東城金橋水產(chǎn)市場 （記者 陳棟 攝）

　　近期媒體報道稱，從5月中旬起，廣州黃沙水產(chǎn)市場已經(jīng)大面積停售桂花魚，原因在于，市場方面接到上級通知，桂花魚如若在黃沙市場上架，必須提供由工商局認(rèn)可的產(chǎn)地證明和有資質(zhì)的檢驗報告。稍早之前，長沙市食安辦4月公布了食品安全檢驗檢測情況，來自馬王堆海鮮市場的9個批次的桂花魚樣本均檢出致癌孔雀石綠，生產(chǎn)地均為廣州、佛山和清遠(yuǎn)。受孔雀石綠事件影響，廣東省桂花魚一度滯銷。

　　那么，東莞的桂花魚行情如何了？昨日上午，記者在金橋水產(chǎn)批發(fā)市場里看到，這里20多個海鮮檔口中，有各色各樣的魚蝦，但記者問及桂花魚的相關(guān)情況時，檔主均表示沒有現(xiàn)貨，“這段時間貨很少了，廣州那邊還沒有完全恢復(fù)供應(yīng)。”有檔主告訴記者，如果確實需要的話，要提前給他們打電話預(yù)訂。

　　隨后，記者在東城農(nóng)貿(mào)市場水產(chǎn)品銷售區(qū)看到，多位前來買魚的市民表示對孔雀石綠毫不知情，也不買桂花魚。據(jù)了解，桂花魚被曝光含有“孔雀石綠”后，東莞多家大型水產(chǎn)批發(fā)市場均已將桂花魚下架，暫停桂花魚的銷售。此外，記者走訪時也發(fā)現(xiàn)，東莞的多家酒樓、餐館，發(fā)現(xiàn)均沒有了桂花魚的供應(yīng)。

　　東莞市海洋與漁業(yè)局方面稱，東莞不自產(chǎn)桂花魚，大多數(shù)從廣州黃沙水產(chǎn)市場進貨，另有部分來自汕頭等地。記者了解到，淡水魚是廣東人的家常菜，市場上賣的淡水魚多數(shù)是人工養(yǎng)殖的。

　　漁業(yè)部門表示，目前，在外地的市場流通領(lǐng)域部分水產(chǎn)品能檢出孔雀石綠，因此，我市對外來產(chǎn)品在市場上要加強監(jiān)管。漁業(yè)部門建議，加大我市優(yōu)質(zhì)品種和大宗產(chǎn)品如甲魚、對蝦、羅非魚、鰻魚、冰鮮魚等水產(chǎn)品進行藥物殘留抽查，檢測項目包括孔雀石綠、氯霉素、呋喃類、巳烯雌酚、磺胺類、四環(huán)素或土霉素、甲醛和重金屬等。

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　　挑選“靚正”水產(chǎn)品的三大秘籍

　　水產(chǎn)品種類繁多，如何挑選好的水產(chǎn)品是經(jīng)常去街市的市民必不可少的功課之一。記者也搜集了一些關(guān)于分辨好壞水產(chǎn)品的方法，希望對市民選購水產(chǎn)品時會有所幫助。

　　記者采訪中了解到，水產(chǎn)品易出現(xiàn)的質(zhì)量問題主要有藥殘超標(biāo)、水產(chǎn)品增重、漂白或著色、甲醛超標(biāo)、受水質(zhì)污染等，漁業(yè)部門建議市民選購水產(chǎn)品須留意“三證”。水產(chǎn)品售賣的商家應(yīng)具有：《衛(wèi)生許可證》、《產(chǎn)地證明》和《產(chǎn)品質(zhì)量證明》。市民在選購水產(chǎn)品時首先要做好感觀檢查，看體表、魚鱗、魚鰓、魚眼、魚肉的新鮮程度。值得注意的是，市民買海鮮最好在有正規(guī)保鮮或冷凍保鮮條件的超市、商戶處購買。

　　據(jù)有關(guān)執(zhí)法部門透露，個別不法生產(chǎn)者在加工冷凍水產(chǎn)品如凍蝦仁、凍魷魚等時，使其較長時間浸泡于堿水中，一方面使其增重，另一方面改觀產(chǎn)品的質(zhì)量，使pH值大大超過8.4。

　　專家提示：消費者在選購冷凍水產(chǎn)品時一要看品牌；二看是否由專業(yè)生產(chǎn)廠生產(chǎn)；三看是否在保質(zhì)期內(nèi)。此類水產(chǎn)加工品在下鍋前，用水洗、水漂時間應(yīng)略長些，或者浸泡的同時加少許食醋，以中和過量的堿，在沒有過多的泡沫或手感不是很黏滑后，方可烹炒。活魚冰凍后眼睛清亮，角膜透明，眼球略微隆起，鰭展平張開，鱗片上覆有凍結(jié)的透明黏液層，皮膚天然色澤明顯。而死后冰凍的魚，魚鰭緊貼魚體，眼睛不突出。
 
　　支招1

　　如何辨別魚類是否“涉綠”？

　　“孔雀石綠”被稱為“蘇丹紅第二”，商販多用于為魚增活，多寶魚曾因此曝光，農(nóng)業(yè)部2002年起規(guī)定禁用。科研結(jié)果表明，孔雀石綠在魚內(nèi)殘留時間太長的話，會使其具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變等副作用。那“孔雀石綠”魚怎么辨別呢?

　　一看：由于孔雀石綠具有高殘留的特性，使用過孔雀石綠的魚體表顏色呈淺藍(lán)色牞有些經(jīng)濃度較大的孔雀石綠溶液浸泡過的魚，甚至?xí)�呈青草綠色;一般情況下，魚鰓是鮮紅色的且不會附有臟物，用藥后的魚鰓因失血過多而發(fā)白，或因出血而帶有淤血、呈紫紅色;通常，含孔雀石綠的原始水為淡藍(lán)、泛藍(lán)綠色，有點像浴室中加過消毒液后水的顏色，經(jīng)過幾次漂洗之后，顏色看上去則不明顯。如果水產(chǎn)品通體色澤發(fā)亮，也很可能受過孔雀石綠污染。

　　二摸：魚體表面有一層起保護作用的透明黏液，相當(dāng)于魚的“潤滑劑”，摸起來感覺很滑。使用了孔雀石綠的魚，濃度低時，體表會產(chǎn)生過多的黏液，濃度過高時，保護膜被藥物破壞掉，黏液從體表脫落，鱗片摸起來會感到很粗糙、刮手。

　　支招2

　　如何分辨“冰鮮魚”和“冰凍魚”？

　　“冰鮮魚”是鮮活的海域打撈起來之后，整條魚迅速加入冰來保鮮，冰凍時間不超過72小時；“冰凍魚”則是雪藏超過72小時的，一般是大型的深海漁獲，例如龍俐魚等，多數(shù)經(jīng)過加工，已經(jīng)去掉內(nèi)臟，處理成魚扒。  

　　一看魚眼。新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性；眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁或者眼內(nèi)溢血的次之；不新鮮的魚眼塌陷或干癟，角膜皺縮或有破裂。

　　二看魚鰓。新鮮的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有海水魚的咸腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味；不新鮮的魚魚鰓呈褐色或灰白色，有污穢的黏液，帶有難聞的腐臭氣味。

　　三看魚皮。新鮮的冰鮮魚魚皮完整，透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）；不新鮮的魚魚皮暗淡，表面附有污穢黏液，鱗片與魚皮脫離。

　　四按魚肉。新鮮魚魚肉堅實有彈性，指壓后凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤；不新鮮的魚肉松散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復(fù)，手指甚至可將魚肉刺穿。

　　支招3

　　魚、蝦、蟹怎么挑選新鮮的？

　　鮮魚：眼睛清澈，鰓呈淡紅或暗紅色且無腥味，肉質(zhì)有彈性，肚子沒有破裂或血水滲出，腹內(nèi)無腥味或藥水味。

　　蝦類：最好選購急速冷凍的。可用手指觸摸，如果蝦體表面滑滑的，表明可能用亞硫酸鹽漂白，最好少買。

　　螃蟹、貝類：最好買活的，因為死后鮮度迅速下降，體內(nèi)累積的組織胺易導(dǎo)致食物中毒。