中國(guó)水產(chǎn)門(mén)戶網(wǎng)報(bào)道

　　核心提示：寧德大黃魚(yú)又稱“黃花魚(yú)”、“黃瓜魚(yú)”，由于肉質(zhì)鮮嫩，成為福建福州市民的餐桌�？�。不少上了年紀(jì)的福州市民說(shuō)：“以前吃的大黃魚(yú)，肉質(zhì)結(jié)實(shí)、清甜。而現(xiàn)在的大黃魚(yú)肉質(zhì)雖嫩，但總不及記憶中那么鮮美、清甜�！�

　　近日記者前往寧德大黃魚(yú)養(yǎng)殖基地進(jìn)行探訪。當(dāng)?shù)貪O民告訴記者，目前寧德野生大黃魚(yú)已難覓，每斤售價(jià)2000元，現(xiàn)在福州市民在超市買(mǎi)的均是人工養(yǎng)殖大黃魚(yú)，每斤售價(jià)在20元左右。由于運(yùn)動(dòng)量小，養(yǎng)殖密度大，海水質(zhì)量也不及深海，人工養(yǎng)殖的大黃魚(yú)的口感與野生大黃魚(yú)有很大差別，野生的肉質(zhì)較硬、口味鮮美，而人工養(yǎng)殖的大黃魚(yú)肉質(zhì)松軟，口味不如野生的純正。

　　【產(chǎn)地探訪】

　　野生大黃魚(yú)售價(jià)達(dá)2000元/斤

　　記者從寧德市大黃魚(yú)協(xié)會(huì)獲悉，寧德大黃魚(yú)是我國(guó)沿海中下層洄游性經(jīng)濟(jì)魚(yú)類，體色金黃、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。而寧德的官井洋歷來(lái)是我國(guó)著名的大黃魚(yú)產(chǎn)卵場(chǎng)之一。

　　據(jù)當(dāng)?shù)貪O民介紹，黃魚(yú)有個(gè)致命的“死穴”頭上有塊要命的“耳石”，這塊“耳石”如遇一定頻率的聲波就會(huì)引起共振，繼而爆裂，進(jìn)而讓大黃魚(yú)氣絕身亡，浮上水面。漁民正是抓住黃魚(yú)的這個(gè)“軟肋”，采用敲船幫、敲鼓、敲臉盆的方式，動(dòng)用了一切可以發(fā)出聲響的物件，致使大大小小的黃魚(yú)無(wú)一幸免。由于濫捕濫撈，到上世紀(jì)80年代初野生大黃魚(yú)資源已近枯竭。

　　“上世紀(jì)80年代以前，人們食用的大黃魚(yú)主要靠天然捕撈，而現(xiàn)在要捕撈到一條野生的大黃魚(yú)已很難了，超市里賣(mài)的大黃魚(yú)都是人工養(yǎng)殖的。”寧德漁業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮作星稱，現(xiàn)在野生的大黃魚(yú)賣(mài)到2000元/斤，而人工養(yǎng)殖的大黃魚(yú)僅20元左右一斤，現(xiàn)在還有近海深水大網(wǎng)箱生態(tài)養(yǎng)殖，這樣養(yǎng)殖出來(lái)的大黃魚(yú)一斤賣(mài)到100多元。

　　養(yǎng)殖的大黃魚(yú)定時(shí)定量“吃飯”

　　寧德三都澳的內(nèi)海是當(dāng)?shù)貪O民的大黃魚(yú)養(yǎng)殖基地之一，從寧德市驅(qū)車(chē)十幾公里到達(dá)三都澳后，在礁頭碼頭乘快艇一刻鐘即可到達(dá)。快艇在海面上疾駛，放眼望去是整齊排列的漁排，像是海上的街市。

　　在大黃魚(yú)養(yǎng)殖戶馮求祿的養(yǎng)殖基地，記者看到他的養(yǎng)殖基地有數(shù)十個(gè)4平方米大小的網(wǎng)箱。據(jù)馮求祿介紹，他養(yǎng)殖了72筐網(wǎng)箱的大黃魚(yú)，一共有300平方米左右。他告訴記者，現(xiàn)在的養(yǎng)殖一般分成傳統(tǒng)網(wǎng)箱養(yǎng)殖與生態(tài)養(yǎng)殖，生態(tài)養(yǎng)殖就是在近海圍網(wǎng)養(yǎng)殖�！耙粋�(gè)網(wǎng)箱內(nèi)大概有數(shù)萬(wàn)尾的大黃魚(yú)苗，8萬(wàn)尾至10萬(wàn)尾不等�！�

　　記者到達(dá)時(shí)正值大黃魚(yú)的“吃飯”時(shí)間，海面上各個(gè)漁排上的漁民，都在忙碌著用機(jī)器加工小魚(yú)、小蝦等大黃魚(yú)的餌料，整個(gè)海面都回響著“轟轟隆隆”的機(jī)器聲，一派繁忙景象。

　　“養(yǎng)殖的大黃魚(yú)有固定的餐點(diǎn)，凌晨3點(diǎn)和下午3點(diǎn)，過(guò)了這兩個(gè)時(shí)間點(diǎn)就錯(cuò)過(guò)了�！瘪T求祿一邊說(shuō)，一邊挑起一桶打好的魚(yú)糜，蹲在一個(gè)網(wǎng)箱邊，擺好喂養(yǎng)網(wǎng)開(kāi)始倒魚(yú)糜�！傲可弦灿兄v究，一天要30吊餌料，一吊就是130斤，大概是兩桶半的量。”

　　馮求祿計(jì)算著餌料成本，“一天喂餌料就要3000元�！�

　　為保持體色大黃魚(yú)要晚上捕撈

　　在寧德大黃魚(yú)基地采訪中，記者發(fā)現(xiàn)一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖戶均要在晚上起捕大黃魚(yú)。寧德市漁業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)韓承義解釋，大黃魚(yú)體內(nèi)含有一種黃色色素，該色素見(jiàn)光會(huì)被分解，為此當(dāng)?shù)貪O民都是晚上捕撈大黃魚(yú)。“這也是為什么野生大黃魚(yú)比較黃的原因�！表n承義稱，野生大黃魚(yú)在30~50米的深海里生長(zhǎng)，其體內(nèi)的黃色素不易被光分解；而人工養(yǎng)殖的大黃魚(yú)在深4~8米的海里生長(zhǎng)，大黃魚(yú)體內(nèi)的色素易被分解，人工養(yǎng)殖的大黃魚(yú)不及野生的顏色黃。

　　【延伸閱讀】

　　運(yùn)動(dòng)量小養(yǎng)殖的質(zhì)量不及天然

　　寧德大黃魚(yú)在國(guó)內(nèi)品質(zhì)領(lǐng)先，卻遠(yuǎn)不如野生的，這又是為何？在探訪養(yǎng)殖基地過(guò)程中，記者發(fā)現(xiàn)，在三都澳漁排最密集的區(qū)域，集中了數(shù)萬(wàn)個(gè)網(wǎng)箱，漁排上居住的漁民生活用水直接排入海里，影響海水質(zhì)量。

　　寧德市漁業(yè)協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，人工養(yǎng)殖的大黃魚(yú)在網(wǎng)箱內(nèi)養(yǎng)殖，運(yùn)動(dòng)量小，養(yǎng)殖密度大，海水質(zhì)量也不及深海。而天然野生大黃魚(yú)，在外海里生長(zhǎng)，水質(zhì)好，吃的是天然的小魚(yú)小蝦，并且運(yùn)動(dòng)量大，肉質(zhì)結(jié)實(shí)。此外，野生大黃魚(yú)生長(zhǎng)周期要比養(yǎng)殖的更長(zhǎng)。

　　圍網(wǎng)生態(tài)養(yǎng)殖接近野生

　　寧德市勝星水產(chǎn)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，近年來(lái)，海水污染較嚴(yán)重，內(nèi)海傳統(tǒng)養(yǎng)殖的局限和弊端不斷顯現(xiàn)，直接影響大黃魚(yú)養(yǎng)殖質(zhì)量，水產(chǎn)專家們大力呼吁推廣深水大網(wǎng)箱養(yǎng)殖。

　　該負(fù)責(zé)人介紹，與傳統(tǒng)網(wǎng)箱養(yǎng)殖不同，近海深水大網(wǎng)箱生態(tài)養(yǎng)殖是在近海圍網(wǎng)養(yǎng)殖，網(wǎng)箱深度至少達(dá)到8米，而網(wǎng)箱養(yǎng)殖基本是4米×4米的網(wǎng)箱，這樣大黃魚(yú)的活動(dòng)空間也就大了不少，將養(yǎng)殖密度降低后，養(yǎng)殖的大黃魚(yú)魚(yú)體修長(zhǎng)，有光澤，肉質(zhì)口感等接近野生大黃魚(yú)。

　　小貼士

　　野生和養(yǎng)殖如何辨別

　　寧德市漁業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮作星介紹，天然野生大黃魚(yú)身形苗條，又長(zhǎng)又瘦，在天然環(huán)境中長(zhǎng)大，處于放養(yǎng)狀態(tài)，運(yùn)動(dòng)量大。再加上大黃魚(yú)喜愛(ài)逆著水流游動(dòng)，所吃餌料為海中魚(yú)蝦，除了身形更好外，肉質(zhì)也更嫩甜、結(jié)實(shí)；而養(yǎng)殖的略顯臃腫，又矮又胖，肉質(zhì)比較松軟，筷子一夾就散了。

　　另外，從外觀上看，野生大黃魚(yú)體色更黃，魚(yú)嘴更尖更紅艷，魚(yú)體更瘦長(zhǎng)，2斤的規(guī)格有40厘米長(zhǎng)。