中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道上海食品行業(yè)“負面清單”公布 毛蚶熗蝦等全年禁止生產(chǎn)銷售 
　　本報訊 （記者 陳杰）上海食品行業(yè)的“負面清單”近日公布。根據(jù)昨天開始實施的《上海市人民政府關于禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品品種的公告》，本市禁止生產(chǎn)經(jīng)營毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類，熗蝦和死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、螯蝦和死的貝殼類水產(chǎn)品。 
　　除此之外，每年5月1日至10月31日期間，禁止生產(chǎn)經(jīng)營醉蝦、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹。禁止在商場、超市、菜市場、商品交易市場和餐飲服務經(jīng)營場所加工制售一礬海蜇、二礬海蜇。禁止在流通環(huán)節(jié)和餐飲服務環(huán)節(jié)經(jīng)營自行添加亞硝酸鹽加工的食品，以及未經(jīng)許可自行加工的醉蝦、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺。禁止食品攤販經(jīng)營生食水產(chǎn)品、生魚片、涼拌菜、色拉等生食類食品，不經(jīng)加熱處理的改刀熟食，以及現(xiàn)榨飲料、現(xiàn)制乳制品和裱花蛋糕。 
　　什么是一礬海蜇、二礬海蜇？專家解釋說，新鮮海蜇體內(nèi)含有毒素，食用后會發(fā)生中毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒素后，方可食用。鮮海蜇的加工通常要經(jīng)過幾個步驟：先將海蜇的頭（口腕部）皮（傘體部）分割開，然后在海中漂洗掉大量血污，再用食鹽加明礬粉（硫酸鋁鉀）進行腌漬。腌漬一般要反復多次，根據(jù)腌漬次數(shù)，順次稱作“一礬海蜇”、“二礬海蜇”和“三礬海蜇”。一礬海蜇、二礬海蜇都還沒有徹底把海蜇體內(nèi)毒素去除，只有三礬海蜇才適合直接加工食用。 
　　二礬海蜇和三礬海蜇的鑒別方法是，海蜇皮尚有厚薄不均，有白色麻腐樣的部分，蜇頭肉干（口腕）中空內(nèi)蕩，含未凝固膠質(zhì)的，均屬二礬海蜇。反之為三礬海蜇。另外，海蜇頭內(nèi)有粘液狀殘留物，用手捏時有水溢出的為二礬海蜇，反之為三礬海蜇。 
　　任何組織和個人發(fā)現(xiàn)違反本公告規(guī)定生產(chǎn)經(jīng)營禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品的，可以撥打食品安全投訴舉報電話12331進行舉報，經(jīng)查證屬實的，由食品安全監(jiān)管部門根據(jù)有關規(guī)定予以獎勵。