煙臺市場的咸魚

日照的咸魚很多都發往煙臺

江蘇贛榆一個咸魚曬制點

噴霧器打藥防止生蟲

大池子里漂著一層死蒼蠅

腌制咸魚的大池子

      每到冬季，咸魚便成為煙臺大小酒店餐桌上的特色菜，食客無不青睞。老煙臺市民和一些特色酒店都有腌漬咸魚的習慣，而更多的年輕市民和不少酒店嫌麻煩，索性就到市場上購買現成的回來烹飪。 

    “市場上不明來路的咸魚一定不要吃。”近日，一位不愿意透露身份的市民致電96110熱線。這位市民稱，煙臺本地大量的咸魚是在外地批發回來的，這些咸魚加工環境骯臟不堪，讓人不放心。

    記者根據這一線索，在市內干海產品市場展開調查，并遠赴煙臺咸魚重要來源地———江蘇贛榆和省內日照干海產品批發市場進行暗訪，所見觸目驚心。

    市場調查：晾干的咸魚比鮮魚還便宜，多半咸魚來路不明

    11月24日上午，記者來到煙臺最大的干海產品批發市場———羅鍋橋干海產品市場。記者圍著市場轉了一大圈，發現除了海參、海米和一些木耳干貨等批發商家將大宗商品擺放在攤鋪門口外，露天擺放最多的就是各類咸魚。

    而煙臺銷售的最多的咸魚干，當數鲅魚、鮐魚和少量偏口魚。據粗略統計，這里咸魚干的零售價格每斤分別在8元—16元之間。偏口魚量少，稍貴，每斤達20元。

    令消費者疑惑的是，同樣是咸鲅魚，價格卻不同。有的賣8元，有的賣16元。對此，不愿透露姓名的一位攤主說：“現在買新鮮鲅魚，一斤也得6—8元，咸魚是除去內臟和水分的，還要晾干，8元的價格能賺什么？”

    一個細節不得不關注。零售價格高的咸鲅魚看上去干爽發硬，而8元左右的咸鲅魚多是成箱賣，水分不少。

    記者注意到，在羅鍋橋干海產品批發市場和毗鄰的慎禮干海產品批發市場，包裝咸魚干的紙箱多沒有產地。更令人驚詫的是，至少8家以上咸魚干批發零售店的咸魚干外包裝竟是藥品箱，上面赫然標注著“注射液溴化丁基”、“氯化鈉注射液”等字樣。

    咸魚明明是食品，為何竟用藥品包裝箱盛裝？這些連保質期和加工地點都未標明的咸魚干到底來自哪里？不同商家使用同樣包裝紙箱盛放咸魚，他們有的說是自己腌漬后曬制的，有的則稱是從榮成批發來的。但均無具體生產地點。

    既然是來自不同產地，為何外包裝驚人的一致？對這一問題，商家拒絕回答。不排除個別商家會自己腌漬咸魚，但據知情人士透露，這些統一包裝的咸魚、海米、蝦皮等大多來自日照某干海產品批發市場。

      日照調查：咸魚發往煙臺羅鍋橋市場，商販說這些咸魚夏天也不會招蒼蠅 

    為了佐證爆料人提供內幕的真偽，記者決定趕赴日照，一探究竟。

    煙臺至日照的路程約在350公里。11月26日清晨5時，記者便與幾名去日照的商販一道，乘坐小貨柜車，趕赴日照“進貨”。

    上午9時許抵達日照市。第一站趕到日照市嵐山區的某水產城，此時，這里已是人流熙攘。這個大型水產品批發集散基地集水產批發、水產加工、儲藏、物流于一體，咸魚干專區買賣頗為熱鬧。

    得知扮作批發商的記者來自煙臺，幾名分別操著日照和東北口音的商戶紛紛向記者推銷自家的產品。“都是自己加工的，價格可以再商量。”

    打開幾家的咸魚樣品紙箱，只見箱里的咸魚溜光水滑的，加工時內臟處理得干干凈凈，看不出一點問題。但，所有紙箱外包裝都與咸魚干無關。“真正正規加工的咸魚干，都是有廠址和商標的。”之前爆料人透露，“沒有包裝的咸魚干都是無名的地下工廠加工的。”

    記者向攤販們索取名片發現，他們的名片除了電話和名字之外，沒有地址。

    說話間，一輛小貨車經過身邊，在不遠處停下。在這些將要發走的咸魚干、海米、蝦皮等貨物中，記者發現，其中兩箱標有“煙臺羅鍋橋干海市場”字樣。

    “這是發往煙臺的貨，你們煙臺不少人來這里批發咸魚干和海米。”沒等記者開口，這名攤販順口說道。他說，他的客戶里就有四五位是煙臺的。

    離開該水產城，記者又趕到毗鄰的日照另一處名氣很大的海產品批發市場。在這里，咸魚干的品種繁多，甚至整張的鯊魚皮干都有。一些泛白的咸魚上面還長出了紅色霉斑。

    記者在售賣咸鲅魚和咸鮐魚集中的幾家攤位打聽得知，在煙臺每斤賣10元以上的魚干，這里的批發價在6—7元左右。

    記者在疊放整齊的紙箱里隨意提起一條鲅魚干，很沉，“這里魚干都是現加工的，自然水分多些。”攤販說。

    “水分這么多，時間一長，不會發霉嗎？”記者問。

    “放心好了，就是放上一年也不會壞掉的。”攤販說。

    “回去后不會招蒼蠅嗎？”記者問。

    “不用怕，就是夏天也不會有（蒼蠅）的。”攤販說。

    “你都用藥處理了嗎？”記者繼續追問。

    “做這個都知道的，你是剛接觸這一行的嗎？”販子們撂下這一句話后，不再多說一句。

    在市場的一天時間里，記者最終發現，這里有兩家盛放咸魚的包裝紙箱與此前在煙臺羅鍋橋干海產品市場發現的包裝箱一模一樣，標著“注射液溴化丁基”或“氯化鈉注射液”。

      江蘇贛榆調查：現場放著噴霧器，咸魚池里漂著一層死蒼蠅 

    11月28日上午，記者獨自一人再次趕到山東安東衛水產城和安東衛第一海產品批發市場。

    多名咸魚批發攤主透露，這里加工的咸魚不少，市場里的咸魚有的就來自這里。最后，經多方調查，“氯化鈉注射液”包裝的咸魚也可能來自江蘇贛榆。記者隨后租車一路打聽著趕到魯蘇交界的江蘇省贛榆市柘汪鎮一個村莊。

    盡管不靠海，但一點不影響該村加工各類海魚魚干。

    到了村口，記者打聽村民，村里加工咸魚的地方在哪？村民指著村北的幾排房子說，就在那附近。

    在位于村北的一家沒有門牌和地址的場院里，一排排用竹竿制成的鐵絲網上，晾曬著發濕的魚干，場面很是“壯觀”。

    進入四周布滿魚干的院內，女主人迎上前來介紹，這些鲅魚是3天前進的貨，有2000多斤，當日上午剛曬上。

    記者以煙臺進貨人的身份詢問價格，被告知“家里都是男人說了算，要問男人。”圍著院子轉了一圈，記者看到，整個南邊的墻根下都是腌漬咸魚的大池子。池子里有的盛滿正在腌漬的魚，上面壓著石頭；有的則盛了半池魚，上面撒滿了粗鹽。發紅的腌魚池里，漂著一層死蒼蠅。

    記者又來到另外一家咸魚加工場。同樣是在鐵絲架上晾曬魚干，這家的規模更大。“多的時候能曬4000斤魚。”守候的女主人說，要的量大的話可以便宜。

    這里沒有工作間，也沒有曬場專用的密網防蠅，所有在曬的魚干都擺放在鐵絲網上。

    趁著又有一撥購物者到來的間隙，記者進入堆放著紙箱的一間小屋。在里面，“氯化鈉注射液”字樣的包裝箱十分刺眼。記者找到女主人，問魚干曬好后怎么裝。她指著屋里的“氯化鈉注射液”紙箱說：“用它們裝。”

    在這兩家頗具規模的咸魚加工點，記者注意到每家都有一個噴霧器。兩家女主人說，從8月份就開始加工咸魚，那時候有蒼蠅，要打藥，“不然就生蛆蟲了”。

    記者了解到，這些咸魚隨后便進入日照的批發市場。記者提出要看一下相關的衛生、工商證件，被拒絕。

    知情者說，這些腌制的咸魚，看上去非常鮮亮，經過諸多環節之后，最終到了市民的餐桌。但，無人能察覺出異樣。

    煙臺山醫院營養科醫生于萍表示，腌咸魚不宜多吃。

    于萍說，因腌咸魚存放時間長，易產生氧化脂肪酸而腐敗，食用后會轉為致癌性很強的二甲基亞硝胺物質。常吃咸魚患癌的危險比少吃者大45倍。此外，咸魚中鹽較多，腎炎、高血壓、泌尿系統疾病的患者要控制吃咸魚的次數，以免加重病情。

    咸魚含鹽量高，于萍建議，市民如果實在愛吃的話，可稍加預防。如，綠茶中的茶多酚可有效降低腌制品中亞硝酸鹽的含量，抑制它轉變為致癌物質。此外，蔥蒜以及新鮮蔬菜和水果都能抑癌。