2.5兩的閘蟹去年每只18元，今年賣到25元 10月底吃蟹最便宜

     秋風吹，蟹腳肥。中秋國慶將至，又到了吃閘蟹的旺季。不過，今年如果要吃大一點的閘蟹，可要比去年多花錢了。

     9月12日，記 者在馬王堆海鮮水產(chǎn)市場上逛了一圈，發(fā)現(xiàn)重量在2.5兩以上的閘蟹，今年每只漲了5-7元錢，2.5兩的閘蟹從去年的18元/只漲到了25元/只，2兩以下的小蟹并沒有漲價。

   海鮮超市老板肖海說，如果想吃到便宜的閘蟹，得等到國慶以后，10月底的時候最便宜。

    市場
    今年吃蟹比去年貴了

    12日上午，馬王堆海鮮水產(chǎn)市場并沒有往年此時的人頭攢動，各家海鮮超市門口都擺放著四種規(guī)格的閘蟹，有2兩以下的小蟹，還有2兩的、2.5兩的、3兩的。

     今年，重量在2兩以下的小蟹，價格和去年差不多，最便宜的每只8元，大部分賣10元。2兩左右的，每只價格在15-18元之間，2.5兩的價格在25-30元之間，3兩左右的價格在25-35元之間。

    “去年，2.5兩的閘蟹只要18元一只，今年全都要25元一只，漲了30%還不止。”正在海鮮市場買閘蟹的李麗說。

      八百里水產(chǎn)的服務員也表示，今年的價格的確比去年貴了，1.8兩的賣48元/斤， 2.5兩的90元/斤，3兩的賣到了140元/斤，“去年1.8兩的只要38元/斤，2.5兩的也只要78/斤。”

     現(xiàn)在馬王堆海鮮市場上的閘蟹大多來自蘇州，攤主們都說本地蟹要中秋之后才會上市。蘇州市生生蟹業(yè)有限公司的總經(jīng)理姚炳生告訴記 者，今年閘蟹的出水價比去年貴了20%—30%。

    不僅今年的閘蟹價格貴，并且價格每天都在變化。粵旺海鮮的老板娘說今年是閘蟹價格最不穩(wěn)定的一年，有時候幾天就有十幾元的波動。“2.5兩的閘蟹幾天時間就從每斤70多元漲到90元。”

   釋疑
   長時間高溫，閘蟹減產(chǎn)

   姚炳生說，今年夏季近40天的持續(xù)高溫天氣，讓閘蟹上市期推后了10天左右。

   據(jù)他介紹，螃蟹的適宜水溫應保持在16℃至22℃，然而今年的水溫已經(jīng)達到26℃至32℃。水溫一高，螃蟹要么熱死，要么跑到深水區(qū)避暑。“當大量的螃蟹都集中在深水區(qū)時，螃蟹的活動范圍減小，脫殼的速度便也開始減慢。”姚炳生說，今年每畝蟹塘每天的用食量比去年少了至少20%，滯后的發(fā)育不僅推遲了閘蟹的脫殼時間，也增加了死亡率。

    “去年閘蟹的產(chǎn)量高，價格是近幾年最便宜的。”新興利海鮮超市的老板肖海說，今年產(chǎn)量低，價格自然會上浮。

   不過，在肖海看來，現(xiàn)在閘蟹貴還有一個原因。“中秋之前，是閘蟹銷售最旺的時候，需求量很大。經(jīng)銷商們看中了中秋節(jié)的賣點，都在瘋狂囤貨，導致貨源很緊張，所以價格每天都在變，并且逐漸走高。”

    想吃便宜的閘蟹，肖海建議等到國慶以后。10月底的時候價格最便宜，會比現(xiàn)在便宜15%—20%。

      發(fā)現(xiàn)

      2兩重的蟹好銷

     3兩以上的很冷清

    往年，在馬王堆海鮮水產(chǎn)市場，3.5兩的母蟹并不少見，但是今年卻很難找到身影，海鮮超市里都沒有3.5兩母蟹的貨。

    不過，2兩左右的閘蟹卻銷得比去年好。“以前閘蟹都用來送禮，現(xiàn)在市民多買來自家食用，他們通常不會買大個頭的，不劃算。”姚炳生說，雖然今年出水價比去年高了，但是小蟹的需求量卻比去年多了15%左右，但是大重量的閘蟹卻遠不如往常火爆。

    大閘蟹經(jīng)銷商王衛(wèi)紅也表示，9月初，他打了一圈老客戶電話，但是，有意向購買的還不到兩成，“往年他們都是購買大戶，不僅量多，而且要大個頭的。”王衛(wèi)紅說，這些老客戶主要集中在國企、機關(guān)、銀行等，不過私企受影響較小。

     王衛(wèi)紅說，今年賣得好的蟹券都是300元到500元之間的，個人消費者不少，但是500元以上銷得很少。

   “以前，大重量的閘蟹都是銷往酒店以及機關(guān)單位，今年酒店的需求量明顯減少了，很難賣出去。”八百里水產(chǎn)的銷售員說，現(xiàn)在店里最重的閘蟹是3兩，3.5兩的暫時沒貨。

    小貼士
   如何挑蟹

    ●如果是養(yǎng)在水池里的閘蟹，最好挑在努力向上爬的；如果是捆綁好的，要把繩子解開將螃蟹腹部朝天，能迅速彈轉(zhuǎn)翻身的活力強。

   ●這個時節(jié)最好買母蟹，三兩以上的蟹黃已經(jīng)飽滿。10月底(農(nóng)歷九月)，公蟹才最好吃。另外，蟹肉厚的螃蟹，一般蟹殼背呈黑綠色且?guī)в辛凉猓欢悄毻钩鰜恚�且兩旁會透出紅色(行內(nèi)俗稱“紅印”)，則屬好蟹。

   如何蒸蟹

   蒸煮之前，水里放點花椒，把蟹泡兩個鐘頭，把肚子里的泥沙吐干凈。

    水燒至大滾時，將蟹肚朝天放入蒸籠中，上置洗凈的紫蘇葉和生姜，蒸15-20分鐘。

     吃蟹時，可先把腹部的蓋子揭開，蟹殼就很容易掀開，白色的像排刷子一樣的部分，是閘蟹的腮，不能吃。