“目前市場上銷售的水產品，有60% 不是漁民乘風破浪從大海里捕撈的“生猛海鮮”，而是養殖水產品。”這是青島市海洋與漁業局一位負責人日前在聊到目前青島漁業資源時談到的一句話，這一說法在2009年該局局長黃聿頌做客青島政務網時也曾提到。那么 ，我們老百姓到底還能吃到多少野生魚？記者近日走訪青島的各大水產市場了解到，便宜的野生魚由于捕撈方便，在市場上能夠輕易買到，但受人類捕撈的影響 ，這些小魚像打了激素一樣迅速被催熟。而真正自然長大的野生魚由于高昂的價格和稀少的種類，一般不受市民青睞。以往老青島人常吃的令人垂涎的海味也漸漸變得奢侈起來。 

　　市民反映
　　買條野生黃花魚咋嚼著沒味

　　市民劉先生告訴記者，他前幾日在水產品市場看到一種魚和記憶中的黃花魚極為相似，腹部也泛著金黃色的光，體形和魚鱗也與黃花魚很像，就買回家了，沒想到吃起來卻寡淡無味。劉先生回憶說，小時候買的黃花魚，每斤兩三角錢，味道特別鮮美，肉質軟嫩。那時候吃黃花魚還講究吃魚子，雌魚的肚子里有碩大的魚子。可如今吃起來，魚味道很淡，嚼起來發柴，他有些納悶，這是真正的野生黃花魚嗎？
　　據劉先生回憶，30年前，每逢農歷谷雨時節，黃花魚游回渤海灣產卵繁殖。春天是捕撈黃花魚的黃金季節。海灣里的漁船把滿艙的魚蝦卸到岸上，這些品種繁多的水產品中有大量是黃花魚。海灘上和魚市里成堆的黃花魚給劉先生留下了深刻印象。那時，這種魚只是普通魚類，算不上是稀有名貴魚種。
　　上世紀70年代，劉先生成了在海上打魚的漁民。春天他和其他漁民在渤海灣里打黃花魚主要用拖網，兩只船對拖，約兩小時一網。遇到大網頭，一網就能打2000多斤。上網時，落進網里的魚兒歡蹦亂跳，金黃的黃花魚跳到甲板上還在蹦。春汛捕撈的主要是這種魚，船上的人吃魚也是在它們還歡蹦著的時候便下了鍋。那鮮美的味道，想想都叫人垂涎。

　　水產市場調查
　　野生魚不好育苗，小魚小蝦直接從海里捕

　　劉先生回憶中的黃花魚在市場上很常見，但個頭明顯小了很多。11月25日，記者來到撫順路蔬菜副食品批發市場的水產攤位前，表面裹著一層灰色黏液的小黃花魚堆成一小堆，以每斤5～6塊錢的價格銷售。而個頭大些的黃花魚則整齊地排列在案板上，每條黃花魚都露出金黃的亮色，價位要高出兩個檔次，以每斤15塊錢左右的價格供人挑選。
　　“青島現在幾乎捕不到真正野生的大黃花魚，大個的黃花魚都是養殖的。”小港水產品批發市場一家經營海產批發的老板張海寶告訴記者說，“野生的小黃花魚經常可以見到 ，平均價格在10塊左右。而大的野生黃花魚現在根本見不到 ，真正的野生黃花魚一斤能賣到 200塊左右，最貴的能賣到 300塊。大黃花魚原來每年能捕撈20萬噸，現在在青島海域已經很難找到一條大黃花魚。”
　　在撫順路蔬菜副食品批發市場上，記者見到了面條魚、鲅魚、刀魚、黑頭魚、墨魚等各種魚，攤主介紹說，“大部分魚都是從海里剛捕上來，只有大個的黃花魚、鱸魚是養殖魚。其他這些魚在海里很容易捕撈，出去一趟能捕回來不少，價格賣得便宜，多在10塊錢左右，有的比吃菜還便宜。”
　　膠南市海洋與漁業局的工作人員介紹道，“大多數野生的小魚小蝦資源豐富，一方面得益于每年的大規模海洋資源增殖放流，另一方面，這些野生魚的育苗很難找，海魚有很大一部分巡游產卵，育苗不好找，養殖起來技術達不到 。”

　　一條鱸魚100多，買兩條還湊不齊酒宴

　　在小港水產品批發市場的一家魚行前，兩條大個的鱸魚擺在砧板上，“這可是真正的野生鱸魚，長了兩年有6斤重。”說完，老板張海寶拎著魚頭拽了起來：這條鱸魚的個頭大，身上的青色較深，背上的魚鱗在燈光下閃著亮光。“現在人工養殖的鱸魚頂多長到四五斤重，花色不會這么好看。”
　　除了野生的大鱸魚，砧板上還擺放著幾條大黑頭魚，數量能點得過來。“這些魚都是從漁船上卸下來的，一次出去打不到幾條大魚，多數是些小魚小蝦。來這里拿貨的也多是酒店，個人來買的很少。像這兩條野生大鱸魚，我能賣到 26塊錢一斤，其中一條能賣一百多塊錢。但這兩條魚擺了三天都沒賣出去，酒店買了湊不齊酒宴，有的酒店一次宴請好幾桌，這兩條野生大鱸魚還不夠擺盤的。”
　　中國海洋大學的教授陳大剛介紹說，“現在只有大量產卵、適應能力強的魚類才能生存。市民還能吃到的野生小黃花魚，就是一個適應能力強的種群，中國沿海的小黃花有浙江、江蘇和韓國濟州島西北部三個獨立的種群，其中韓國濟州島西北部種群在春天北向渤海灣和遼東灣時會分一支魚群到青島海域，產卵繁殖后返回濟州島海域越冬。青島漁民能在近海成群捕撈的魚類只剩下鲅魚和小黃花魚兩種。

　　幾十種海魚瀕危

　　叫姑魚、黃姑魚、白姑魚、鮸魚、大黃魚、牙鰨魚……陳大剛教授一個個點名指出青島近海走向瀕危的魚種。白姑魚原來一年能捕撈1萬噸 ，現在幾乎已經看不到蹤影。過去市民常見的鮸魚現在很難找到了。膠州灣盛產的大黃花魚，現在野生的基本沒有了，只能靠南方養殖，如果再不加以保護，有些魚種滅絕決不是危言聳聽。
　　陳教授講到了膠州灣的一大特產——牙鰨魚，每年成群的牙鰨魚順著滄口水道，一直游到紅島的東大洋村，每年出產幾十萬噸，現在只能零星網到幾條，大部分靠工廠化養殖，每條只能養到500克左右。“木葉鰈、帶文條鰨、半滑舌鰨都是迅速衰退的魚種。”陳教授說，半滑舌鰨原來盛產在膠州灣河套一帶，農歷八月中秋節前后產量很大，現在也只能靠工廠化養殖。

　　價格懸殊
　　野生魚價格是養殖魚數倍

　　青島市場上的野生魚種類繁多，有價格只有四五塊錢的面條魚，也有高達30塊錢的野生鱸魚，價格差距懸殊。其中就大黃花魚來說，人工養殖的黃花魚價格在20塊錢左右/斤，而真正野生的大黃花魚價格卻高達300塊/斤。
　　記者采訪了青島金沙灘水產養殖有限公司的薛經理，他做了二十多年的水產育苗技術，去南方的時候，曾在一家酒店見到過真正的大黃花魚，一斤賣到了 300多塊錢，買一條黃花魚差不多要花費上千塊。他也曾想著采集野生黃花魚的魚苗，但效果十分不好，“魚苗大面積得病，加上北方的溫度偏低，魚苗成活率很低，做起來成本大且市場不好做。青島的老百姓覺得貴，吃起來不值得，畢竟還有好些魚可以選擇，為啥偏偏選吃大黃花呢。”
　　“但真正野生的大黃花確實值錢。”青島小港水產品批發市場的張經理介紹說，“不光野生的大黃花魚，只要是野生的魚，價格都要比養殖的高出好幾倍，就拿鱸魚來說，養殖的鱸魚一斤賣到13塊左右，而野生的鱸魚能賣到快30塊錢了，這中間差了近20塊錢。有些專做野生魚的老板就來我這里購買養殖魚回去做，這樣可以降低成本嘛。很多青島人吃不到真正的野生魚，也很難嘗出區別。”

　　野生魚消失原因分析
　　漁船近30年增加幾百倍，野生魚資源卻減少了三分之一

　　愛吃海鮮的青島人仍忘不了念叨“加吉頭，鲅魚尾，刀魚肚子，鮞魚嘴”，多少年來，這四種海魚一直是老青島人心頭的“四美”。但這“四美”中的加吉魚、刀魚以及對蝦、黃花魚、梭子蟹等海產品，如今已很難尋到野生品種，充斥市面上的絕大多數都是“圈養”的人工養殖貨。
　　中國海洋大學水產學院教授、博士生導師陳大剛教授介紹，青島膠州灣的魚產量在上世紀70年代達到300萬噸，而那時候的漁船只有3萬馬力。
　　現在，膠州灣年產魚量200多萬 ，減少了近三分之一，可我們的漁船已經超過了2000萬馬力。在漁業資源枯竭的情況下，漁船卻增加了幾百倍，按照這么大的捕撈強度，我們的野生魚都快捕撈枯竭了。”
　　漁業的逐漸枯竭逐漸影響到了野生魚的數量和質量。膠南市海洋與漁業局魚政站的工作人員丁峰告訴記者，以前小船出海一天，能捕撈上千斤魚，現在150馬力以上的打漁船出去，至少也要出海一周左右。
　　按照這樣的捕撈力度，一次出海就能捕撈上幾百斤魚。并且隨著近海資源的衰竭，每次出海的漁民要越走越遠。“漁民現在每出一次海的花銷不菲，光油費就要1～2萬，即使是這樣的捕撈力度，打上來的魚也有逐年減少的趨勢。”

　　海水富營養化是大敵

　　記者在采訪中了解到，除了漁民的過度捕撈，海水的富營養化是魚類的大敵 。陳教授研究認為，海水富營養化后，魚類的餌料硅藻減少，而構成赤潮的藻類急劇增加 ，使魚類生存的空間更加狹小。農田中使用的氮肥的70%和磷肥的80% 都被雨水帶到了大海，加上工業處理污水中的殘留。國內近海海灣的富營養化問題十分突出。
　　而靠近青島海域的乳山漁場，因入海的兩條淡水河攔壩建立水庫，天然漁場已經消失，對青島的漁業也有很大影響。市民現在還能吃到便宜的野生小魚小蝦，主要是這些野生魚類的敵害變少，自身變異適應環境，同時渤海灣和萊州灣都禁止了拖網作業，但如果不加以保護，這些野生魚資源很可能走向瀕危的道路。

　　大工程設施多，水溫變化快，加快了野生魚的減少

　　“野生魚資源減少的原因很復雜，青島本來就沒有大的魚類產卵層，大多數來自膠州灣。而膠州灣這兩年的水域污染增加 ，水生生物多樣性遭到威脅，導致膠州灣的海洋漁業資源破壞嚴重。”陳大剛教授介紹說。“除此之外，隨著這兩年青島重大海上設施的建設，上流淡水資源減少，水溫變化快等原因，使得海洋里面的漁業資源衰減。
　　據了解，總面積388平方公里的膠州灣，不但在過去的50年間萎縮了100余平方公里，而且成了承載市區污水的大水池。據統計，僅膠州灣東部年排放陸源污水就達1.5億噸，再加上膠州灣北部、西部，年排放陸源污水總量超過2億噸。
　　“為適應人類的捕撈和海水的污染，一些生存下來的野生魚的生理也發生了進化。鲅魚原來兩歲成熟產卵，現在已經提前到一歲就青春期發育成熟 ，洄游產卵。不但青春期提前一年，單條鲅魚的產卵量也明顯增加 ，鲅魚的生長速度變快，肉質出現退化。”陳大剛教授介紹說。“青島近海鲅魚的產量已經從幾十萬噸下降到目前的幾萬噸。”

　　牙鲆、鱸魚、扇貝、梭子蟹……這些海味多是靠人工養殖

　　根據海洋部門的統計，在膠州灣內棲息繁殖的海洋生物達300余種，主要漁業品種有近200種，常見的有加吉 、牙鲆、高眼鰈、木葉鰈、舌鰨、帶魚、小黃魚等。但隨著生長環境的惡化，黃渤海不少常見漁業品種已形不成漁魚汛，瀕臨種群消失。其中，青島近海被納入我省資源嚴重利用或衰退名單的主要漁業品種也有20余種，包括加吉、鲆鰈類魚、舌鰨、鼓眼魚、海膽、金烏賊、黃花魚等20余種。
　　海洋資源的日益銳減，對愛吃海鮮的青島市民來說是一大損失，對漁業生產和出口的大市青島來說也是個挑戰。近年來，為了保障市民餐桌的海鮮供應量，相關部門也采取了一系列措施，其中主要的一項，就是大力發展漁業人工養殖。
　　在青島的郊區縣市，人工養殖業得到迅速發展。對蝦、牙鲆、鱸魚、海參、鮑魚、蛤蜊、扇貝、梭子蟹等漁業品種，養殖規模和產量較大，已成為市場供應的大頭。據介紹，目前市民餐桌上的海味，60%都已不是漁民乘風破浪從大海里捕撈的“生猛海鮮”，而是來自漁家的養殖產品。

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　　如何分辨養殖和野生魚

　　小港水產品批發市場的老板張海寶告訴記者，市場上養殖魚冒充野生魚的事例太多了 ，很多時候外行人還真分辨不了 。張老板指著魚攤上一只張著嘴、背上發亮的鱸魚告訴記者，“這條魚放了三天，但從外觀很容易就能查看出來，魚的顏色發深，白色的肚子里空空的沒有脂肪。說完，他又拿來一條個頭差不多的人工養殖鱸魚，“這條鱸魚外面的顏色淺淡 ，再看肚子，里面鼓鼓的有脂肪，這說明是人工養的，喂飽了飼料。真正的野生鱸魚味道也不一樣，味道特別滑嫩，入口即化，鮮味特別濃。而人工養殖的鱸魚口味要差好多，不夠新鮮。”
　　除了野生鱸魚外，青島不常見的野生大黃花魚也很容易辨別，海大教授陳大剛介紹說，野生的大黃花魚尾巴流線細長，而南方養殖的大黃花魚尾巴粗短，肚子粗大，與野生大黃花魚的質量沒法比。從外表看就容易識別。
　　張老板在記者離開市場的時候，傳授了自己的經驗：野生黃花魚頭部稍寬，嘴巴邊有一圈黃色，魚鱗看上去較粗。而養殖的黃花魚尾巴寬大，魚唇呈紅色、魚鱗較細，并且在魚的腹部有翅。根據經驗來看，有的養殖魚吃帶有添加劑的飼料，煮出來的湯發烏，吃起來有股土味。而野生魚的湯清淡，吃起來新鮮味美。

　　野生魚的營養價值高

　　據了解，野生魚的口味好，營養價值偏高。
　　青魚：有補氣養胃、化濕利水、祛風除濕等功能。其所含鋅硒等微量元素有助于抗癌。
　　黑魚：有補脾利水、去瘀生新、清熱祛風、補肝益腎等功能。黑魚與生姜紅棗煮食對治療肺結核有輔助作用。
　　墨魚：有滋肝腎、補氣血、清胃去熱、養血、明目等功能。
　　草魚：有暖胃、平肝祛風等功能，是溫中補虛的養生食品。
　　帶魚：有暖胃、補虛、澤膚、祛風、殺蟲、補五臟等功能，可用作遷延性肝炎、慢性肝炎的輔助治療。
　　鰻魚：有益氣養血、柔筋利骨等功效。