5月20日，樂清蒲岐鎮(zhèn)，工人拿著兩個鯊魚頭拖行在地。大鯊魚現(xiàn)在已很少有了，跟人一樣大的算是好收獲。林亦非 攝

5月20日，刀手在割鯊魚鰭。

女工把用鹽腌好的鯊魚肉放在晾曬場，曬干后的鯊魚肉轉(zhuǎn)售供煲湯。

蒲岐刀手們分解鯊魚。

　　●農(nóng)業(yè)部漁政指揮中心副主任李彥亮在2006年1月接受采訪時，表達(dá)了對鯊魚保護(hù)的態(tài)度。他說，中國按照國際公約的規(guī)定，像鯨鯊、姥鯊、大白鯊進(jìn)行嚴(yán)格的管制，禁止捕撈，嚴(yán)格進(jìn)出口管制。

　　●中國鼓勵對鯊魚的整體利用，禁止對鯊魚的局部利用，如果有這種現(xiàn)象，將嚴(yán)格查處。

　　●他表示，中國人對鯊魚的食用，主要是建立在國際公約有關(guān)的規(guī)定基礎(chǔ)之上，建立在可持續(xù)利用的基礎(chǔ)之上。國家倡導(dǎo)消費(fèi)者轉(zhuǎn)變生活方式，盡量少食用魚翅。

　　浙江樂清蒲岐鎮(zhèn)正處于輿論的風(fēng)口浪尖。當(dāng)?shù)厥酋忯~加工基地，因一組加工鯊魚照片，于今年7月在網(wǎng)上出現(xiàn)，立即招來“殘忍”、“血色經(jīng)濟(jì)”、“大量捕鯊”等各種譴責(zé)。

　　樂清市海洋與漁業(yè)局副局長李瓊文介紹，蒲岐不捕鯊，只加工鯊魚，鯊魚均是從山東、福建等港口收購而來，當(dāng)?shù)氐孽忯~加工業(yè)得到農(nóng)業(yè)部和國家林業(yè)局認(rèn)可。

　　蒲岐的鯊魚加工業(yè)始于解放初，人們對屠鯊從敬畏到熱衷。

　　而當(dāng)鯊魚銳減，保鯊呼聲增高后，蒲岐的鯊魚加工企業(yè)不斷接到謾罵電話；并有人士前來敲詐勒索。

　　蒲岐人愈來愈不愿意從事鯊魚加工。如今當(dāng)?shù)氐哪贻p人更愿意進(jìn)工廠、做模具。

　　在一個露天的、二三十平米的廠房中，鋪滿了“尸體”。尸體被切割成正方形，一塊一塊，每塊厚約10厘米。

　　“這些是鯊魚的尸體，這條魚起碼上萬斤。”旁邊的人說。

　　因?yàn)樘鞖鈵灍幔�一個工人正不斷地噴水保鮮。另外兩人搬送。老板周明(化名)看到有人拍照，揮舞手臂，快步走來，并用本地話大喊大叫。周的兒子聽到喊聲，也大聲嘟囔著走過來，“干嗎的，不許拍照。”父子倆不回答任何問題，并要求記者離開。

　　上世紀(jì)90年代初期，鯊魚制品加工在樂清蒲岐鎮(zhèn)興起。至今，全國90%的鯊魚被收購到這里，進(jìn)行加工，樂清市贏得“中國鯊魚加工基地”的稱號。

　　周明搭上這趟產(chǎn)業(yè)列車，從個體養(yǎng)殖戶變成100多人的公司老總。

　　而在動物保護(hù)主義者的影響下，蒲岐的鯊魚加工業(yè)背負(fù)著重重壓力。鎮(zhèn)上的加工企業(yè)不時接到謾罵電話；一些人則以曝光為由敲詐。

　　直到今年5月，一名香港攝影師來到蒲岐，將鯊魚加工的照片，傳布于網(wǎng)絡(luò)，更將蒲岐拖入輿論風(fēng)暴的中心。

　　當(dāng)?shù)匾幻�加工鯊魚的老板稱，“這行快做不下去了。”

　　“鯊魚鎮(zhèn)”，陌生來客

　　香港攝影師將蒲岐加工鯊魚的照片傳于網(wǎng)絡(luò)后，當(dāng)?shù)貪O商接到謾罵電話被指責(zé)殘酷捕鯊

　　8月5日，蒲岐鎮(zhèn)。悶熱的午后，鎮(zhèn)上看不到人。路邊，“蒲岐鯊魚宴”的廣告牌隨處可見。這里是全國鯊魚集散中心。

　　也正是這點(diǎn)，吸引了一名香港攝影師的到來。

　　那是5月下旬，他找到鎮(zhèn)上工作人員，要求去一些鯊魚加工企業(yè)拍照。

　　一位加工企業(yè)主回憶說，“開始我們并不愿意，但因?yàn)橛墟?zhèn)里人介紹，也就答應(yīng)了。”

　　7月的某一天。網(wǎng)上出現(xiàn)一組蒲岐鎮(zhèn)鯊魚加工的照片，只剩下魚頭的鯊魚，或者被割下的魚鰭成片堆放著。圖片詳解了工廠屠宰鯊魚的過程，以及由此取得的利益。

　　網(wǎng)絡(luò)上，立即出現(xiàn)“殘忍”、“血色經(jīng)濟(jì)”、“大量捕鯊”等反對浪潮。

　　一些照片上有加工企業(yè)的聯(lián)系方式，商人李維(化名)的企業(yè)便是其中之一。

　　他開始接到陌生電話，有些則開門見山地迎頭便罵，甚至詛咒他的家人。

　　“都是因?yàn)轷忯~。”最多時，他一天接到十多個電話。

　　8月5日，記者去漁商周明的廠子。他在大門后面安了一個鐵柵欄，到訪的人均要驗(yàn)明身份才能進(jìn)去。

　　他說，因?yàn)榻?jīng)常會有廣告公司或媒體人員以宣傳為由，拍圖、采訪。沒多久，他就會接到威脅電話，如果不做廣告，就把這些屠鯊的照片公之于眾，還要將它們發(fā)給動物保護(hù)組織。周明只能給錢。

　　最近一次，一個人從周明那兒拿走了1萬多元。

　　鎮(zhèn)上10多家加工鯊魚的企業(yè)，幾乎都被敲詐過。有的企業(yè)一年要遇到五六次。

　　“網(wǎng)上的照片誤導(dǎo)了人們，我們并不捕鯊，幾乎所有鯊魚都是被捕之后，賣到這兒來加工。有從臺灣買過來的鯊魚頭，以及歐美捕撈船上割了魚鰭的鯊魚。”樂清市海洋與漁業(yè)局副局長李瓊文說。

　　蒲岐每年加工鯊魚有一半是整魚，一半是從世界各地買來的鯊魚的某一部分。

　　李瓊文說，樂清的鯊魚加工產(chǎn)業(yè)得到了農(nóng)業(yè)部和國家林業(yè)局的認(rèn)可。蒲岐做的工作是在充分利用鯊魚資源，減少浪費(fèi)。鯊魚被混捕上來后，很快就會死亡。與其讓人割鰭扔回海里，不如把這些資源充分加工。

　　“同時，我們也會遵守國際上通行的規(guī)定。”李瓊文說。

　　文明橋前，那次屠鯊

　　蒲岐鯊魚加工第一人彭春明1949年首次屠鯊，那是條一萬五千多斤的鯊，動刀前道士作法驅(qū)邪

　　不久前，一條一萬斤的大家伙剛被運(yùn)抵小鎮(zhèn)。它已死了，但仍是鎮(zhèn)上的焦點(diǎn)。為了保持新鮮，鯊魚會被盡快肢解。刀手從鯊魚后頸部扎進(jìn)去，黑紫色的血便冒出來。

　　魚鰭是整條鯊魚最有價值的部分。大概占到整條鯊魚價值的六成。所以割鰭最為講究，不能割得太深或太淺。割完后，刀口摸過去應(yīng)該平滑，好像與表面融為一體。

　　隨后，將巨大的鯊魚皮劃分成一塊一塊，與軀體分離。而魚肉盡可能地留在骨架上。然后分解魚肉，收集內(nèi)臟、軟骨……

　　鎮(zhèn)上，鯊魚加工第一人彭春明(化名)80歲了。12歲時，他被家人送到溫州市學(xué)水產(chǎn)加工，與鯊魚打了50多年交道。

　　1949年，他18歲，成為鎮(zhèn)上第一個宰鯊的“刀手”。

　　“當(dāng)時父親與人合伙從外海買來一條鯊魚，重一萬五千多斤，長九米多，需要3個成年人才能合抱一圈。”他回憶。

　　鯊魚被運(yùn)到鎮(zhèn)上文明橋前的空地上，幾乎整個鎮(zhèn)子的人都來圍觀。

　　彭春明第一次宰鯊，捅第一刀的卻是別人。那天，魚行老板們請來了道士，作了一場法事驅(qū)邪。又出5個大洋，找鎮(zhèn)上一個膽子大的年輕人捅了第一刀。

　　“鯊魚被蒲岐人視作龍王將領(lǐng)，沒人敢碰這龐然大物。”彭春明說。

　　隨后，彭春明帶著一個30多歲的徒弟將這條大魚肢解。兩人用了近10個小時，才將鯊魚肢解完。鯊魚肚子里的食物裝了兩船，用來喂魚。

　　早期，蒲岐人只要鯊魚肉，主要為了填飽肚子。“吃魚翅是資本主義生活方式，誰要了就得挨批斗。”

　　而相當(dāng)長時間內(nèi)，彭春明都在“投機(jī)倒把”，在購銷社工作的他，暗地里與人合伙買賣鯊魚。“六七十年代一萬斤的鯊魚將近3000元。弄到一條能賺1000多元。”

　　蹲功，刀功

　　這是屠鯊刀手基本功，要蹲近10個小時，為保肉質(zhì)新鮮，第一刀至最后一刀間不能停頓

　　老萬是彭春明的徒弟，現(xiàn)在鎮(zhèn)上最好的刀手。他有一年靠宰鯊，賺了近5萬塊，至今無人打破紀(jì)錄。代價是一年365天只能休息5天。

　　去拜訪老萬時，他從柜子里拿出一把彎月狀的短刀，生了銹。現(xiàn)在一年里，有一半光景是歇著的。遇上有大鯊魚來，廠里還得來請他去宰。他一天能處理3000斤鯊魚。這個速度，少有人比。

　　上世紀(jì)80年代，老萬還在鎮(zhèn)上以拉板車為生。

　　開始時，他將一塊塊鯊魚肉拉回廠里。一車裝幾百斤，跑一天，他能賺兩塊錢。當(dāng)時刀手一天能賺五六塊，有時還能吃上一頓鯊魚肉。他想賺多點(diǎn)，于是做了刀手。

　　刀手有兩件基本功，蹲功和刀功。宰殺上萬斤的鯊魚，起碼要蹲近10個小時，為保持肉質(zhì)新鮮，第一刀下去不能停頓，直至最后一刀。

　　鯊魚皮厚達(dá)十幾厘米，割下去跟汽車輪胎似的。新手往往急于用力，反而無從下刀。須用緩勁，刀勁直抵劃開的口子。工具為一把彎月狀的刀，工作時，一手托著磨刀石，一手拿刀。須隨時磨刀，保持鋒利。

　　“別看割時動作不大，但費(fèi)力極深。一把刀連續(xù)使用3天，就完全報廢。”每次結(jié)束，老萬雙腿酸脹，無法直立，走路一瘸一拐。

　　老萬家飯桌上，都是海產(chǎn)，彌漫著一股強(qiáng)烈的魚腥味。刀手身上都會有鯊魚的氣味。那種腥和咸，洗也洗不掉。“我們聞習(xí)慣了，但別人不習(xí)慣。打牌時，人家都會說。”

　　他說，“刀手不是個體面活，又臟又累。”

　　盡管不體面，但對于這個行業(yè)，刀手足夠重要。幾萬斤的鯊魚幾乎無法用機(jī)器分解。

　　幾十年的刀手生涯，給老萬帶來一件附屬品，坐骨神經(jīng)損傷，“腰腿一到陰天就脹痛難忍。”

　　當(dāng)然，也給他換來了一棟樓。1987年，他拿出做刀手賺的三千塊，借了七千，建了一棟2層小樓。是那種中國農(nóng)村遍布的，灰蒙蒙的房子。

　　90年代，鎮(zhèn)上的制鯊業(yè)剛剛興起，刀手一天能賺80到100塊。找彭春明拜師學(xué)藝的絡(luò)繹不絕。

　　“五六十歲的刀手基本都是我的徒弟。”但這樣的場景只能留在彭春明回憶中。現(xiàn)在，年輕人不愿意再入這行。

　　“他們寧愿去工廠，做模具等等，都不肯入這一行。”老萬的手藝甚至無法傳給兒子。兒子大學(xué)畢業(yè)后，在模具廠上班，每年三萬多塊收入。老萬賺三萬塊，只需要半年。“但他不愿意學(xué)，嫌太臟太累。”

　　說起鎮(zhèn)上的刀手，老萬則伸出兩只手，張開。“好的刀手，不到10個。”

　　10人中，最大的75歲，最小的55歲。75歲的那個，也只能需要時，在一旁指導(dǎo)指導(dǎo)了。剩下的那些刀手呢？“只能算會殺魚的。”

　　最好和最壞的日子

　　因市場需求增大讓小鎮(zhèn)的鯊魚加工業(yè)興盛；而鯊魚的減少，令這一產(chǎn)業(yè)愈來愈難做

　　對于蒲岐鯊魚加工業(yè)來說，最好的日子和最壞的日子似乎同時來到。

　　2004年，樂清市獲得了由中國地區(qū)開發(fā)促進(jìn)會頒發(fā)的“中國鯊魚加工基地”稱號，蒲岐鎮(zhèn)是樂清鯊魚加工的唯一產(chǎn)區(qū)。

　　隨后，全國各地客商慕名前來采購。國內(nèi)的鯊魚市場需求也在日益增大。

　　當(dāng)?shù)貪O商說，“以前要靠送貨上門打開局面。現(xiàn)在不用了。”

　　而與此同時，鯊魚的數(shù)量則在日漸減少。

　　美國野生救援組織創(chuàng)始人史帝夫說，鯊魚數(shù)量正在全球范圍內(nèi)銳減，有些鯊魚種群數(shù)量下降的幅度甚至高達(dá)百分之九十九。在大西洋西北部，錘頭鯊的數(shù)量自一九八六年以來減少了大約百分之八十九，長尾鯊減少了百分之八十，大白鯊減少了百分之七十九……

　　老萬也有這感覺，“往前推20年，最多時一天見到9條萬斤以上大鯊魚。2009年有16條。2011年到目前為止，我們才見到4條大鯊魚。”

　　大魚成為企業(yè)夢寐以求的資源。因?yàn)橹挥写篝~，才有“天九翅”。

　　鯊魚貴在魚翅，即魚鰭中的軟骨，上好的魚翅講究的是完整、光潔沒有雜質(zhì)，像粉條一樣粗而且長。天九翅是魚翅中的極品，售價高達(dá)八九千元/斤。

　　這樣的魚翅只會出現(xiàn)在體積較大的鯊魚身上。

　　如今，鎮(zhèn)上所有的鯊魚加工企業(yè)，都會派人駐扎在全國各大港口，收集大魚信息。

　　鯊魚的收購價格因品種不等而不同，有幾塊一斤，也有十幾塊一斤的。

　　蒲岐漁商王豐(化名)記得喊價的痛苦，喊的時候，只能硬著頭皮喊。你10塊，我12，他15……哪怕是虧本，也要把原料弄到手，純粹為了完成訂單任務(wù)。

　　一些走投無路的企業(yè)，打起了小鯊魚的主意。

　　這樣的鯊魚每條重二三十斤。生產(chǎn)的魚翅稱作“菊花翅”，只能賣七八百塊每斤。沒有天九翅的情況下，菊花翅也成了企業(yè)生存的希望。

　　鯊魚銳減，全球擔(dān)責(zé)

　　國內(nèi)外的捕撈隊和中西方的鯊魚消費(fèi)需求令鯊魚減少，聯(lián)合國希望各國保護(hù)鯊魚

　　在海洋保護(hù)組織的專家看來，人們對魚翅的愛好是一種難以置信的奢靡。

　　魚翅是鯊魚身體上最貴的一部分，但鯊魚肉與其他魚肉相比并不美味，所以漁民只砍下占體重1%至5%的魚鰭后，就把鯊魚丟回到海里。成為柱狀的鯊魚只能等待死亡。

　　國內(nèi)有遠(yuǎn)洋捕撈能力的漁船不多，如福州的遠(yuǎn)洋捕撈隊，能捕獵鯊魚；還有一些歐美漁船，具有捕獵鯊魚的能力。

　　史帝夫提供了另一種說法，中國是魚翅和其他鯊魚制品最大的消費(fèi)市場，每年至少有七千萬條鯊魚為滿足中國市場的消費(fèi)需求而被捕殺。而作為整個鯊魚加工市場上的環(huán)節(jié)，無論是中國還是西方國家，都要承擔(dān)鯊魚減少的責(zé)任。

　　大多數(shù)鯊魚在海洋生態(tài)系統(tǒng)中是頂級的掠食者，維持著海洋生態(tài)平衡。

　　最近研究表明，美國高利潤貝類業(yè)海鮮業(yè)的崩潰就是源于當(dāng)?shù)仵忯~的消失。這使貝類的掠食者失去天敵而大量繁殖，然后把貝類吃光，又使得當(dāng)?shù)刎愵悘臉I(yè)人員失去了工作和收入。

　　聯(lián)合國糧農(nóng)組織漁業(yè)委員會出臺的《鯊魚國際行動計劃》在1999年得到批準(zhǔn)。這一計劃的目標(biāo)是確保對鯊魚資源的養(yǎng)護(hù)和管理與長期可持續(xù)利用。

　　但《鯊魚國際行動計劃》屬于自愿性質(zhì)，國際行動計劃也由各個國家實(shí)施。

　　“沒有買賣，沒有殺害”

　　在保鯊輿論下，作為加工基地的蒲岐擬從粗放型加工，轉(zhuǎn)型為深加工，以更好利用資源

　　人們能扭轉(zhuǎn)亞洲、歐美國家食用鯊魚的飲食習(xí)慣嗎？

　　史帝夫認(rèn)為，個人可以通過拒食魚翅采取積極行動，而政府可以制定相應(yīng)法規(guī)確保鯊魚得到可持續(xù)管理。

　　現(xiàn)在愈來愈多的人已開始關(guān)心鯊魚的生存。

　　姚明代言的鯊魚保護(hù)廣告中那句著名的廣告詞———“沒有買賣，就沒有殺害”已經(jīng)家喻戶曉。

　　李瓊文回憶，幾年前，還有一名澳大利亞州政府官員從新聞上看到一條受保護(hù)的鯊魚在蒲岐鎮(zhèn)被宰殺。于是寫信給浙江省省長，表示抗議。信件立刻轉(zhuǎn)到了樂清市，要求給出情況說明。我們調(diào)查情況后，發(fā)現(xiàn)這條魚并不是蒲岐鎮(zhèn)捕殺，屬于誤捕上來的。便立刻給出相關(guān)回復(fù)。

　　李瓊文表示，外界壓力也讓他們意識到，即使加工，也要尊重生命。他們也在改進(jìn)生產(chǎn)方式和衛(wèi)生條件。因此不具備條件的就要關(guān)停。

　　鎮(zhèn)上鼎盛時期，有21家從事鯊魚加工的企業(yè)。8家規(guī)模較大，其他均是作坊式。但現(xiàn)在，作坊式加工廠已經(jīng)關(guān)停了一半。

　　李瓊文說，他們還要深化加工，鯊魚身上都是寶，應(yīng)該充分利用它的資源。例如，魚軟骨被用來提取軟骨素，肝臟用來提取抗癌物質(zhì)鯊烯等。

　　蒲岐鎮(zhèn)以前的鯊魚加工，更多的只是肢解鯊魚，然后將它們賣給飯店。如今，有的加工企業(yè)已能從鯊魚頭骨中，提取魚腦，研制保健品。

　　另一些微妙的變化也在發(fā)生。蒲岐鎮(zhèn)多數(shù)漁商不愿意自己子女再從事和鯊魚相關(guān)的行業(yè)。

　　周明、李維等人的子女從小就跟著做這行，已經(jīng)沒有辦法。周明的女兒說，“我們也在慢慢轉(zhuǎn)行，做一些別的海產(chǎn)品加工，考慮今后逐漸脫離鯊魚。”鎮(zhèn)上有個魚商，堅決不讓小兒子再繼承家業(yè)，一定要他考公務(wù)員，最后其去了檢察院。

　　8月的盛夏，小鎮(zhèn)被烈日炙烤得昏昏欲睡。

　　收刀近20年的彭春明，安靜地坐在房間里。他穿著白色背心，灰色短褲。雙手不住顫抖，也無法起身，甚至聽不見屋外有人喊他。他已經(jīng)老了。

　　8月3日，蒲岐鎮(zhèn)破敗的古城墻上，貼出了一張訃告。跟路過的人聊起，他們會說，那個砍鯊魚第一刀的人死了。