秋色正濃，駕車行駛在湖州的鄉(xiāng)間道路上，金黃的稻花一片接一片地闖入眼簾。

　　浙江最好河蟹——湖州南太湖毛腳蟹(毛腳蟹取名湖州方言，國家工商總局8月剛批復地理標志證明商標，以示區(qū)別江蘇無錫、吳江等地的太湖蟹)。前年央視大型紀錄片《舌尖上的中國》第七集《我們的田野》里，介紹中國河蟹美食時，就是選擇湖州養(yǎng)殖基地里的螃蟹，隨即為廣大大閘蟹吃貨所熟知并銘記。
　　它由湖州市農(nóng)業(yè)局推薦，品質(zhì)安全有保障。這個不是嘴上說說，而是靠科學檢測來保證。
　　上月，湖州市農(nóng)業(yè)局對剛上市的南太湖毛腳蟹進行多批次例行抽檢，合格率為100%，未檢出藥物殘留，符合無公害農(nóng)產(chǎn)品標準，食客們可放心吃南太湖毛腳蟹。
　　湖州南太湖沿岸星羅棋布的池塘、外蕩里，層層設(shè)防的圍網(wǎng)上幾只強壯的大螃蟹用力攀爬著。

　　蟹腳正癢，湖州南太湖沿岸星羅棋布的池塘、外蕩里，層層設(shè)防的圍網(wǎng)上幾只強壯的大螃蟹用力攀爬著。
　　它們是生長在南太湖水域的河蟹，五對腳的內(nèi)外緣密生絨毛，學名中華絨螯蟹，杭嘉湖一帶稱之為“毛腳蟹”。
　　金秋恰是品蟹好時節(jié)。“浙江好菜譜”尋訪第一站，都市快報與浙江省農(nóng)業(yè)廳、湖州市農(nóng)業(yè)局合作推出浙江最好的大閘蟹——湖州南太湖毛腳蟹。
　　吃貨說：
　　膏黃黏滑的嚼勁讓人欲罷不能
　　行走在湖州蟹塘邊，我們一行三人，出發(fā)時，包里早就裝好了姜、醋調(diào)料。
　　推開一家養(yǎng)殖戶的門，主人姓范，請蟹農(nóng)師傅挑了公母數(shù)只，借鍋清煮。公的肚臍尖尖、母的肚臍圓圓，對視擺放。
　　等在廚房，漸漸聞到一股帶著甜味的腥香。待“羞”紅了全身，它們素顏登上餐桌，躺在餐盤上，食欲就來了。
　　迫不及待地掀開蟹蓋，“哇”，蟹黃豐滿、肉感緊實，入口成塊成塊的。蟹腿修長，潤白的蟹肉撐滿了威猛的螯足。一口下去，口味鮮香。
　　不知不覺，我品完了第二只螃蟹的蟹腳。這是一只公蟹，我對掰開蟹蓋的一剎那充滿期待。晶瑩剔透的蟹膏是公蟹的精華，與母蟹塊狀的蟹黃不太一樣，蟹膏上也粘著些濕軟的蟹黃，滑滑的。一口咬下，口感圓潤，黏滑的嚼勁讓人欲罷不能。
　　現(xiàn)在就現(xiàn)在：
　　蟹長到了最美味的時候
　　自然規(guī)律在南太湖毛腳蟹的生命里，注入了一道程序：每年秋風一起，生活在江河湖塘里的它們就會騷動起來，成群結(jié)隊地向著大海的方向奔去，趕到江海交匯處產(chǎn)卵，完成毛腳蟹家族繁衍生息的使命，然后把自己埋進沙灘，悲壯地結(jié)束生命之旅。
　　第二年初夏，孵化后的蟹苗又會成群結(jié)隊地逆流而上，返回至太湖水域的江河湖塘落戶，開始新的生命輪回。
　　它們在水草叢中，完成一次次蛻殼，慢慢長大，然后直到秋風起時，它們蟹腳癢癢忍不住往東去“生兒育女”。
　　此時的毛腳蟹最成熟，從外形到“內(nèi)涵”都到了它們一生中的黃金期，由內(nèi)而外地“腥美”，于是吃起來的口感也最佳。
　　宋朝蘇東坡在湖州任太守時，名人丁公默曾與其品嘗太湖蟹，還留詩為證“堪笑吳興饞太守，一詩換得兩尖團”。
　　蟹農(nóng)為毛腳蟹在南太湖沿岸安家
　　太湖邊的水稻田一片接一片地成了養(yǎng)蟹塘，湖州人也越來越多地加入到養(yǎng)蟹大軍。在江蘇從事螃蟹生意的湖州人范寓翔也回到了家鄉(xiāng)。
　　這里已形成了南太湖沿岸集中連片的毛腳蟹養(yǎng)殖基地近5萬畝，主要集中在吳興區(qū)和長興縣，涉及織里、八里店、環(huán)渚、洪橋、夾浦等10個鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
　　蟹農(nóng)們在水里種下各種水草，為毛腳蟹安下一個家。記者看到，養(yǎng)殖區(qū)里，一根根竹竿撐起整個水面下織成網(wǎng)的地籠，沿岸水深處有幾個可升降至水面上下的方形蟹籠，打撈上來螃蟹，若不立馬出售，可以先放在方形蟹籠里暫養(yǎng)。
　　水域外圍是一圈圍網(wǎng)，為了防止攀爬高手的外逃，聰明的蟹農(nóng)在圍網(wǎng)上方掛上一圈約30厘米寬的塑料板，塑料板表面光滑，再怎么善于攀爬的蟹子們想越過光滑的塑料板離家出走可是難度不小。
　　不過，別小看南太湖毛腳蟹，身強體壯的它們，憑著一對強大的螯足，常能一次次攻破圍網(wǎng)。聰明的毛腳蟹常常躲在水面下“瞞著”蟹農(nóng)“偷偷挖地道”。
　　怎樣才能及時發(fā)現(xiàn)圍網(wǎng)的“漏洞”呢？記者看到，太湖沿岸的某片外蕩里，蟹農(nóng)在圍網(wǎng)外圈也同樣布下地籠，一旦發(fā)現(xiàn)這些地籠里有了收獲，就說明圍網(wǎng)已被破壞，需要趕緊修補。
　　一只好蟹是怎么養(yǎng)成的：
　　和小伙伴搶食野性好斗身體壯
　　民間有個比喻，說陽澄湖蟹是“閨閣傳秀”，而太湖蟹是“剽悍健兒”。織里鎮(zhèn)太湖東橋村的養(yǎng)殖戶范寓翔說，湖州南太湖毛腳蟹就是“剽悍健兒”中的健兒，是大個兒頭。
　　“剽悍”是鍛煉出來的。為了讓蟹子們多運動，緊實肌肉，細心的湖州蟹農(nóng)，除了適時合理地放養(yǎng)優(yōu)質(zhì)蟹苗，還特別給蟹子們安排了小伙伴——混養(yǎng)青蝦、鱖魚等與它搶食，促使它野性好斗。
　　很多人叫年近五十的范寓翔為老范，他從上世紀90年代開始從事大閘蟹收購生意，直到2004年開始在太湖邊親自養(yǎng)蟹，2010年回到湖州養(yǎng)殖，從業(yè)經(jīng)歷近20年。
　　老范想，太湖蟹有市場，干脆回家自己養(yǎng)。如今他在太湖邊有300畝的蟹塘，一個人忙不過來，雇了不少幫手。老范特別驕傲地說：“我在蘇南也有不少養(yǎng)蟹的朋友，連他們也喜歡湖州的毛腳蟹，到我家來也不忘撈兩只品嘗。”
　　進食講究“葷素搭配”
　　螃蟹不是挑食的動物，但湖州的毛腳蟹“嘴很刁”。除了吃專門的豆粕、油菜粕等蟹飼料，被蟹農(nóng)寵慣了的它們，講究個“葷素搭配”，哪怕“素菜”也要求品種豐富，擇優(yōu)而食。
　　葷菜，主要有小雜魚和螺螄；素菜，主要有玉米、小麥、南瓜、水草等。小雜魚要切成小塊，玉米、小麥要煮熟，在有南瓜的季節(jié)，南瓜切絲后投喂。
　　螺螄是按月份放養(yǎng)的，一般來說二三月份投放一次，然后5月份、7月份，隨著蟹子們的成長，飯量增加，投放的量一次比一次大。浙江大學湖州市南太湖現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技推廣中心、湖州市水產(chǎn)協(xié)會建議，每667平方米水域螺螄放養(yǎng)總量為500～800公斤。不過具體數(shù)量也要看每個蟹塘的具體情況。
　　比如老范家的蟹塘里自生了兩種螺螄，老范自個兒也叫不上名字，一種如黃豆般大小，另一種稍大如花生米，兩種螺螄殼都很薄，手一碰就破，蟹子們愛吃。老范要做的，就是適量購買些螺螄做補充。
　　蟹大小看水草
　　“蟹大小，看水草”，這是蟹農(nóng)們摸索出來的經(jīng)驗。老范在外省做螃蟹收購生意時，常聽養(yǎng)殖戶抱怨，養(yǎng)蟹第一年螃蟹個頭都不錯，可為什么到了第二年、第三年就一年不如一年了呢？
　　后來蟹農(nóng)們總結(jié)，這和水草有關(guān)。頭一年，水底的草本身長得好，可是之后幾年，越長越少。因為螃蟹愛吃水草，根據(jù)草的種類，有的吃其根，有的吃其葉。老范說，比如苦草，也就是湖州當?shù)厝苏f的扁擔草，根部香，螃蟹就鉗斷草葉，拉出根部吃草根。
　　2004年，老范自己在太湖邊養(yǎng)蟹時，就嘗試了買草去養(yǎng)，但量還是不夠。慢慢地，老范摸索出養(yǎng)殖經(jīng)驗——根據(jù)不同品種草的生長周期，種下多樣草，使螃蟹的整個生長周期都有草吃。
　　湖州環(huán)渚鄉(xiāng)塘甸水產(chǎn)村的宋良良和太湖蟹打交道已經(jīng)19個年頭了，自己當過3年地地道道的蟹農(nóng)，如今在一家合作社專門負責收購和經(jīng)銷。
　　老宋要求合作社的養(yǎng)殖戶也種多種草，在漾西鎮(zhèn)太湖邊一片外蕩里，記者看到了老宋主打的三款草——扁擔草、竹節(jié)草、松花草。
　　老宋說，竹節(jié)草不是螃蟹的食物，而是毛腳蟹的棲息地，它喜歡躲在里面蛻殼。“毛腳蟹最愛吃扁擔草、松花草，尤其松花草價格貴，但吃了它，螃蟹肉感更好，再貴也得買，料用足了，蟹自然好。”
　　都是太湖水上游水質(zhì)更好
　　螃蟹喝什么水長大的？老宋說，這點很重要。
　　及時修剪、打理的水草，可以起到凈化水質(zhì)的功效。除了水草的功勞，老宋指著外蕩說，原本水流過急，所以特意在入水口填了土堆攔截，只留一些進水口保持“太湖水”時刻流入外蕩。“看見沒有？因為水質(zhì)好，這些青蝦、鱖魚、草魚、鰱魚都是水里野生的。”
　　老范的蟹塘定期換水，引的也全是太湖水。老范說，做螃蟹收購商，到過很多城市收購，盡管也有個頭大的蟹，但味道就是不及湖州的毛腳蟹。“這離不開湖州的太湖優(yōu)勢！”老范總結(jié)，湖州位于太湖的南岸，是太湖水的上游，黃浦江源頭，“同樣的太湖水，上游的水質(zhì)當然更好！”
　　吃得放心：
　　湖州市農(nóng)業(yè)局抽檢合格率為100%
　　勞順健說，湖州目前有南太湖毛腳蟹養(yǎng)殖專業(yè)合作社15家，通過合作社規(guī)范運作，太湖蟹產(chǎn)業(yè)由以往單純的養(yǎng)殖業(yè)向產(chǎn)、供、銷一體化方向發(fā)展，形成產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式。而且，湖州毛腳蟹在浙江省例行抽查和湖州市農(nóng)業(yè)局抽檢中，合格率至今100%。
　　現(xiàn)在已是農(nóng)歷十月，蟹農(nóng)說，此時雌雄雙蟹，皆為佳品。
　　湖州南太湖毛腳蟹的分級標準(主要參考蟹的重量)
　　等級規(guī)格(克/只) | 雄蟹 | 雌蟹
　　特級品 | ≥250(5兩) | ≥ 175(3.5兩)
　　一級品 | 200～249 | 150～174
　　二級品 | 175～199 | 125～149
　　三級品 | 150～174 | 100～124