中國水產門戶網報道提起陽澄湖，第一塊牌子肯定是大閘蟹，但其實只有個頭超過二兩的才有資格叫陽澄湖大閘蟹。剩下的小規格蟹由于吃的人少，大多被外地蟹販子以十幾二十塊的低價收走，處境很是尷尬。前兩年，有本地水產公司將小規格蟹秘制成醉蟹，但似乎反響平平。如今，蘇城一食品企業跳出來挑戰蟹類休閑食品，將原本“三鈿不值兩鈿”的小規格陽澄湖蟹，加工成了蟹黃膏、蟹柳、蟹黃餅等零食，不僅成功打入觀前幾家老字號，還銷售到香港以及一些機場，變身零食的蟹身價更是暴漲十幾倍。 

    小蟹渾身都是寶 

    走進這家名叫喜福瑞食品企業3000平米的生產車間，一條條流水線整齊劃一，工作人員正把收購回來的陽澄湖蟹，放在清水里清洗、屠宰，拆出來的蟹黃與面粉、酥油按比例攪拌，再用模具壓制成一塊塊大小一致的圓餅，經過高溫烘烤，一盤賣相金黃、香氣四溢的蘇式蟹黃餅出爐了。廠長周鵬飛告訴記者，這樣一盒200克的蟹黃餅可以賣到二十塊，蟹黃含量占到20%，比單純賣小蟹附加值提高了6-8倍。而像純蟹黃、蟹肉制作的蟹粉，每100克批發價達三四十元。遇到高檔禮盒，市場價能賣到1000多元，身價暴漲近20倍。 “而這些個頭不滿二兩的陽澄湖蟹，收購來只要十一二塊。 ” 

    周鵬飛說，在他們廠里螃蟹的每一個部位都是寶貝，目前已經加工出30個品種的蟹產品，比如蟹腿肉加工成火鍋涮料蟹肉棒，蟹黃加工成蟹黃膏、蟹黃餅、蟹黃酥，蟹黃膏可以作為配餐蘸醬，也可以燒菜時吊鮮頭。蟹殼提煉成甲殼素，用于生產化妝品。 “甲殼素每噸在40萬左右，利潤非常可觀。 ”周鵬飛說，去年他們螃蟹用量80噸，銷售額達到1650萬，利潤超過一半，而傳統食品行業利潤頂多10%。 

    二兩以下小蟹陽澄湖年產500-1000噸 

    記者從陽澄湖大閘蟹行業協會了解到，陽澄湖18萬畝水域，去年二兩以上大閘蟹產量為2000噸，二兩以下的500-1000噸。盡管這兩年大閘蟹量減價升，整個蟹季價格一直居高不下，即便這樣，二兩以下的小蟹還是只賣二十來塊錢一斤，而且從銷售情況來看，買小蟹吃的人還是很少。大量的小規格陽澄湖蟹，就被外地蟹販子以很低廉的價格收走。 

    陽澄湖大閘蟹行業協會會長楊維龍告訴記者，質監總局規定，只有二兩以上規格的才能稱為陽澄湖大閘蟹。這些小規格蟹處境很尷尬，而蟹農們看著自己辛苦養殖的螃蟹因為身材不達標，變成“垃圾蟹”，蟹農當然不樂意。目前，協會正打算以周鵬飛的工廠為試點，建立研發中心，帶動更多企業加入螃蟹深加工這一塊，提升小規格蟹的附加值，帶動蟹農增收。 

    記者了解到，目前周鵬飛的蟹食品試水已經獲得成效，不僅采芝齋、葉受和等本土老字號有出售，還銷售到國內一些機場以及香港、新加坡。楊維龍說，由于西方人不吃螃蟹，大閘蟹歷來打不進歐美市場，所以如果能研發出符合西方人口味的蟹食品，大閘蟹將可以占領更大的市場。他表示，今年起陽澄湖地區將加大蟹食品的深加工，建立蟹食品研發中心，專門加工二兩以下的陽澄湖蟹，幫助陽澄湖的小規格蟹擺脫”垃圾蟹”的命運。 

    其實，陽澄湖蟹進軍深加工領域并非“首吃螃蟹”。前兩年，東山有企業仿效浙江人制作醉蟹的方法，秘制成功了太湖醉蟹。但從市場反應來看，蘇州人的飲食習慣比較保守，更喜歡大閘蟹蒸著吃，所以醉蟹還是在沿海一帶比較盛行，太湖醉蟹多是發送到寧波、廣州一帶，很難在本土看到身影，偶爾在超市賣場貨架上見到的也是紹興、寧波等沿海地區的醉海蟹。而此次陽澄湖蟹跳出來挑戰休閑食品，能否成功還有待市場考驗。