除了豆制品，越來越多的食物可以追溯到源頭。上海市食安辦透露，為了嚴(yán)防“舌尖上的陷阱”，上海率先建立起肉制品和蔬菜追溯系統(tǒng)，為市民吃上安心肉、放心菜保駕護(hù)航。目前，水產(chǎn)品、牛肉、糧食等也在加入追溯系統(tǒng)網(wǎng)絡(luò)中，今后還將把其他食品安全追溯體系逐步納入。

　　積極推進(jìn)食品安全流通追溯系統(tǒng)的建設(shè)，已被列入上海市政府實(shí)事項(xiàng)目。根據(jù)計(jì)劃安排，2012年上海在100家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)、1000家標(biāo)準(zhǔn)化超市建設(shè)豬肉追溯系統(tǒng)，在150家大賣場(chǎng)、485個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)建設(shè)蔬菜追溯系統(tǒng)，完成在200家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)建設(shè)水產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，在50家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)建設(shè)牛肉追溯系統(tǒng)，100家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)建設(shè)糧食追溯系統(tǒng)。

　　每塊豬肉查清來龍去脈

　　市民買肉稱重時(shí)，是否注意過交易憑證標(biāo)簽？標(biāo)簽上有一排20位數(shù)字就是追溯碼。市民可以通過菜市場(chǎng)里的信息查詢機(jī)，也可以在家上網(wǎng)登錄上海食用農(nóng)產(chǎn)品流通安全信息網(wǎng)，在追溯碼查詢一欄將20位追溯碼輸入，便能追溯每一塊肉的來龍去脈，包括豬肉的產(chǎn)地、檢疫證號(hào)碼、零售終端等信息。

　　上海市民每年吃掉約1200萬(wàn)頭豬，其中上海本地供應(yīng)近三分之一，外地供應(yīng)在三分之二以上。上海市食安辦新聞發(fā)言人顧振華告訴記者，豬肉一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量安全問題，大多數(shù)都產(chǎn)生于源頭養(yǎng)殖環(huán)節(jié)。上海1000家標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)賣出的豬肉信息都實(shí)現(xiàn)了從養(yǎng)殖戶到屠宰場(chǎng)、批發(fā)商再到零售商的四級(jí)流通環(huán)節(jié)全追溯。整個(gè)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的信息都有詳細(xì)記錄，與上海食用農(nóng)產(chǎn)品流通安全信息網(wǎng)連通。

　　事實(shí)上，豬肉是最早實(shí)現(xiàn)可追溯的食品，而這個(gè)網(wǎng)絡(luò)足足打造了七年。進(jìn)入屠宰場(chǎng)后，一頭生豬要過進(jìn)廠、屠宰、檢疫、檢驗(yàn)及肉品出廠等一道道關(guān)口。生豬在進(jìn)廠時(shí)，必須登記非常詳盡的信息，包括屠宰企業(yè)編碼、屠宰企業(yè)名稱、進(jìn)廠日期、貨主編碼、貨主名稱、生豬產(chǎn)地檢疫證號(hào)、檢疫證進(jìn)場(chǎng)數(shù)量、檢疫結(jié)果、產(chǎn)地編碼等。生豬在屠宰前都要進(jìn)行宰前檢疫，然后經(jīng)尿樣瘦肉精抽檢，檢測(cè)結(jié)果再次輸入追溯系統(tǒng)。

　　追溯的目的是為了形成倒逼機(jī)制，豬肉追溯體系的建設(shè)在屠宰、批發(fā)、配送中心、菜場(chǎng)、超市賣場(chǎng)等各個(gè)環(huán)節(jié)設(shè)下了層層關(guān)卡，目前絕大部分的豬肉瘦肉精在屠宰和批發(fā)環(huán)節(jié)被檢測(cè)出來并及時(shí)進(jìn)行了處置。

　　水產(chǎn)等陸續(xù)可“追溯”

　　跟隨豬肉的腳步，蔬菜、大米、水產(chǎn)、乳制品等與老百姓生活息息相關(guān)的食品也陸續(xù)加入“追溯”隊(duì)伍。“就連菜市場(chǎng)銷售的活魚，現(xiàn)在也有了可以追溯的手段�！笔惺嘲厕k主任閻祖強(qiáng)告訴記者。

　　蔬菜的追溯網(wǎng)絡(luò)也在大范圍打造之中。記者在大沽路菜場(chǎng)看到，每個(gè)攤位都配有一臺(tái)可以打印小票的電子秤和一個(gè)用于讀取買菜便民卡信息的POS機(jī)。所有在菜市場(chǎng)銷售的菜品必須檢驗(yàn)證照后才能上柜，同時(shí)相關(guān)票據(jù)還需掃描后上傳至溯源系統(tǒng)的后臺(tái)。

　　記者買了一斤蘿卜、一斤青菜后，攤主找錢的同時(shí)附上一張銷售小票，上面攤位號(hào)、收據(jù)號(hào)、秤號(hào)、商品名、交易數(shù)、價(jià)格一應(yīng)俱全，最上部還有一排食品安全追溯碼。在菜場(chǎng)進(jìn)口處有兩塊觸摸屏，點(diǎn)擊輸入小票上的追溯碼、攤位號(hào)等信息，就能看到賣蔬菜的攤主名字和相關(guān)經(jīng)營(yíng)信息。進(jìn)一步點(diǎn)擊“進(jìn)貨臺(tái)賬”，發(fā)現(xiàn)蔬菜的產(chǎn)地等信息。

　　發(fā)現(xiàn)問題根據(jù)溯源召回

　　從去年開始上海又提出一些新的食品安全追溯項(xiàng)目，牛羊肉開始列入；今年又將糧食安全追溯體系列入其中。而將來還準(zhǔn)備把南北干貨、水產(chǎn)、水果等安全追溯體系逐步納入。

　　“追溯并不是目的，追溯的關(guān)鍵在于明確責(zé)任�！笔惺称钒踩�委員會(huì)辦公室副主任顧振華表示。食品安全追溯系統(tǒng)提取了生產(chǎn)、加工、流通、消費(fèi)等環(huán)節(jié)消費(fèi)者關(guān)心的信息，一旦發(fā)現(xiàn)問題，能夠根據(jù)溯源進(jìn)行有效的控制和召回，從源頭上保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。同時(shí)，又可以及時(shí)查到肇事單位，追究其法律責(zé)任。

　　業(yè)內(nèi)人士同時(shí)指出，本市食品安全追溯體系建設(shè)中仍存在不少困難:一是本市食用農(nóng)產(chǎn)品80%左右由外省市供應(yīng)；二是地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品規(guī)模化、規(guī)范化生產(chǎn)比率較低，造成地產(chǎn)農(nóng)產(chǎn)品溯源信息不完整；三是重點(diǎn)產(chǎn)品和重點(diǎn)環(huán)節(jié)的追溯覆蓋率不高，可追溯的產(chǎn)品非常有限。