中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道    H7N9疫情不僅波及雞鴨產(chǎn)銷供應(yīng)鏈，同時也讓全國餐飲業(yè)“躺著中槍”，貴陽餐飲業(yè)也受到了不同程度的“沖擊”，數(shù)種雞鴨肉產(chǎn)品銷售受到不同程度的影響。面對市場突然的“襲擊”，貴陽市各餐飲店相繼推出魚類菜品，來應(yīng)對市場疲弱。

　　市場 雞鴨類菜品受冷落

　　“醬鴨特價，9.9元半只！”在小十字某熟食店，盡管銷售人員將打折信息傳遞給過路行人，以優(yōu)惠價格吸引顧客，購買者仍寥寥無幾。

　　“白斬雞、醬鴨、鳳爪這些菜都暫停供應(yīng)了，點的食客少，加上保證食品安全，店里也不采購這類原材料了�！辟F陽某酒樓負(fù)責(zé)人孫經(jīng)理表示，雖然貴陽還沒有發(fā)現(xiàn)被感染的病例，雞鴨肉還能吃，但經(jīng)過客戶走訪及菜品銷售情況看，大多食客認(rèn)為保險起見，能少吃就盡量少吃一些，“尤其是雞腿、雞翅這些帶骨的，不容易熟，在菜品制作上還是要注意一點。”

　　“顧客點雞的越來越少，我們已經(jīng)不進(jìn)雞了�！蹦称放评弊与u店負(fù)責(zé)人告訴記者，“大多客人都是吃炒菜為主，一天只賣出幾份辣子雞�！痹撠�(fù)責(zé)人表示，現(xiàn)在該店已將主打辣子雞改為排骨，以此來緩解店里經(jīng)營情況。

　　而在記者隨后走訪的多家酒樓、餐廳得知，盡管一些餐廳仍舊銷售雞鴨類菜品，但銷售情況卻不盡人意，一些原本是應(yīng)季的雞鴨類主打菜品，也臨時改用其他主打菜品代替，例如乳鴿等滋補(bǔ)湯，也全部下架，并暫停向供應(yīng)商進(jìn)貨。

　　應(yīng)對 魚類菜品走俏

　　禽類產(chǎn)品受到影響，取而代之的則是水產(chǎn)產(chǎn)品的火爆。記者走訪市場了解到，近段時間，魚類產(chǎn)品走俏，不少酒樓也將魚類菜品放到新菜推薦上，上桌率也隨之增長。

　　“別吃雞鴨鴿子了，吃魚安全點。”昨日中午，在亨特某餐廳內(nèi)點餐的市民劉女士，在看了三遍菜單后，最終還是聽取了朋友的建議，將原來的泡椒雞飯，改成了紅燒魚飯，“除了吃蔬菜，吃任何肉類都要聽取身邊人的意見，不敢大意�！�

　　“最近大家都不愛買禽類產(chǎn)品，魚類的銷售比往年好多了，生意比平時提高了30%。”在紅邊門農(nóng)貿(mào)市場一水產(chǎn)批發(fā)商表示，最近魚類批發(fā)增多，好多餐飲酒樓都加大了魚類采購。

　　“點菜員在建議客人點菜時，都會建議選擇魚類、牛羊肉等，而在這些材料上我們也開始研發(fā)新的菜品。”威清路某酒樓負(fù)責(zé)人表示，近期，該酒樓幾乎很少進(jìn)禽類食材，“少了禽類，顧客比較偏愛選擇魚類食物，我們也在想多做一些魚類菜品花樣，來填補(bǔ)雞鴨菜品的空白�！�

　　“禽類菜的影響已是事實，但其他的菜品并未受到明顯影響�！辟F陽大西門一餐廳負(fù)責(zé)人表示，這段時間，該店對菜品進(jìn)行了調(diào)整，將非禽類的菜品放到推薦單上，作為主菜來向點菜的顧客建議，“只有保證營業(yè)額不下降，才能應(yīng)對禽流感疫情過去之后的發(fā)展�！�

　　隨后，在記者走訪市內(nèi)多家餐飲酒樓中，各店負(fù)責(zé)人均表示，針對禽流感，酒樓都在菜品上做了調(diào)整，避免采購禽類食物�！霸瓉磉@道熱門的‘茄子煲雞’，就臨時改成了茄子煲魚肉，魚肉做得外酥里嫩，特別入味，客人品嘗過后的反應(yīng)也非常好，銷售情況也不亞于原來煲雞。”貴陽某東南亞餐廳負(fù)責(zé)人告訴記者，雖然受到了禽流感的影響，但餐廳積極應(yīng)對市場反應(yīng)，近期的魚類菜品也非常走俏。

　　“各餐飲店除了在菜品上做了調(diào)整，運(yùn)營情況都很正常。”貴陽市飲食服務(wù)行業(yè)商會秘書長彭建明表示，截至目前，貴陽餐飲行業(yè)沒有因為禽流感而引發(fā)退訂潮，各種形式的聚餐正常進(jìn)行，市民也并沒有因為禽流感而引起用餐恐慌。