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　　天津人愛吃海貨是出了名的，但大家平時(shí)吃的魚蝦都安全嗎？有沒有相關(guān)部門對(duì)市場上的水產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)呢？本周是食品安全周，記者走進(jìn)農(nóng)業(yè)部漁業(yè)環(huán)境及水產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（天津），見證了魚蝦等水產(chǎn)品檢測(cè)藥物殘留的全過程。

　　每年進(jìn)行20余個(gè)批次檢測(cè)

　　中心副主任李寶華帶領(lǐng)記者走進(jìn)實(shí)驗(yàn)室，她介紹說：“進(jìn)入到實(shí)驗(yàn)室的魚蝦蟹主要有兩個(gè)來源，一是從市場、超市、批發(fā)市場等地購買的，二是從本市水產(chǎn)養(yǎng)殖基地現(xiàn)場抽樣取得的，主要檢測(cè)內(nèi)容是水產(chǎn)品的藥物殘留情況。”目前，檢測(cè)中心會(huì)定期對(duì)市場貨源、水產(chǎn)苗種等進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，每年都要進(jìn)行20余個(gè)批次。

　　魚要脊背肉蝦得去頭去皮

　　“看見這個(gè)大臺(tái)子了嗎？樣品來了之后要在這兒進(jìn)行前期處理。比如，一條鱸魚要先進(jìn)行切割，只用它脊背上的那兒點(diǎn)肉，與主要食用的部分一致。像蝦就要去頭、去皮，用蝦肉進(jìn)行下一步的檢測(cè)。”隨后，記者被領(lǐng)到兩個(gè)大冰柜前，“處理后的樣品都要冷凍起來，這不會(huì)對(duì)水產(chǎn)品中的藥殘有影響。冰柜的溫度都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，在-15℃至-18℃之間。”李寶華介紹說。

　　很多市民都關(guān)心魚頭和蝦頭到底能不能吃？有人說吃魚頭、蝦頭補(bǔ)腦，也有人說魚頭、蝦頭重金屬含量高，不能吃。對(duì)此李寶華表示，魚頭和蝦頭之所以沒有納入檢測(cè)，是因?yàn)槠溆椭�含量太高，�?huì)干擾檢測(cè)結(jié)果。對(duì)普通市民來說，魚頭和蝦頭都可以吃，但一定要經(jīng)過高溫消毒。此外，魚蝦的頭和身上的肉各種指標(biāo)含量都一樣，不存在蝦頭比蝦肉金屬含量更高的情況。

　　天然水產(chǎn)品比養(yǎng)殖的合格率高

　　接下來，工作人員會(huì)把切好的樣品取出5克至10克進(jìn)行檢測(cè)。具體方式是：采用相應(yīng)有機(jī)溶劑，把水產(chǎn)品中的藥殘萃取出來，并經(jīng)過打碎、溶解、濃縮、凈化、分離、分析等一系列步驟，最終得到檢測(cè)結(jié)果。李寶華說：“進(jìn)行一般的藥殘檢測(cè)，大概需要一天時(shí)間，如果檢測(cè)項(xiàng)目多，可能需要一星期。對(duì)于水產(chǎn)品藥殘的標(biāo)準(zhǔn)，國家規(guī)定還是比較嚴(yán)格的，比如孔雀石綠，標(biāo)準(zhǔn)是在1微克/公斤以下。從檢測(cè)結(jié)果來看，絕大部分產(chǎn)品都是安全的。相對(duì)于養(yǎng)殖類水產(chǎn)品，海洋捕撈類水產(chǎn)品總體質(zhì)量合格率更高一些。”

　　據(jù)介紹，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的藥物包括孔雀石綠、硝基呋喃類藥物、氯霉素等抗生素。孔雀石綠是有毒的三苯甲烷類化學(xué)物，是殺菌劑，可致癌，國家明令禁止添加的。硝基呋喃類藥物盡管不會(huì)產(chǎn)生急性、亞急性危害，但人體長期大量攝入硝基呋喃類藥物，存在致癌的可能性，因此在國際國內(nèi)均被列為禁用漁藥。專家介紹，消費(fèi)者很難憑肉眼識(shí)別藥物殘留，所以必須嚴(yán)格檢測(cè)。