中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道      夜間漫步于欽州的大街小巷，燒烤的熏香撲鼻而至。不管是正規(guī)的鋪面檔口，還是街邊簡易的流動車攤檔、臨時(shí)燒烤點(diǎn)，在顯眼的位置上都擺上待用的大蠔。“炭燒生蠔”在欽州是近年面對日益激烈的燒烤文化應(yīng)運(yùn)而生的原生態(tài)海味燒烤，對比欽州的豬腳粉等老牌的小吃，雖然不能與之齊名，可它的絕頂美味遠(yuǎn)近馳名，把新老食客的味覺深深地吸引。

      選料上乘，來源北部灣的精華

      蠔即“牡蠣”，外殼崎嶇丑陋，肉質(zhì)卻柔軟細(xì)嫩，營養(yǎng)豐富，清淡爽滑，有“海洋的牛奶” 和“海上人參”之美譽(yù)。

      作家莫泊桑在《漂亮朋友》里把大蠔描述成“在味蕾與舌頭之間的感覺，如同一顆來自大海的咸軟糖”。原本帶著貴族標(biāo)簽的大蠔，現(xiàn)已經(jīng)放低身段，進(jìn)入欽州普通的燒烤店。

      “炭燒生蠔”是用木炭把“生蠔” 蘸上調(diào)味醬料烤熟的風(fēng)味小吃，制作既傳統(tǒng)，又新潮，讓食客不僅可以充分享受著海鮮的本味，而且享用之時(shí)更有情趣。夜幕降臨，欽州的大街小巷的燒烤攤點(diǎn)就活躍起來，“炭燒大蠔”檔的“檔主”多是本地人，原材料“生蠔”也是當(dāng)天從欽州各地運(yùn)來的。
一個(gè)“檔主”告訴記者：北部灣沿海浮游生物聚生，有機(jī)物質(zhì)豐盛，是蠔生長和繁殖的良好場所。這些生蠔都選自在北部灣海域水質(zhì)最清澈地方吊養(yǎng)出的鮮嫩白眼蠔，沒有污染，挑出來燒烤的都是些個(gè)大肉肥的上等大蠔，味道鮮美，豐潤香腴，其價(jià)格相對酒店里的海鮮來說，便宜多了，像這樣烤好的大蠔每只3-5元錢，難怪時(shí)至深夜，店里依然人頭攢動了。

      精“燒”細(xì)琢，燒出天下美味

      來欽的客人，大都以能品嘗到欽州烤蠔為快事。每逢有外地朋友來訪，記者都會帶著外地朋友夜逛欽城，朋友頂不住“蒜香和著蠔香”的誘惑，走進(jìn)燒烤店內(nèi)，里邊早已人聲鼎沸，朝著噼噼啪啪的燒烤爐架上望去，蠔已經(jīng)被撬開，放蒜絨，辣椒粉及姜絲，置木炭上燒烤而催生出來的蠔油伴著蒜香撲鼻而至，非常的誘人。

      炭燒大蠔打破了傳統(tǒng)以肉為原料的燒烤模式，引領(lǐng)燒烤飲食文化的一次革命——原生態(tài)海味燒烤。當(dāng)一碟炭燒大蠔擺至我們桌面，蠔只留一瓣殼，上面蓋著厚厚的姜、蒜等各種調(diào)料，蠔肉嬌羞地躲在其中，其實(shí)已經(jīng)被撬下來了，只有用筷子輕輕夾出，就能把美味送入口中。蠔肉上鋪著點(diǎn)蒜蓉，蒜香和著蠔香，還有一點(diǎn)炭香味，吃起來甘香無比，蠔肉鮮嫩香脆。

      朋友情不自禁的贊嘆：這樣原味的蠔不試不知道，入口味道絕頂好。別看炭燒大蠔食用簡單了，燒烤工藝卻復(fù)雜，據(jù)燒烤師傅說，這烤生蠔和烤羊肉差不多，一是要選好生蠔的品種，二是要注重調(diào)料的配制。通過特制的醬料，主要是蒜茸醬為主。三是火候要掌握得當(dāng)，加料調(diào)味要適時(shí)，用火不能過短，否則腥味難解決，入口口感也不那么好；用火也不能過長，否則肉質(zhì)就不那么滑嫩爽口了。
據(jù)說這種做法是從專門的技術(shù)學(xué)校引進(jìn)的。我們看著一個(gè)個(gè)生蠔，就在這奔騰的熱火中發(fā)生著一場關(guān)于美味的化學(xué)變化。吃著特制的炭燒大蠔，品嘗燒烤中的海味，讓人久久回味。

      入得“蠔門”，大都是愛不惜“口”

      炭燒大蠔，外表堅(jiān)固，凹凸嶙峋的樣子不是很可愛。

      來欽州做生意多年的傅老板就說到：這個(gè)外表看起來又臟又丑的東西就是大蠔了，別看它外表不咋地，它可是“敗絮其外，金玉其中”：打開“蠔門”，經(jīng)過木炭烤出來的蠔肉，鮮嫩柔軟，香味誘人，無骨無筋一種入口即化的感覺。那種快感不僅是來自口感的鮮美無比、順喉爽滑，更多的是蠔本身的“內(nèi)在美”，炭燒蠔是名付其實(shí)的“寶貝”，含有豐富的維生素和微量元素，具有益氣補(bǔ)腎、滋陰養(yǎng)顏的功效，美稱為男人的加油站！女人的美容院！所以，傅老板還把炭燒大蠔的制作方法傳授給家鄉(xiāng)的內(nèi)侄，侄兒在家鄉(xiāng)開的“大蠔燒烤店”生意火爆。大多的食客一旦入了“蠔門” ，對炭燒大蠔就愛不惜“口”。家住民生路的彭阿婆，一生勤儉節(jié)約，女兒回家請她進(jìn)燒烤店吃炭燒大蠔，她看到“昂貴”的標(biāo)價(jià)，開始說什么也不肯點(diǎn)，當(dāng)女兒將烤熟的炭燒大蠔送到她手上，她品嘗了其鮮嫩柔滑的美味以后，就愛不惜口，在往后的日子里，總電話提醒兒女們路經(jīng)其店，千萬別忘給她打包炭燒大蠔。

      炭燒大蠔，捺起童年的記憶

      有濃濃欽州風(fēng)味的炭燒大蠔，加上傳統(tǒng)和新潮的工藝制作上，在風(fēng)味小吃市場上商機(jī)無限，以其獨(dú)特的美味、濃郁的地方氣氛，引領(lǐng)小吃市場消費(fèi)潮流，并且是本地人全心致力打造的特色小吃項(xiàng)目，為小本創(chuàng)業(yè)的人士打造一個(gè)全新的平臺，讓其輕松經(jīng)營，輕松賺錢。一個(gè)流動車燒烤攤點(diǎn)的陳女士告訴記者：她的炭蠔酥滑鮮嫩，醇香醉人。在旺季時(shí)，一個(gè)晚上炭燒大蠔的純利潤就好幾百。

      一位客居他鄉(xiāng)的網(wǎng)友韋先生，對家鄉(xiāng)的炭燒大蠔，念念不忘，他在QQ日志里寫到：闊別家鄉(xiāng)多年，最讓我懷念的是家鄉(xiāng)欽州的炭燒大蠔，每當(dāng)想到它那豐潤香腴，就撩起我的食欲，更撩起我童年的記憶——在家鄉(xiāng)犀牛腳的那個(gè)小漁村，伙伴們經(jīng)常把一些貝類撬開殼后放在瓦礫上用火烤熟來吃。現(xiàn)在的家鄉(xiāng)人用智慧和勤勞開辟了返璞歸真的地方美食“炭燒大蠔”，讓我品到童年的味道和對家鄉(xiāng)的思念，想著蠔殼中還盈滿了鮮美的蠔湯，仿佛還有淡淡的海水味道。