中國水產門戶網報道　記者以新開海鮮大酒店需要長期購貨為名，向山東濟南市海鮮大市場內一家魚翅經銷店的銷售人員咨詢了解到，按不同的部位，一般把魚翅分為金勾翅、牙揀翅(主翅)、背翅(只翅)三類，不論哪種魚翅，都是每3寸分作一種規格，其中金勾翅最小規格2寸至4寸、最大的14寸至16寸，主翅最小規格12寸至14寸、最大可達25寸，背翅最小規格4寸至6寸、最大10寸至12寸，相同規格的魚翅中，屬金勾翅最貴。

　　廣州市一德路海味干貨批發市場是全國最大的海產品干貨集散地，每年全國超過40%的海產品干貨從這里運往全國，而山東的魚翅幾乎全部從這里購進。

　　記者以進貨為名走訪了位于一德路的多家干海貨批發店，表示新開了一家小飯店，希望經營魚翅等海產品。“聽說不少飯店賣的魚翅是"素魚翅"，賺錢很多？”記者向一位店主討教。經過長時間的交談，店主逐漸放松了戒心，告訴了記者暗中的“規則”：由于真魚翅價格昂貴，人工合成的“素魚翅”銷路極廣，“素魚翅”一般使用魚膠、魚皮和明膠制成，還加入瓊脂和其他添加劑，以增加耐熱性和粘性。“用魚膠做的假魚翅，一斤成本要100元左右；用魚皮做的，大約40元，最好的辦法是用明膠做，一斤成本也就20元錢”。一邊說，這位銷售人員一邊從貨架底層的柜子里掏出一包粉絲狀的“素魚翅”來。記者看到，這包“粉絲”外包裝上印著“高級魚翅”字樣，配料是海藻酸鈉、高蛋白明膠，售價為20元一斤，生產廠家是位于臺北的某企業，包裝袋上沒有生產日期、保質期、產品質量合格證，也沒有進口食品應有的相關標識，屬于明顯的“三無產品”。“一般都是酒店來拿貨，有的還是廣州以外的酒店，我們這里是全國最大的魚翅批發集散地，北京、武漢的不少酒店都來進貨。”店主坦白。交談中記者得知，一些魚翅經銷店的店主自身也不推薦吃魚翅。“真魚翅我都不吃，因為里面含有汞，而"素魚翅"是拿明膠熬的，原料來源不明確，更不敢吃。”

　　記者詢問，這些“素魚翅”來自哪里、如何流入市場的，賣給了哪些酒樓，店主和銷售人員開始有所警覺，拒不透露。

　　而在濟南市最大的海產品集散中心濟南市海鮮大市場，記者走訪了十多家魚翅經銷店發現，一塊塊魚翅按不同種類、規格分別裝袋，各家門店間魚翅售價差別較大。“像這個16寸的牙揀翅，進貨價格在700元/公斤上下，成色不同價格也不同。”上述海鮮大市場的銷售人員從塑料袋中碼得整整齊齊的魚翅中抽出一塊說，即使同樣規格、種類的魚翅，也要看“淡、咸、干、潮”的程度來定價，“看你要開酒店，又是長期買，建議你買點"便宜貨"，鹽分高的、比較潮的，或者干脆買點"素魚翅"，只要做得地道，保證沒人能吃出差別。”

　　曾在濟南市一家海鮮酒店做廚師的肖師傅告訴記者，使用人工合成魚翅冒充真魚翅，在許多地方都很常見。“檔次高一點酒店，用得少一些罷了。”

　　記者采訪營養學、海洋科學等業內專家了解到，魚翅營養只相當于“豬蹄”“雞皮”，所謂“鯊魚不得癌癥”的消費觀念，其實在于鯊魚自身獨特的血清而與魚翅無關。

　　山東省營養學會副會長杜慧真表示，“翅、參、燕、鮑”是中國傳統飲食概念中四大頂級海產，普通消費者認為，魚翅是排在首位的“頂級補品”，其實這種觀念其實是錯誤的。

　　據杜慧真介紹，魚翅的主要營養成分是膠原蛋白，平均每百克中含有80克膠原蛋白，但膠原蛋白并非雞、鴨、魚肉中的優質蛋白，魚翅價格高昂其實是“物以稀為貴”造成的，也受投資者炒作、人們攀比心理作祟等因素影響，營養價值并非特別高。“膠原蛋白是一種不完全蛋白，缺少了色氨酸無法轉化成完全蛋白，其營養價值跟豬蹄子、雞皮、魚皮等相差無幾。”她說。

　　然而，專家和業內人士介紹，由于相關標準缺失，一碗魚翅湯，里面含有的營養成分有限，且有可能為消費者身體健康埋下不少隱患。

　　杜慧真等專家介紹，鯊魚身處海洋食物鏈的頂層，體內重金屬富集情況較為普遍，其中重金屬汞又多聚集在魚翅部位，這些重金屬很可能會造成男性不育，損害腎臟和中樞神經系統；但由于長期以來全國魚翅的總體消費量相對較小，目前食品檢測部門尚未開展對魚翅汞含量的常規檢測，也沒有對此的相關查處。

　　中國科學院海洋研究所王雷研究員告訴記者，魚翅是沒有藥理作用的，“很多人熱衷吃魚翅的一個重要原因是鯊魚不得癌癥，但普通消費者并不知道鯊魚之所以不得癌癥，在于它自身具有獨特的血清，跟魚翅沒有關系。”

　　記者調查了解到，相對于真魚翅的重金屬問題，“素魚翅”的問題更加突出。“素魚翅”的主要成分是所謂的“食用明膠”，由于明膠與皮革蛋白生產工藝基本相同，難以確定煉制“素魚翅”的原料來源。由于假魚翅基本是三無產品，無法確定其制造工藝，因此也不能排除其使用工業用料煉制的可能。