銅川路水產(chǎn)市場三兩以上刀魚的批發(fā)價已經(jīng)躥至最高3500元/斤（資料圖片）

     上海唯一的刀魚節(jié)——“寶山刀魚節(jié)”曾讓各地食客云集，主辦方曾大呼：“接電話接到手酸”。但是，今年“寶山刀魚節(jié)”已經(jīng)偃旗息鼓。主辦方解釋說，由于今年刀魚的產(chǎn)量太低，價格太高，已經(jīng)撐不起“刀魚節(jié)”了。
　　
　　據(jù)銅川路水產(chǎn)市場統(tǒng)計，近日該市場三兩以上刀魚的批發(fā)價已經(jīng)躥至最高3500元/斤，比去年翻了數(shù)倍。因為價格太高，刀魚宴也正逐步從本市部分飯店退出。
　　
　　二兩刀魚每斤要價3000元
　　
　　對刀魚情有獨鐘的“老饕”們，至今談起2009年舉辦的“寶山刀魚節(jié)”記憶猶新，那是上海第一次舉辦“刀魚節(jié)”，當(dāng)時寶山有16家飯店參與此次活動。
　　
　　那年各家飯店的刀魚宴還不算貴。一兩左右的“小刀”每斤售價70多元，二兩的“中刀”每斤賣300元左右。在一家供應(yīng)農(nóng)家菜的飯店，花58元錢就可以嘗到6條清蒸小刀魚。其他點心如刀魚餛飩、刀魚包子、刀魚小籠等售價只有二三十元一份。“接電話接到手酸。”“寶山刀魚節(jié)”的主辦方相關(guān)負(fù)責(zé)人回憶說，看到刀魚節(jié)的信息后，徐匯、盧灣等中心城區(qū)食客給他們打電話咨詢，節(jié)后統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營刀魚的飯店營業(yè)額同比增長超兩成。
　　
　　今年寶山區(qū)商聯(lián)會打算再組織“刀魚節(jié)”時，卻發(fā)現(xiàn)兩年來刀魚的價格已經(jīng)漲到“看不懂”了。“前兩天特意去問過，二兩規(guī)格的每斤賣3000元以上。”相關(guān)負(fù)責(zé)人感嘆說，刀魚餛飩賣二三十元的時代已經(jīng)過去，價格太高就沒有銷售市場，“刀魚節(jié)”也不得不停辦。
　　
　　刀魚宴逐漸退出飯店
　　
　　兩年前，龍景軒是“寶山刀魚節(jié)”的推薦飯店之一，不過昨日記者以食客身份咨詢龍景軒水產(chǎn)路店時，該飯店工作人員回答：“沒有這道菜了，進(jìn)價太貴。”該工作人員透露，稍大一些的清蒸刀魚已經(jīng)賣到每斤4500元，這一價格已經(jīng)不是該飯店周邊居民能消費的。而且刀魚講究新鮮，一般需要當(dāng)天賣掉，權(quán)衡之下，飯店覺得經(jīng)營風(fēng)險太大，索性不賣了。
　　
　　在龍景軒永清路店，“清蒸刀魚”這道菜依然出現(xiàn)在菜單上，但是店員提醒說，要想吃刀魚需要提前1-2天預(yù)訂。即使預(yù)訂也只能吃到二兩左右的刀魚，售價為每斤3288元，三兩以上的至今還未捕上來。
　　
　　市中心飯店內(nèi)，刀魚宴售價更高。在閘北區(qū)的一家高檔淮揚(yáng)菜館，二兩半的刀魚賣到每斤4990元，三兩半的售價更是高達(dá)每斤6680元。據(jù)店員介紹，刀魚的做法只有清蒸和紅燒兩種，去年該飯館供應(yīng)的刀魚餛飩已經(jīng)從菜單上撤下來了。“去年的售價是一個餛飩10元，今年刀魚太貴，總不能賣一個50元吧。”
　　
　　上海餐飲行業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人分析說，做刀魚的飯店確實越來越少，刀魚的價格偏高、時令性強(qiáng)，這些因素都局限了它的市場。
　　
　　今年“江刀”或是“小年”
　　
　　今年刀魚價格奇高的說法，也得到市農(nóng)委水產(chǎn)辦的印證。市水產(chǎn)辦主任梁偉泉說，從目前的捕撈情況來看，今年長江刀魚恐怕遇上的是“小年”。很多漁民反映，漁網(wǎng)拉上來是空網(wǎng)的情況屢見不鮮，即使網(wǎng)內(nèi)有魚，也只有兩三條，且都是規(guī)格偏小的刀魚，三兩左右的幾乎看不見。據(jù)水產(chǎn)辦掌握的情況，在長江口的漁船上，二兩以下規(guī)格長江刀魚的出水價為每斤2000元，而去年同規(guī)格的刀魚出水價為每斤700-800元。
　　
　　著名的江陰刀魚也同樣少得可憐。江陰水產(chǎn)專家鄭金良說：“去年江陰刀魚只有1955年捕撈量的0.82%，今年更是少得可憐！”
　　
　　銅川路水產(chǎn)市場的統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，近日該市場三兩以上刀魚的批發(fā)價最高已躥至每斤3500元，去年同期，三兩以上刀魚的最高價每斤500-600元。此外，市場相關(guān)人士說，今年刀魚的產(chǎn)量太小，該市場每天的銷量只有100斤左右。
　　
　　養(yǎng)殖刀魚有望兩年后上市
　　
　　除了味道無比鮮美，無法人工養(yǎng)殖也是導(dǎo)致長江刀魚身價節(jié)節(jié)攀升的重要原因。江陰水產(chǎn)專家鄭金良從9年前就已開始實驗人工刀魚養(yǎng)殖，昨日他“訴苦”，長江刀魚的養(yǎng)殖難度太大了。“河豚比較‘憨厚’，能活1到2天，刀魚一出水就死，得直接冰鮮，其養(yǎng)殖的很多環(huán)節(jié)也比河豚難。另外，刀魚對環(huán)境非常敏感，人工授精、小苗移換漁場等都會造成培育的刀魚大量死掉。”鄭金良說，經(jīng)過多年實驗，迄今他將10對成熟的刀魚進(jìn)行人工授精時，僅有5對成活。
　　
　　嘉定水產(chǎn)技術(shù)推廣站的一批專家，在一家特種水產(chǎn)養(yǎng)殖實驗場內(nèi)成功實現(xiàn)了刀魚的人工繁殖，通過人工授精的方式讓刀魚養(yǎng)育出了下一代。不過，該推廣站相關(guān)負(fù)責(zé)人也坦言，人工繁殖的刀魚“抱卵率”很低依然是需要面對的一個難題，好不容易繁殖出的下一代，還要用來進(jìn)行下一步研究，不可能上市民餐桌。
　　
　　據(jù)鄭金良預(yù)測，人工養(yǎng)殖的刀魚真正“游”上市民餐桌，至少還要等兩年。