中國水產門戶網報道　科學家通過調查研究發現，魚翅不僅沒有特別的營養價值，而且約7成左右的魚翅被汞污染，如果大量食用可能會對健康產生威脅。 
　　近幾年來，因為工業廢水不斷地排入海洋，每年進入海洋環境的石油高達兩百萬噸以上，使得海水中重金屬含量較高，而鯊魚處于海洋食物鏈的頂端，吞食了其他魚類后，食物中的重金屬也隨之進入鯊魚體內，積累下來，因此鯊魚體內的重金屬的含量會越來越多。三丁基錫是用于船體防污涂料中的一種化合物，在意大利沿岸海域捕獲到的鯊魚的腎臟內已發現這種化合物。在東地中海的幾種鯊魚物種組織樣本中也已經發現鎘、鉛、砷等金屬元素。2001年，曼谷唐人街市場的魚翅抽查表明，10個魚翅中有7個含有高含量的水銀，最高含量為允許量的42倍。2008年，香港市場的抽查表明，10個魚翅中有8個含有高含量水銀，最高含量為允許量的4倍。而烹飪并不能去除水銀或其他重金屬的毒性。吃了魚翅后，水銀和其他重金屬進入人體，難以被排出體外，而是在體內積蓄下來，將會損害中樞神經系統、腎臟、生殖系統等，導致頭昏、頭痛、肌肉震顫、口腔潰瘍、腎臟損害、性功能減退、流產等。 
　　另外，大量捕殺海洋生態系統金字塔頂端的鯊魚，會導致大量中小型魚類因失去天敵而數量暴增，從而嚴重打亂整個海洋生態平衡。目前一些禁止捕鯊的法律已經獲得通過，不過對公海上的捕獵行為還約束甚少。美國最近通過了全面禁止捕殺鯊魚的法案，但僅能限制在美國注冊的漁船和美國領海上的行為。國際漁業組織也在籌劃在大西洋和地中海上禁捕鯊魚的協議，但是對太平洋和印度洋還沒有相應的禁捕計劃。