今年9月份，青島市食安辦針對(duì)市民關(guān)注度最高的前十名食品分批次進(jìn)行了抽檢，并對(duì)檢查的結(jié)果進(jìn)行了通報(bào)。在公布的結(jié)果中，雖然也存在一些不合格產(chǎn)品，但看到生鮮肉、蔬菜、飲用水、植物油等食品合格率很高，市民的心里也有了底。但有市民注意到，在水產(chǎn)品檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)了魚蝦螺貝，卻少了眼下火爆的螃蟹。尤其是看到網(wǎng)上有關(guān)螃蟹的多種傳言，喂避孕藥催長、亂用抗生素等藥物、重金屬超標(biāo)……認(rèn)真的市民也想買點(diǎn)螃蟹找個(gè)權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測(cè)一下，看螃蟹到底能不能放心吃？9月23日，記者分別購買了市民最常吃的梭子蟹、號(hào)稱進(jìn)口的黃金蟹、大閘蟹，每樣3只以上的三份樣品，委托本市一家國家級(jí)的檢測(cè)中心代為檢測(cè)鉛、鎘兩種重金屬的含量情況。經(jīng)過半個(gè)多月的專業(yè)檢測(cè)，記者拿到檢測(cè)結(jié)果看到，梭子蟹、黃金蟹都有超標(biāo)，最高超標(biāo)接近4倍。

　　記者專門詢問了水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)、工商、質(zhì)監(jiān)等，得到的答案均是檢不了。而想到有資質(zhì)的專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢查，費(fèi)用卻貴得驚人，逐項(xiàng)收費(fèi)，想做個(gè)螃蟹全身體檢的話，少說也要花1萬塊錢。

　　取樣：三種螃蟹都說無公害　

　　螃蟹到底能不能放心吃？專家說了，肯定不可能吃避孕藥，只要不生在污染區(qū)問題就不大。但是誰也不敢保證肯定沒問題。較真的市民就想，從市場(chǎng)上購買一些螃蟹，到權(quán)威的檢測(cè)機(jī)構(gòu)真正檢測(cè)一下，看螃蟹到底存不存在重金屬超標(biāo)等問題。可讓市民郁悶的是，自己掏錢檢測(cè)螃蟹，竟然沒有地方檢。

　　為此，記者專門詢問了水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)、工商、質(zhì)監(jiān)等，得到的答案均是檢不了。而想到有資質(zhì)的專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢查，費(fèi)用卻貴得驚人，逐項(xiàng)收費(fèi)，螃蟹做個(gè)全身體檢的話，少說也要花1萬塊錢。

　　雖然費(fèi)用貴，但是信報(bào)記者就是要刨根問底，弄個(gè)明白。9月23日，記者分別走訪水產(chǎn)市場(chǎng)、專賣店、批發(fā)市場(chǎng)購買了三種螃蟹的樣本，準(zhǔn)備送檢。當(dāng)天根據(jù)市民提供的線索，記者先是來到黃島區(qū)海濱工業(yè)園一家做進(jìn)口螃蟹生意的食品公司，這家公司的規(guī)模很大，主營就是各種水產(chǎn)品，而螃蟹主要是進(jìn)口的黃金蟹還有帝王蟹。走進(jìn)公司內(nèi)，七八位工人正在裝箱一些鮮帶魚。一位負(fù)責(zé)人聽說記者過來買黃金蟹，起初說公司只做批發(fā)、不做零售。“先拿回公司看看，就是聽說咱這的是進(jìn)口螃蟹，個(gè)頭大，送禮好看。先過來拿個(gè)樣品。”聽記者這么說，這位負(fù)責(zé)人就從冷庫拿出了四只黃金蟹螃蟹樣本和一只大的帝王蟹，他自稱，自家的螃蟹都是從俄羅斯進(jìn)口的，質(zhì)量肯定沒問題。“不會(huì)有重金屬超標(biāo)吧？”記者這么一問，負(fù)責(zé)人顯得很不屑，“放心吃，肯定沒問題�！秉S金蟹批發(fā)價(jià)32元一斤、帝王蟹70元一斤，記者花200元購買了一個(gè)4只裝的黃金蟹禮盒。

　　從水產(chǎn)批發(fā)企業(yè)出來，記者隨后奔向了本市著名的一家大閘蟹專賣店，店里的工作人員稱，自己的螃蟹原產(chǎn)地都來自蘇州，保證正宗，而且都是無公害食品，質(zhì)量肯定沒問題。記者在店內(nèi)看價(jià)，正不正宗暫且不論，價(jià)格卻是相當(dāng)“正宗”，分公母不同、重量不同，一斤大閘蟹的價(jià)格168元起，而貴的要六七百元。記者挑選了4只螃蟹就花了近300元，一斤螃蟹平均六七十塊錢。

　　買完了批發(fā)企業(yè)的進(jìn)口螃蟹樣本、又買了專賣店里的大閘蟹，接下來就是水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)里最多的，也是市民最常吃的梭子蟹啦。來到南山水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)，一問價(jià)，一斤均在二三十元。有的攤主剛開始說自家的是本地梭子蟹，但一聊之下就自己透露，“20來塊錢怎么可能買到本地蟹，南方蟹都一樣吃，市場(chǎng)檢測(cè)過肯定沒問題。”一位女?dāng)傊髡f。記者從她這買了4只梭子蟹，產(chǎn)地江蘇，而這也是青島螃蟹市場(chǎng)的主要供貨地。

　　半路毀約，給錢都不檢　

　　奔波各個(gè)地方購買螃蟹樣本，如果算比較困難的話，那跟尋找檢測(cè)機(jī)構(gòu)相比，這難度就太小了。最初記者以為水產(chǎn)批發(fā)市場(chǎng)就能檢查，可記者聯(lián)系南山市場(chǎng)的檢測(cè)中心得知，因?yàn)槭芟抻跈z測(cè)設(shè)備，現(xiàn)在針對(duì)螃蟹的檢測(cè)項(xiàng)目只有兩項(xiàng)，是孔雀石綠、氯霉素的殘余量。

　　2012年8月份，青島市再次出臺(tái)政策，明確由工商部門負(fù)責(zé)破解水產(chǎn)品監(jiān)管難題，島城工商部門經(jīng)過探索，初步建立了水產(chǎn)品的質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)體系。海產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督實(shí)現(xiàn)“一家管”，據(jù)說這一做法還開創(chuàng)了全國先河。但是，記者聯(lián)系工商部門得到的答復(fù)是，他們只是最初級(jí)的檢測(cè)，農(nóng)藥殘留、重金屬含量等都測(cè)不出來。

　　無奈之下，記者聯(lián)系到了質(zhì)監(jiān)部門，輾轉(zhuǎn)撥打了多個(gè)電話，好不容易找到了檢測(cè)部門，可技術(shù)人員告訴記者，他們只負(fù)責(zé)檢測(cè)海鮮加工制品，對(duì)于活海鮮，不檢。

　　不檢、不檢、不檢……記者連續(xù)幾日，都不知道打了多少個(gè)電話，但得到的答案就是檢不了。無奈，只有把目光轉(zhuǎn)移到社會(huì)上的有資質(zhì)的專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)。多方搜索、電話確認(rèn)，終于找到了遼寧路附近的一家有資質(zhì)的專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)。商定了價(jià)格，也談好了檢測(cè)樣本的數(shù)量等問題，可就在記者奔赴黃島收集樣本的時(shí)候，檢測(cè)機(jī)構(gòu)的工作人員卻突然打來了電話，“請(qǐng)問你是個(gè)人還是代表公司，檢測(cè)的結(jié)果打算拿來做什么？”“我是一個(gè)普通市民，就想檢測(cè)一下螃蟹，看能不能放心吃？”“能不能找到一個(gè)公司給你證明一下，我們對(duì)個(gè)人是不檢的�！薄捌胀ㄊ忻褡约禾湾X買螃蟹、再掏檢測(cè)費(fèi)，檢測(cè)螃蟹還不行了？”“按照規(guī)定，我們不能檢�！闭f完對(duì)方就掛斷了電話。

　　1200元測(cè)了兩樣重金屬

　　聽見電話里“嘟、嘟”的忙音，記者心里好一個(gè)郁悶，青島以海鮮聞名，每年到這個(gè)時(shí)候螃蟹的消費(fèi)量也是驚人的，可作為一個(gè)市民，難道想自掏腰包獲得一個(gè)相對(duì)真實(shí)結(jié)果的權(quán)力都沒有？

　　隨后，記者到單位開了介紹信，接著與青島市一家國家級(jí)的檢測(cè)中心取得了聯(lián)系，該中心的檢測(cè)人員對(duì)記者說，因?yàn)楣?jié)前送檢的樣本很多，所以檢測(cè)的時(shí)間要長一些�！捌鋵�(shí)螃蟹檢測(cè)的偶然性很大，因?yàn)楫a(chǎn)地不同、每個(gè)批次的不同甚至?xí)r間長短的不同，檢測(cè)的結(jié)果都有可能不同�！彪m然檢測(cè)人員這么說，但記者就像通過權(quán)威部門給檢測(cè)一下，看隨機(jī)購買到的3種螃蟹到底是什么情況，到底能不能放心吃？

　　說服檢測(cè)人員收下了記者收集到的三種螃蟹樣本后，決定重點(diǎn)檢測(cè)重金屬鉛、鎘的含量情況。檢測(cè)的費(fèi)用按照鉛150元、鎘250元收取，而3個(gè)樣品的檢測(cè)費(fèi)用就是1200元。記者了解到，海產(chǎn)品的檢測(cè)項(xiàng)目還有很多，大的分類包括化學(xué)參數(shù)、感官及物理參數(shù)、獸藥與農(nóng)藥殘留、微生物、其他這五大項(xiàng)，而每個(gè)大項(xiàng)里面都包含多個(gè)小項(xiàng)，如化學(xué)參數(shù)里重金屬檢測(cè)就有鉛、鎘、甲基汞、無機(jī)砷、總砷等多個(gè)項(xiàng)目；而獸藥、農(nóng)藥殘留項(xiàng)里有氯霉素、孔雀石綠、結(jié)晶紫、環(huán)丙沙星、土霉素等；微生物里有細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、糞大腸桿菌等。記者粗略數(shù)了一下，差不多有七八十項(xiàng)。打聽了一下各項(xiàng)檢測(cè)的費(fèi)用，像農(nóng)藥殘留每項(xiàng)得1500元左右，而一只螃蟹想要都測(cè)測(cè)，那沒有一萬塊錢肯定下不來。業(yè)內(nèi)一位技術(shù)人員說，因?yàn)闄z測(cè)除了專業(yè)的設(shè)備，還要用到一些化學(xué)試劑等消耗材料，檢測(cè)機(jī)構(gòu)想完全檢測(cè)一只螃蟹光成本費(fèi)用就得三五千。

　　東奔西跑取樣、千方百計(jì)求檢，還得自掏昂貴檢測(cè)費(fèi)，普通市民想檢測(cè)個(gè)螃蟹還真是不容易。

　　意外的檢測(cè)結(jié)果

　　9月23日正式送檢，但因?yàn)橹虚g隔了“十一”假期，而且送檢樣品多，10月15日的時(shí)候，檢測(cè)報(bào)告正式出來。檢測(cè)的依據(jù)為GB 5009.12-2010，GB/T 5009.15-2003，檢測(cè)的結(jié)果顯示，只有大閘蟹兩項(xiàng)都合格，而梭子蟹、黃金蟹都檢測(cè)出鎘超標(biāo)，最高超標(biāo)近4倍。

　　3種螃蟹2種檢出鎘超標(biāo)

　　在采購螃蟹樣品之前，記者詢問檢測(cè)機(jī)構(gòu)的技術(shù)人員，檢測(cè)需要的樣品量需要多少？得到的答案是，檢測(cè)是直接檢測(cè)螃蟹肉，為了保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，每種樣品的蟹肉都得保證100克以上。記者為了保證足量，每種螃蟹都購買了一斤以上。

　　整個(gè)檢測(cè)的過程涉及很多專業(yè)的技術(shù)，記者無從得知。而檢測(cè)的依據(jù)鉛是GB 5009.12-2010，鎘是GB/T 5009.15-2003。檢測(cè)報(bào)告中寫明：梭子蟹，型號(hào)規(guī)格300g/只，樣品狀態(tài)活體，樣品數(shù)量4只，檢測(cè)項(xiàng)目鉛實(shí)測(cè)值少于0.10mg/kg，鎘實(shí)測(cè)值2.4mg/kg；黃金蟹，型號(hào)規(guī)格750g/只，樣品狀態(tài)凍品，樣品數(shù)量3只，檢測(cè)項(xiàng)目鉛實(shí)測(cè)值少于0.10mg/kg，鎘實(shí)測(cè)值2.2mg/kg；大閘蟹，型號(hào)規(guī)格250g/只，樣品狀態(tài)活體，樣品數(shù)量4只，檢測(cè)項(xiàng)目鉛實(shí)測(cè)值少于0.10mg/kg，鎘實(shí)測(cè)值0.18mg/kg。

　　按照國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的要求，記者送檢的3種螃蟹產(chǎn)品，只有大閘蟹鉛、鎘都符合標(biāo)準(zhǔn)，而梭子蟹、黃金蟹的鉛含量都符合標(biāo)準(zhǔn)，但是鎘超標(biāo)比較多，國家標(biāo)準(zhǔn)要求鎘含量不超過0.5mg/kg，但送檢的梭子蟹、黃金蟹分別達(dá)到了2.4mg/kg、2.2mg/kg，超標(biāo)近4倍。對(duì)于這樣的結(jié)果，檢測(cè)機(jī)構(gòu)的負(fù)責(zé)人說，他們本地螃蟹、外地螃蟹檢測(cè)了多個(gè)批次的樣本，這次超標(biāo)情況算是比較嚴(yán)重的，以前沒有碰到的。“以前也偶爾能檢測(cè)出超標(biāo)的情況，主要就是鎘，但超標(biāo)基本都在一倍以內(nèi)�！痹撠�(fù)責(zé)人說，他可以很負(fù)責(zé)任地說，自家的檢測(cè)結(jié)果肯定不會(huì)有問題，但是對(duì)于超標(biāo)情況確實(shí)很意外。“本地螃蟹基本沒問題，我們以前檢測(cè)出來的也多是南方蟹，雖有超標(biāo)但量都非常小。”

　　食安辦專家：超標(biāo)肯定不合格

　　今年2月份食藥局公布，進(jìn)口食品最新邊境查驗(yàn)結(jié)果，包括美國黃金蟹、越南活蟳和斯里蘭卡冷凍花蟹等3批進(jìn)口螃蟹，均被檢出重金屬鎘含量超標(biāo)1.8～8.6倍。記者檢測(cè)的螃蟹樣本，也檢測(cè)出了鎘超標(biāo)的情況，超標(biāo)近4倍。據(jù)了解，重金屬鎘被世界衛(wèi)生組織列為一級(jí)致癌物，攝取過量或長期暴露其中，恐致肺癌、前列腺癌、骨病變，甚至腎病變，而且有生殖毒性，會(huì)造成男性精子減少。那究竟吃多少鎘超標(biāo)的螃蟹就會(huì)對(duì)身體造成損害？為此，記者專門采訪了市食安辦的首席食品衛(wèi)生專家、主任醫(yī)師靳曉梅，專家解釋說，只要不過多食用，并不影響身體健康。

　　聯(lián)合國糧食農(nóng)業(yè)組織及世界衛(wèi)生組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)(JECFA)制定的化學(xué)物質(zhì)每周容許攝入量限量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于鎘，JECFA 的每周容許攝入量是每人400微克～500微克。這是基于腎臟中鎘臨界濃度為基礎(chǔ)計(jì)算得來的。依據(jù)換算，JECFA于1988年提出，以體重60公斤為標(biāo)準(zhǔn)，每人每日鎘的允許攝入量為60微克。

　　“對(duì)于這個(gè)問題，國家風(fēng)險(xiǎn)中心的專家也曾專門給公眾做了一個(gè)答復(fù)，對(duì)于一個(gè)60公斤的人來說，只要每天攝入鎘的量不超過60微克，哪怕吃一生都不會(huì)對(duì)人體造成任何損害�！苯鶗悦氛f，螃蟹也不是市民每頓都吃的，按照一個(gè)月計(jì)算的話，60公斤的市民一個(gè)月鎘攝入量不超過1.8毫克就不會(huì)對(duì)身體造成影響。

　　按照超標(biāo)最嚴(yán)重的梭子蟹來計(jì)算，一公斤蟹肉含有2.4毫克鎘，而吃這樣的蟹肉約0.75公斤蟹肉就會(huì)含有1.8毫克的鎘。如果按照4公斤螃蟹剝出1公斤蟹肉的比例計(jì)算，就是3公斤螃蟹。對(duì)于這樣的結(jié)果通俗講，對(duì)于一個(gè)120斤的人來說，只要每個(gè)月不要吃超過6斤鎘實(shí)測(cè)值2.4mg/kg的螃蟹就不會(huì)對(duì)身體造成損害。

　　“這是按照最高超標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)計(jì)算出來的，而根據(jù)食安辦掌握的數(shù)據(jù)，目前市場(chǎng)上多數(shù)的螃蟹鎘含量并不超標(biāo)，而個(gè)別超標(biāo)的也在一倍以內(nèi)。所以即便多吃一些，也不會(huì)有問題。”靳主任表示，螃蟹對(duì)于絕大多數(shù)市民來說，都并不是餐桌上的常備食品，如果按照超標(biāo)一倍計(jì)算的話，120斤的人一月吃近15斤螃蟹才會(huì)超標(biāo)，所以螃蟹只要不過量吃就沒問題，市民可以放心。

　　◎原因

　　跟水污染等有關(guān)系

　　關(guān)于重金屬超標(biāo)的原因，記者專門采訪過青島農(nóng)業(yè)海洋科學(xué)與工程學(xué)院副院長王文琪，她跟記者解釋說，對(duì)于重金屬螃蟹本身生長就需要，就像“催化劑”一樣，螃蟹本身就需要吸收一部分重金屬物質(zhì)。而如果出現(xiàn)重金屬超標(biāo)，這主要還是跟水環(huán)境有關(guān)系，因?yàn)轶π繁旧砭陀行罘e重金屬的能力，在污染環(huán)境中的水里生長重金屬超標(biāo)確實(shí)可能。不過，她也表示，污染中的水源也會(huì)影響螃蟹的生長甚至造成大量死亡，所以超標(biāo)太嚴(yán)重也不太可能。

　　市食安辦應(yīng)急管理處處長匡雷介紹說，之所以出現(xiàn)螃蟹重金屬超標(biāo)不僅跟沿海水質(zhì)污染有關(guān)系，還跟大氣污染也有關(guān)系�！按髿庵械挠卸境煞殖恋淼剿�面，然后下沉蓄積，加劇了水污染的程度�！辈贿^，匡處長也說，根據(jù)他們前期對(duì)螃蟹市場(chǎng)的調(diào)查了解，重金屬超標(biāo)只屬于個(gè)別現(xiàn)象，而超標(biāo)量也并不高，肯定不會(huì)構(gòu)成食品安全事件。

　　◎提醒螃蟹臟器含鎘最高

　　作為一個(gè)海鮮城，島城市民很多都喜歡吃螃蟹，而且買螃蟹時(shí)，同等價(jià)位的都是喜歡挑個(gè)頭大的。但是據(jù)行業(yè)專家介紹，單純就鎘含量來說，因?yàn)樗�本身是螃蟹在生長過程中自己蓄積的，按照正常來說螃蟹越大，生活在水里的時(shí)間就會(huì)越長，而蓄積的鎘就可能越多，從這個(gè)角度講，個(gè)頭大的反而鎘含量超標(biāo)可能性就越大。

　　前面也已經(jīng)講過，即便是超標(biāo)四倍，但只要不過量吃也不會(huì)影響身體健康。但為了以防萬一，專家還提醒說，吃螃蟹時(shí)盡量少吃臟器�！皬臋z測(cè)來看，螃蟹腿里的肉一點(diǎn)不超標(biāo)，而鎘主要在肺、胃等臟器內(nèi)。如果只吃蟹肉的話更不會(huì)有問題。”