中國水產門戶網報道上海食品行業“負面清單”公布 毛蚶熗蝦等全年禁止生產銷售 
　　本報訊 （記者 陳杰）上海食品行業的“負面清單”近日公布。根據昨天開始實施的《上海市人民政府關于禁止生產經營食品品種的公告》，本市禁止生產經營毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類，熗蝦和死的黃鱔、甲魚、烏龜、河蟹、蟛蜞、螯蝦和死的貝殼類水產品。 
　　除此之外，每年5月1日至10月31日期間，禁止生產經營醉蝦、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹。禁止在商場、超市、菜市場、商品交易市場和餐飲服務經營場所加工制售一礬海蜇、二礬海蜇。禁止在流通環節和餐飲服務環節經營自行添加亞硝酸鹽加工的食品，以及未經許可自行加工的醉蝦、醉蟹、醉蟛蜞、咸蟹和醉泥螺。禁止食品攤販經營生食水產品、生魚片、涼拌菜、色拉等生食類食品，不經加熱處理的改刀熟食，以及現榨飲料、現制乳制品和裱花蛋糕。 
　　什么是一礬海蜇、二礬海蜇？專家解釋說，新鮮海蜇體內含有毒素，食用后會發生中毒，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒素后，方可食用。鮮海蜇的加工通常要經過幾個步驟：先將海蜇的頭（口腕部）皮（傘體部）分割開，然后在海中漂洗掉大量血污，再用食鹽加明礬粉（硫酸鋁鉀）進行腌漬。腌漬一般要反復多次，根據腌漬次數，順次稱作“一礬海蜇”、“二礬海蜇”和“三礬海蜇”。一礬海蜇、二礬海蜇都還沒有徹底把海蜇體內毒素去除，只有三礬海蜇才適合直接加工食用。 
　　二礬海蜇和三礬海蜇的鑒別方法是，海蜇皮尚有厚薄不均，有白色麻腐樣的部分，蜇頭肉干（口腕）中空內蕩，含未凝固膠質的，均屬二礬海蜇。反之為三礬海蜇。另外，海蜇頭內有粘液狀殘留物，用手捏時有水溢出的為二礬海蜇，反之為三礬海蜇。 
　　任何組織和個人發現違反本公告規定生產經營禁止生產經營的食品的，可以撥打食品安全投訴舉報電話12331進行舉報，經查證屬實的，由食品安全監管部門根據有關規定予以獎勵。