中國水產門戶網報道

      盱眙龍蝦是優質蛋白質的來源之一，其肉質松軟，易消化，根據專業的分析評價，盱眙龍蝦營養成分較齊全，蛋白質、碳水化合物、鋅、硒含量均優于一般淡水小龍蝦。盱眙龍蝦的蛋白質含量為19.2%，脂肪含量為1.22%，高于一般小龍蝦的蛋白質含量16.3%，低于一般小龍蝦的脂肪含量2.3%，鋅和硒的含量也高于一般小龍蝦，而且人體必需氨基酸種類齊全，因此是廣大消費者日常生活中良好的食物和營養資源。

　　盱眙龍蝦除了提供給人們美餐外，蝦殼可以生產甲殼素,后者是醫藥和保健食品的重要原料。

　　近年來，盱眙從養龍蝦捕龍蝦販龍蝦燒制龍蝦配制龍蝦調料采集中草藥“十三香”原料龍蝦殼加工出口，產業鏈人數超過十萬人。很多人通過龍蝦產業走上了脫貧致富的道路，南京的大街小巷餐飲店都在做龍蝦，大多數酒店加工外賣。如今盱眙龍蝦已經風靡全國，走出國門，遠赴美國、澳大利亞等國，這些不僅帶動了農民致富，而且還把盱眙和淮安乃至江蘇的名氣帶到全國，龍蝦已經是盱眙發展和展示形象的一張名片。

　　近年來，農業、水產部門引導和管理小龍蝦的養殖、加工逐步走向規范化，2006年江蘇省發布了《盱眙龍蝦地方標準》，對規范盱眙龍蝦加工制作等做出了具體要求，為盱眙龍蝦的良性發展提供技術法規保障。

　　作為營養與食品安全的專家，我給大家的建議是：正確全面認識小龍蝦，食品安全都是相對的，沒有絕對的零風險，食用盱眙龍蝦的尚未發現任何風險，所以我建議對市場上食用小龍蝦后出現的少數個體反應，不必風聲鶴唳，草木皆兵。更不能因噎廢食，拋棄這億萬大眾廣泛食用幾十年的水產品。我建議，正確的方法與辦法是，政府要加強小龍蝦生產、運輸、銷售、加工、烹制等環節的監管，讓群眾掌握相關的安全食用小龍蝦的知識，安全食用小龍蝦。

　　1.消費者應首先選擇盱眙地區養殖的小龍蝦，筆者曾到盱眙縣部分小龍蝦養殖基地實地察看，那里已經是規模化養殖，養殖的過程有一套操作規范，養蝦塘里水質清澈，在這種環境下生長出來的盱眙龍蝦，肯定是不會被污染的。據中國疾病預防控制中心營養與食品安全所、北京市疾病預防控制中心和江蘇省疾病預防控制中心對來自南京市場的小龍蝦及患者的血液和尿液樣品進行了900多種有關化學物質的篩查，作了6種聚醚類抗生素、10種大環內脂抗生素、23種β-受體激動劑、15種鎮靜劑、3種苯胺和消極苯胺類化合、2種重金屬的檢測，未發現市場采集的小龍蝦中存在已知可致橫紋肌溶解綜合征的化學物質。像盱眙這樣的生態環境和嚴格按標準養殖生產出的盱眙龍蝦更不可能產生對人體有害的物質。

　　2.規范加工制作過程，我見過盱眙龍蝦加工過程，盱眙龍蝦正宗店都十分講究選料和烹制，調料都是經過科學研制，因而，正宗的盱眙龍蝦不僅味道鮮美而且具有健體養顏功效，這是盱眙龍蝦食客的共同感受。當然我們烹制龍蝦，要注意嚴把每個程序。小龍蝦在買來后，最好放在清水里養24-36小時，使其吐凈體內的泥沙等雜質。在加工小龍蝦時，兩鰓里的臟東西要清除，最好是把鰓剪掉，蝦殼最好用刷子刷洗，經過刷洗后才能烹飪。烹調的過程要煮熟、煮透、煮入味。




　　3.盱眙龍蝦雖美味安全，但我建議食用小龍蝦不要過量，因人體都是有差異的，因為一次攝入過多的蛋白質容易引起消化不良，建議一次吃小龍蝦不要超過20只。但對于體質適應者，多食用也無妨，畢竟盱眙龍蝦經過科學配方調料烹制，對人體有益的成分很多。

　　4.盱眙龍蝦是經國家有關部門嚴格鑒定的國家品牌農產品，是中國馳名商標，大家要信任盱眙龍蝦。當然盱眙也應不斷加強盱眙龍蝦的技術研發，使其品質不斷提高，以贏得海內外更多消費者的青睞。