現在正當吃螃蟹的好季節，本報記者接連接到數起關于螃蟹的投訴，多半是螃蟹買回家后斤兩不足，甚至是死掉。本報記者深入調查之后，獲悉一個令人驚詫的現實：這些螃蟹多半都是“打水蟹”！繼豬肉、牛肉之后，螃蟹也未逃脫“注水”之害。但與前者相比，“打水螃蟹”的危害更大，短視之舉或將危及整個行業。記者谷岳飛

　　　什么是“打水螃蟹”？

　多年經銷螃蟹的、高淳縣雙湖螃蟹有限公司董事長史團結告訴記者，盡管是在水中養殖，但螃蟹成熟之后會自己爬上岸，這時候蟹農只需在岸上抓便可。但因為現在螃蟹基本上都按規格買賣，換句話說，螃蟹自然是越重越好，于是部分蟹農在賣螃蟹時，又將已經爬上岸瀝干的螃蟹浸回水中，這一過程就叫“打水”。經過這樣一次重新的“回籠”打水之后，螃蟹的重量會增加10%左右。

　　然而，和注水豬肉、注水牛肉不一樣，“打水螃蟹”不僅僅是增加了重量，其危害更大，最直接的后果便是死蟹。高淳縣陽江鎮養蟹專業戶趙春貴介紹，這其中的道理就跟人喝水一樣，一個人如果渴了很久，很長一段時間沒喝水了，如果再給他水喝，這個人就很有可能給水脹死。

　　史團結介紹，螃蟹打水多半發生在蟹農販賣螃蟹的路途中，螃蟹對水中的氧氣有較高的要求，生活在有著寬闊水面的蟹塘中沒事，但在運輸途中，裝螃蟹的水桶無法保證氧氣供應，這樣喝足了水的螃蟹很容易死亡。

　　　都是“打水”害的！

　　　買回家的螃蟹體重普遍“縮水”，還有好幾只死掉了

　　王先生怎么也沒想到螃蟹還能“注水”，和大多數市民一樣，他以為螃蟹原本就生活在水中，賣蟹者即使做手腳也不會在水上“下功夫”。

　　12日，因為家中有親戚來，他在家附近的農貿市場買了10只螃蟹，5公5母，但沒想到晚上把螃蟹拿出來，才發現已經死掉了4只，回過頭再去市場找賣蟹者，發現對方早已消失無蹤。

　　市場賣水產的經營戶告訴王先生，他買的那些螃蟹肯定是打過水的，否則不可能死那么多，正常的話，螃蟹買回家能夠存活一個星期之久。與王先生的遭遇類似，近日來，本報接到多起市民投訴，均是有關螃蟹短斤少兩甚至是死蟹的問題。

　　鼓樓區許女士介紹，她花大價錢買了幾只大螃蟹回家，回家之后一稱，每只螃蟹都“縮水”，普遍少了兩三錢，最離譜的是一只3兩多的母蟹，回家一稱竟然只有2.5兩，而僅這只螃蟹的價格就相差20多元。

　　更多的市民則在網上反映自己的遭遇。其中一位網友介紹，因為比較喜歡吃螃蟹，去買螃蟹時，她特意挑那些看起來新鮮、水靈的螃蟹，沒想到回家一蒸之后，螃蟹變得輕飄飄的，螃蟹殼、腿里都沒什么肉，而且水特別多。

　　越來越多的事實指向螃蟹的銷售環節，本報記者介入調查之后，才發現“注水蟹”盡管為大眾所不知，但在水產界卻是一個人所共知的“秘密”，行話稱呼其為“打水蟹”。

　　　為何給螃蟹“打水”？　

“打水”后螃蟹可增重、升級、提價，“打水蟹”主要是外地蟹

　　15日，記者在高淳縣水產批發市場采訪時，便偶遇到一位正在給螃蟹打水的蟹農。這位蟹農快到批發市場時把車停了下來，開始把螃蟹從水桶里取出。記者湊上前看，三只裝螃蟹的桶里全是水。

　　蟹農自稱姓陳，看見記者質疑他的螃蟹打過水，這位陳師傅不以為然地表示：“大家都這么干，我要不打水，豈不是呆子？”

　　事實上，給螃蟹打水的真正原因還是在于利益。當天高淳縣水產批發市場的螃蟹收購價格，按螃蟹規格大小相差較大。以母蟹為例，2.5兩至3兩等級是50元/斤；而3兩至3.5兩則增至120元/斤；3.5兩至4兩則達到180元/斤；4兩以上的收購價更可以只論，一只螃蟹即可達120元以上。

　　一只3.8兩重螃蟹和一只4兩重的螃蟹相比，盡管其重量只相差了兩錢，但價格卻相差懸殊。

　　另據養蟹大戶李家富介紹，之所以出現“打水蟹”，還有一個重要原因是，蟹農養蟹主要利潤來源是規格蟹，所謂規格蟹是指3兩以上的公蟹和2.5兩以上的母蟹，螃蟹越重越值錢，于是蟹農想方設法希望自家的螃蟹能夠增重、“升級”。

　　高淳縣水產批發市場副總經理何春富介紹，“打水蟹”主要還是外地蟹，這些地方的螃蟹因為水質和養殖方法的緣故，出產的螃蟹個頭都比較小，因而希望能夠以次充好。

　　　死螃蟹千萬別吃！

“打水”最易導致死蟹，而螃蟹死的時間越久，毒性越大

　　而據螃蟹專家介紹，當螃蟹垂死或已死時，體內蛋白質會分解并產生組胺，組胺是一種有毒物質，即使煮熟了，組胺也不易被破壞。螃蟹死的時間越久，毒性就越大。因而，死螃蟹是不能食用的。

　　記者在水產市場了解到，為了防止蟹農給螃蟹“打水”，經銷商發明了“讓一錢”法則，即沒打水的螃蟹，經銷商收購時會加一錢收購，而濕螃蟹會減一錢。沒想到在具體市場中，這樣的收購法則并未收到多大成效。

　　蟹農為了增加規格，想到了給螃蟹打水的歪招；看見打水螃蟹有利可圖，不少蟹農跟進；因為打水螃蟹運輸途中容易死掉，經銷商會壓低收購價格或者要扣掉打水量；因為價格低或者已經被扣打水量，蟹農打水更加厲害——就這樣，一個惡性循環形成，環環相扣，打水螃蟹如同一個病毒般在擴散。

　　而當前螃蟹市場的一個矛盾格局是：一些經銷商明知是“打水蟹”，但因為貨源緊缺，他們也不得不收購，這致使螃蟹打水現象得不到市場真正的反饋。

　　史團結將蟹農的打水之舉形容為他們“只看見腳趾頭”的利益，從長遠來看，如果任由打水螃蟹發展下去，這個產業鏈將沒有得利者。

　　首先是市民買不到高品質的螃蟹，往下自然是經銷商手中的螃蟹賣不掉，螃蟹銷不出，價格因此會被降低，而最終受損的自然是蟹農和當地產業。

　　　高淳派保安把守不準打水螃蟹入市

　　作為中國最大的螃蟹批發市場，高淳縣水產批發市場較早便注意到“打水螃蟹”這一現象，采取各種措施以防止“固城湖”的螃蟹品牌受到損害。

　　該市場副總經理何春富介紹，盡管目前打水蟹主要是外地蟹，但為了防患于未然，當地政府已開始在當地電視上宣傳打水蟹的危害。此外，市場還嚴格處罰收購打水螃蟹的經銷商，前不久就曾經關停了市場內的7家經營戶。

　　而作為一個全國螃蟹的交易平臺，該市場還派出100多名保安守在市場的各個入口，專門檢查進場交易的螃蟹是否帶水，打過水的螃蟹一律不準入市交易。

　　何春富也坦承，派人在市場門口“查水”，確屬不得已之舉，也未必能達到徹底打擊“打水蟹”的目的。他認為，要真正杜絕“打水蟹”，這還得靠蟹農、經銷商“契約意識”的形成，就是大家都按照市場規則，誠信養殖、經銷。

　　 放在地上濕漉漉的肯定是打水螃蟹