中國水產門戶網報道

街邊的流動生蠔攤大多購買冰凍或者組裝的變質生蠔，10元5個風靡廣州街頭。
生蠔是廣東人鐘愛的一種美味海珍，在吃法上，老廣獨愛燒蠔。進入夏季，吃大排檔燒烤成為許多市民下班后的消遣，而烤生蠔也幾乎每桌必點。

然而，南方日報記者連日來深入廣州水產批發市場、農貿市場、各燒烤攤和大排檔調查發現，以死充生、以凍充鮮，廣州有黑心攤販竟然出售“組裝蠔”。店主將冰凍生蠔肉與重復使用的生蠔殼組裝起來，當作新鮮的生蠔出售，1只烤生蠔利潤最高可達30余倍。而因為味道較重，消費者并不容易嘗出生蠔是否新鮮。

昨日，記者隨機走訪20家店，發現至少17家賣冰凍貨，至少有19家店鋪能夠輕松將生蠔肉夾起來，而這是“組裝蠔”一個很重要的標志。有攤點排擋里的蠔殼明顯被烤過多次，但在市場上，炭燒生蠔卻極受歡迎。

據了解，活生蠔在不開殼的情況下加冰冷凍只能保存兩天，一旦開了殼會立即死掉。不新鮮的生蠔肉容易滋生大腸桿菌，人吃后容易導致急性腸胃炎。

投訴

質疑：在知名生蠔店吃后得胃炎，疑是“組裝貨”

記者走訪：生蠔存放冰柜，蠔肉能輕松夾起

近日，食客李先生投訴稱，很多當街賣生蠔的燒烤攤，從生蠔外表來看，就感覺很不靠譜，所以他一般選擇比較大且有名氣的酒樓。他介紹，位于中山一立交橋和天河立交之間有多家生蠔燒烤店，其中有一家生蠔店特別著名，生意火爆到去晚了還要排隊。

然而，今年5月，廣州有媒體曝光這家店生蠔鎘超標10倍，但他仍然去“捧場”，卻意外發現其售賣的生蠔并不新鮮。“我們一幫朋友吃了生蠔都感覺味道不對，細聞才發現生蠔有異味。讓人大倒胃口。回家以后，我和朋友都拉肚子，最后被診斷為急性腸胃炎，醫生說他們吃了不干凈的東西。”

李先生很生氣，第二天又去找店家討要說法卻無果。于是，他中午以后就到門口蹲守，發現下午有貨車過來送貨，服務員從車廂里搬下來一箱箱和一袋袋生蠔。貨車開走以后，廚師就開始分揀。李先生湊過去發現，這些生蠔都是半開的冰凍生蠔，根本就不是活著的，早就死去多時，有些還發黃發黑。

李先生描述，更為可疑的是他在店的后臺，發現里面有幾個巨大的冰柜，里面放置著大量的半殼冰凍生蠔，他打開以后發現，用手就可以輕易將生蠔殼和肉剝開，他懷疑該店售賣的就是央視曝光的“組裝蠔”，將冰凍生蠔肉與重復使用的生蠔殼組裝起來，當作新鮮的生蠔出售。

上周，南方日報記者來到這家店，發現有生蠔確實存放在冰柜里面，屬于冰凍半殼生蠔。店門口堆放著一大筐的生蠔，這些生蠔均已打開，蠔肉看起來很臟。店老板解釋，這些生蠔是整箱和整袋進貨的，一個壓一個，自然就會臟，洗一洗就干凈了。

記者在這家店購買了一打生蠔，發現其中多數也能夠輕松夾起。在該店專門燒蠔的工作人員告訴記者，他每天要燒6000多只蠔，節假日一般都達到了8000余只。但是該店老板堅決否認售賣的生蠔屬于組裝生蠔，他聲稱所有的生蠔都從廣州黃沙水產海鮮市場進貨，其所銷售的生蠔多數產自陽江、湛江等地，絕對能夠保證新鮮。

調查

踩點：20家店17家賣冰凍貨

路邊攤檔主：“夏天根本沒有活著的新鮮生蠔售賣”

廣州生蠔市場是否也有李先生所說的這種貓膩？該店出售的生蠔是否像其所說新鮮呢？南方日報記者連日以來深入廣州水產批發市場、農貿市場、各燒烤攤和大排檔調查。

記者分別到天河北、解放橋底、上下九等20家燒烤店和烤魚店進行探訪。在上下九的一家沙鍋粥店，記者點了5只生蠔，售價都是7元一只，記者發現有5只生蠔的蠔肉與殼是完全分離的。在記者走訪的20家店鋪里，至少有19家店鋪能夠輕松將生蠔肉夾起來。此外，20家店里僅有3家銷售現開的生蠔，其他生蠔多為成箱的冰凍貨。

在海珠區瑞寶花園農貿市場、瑞寶僑城花園農貿市場、曉港灣農貿市場，這3個市場的海鮮攤檔沒有出售生蠔。在獵德肉菜市場的海鮮檔，也沒有生蠔的影子。據海鮮檔老板介紹，6、7月份并非生蠔的最佳食用季節，這個時候的生蠔肉都很少，而且天氣較熱，去了殼的生蠔若賣不出去就非常容易壞死，農貿市場很少在這段時間拿貨，而一般燒烤檔的生蠔都有自己的貨源，他們多數直接從黃沙水產市場批發。

在員村市場后門外的路邊攤檔，記者發現一間在售生蠔的攤檔，老板夫婦正在用工具撬開一個個約拳頭大小的生蠔。據老板介紹，夏天根本就沒有活著的新鮮生蠔售賣，都是冰凍在冰箱里的生蠔，目前帶殼的生蠔每斤售價5元，屬于半殼凍生蠔，大概每只2兩，也就是1元左右。由于生蠔價格較貴，市面上一般較少人出售，再加上夏天生蠔個頭較小及保鮮難等原因，更是難覓蹤影。目前他所售賣的生蠔主要是供給附近的燒烤檔，而一般的街坊較少購買。

踩點：黃沙水產品交易市場“生蠔一條街”

批發商：大排檔進貨多為冰凍半殼生蠔

記者又來到廣州最大的海鮮市場——黃沙水產品交易市場的“生蠔一條街”，那里是廣州大部分食肆的生蠔來源。記者發現，鋪位前堆滿了大小不一的生蠔，部分店中的玻璃水池里還養著部分外國進口大生蠔。商鋪老板稱，這些都是法國進口的大生蠔，每只要價25元到35元不等，一般由星級大酒店購買做刺身或者烤生蠔用。幾乎每個攤位上都擺著幾只清洗干凈、蠔殼緊閉的新鮮生蠔。而攤位旁邊，則用泡沫紙箱裝著還帶泥的新鮮生蠔。

一批發商介紹，這里的生蠔檔位多數從凌晨3點多開始交易，一直到上午9點多，那時候都是從陽江、湛江等地拉生蠔卸貨之時。這時的生蠔不少都帶泥，自己要快回去開，比較新鮮。記者看到，新鮮活生蠔主要分為三種，一種是普通的帶泥生蠔，形狀有大有小，批發價為5、6塊錢每斤，大概每只接近2塊錢。而另外一種則是洗刷干凈帶有品牌標識，售價從8塊錢到十幾塊錢不等。

記者走訪周邊多家生蠔批發商，他們均聲稱新鮮的生蠔主要供應高檔酒樓或者星級酒店，其他食肆（包括大排檔、燒烤攤）售賣的多數是不新鮮的冰凍半殼生蠔，有些燒烤攤為了節省成本，直接購買不帶殼的生蠔肉。冷凍半殼生蠔分為高中低檔，主要是大小不一樣。大生蠔價格為400多，大概有200多個，每個要2塊多錢；中檔的價格是180到200多元一箱，一箱大概100多只，成本大概每只1.3—1.4元，；而小生蠔一箱能裝300多只，每只大概1元。燒烤用小的就足夠了。這種冰凍半殼生蠔的價格在1塊錢左右。

記者假裝要搞燒烤攤，以驗貨的名義打開一箱冰凍的小生蠔，發現小生蠔有半個手掌大小，蠔肉滿滿地平鋪在蠔殼中。與新鮮活生蠔不同的是，冷凍生蠔都是開好殼的“半殼生蠔”。攤主提醒，冷凍生蠔儲存時間較長，但箱子很占空間，得放在冷庫或冰柜冷凍，一般燒烤店不會一下子儲備很多，一般一次進一兩箱。

黃沙水產市場的知情批發商稱，他們從來不在燒烤攤吃生蠔，不少黑心燒烤攤老板為了最大程度地獲取利潤，購買的竟然是最便宜的小蠔肉，平均下來每只成本不到2毛錢。這些人先買一箱冰凍半殼生蠔，用完的殼不扔，洗了再放上這個肉。甚至有人買最大最漂亮的新鮮生蠔，然后將半殼冰凍生蠔肉放進去，裝做最大最貴的生蠔賣給消費者，這種東西都不是新鮮的，屬于死生蠔。

算賬▶▶

舊殼裝凍蠔 利潤驚人

根據記者調查，廣州大排檔和街頭燒烤攤使用半殼冷凍生蠔和蠔肉居多，其中很多燒烤攤特別是街頭流動生蠔烤攤使用組裝生蠔。半殼冰凍生蠔成本價為1元左右一只，蠔肉價格折合每只成本不到2毛錢。而流動生蠔燒烤攤每只售價2元，一般燒烤攤售價在4至7元，大排檔要5至8元不等。

南方日報記者在珠江新城獵德花園一家路邊燒烤攤了解到，該燒烤攤曾經從獵德肉菜市場購買袋裝生蠔肉，每只2毛錢不到，但是對外銷售6塊錢一只，利潤率高達30倍。 也就是說，使用生蠔肉制作組裝生蠔的最高利潤高達30余倍，一般燒烤攤的利潤高達十幾倍，而大排檔的利潤大概7到8倍。

支招▶▶

如何識別生蠔是否新鮮？

生蠔肉殼不分離，如肉能夾起，多為冰凍或“組裝”

如何辨別生蠔是不是“組裝貨”呢？

據從事餐飲行業多年的業內人士介紹，新鮮的生蠔，蠔肉和外殼應該有一小塊相連，食用時必須用筷子使力將兩者分開，與肉相連的外殼處顏色為深色。如果生蠔為“組裝貨”，食客就能輕松地用筷子將蠔肉夾起。

廣州一位從事餐飲行業的資深人士透露，現在不僅是路邊燒烤攤和大排檔使用冰凍半殼生蠔或者是組裝生蠔，連不少大酒樓也存在以次充好的現象，在外面水盆里擺著新鮮的海鮮，后廚則選用冷凍半殼海鮮以降低成本。而那些上桌后殼肉分離的生蠔、扇貝，很有可能就是將袋裝肉與反復使用的殼拼合而成的“組裝貨”。尤其是海鮮燒烤，由于味道較重，消費者并不容易嘗出海鮮是否新鮮。

那消費者又如何分辨真假生蠔才不會上當呢？有業內人士介紹，很多飯店為了方便顧客食用，也會在烹飪前將生蠔肉挖下，所以肉殼完全分離并不一定就是組裝蠔，關鍵還是要看口感。不新鮮的生蠔肉在烹飪時大多用大量的調味品去掩蓋，是否是海鮮原本的鮮美的味道，還要看消費者的味覺。在選購或者是在吃碳烤生蠔時，如果生蠔聞上去又腥又臭，那么就是死的，如果只是腥但不臭，就是新鮮的。用手按生蠔，如果硬且口會夾人就是活的新鮮生蠔，反之則不是。

南沙海鮮市場的生蠔批發商則提醒，即使“現場開殼”也要多一個心眼。首先看外表，新鮮活生蠔個大飽滿，顏色發青，有光亮，用酵母泡過的生蠔則顏色發白，摸起來軟綿綿的。其次用筷子夾肉進行判斷。生蠔一般肉殼不分離。如果可以直接將生蠔肉夾起，多半是冰凍或“組裝”生蠔。批發商建議消費者去正規的餐廳吃，千萬不要圖便宜傷了自己的身體。

提醒▶▶

蠔不新鮮 易得急性胃炎

有疾控專家稱，如果生蠔不新鮮，極易引起如大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的滋生繁殖，導致急性腸胃炎。而回收蠔殼如果反復使用，清洗不當，殘留的油遇高溫會產生苯丙吡等致癌物。專家提醒，在大排檔吃烤生蠔前，要先看看生蠔新不新鮮，然后聞生蠔有沒有腥臭味，就算是沒開殼的，保存不好也有一股腥臭，最好看著攤主開殼。此外，吃烤生蠔時，最好加一些芥辣，因為芥辣具有殺菌消毒的功效。

廣州市食藥監局相關人士提醒，購買食品時，注意從正規渠道購買，不在無證流動攤販處購買食品；要進行色、香、味感官檢查，不買已變質或可疑變質食品；不買國家禁止供應的食品，如毛蚶（可能帶有甲肝病毒）；慎食高風險食品，如生蠔（牡蠣）等海產貝類（可能帶有諾瓦克病毒或貝類毒素）。