往年一到夏天，小龍蝦總是消夜時人氣最旺、點擊率最高的招牌菜。不過，今年受干旱減產影響，小龍蝦身價水漲船高。
　　
　　在街頭不少龍蝦店，80元一鍋的龍蝦已經是最低價，有的賣價高達220多元一鍋。湖北省小龍蝦協會副秘書長鄒開封稱，今年的蝦價是有史以來最高的一年。
　　
　　成本上漲改變了不少蝦店的命運，據武漢市餐飲協會秘書長涂水前分析，今年市場洗牌在所難免，至少有3000多家馬路蝦店被淘汰。　　　
　　
　　今年進蝦只能靠搶　　　　
　　
　　去年這個時候，每天上午10點之前，小龍蝦就從白沙洲市場發到了顧西勇的店里。他是一家在全國有150家分店的蝦店“憶口香”的區域經理。如今，他要把采購人員都撒出去，以保證每天12點之前能搶到貨。
　　
　　更讓一些蝦老板郁悶的是，每天拿貨量有限，剛過晚上10點就賣完了。而此時消夜的第二波消費高峰，才剛剛到來。
　　
　　鄒開封說，小龍蝦在秋季以后生長投放種苗，而冬季就成為小龍蝦生長的黃金季節。鄒開封惋惜地說，去年至今的冬春連旱，使得小龍蝦種苗死亡率很高，產量銳減。而幸存的小龍蝦規格小，肉質稀松，出現大量空殼蝦。
　　
　　以蝦店采購的小龍蝦為例，鄒開封介紹，單只重量在20克到35克的，去年每500克的批發價只要8—10元，今年漲到16元/500克。單只重量在40克以上的小龍蝦，多是加工企業做整蝦加工，去年的頂峰價為18元/500克，今年每500克躥至36元，還收不到貨。
　　
　　在魯磨路上，多家蝦店的漲幅接近20%。秦園路上的肥仔蝦莊干脆直接貼出了告示，因干旱造成成本上漲，5月1日起對蝦價進行調整。普蝦從原來的68元/份漲到78元/份，精品蝦從120元漲到148元，極品蝦從220元調整成258元。　　　
　　
　　“搓短水”行情不復返　　
　　
　　據武漢市餐飲協會估算，武漢人夏季消夜至少能吃7億元，小龍蝦撐起了半壁江山，鼎盛時期經營小龍蝦的門店超過上萬家。
　　
　　不過，今年大街小巷的蝦棚少了不少。記者探訪發現，以往期望借著火爆行情而“撮短水”的經營者，今年紛紛放棄了。據武漢市餐飲協會預計，今年至少要減少3000抗風險能力差的門店。
　　
　　有經營者透露，前兩年處于鼎盛期，一鍋小龍蝦賣60元，原料、燃料成本需要30多元，毛利可達25元，遠遠高出普通中餐菜肴的利潤。而且蝦老板們隨便租個倉庫、搭個棚子，簡單裝修一下就能開業，前期的費用也比其他餐館要少一半。做得好的蝦老板，一個夏天就能賺二三十萬。
　　
　　而這樣的“好時光”已經一去不復返了。顧西勇給記者算了一筆賬，去年一斤蝦的成本為17元，按售價25元來算，可以賺8元。今年的成本就上漲到了25元，人工、房租、配料等各個環節都漲了，一斤蝦只能賺3元錢。
　　
　　記者在石牌嶺路上看到，今年掛出小龍蝦招牌的餐館，明顯比去年少了很多。一家蝦店的老板娘說，不少小餐館，因為不能承受成本上漲的壓力，紛紛退出這一市場，改賣家常菜。
　　
　　怎樣改變小龍蝦命運？
　　
　　多年前的香辣蟹，也曾在武漢風光一時，無奈跟風者一擁而上，紅火不出兩年，最終還是消失得無影無蹤。今年的大旱，會如何左右小龍蝦的命運呢？
　　
　　多位業內人士表示，到目前為止，武漢市場上暫時還沒出現打眼的夏令新產品，以武漢人對小龍蝦的熱情來看，估計今年小龍蝦還是會唱主角，但是如何掘金這一市場值得商家仔細研究。
　　
　　憶口香發源于浙江，在“外來和尚”顧西勇看來，武漢的小龍蝦口味一直大同小異，制作工藝沒有門檻。而在他旗下的連鎖店里，廚師人手一本制作流程，將配方生產標準化；主料由總部提供，配方保密；就連做蝦的鍋爐，都是專門定制。而公司總部在浙江臺州擁有1千畝養殖基地，貨源特別緊張的時候，可以從總部調貨。
　　
　　小龍蝦本是“草根美食”，如今身價飛漲，不少酒店干脆將小龍蝦引入餐桌，在就餐環境、食品安全、口味上給予匹配。
　　
　　去年，漢口楚老宋酒店推出10多種以小龍蝦為主料的菜肴。更多的酒店也開始順應潮流，除推出了傳統的清蒸小龍蝦、油燜小龍蝦外，醬燒小龍蝦、蒜蓉小龍蝦等新吃法，也被大廚們演繹得淋漓盡致。
　　
　　涂水前表示，今年的減產高價必將帶來市場的分化，注重品牌、質量的蝦店、酒店將脫穎而出。小龍蝦的口味更加豐富，做法更加干凈衛生，這也是不斷升級換代的過程，有助于推動這個行業，向良性競爭的方向發展。
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　　我省水產部門昨發倡議
　　
　　破解加工企業無蝦可收　
　　
　 持續干旱，令我省小龍蝦減產40%。昨日，湖北省水產局發出關于保小龍蝦加工原料供應促產業健康發展的倡議書。
　　
　　倡議書提出：在小龍蝦消費旺季，廣大養殖戶在同等價格條件下優先為加工企業提供原料；在消費淡季，加工企業要敞開收購大門，簽訂最低協議價，保護廣大養殖戶的生產利益。當前，各級水產主管部門尤其是省小龍蝦產業協會和生產基地要為加工企業提供原料，促進小龍蝦產業共生發展。行業部門和產業協會要充分發揮橋梁紐帶作用，深化產銷對接，搭建交易平臺，破解加工企業無蝦可收的窘境。
　　
　　廣開渠道，千方百計保加工，一是加大野生小龍蝦捕撈量。組織廣大漁民開展自然捕撈。二是加大省外優質小龍蝦的采購量，加工企業要積極與省外小龍蝦規模化養殖基地聯系。三是加大原料配套基地建設力度。