“河豚禁令”廢止 人工養殖河豚或可成普通食品
發布時間：2011/5/4 8:42:51 來源：現代快報 編輯：羅詩吟
我來說兩句(0)核心提示：去年12月28日，國家衛生部發布第78號令，廢止和宣布失效《改水防治地方性氟中毒暫行辦法》等48件部門規章。
中國水產門戶網報道
鄭金良養殖的河豚“鼓鼓生氣”
每到河豚上市時節，靖江就吸引了來自全國各地的食客前來嘗鮮
去年12月28日，國家衛生部發布第78號令，廢止和宣布失效《改水防治地方性氟中毒暫行辦法》等48件部門規章。在這48件被宣布廢止的部門規章中，序號為11的《水產品衛生管理辦法》卻引起了靖江人的注意。因為這個自1990年11月20日由衛生部發布施行的《水產品衛生管理辦法》中的第三條曾明確規定：“河豚魚有劇毒，不得流入市場……”
現在，這個《水產品衛生管理辦法》已然廢止，那是否就意味著河豚可以放開吃？雖然對于這一點，相關監管職能部門還持不同意見，但在坊間看來，這無疑就是對河豚魚上餐桌的“解禁令”。今年清明節前后，在江蘇各地紛紛上演了“河豚秀”：海安在國家旅游局舉行的國內旅游交易會上舉辦河豚魚節；張家港成功創下的江鮮第一鍋世界紀錄，其中的食材就使用了2兩左右的河豚；揚中舉辦了第八屆河豚美食節；第三屆中國泰州國際旅游節中，“江河湖鮮美食大賽”的參賽作品中不少都是以河豚作為食材的……
事實上，即使是在“解禁令”發布之前，在江蘇的南通、太倉、張家港、江陰、靖江、揚中等地，河豚魚作為一種當地的傳統美食，一直沒有因為此前的“禁令”中斷過。特別是從上世紀90年代末開始，人工養殖河豚的成功和興起，除了百姓喜歡在河豚上市時節一嘗美味，就連一些當地政府部門的宴請上，河豚也是一道不可多得的大餐。
不過也有有識之士認為，不管是此前的河豚“禁令”還是現在的“解禁令”，一直沒有對河豚的野生和人工養殖做明確的界定，這一點不厘清，河豚魚就不能算是真正游上百姓餐桌。
□快報記者 金辰 薛晟
反應·市場
河豚禁入市廢止前 人工河豚魚沒少吃
記者在衛生部官方網站上“衛生統計”一欄里查詢到的“食物中毒情況”匯總里看到，這份從1985年到1995年的統計里顯示：1985年因河豚魚中毒人數是178名，死亡42名；1990年因河豚魚中毒193人，死亡42人……就在1990年11月20日，衛生部發布施行了《水產品衛生管理辦法》，其中第三條規定：“河豚魚有劇毒，不得流入市場，應剔出集中妥善處理，因特殊情況需進行加工食用的應在有條件的地方集中加工，在加工處理前必須先去除內臟、皮、頭等含毒部位，洗凈血污，經鹽腌曬干后安全無毒方可出售，其加工廢棄物應妥善消毀。”而幾乎每一年，總會有和河豚魚相關的中毒報道。但如果仔細分析的話，這些有毒的河豚魚，大多來自菜場，很多都是野生的，一旦被人食用，就很有可能中毒，最嚴重的會導致死亡。
隨著上世紀90年代末，在靖江、江陰、揚中、海安等地開始了河豚人工養殖后發現，經過人工飼養的河豚魚已經達到了控毒，同時河豚魚的美味仍舊保持，因此河豚又開始重返食客們的餐桌。但是因為《水產品衛生管理辦法》的“禁令”在先，所以一開始食用河豚還處于地下狀態，而且當時的衛監部門一旦發現，還要對飯店等河豚魚經營者進行處罰。但隨著后來人工養殖的河豚越來越多，而且大家也大多認可其是安全的，所以慢慢地吃河豚也就變成了半公開的狀態。
正因為大家已經對河豚魚的食用見怪不怪，所以即使衛生部已經在去年12月28日宣布廢止《水產品衛生管理辦法》，但對于食客而言，并沒有表現出太大的驚喜，因為河豚魚每年都在吃，當然吃的也是人工養殖的河豚魚。而對于河豚魚養殖戶和餐飲經營者而言，對食用河豚“禁令”的廢止，當然是越開放越好。
反應·監管
記者采訪監管部門 還有人說不能食用
然而，讓記者驚詫的是，可能是對食用河豚“禁令”多年，一些相關職能管理部門還以慣性的思維持續著對這一曾經的“監管對象”的警惕。甚至記者在泰州市食品藥品監督局采訪時，仍被告知河豚是不能食用的。記者近日致電衛生部政策法規司法規處，想了解此次廢止《水產品衛生管理辦法》是否有更深層次的解釋。法規處工作人員告訴記者，一般一部部門規章的廢止，要不就是內容已經不相適宜，或者是有新的規章給予替代，并建議記者致電衛生部衛生監督局了解情況。然而遺憾的是，記者多次致電衛生部衛生監督局，但一直聯系不上對方。而來自江蘇省衛生廳衛生監督所相關工作人員的解釋倒也明確。他說，既然衛生部廢止了《水產品衛生管理辦法》，那就按這個執行。
在泰州市食品藥品監督局餐飲安全監督處，當得知記者是來采訪河豚“開禁”一事的，一名工作人員極力強調，他們并未放松對河豚魚的監管，只要發現有河豚魚出售，還是要管要罰。而且這名工作人員還向記者出示了不久前他們剛為當地舉行的“第三屆中國泰州國際旅游節”進行的餐飲服務食品安全保障工作方案。在這個《方案》的“附件2”中，河豚魚赫然被列入“禁用、慎用食品類別（品種）名單”中。但在泰州市旅游局，記者卻又在旅游局提供的此次旅游節中“江河湖鮮美食大賽”的參賽作品名單中，發現多個秘制河豚、河豚三寶撈飯、馬州河豚宴等這樣以河豚為名的菜式。
記者在采訪中，也有一些相關職能部門的負責人透露，其實在江蘇地區，對于人工養殖河豚魚的安全性，大多數人都是認可的。而隨著《水產品衛生管理辦法》的廢止，對于河豚魚已經視作是普通食品，主要適用的是《食品安全法》中規定的：禁止生產經營“國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品”。而實際上，由于這個范圍比較廣泛，所以在具體執法中，主要還是要看是不是因為由河豚魚引起中毒，如果是，就會依法進行處罰，一般都是溯源查辦。
人工魚有沒有毒？
三四代人工河豚魚據稱就沒啥毒素了
靖江市漁政站站長顧樹信可以算得上當地最早探索把野生河豚進行人工養殖的人了。早在1986年，顧樹信就開始嘗試野生河豚魚的人工養殖。“當時看了個專業雜志，講日本在進行河豚人工養殖，我就想著試一下。”顧樹信回憶說，那年春節前在池塘養的河豚，春節后一看全死了，都是凍死的。由于河豚是從海洋生長后再洄流長江產卵，根本習慣不了低溫，當時低于11℃的氣溫，河豚魚就養不活了。“后來申請經費搞了個小溫室，冬天需要用煤加溫，這樣的養殖成本太高，在當時的經濟狀況下，這樣的人工養殖并不可行”。
自從上世紀90年代末開始，江陰農民鄭金良開始了自己的人工培育繁殖河豚之路，而從2000年繁育河豚苗成功后，2002年6月第一次自發向長江放流河豚苗起，鄭金良就開始在每年的這個時候向長江放流河豚苗。老鄭養殖河豚的名氣越來越響，在去年上海舉行的世博會上，老鄭人工養殖的河豚魚還作為“長江三鮮”的代表，游進世博會在全世界面前進行展示。
剛過而立之年的靖江人朱平自2000年就開始了河豚人工養殖，畢業于廈門水產學院的朱平在養殖河豚之前，曾在南通進行歐鰻養殖，他有個哥哥是廚師會做河豚。“1997年開始有河豚魚人工養殖，到了2000年已經開始風行，我想這是個新生事物，可以介入。”朱平告訴記者，因為有水產知識做基礎，其哥哥也看好河豚魚養殖這個行當，所以兩兄弟很快就在河豚魚的人工養殖方面做得有聲有色。“人工養殖的河豚魚從蛋白質、脂肪等營養指標和野生的都是一樣的。”朱平說。
“以野生河豚作為父本、母本培養的人工養殖河豚子一代僅有微量毒素，如果是以此作為父本、母本，再人工培養出來的子二代、三代、四代河豚，就沒有毒素了。”談起現在人工養殖的河豚，朱平說：“可以很負責任地說，現在我人工養殖的河豚，根本就沒有毒，在廣東那一帶，河豚就像鯽魚等普通魚一樣，除去內臟，直接下火鍋吃，我就可以當面吃給你看。”
野生河豚能吃了？
養魚人也堅持原則反對食用野生河豚
從2002年的40萬尾、2003年110萬尾、2004年至2006年50萬尾……2009年向長江放流河豚苗120萬尾，并帶動10家企業與個人，共向長江放流河豚、鱖魚、鮠魚等11個品種，計3500萬尾，總價值達300萬元。這些年來，鄭金良為了能在長江重現野生河豚，累計放流了約700萬尾河豚苗，價值近千萬元。而令他欣慰的是，自從2006年春天起，從人們的視線中消失數年的野生河豚再現長江。“估計4年前放流的河豚今年洄游長江了。”當時專門趕到揚中市現場察看的鄭金良激動不已。在鄭金良的帶動下，江陰參加長江放流的企業、單位越來越多，而江陰市政府也已把老鄭每年放流的6月12日定為江陰長江放流日。
雖然鄭金良每年都向長江免費投放數十萬尾河豚苗，但老鄭卻堅持反對食用野生河豚。老鄭說，他向長江放流河豚苗，為的是想盡可能保留下這個物種，而之所以堅決反對食用野生河豚，主要還是因為野生河豚的毒素，處理不慎，還是有可能毒死人。
“可以說，世界上沒有真正能燒好野生河豚的人。”鄭金良自從上世紀90年代末轉行摸索人工養殖河豚后，為此花費了大量的財力和心血。現在老鄭對河豚的把握，舉個最簡單的例子，他對河豚的熟悉程度，已到了一條魚隨便從手上一過，他就能立刻判斷出是雄是雌、是否到了產卵期。而這些判斷，也就是在一兩秒鐘的時間內。為此，前些年江陰有舉辦河豚魚烹飪班時，當他最后一堂課被廚師學員們問，到底怎樣烹飪野生河豚才能做到真正無毒時，老鄭用自己如此絕對的答案澆滅了學員們的“僥幸”心理。
鄭金良說，現在水產專家們和業內的人都已經知道，河豚魚之所以有毒，是來源于河豚洄流長江前在海里覓食積累了一些海藻、螺螄等食物的毒素，但少有人知道的是，即使是野生河豚，個體差異也非常大，也就是說，每條野生河豚的毒素含量各不相同，甚至可以說是天壤之別。
“如果大家只是一味地知道河豚開禁了，可以隨便吃了，很有可能被一些有毒的野生海豚有‘可趁之機’。”鄭金良告訴記者，有種生長在南海的橫紋東方豚，在當地的價格十分便宜，最低每斤只要2元錢，即使在市場每斤賣10多元的價格，和目前人工養殖河豚40元至近百元的價格相比，有著很大的差價空間。萬一憑著對河豚魚的開禁，而有人把這種海豚賣到市場上，后果就不堪設想。
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