中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道

又到一年曬鲞季。

近期，寧波水產(chǎn)市場鰻魚、米魚、魷魚等魚貨大量上市。而許多商家和市民則都趁著魚貨量增價跌，紛紛批量購買魚貨曬制魚鲞。

據(jù)記者從市水產(chǎn)批發(fā)市場江東水產(chǎn)交易區(qū)采訪獲悉，近日，這個全寧波最大的海產(chǎn)品交易區(qū)每天能批發(fā)出四五百噸魚類海產(chǎn)品，銷售量比平時明顯上升。

市民組團去批發(fā)市場買魚曬鲞

上周末，記者走訪城區(qū)多家菜市場發(fā)現(xiàn)，米魚已儼然成了最近水產(chǎn)品攤點最大的主角。而大小不一的鮸魚，則也被擺在案板最醒目位置。不少攤主一邊忙著將顧客買好的鮮魚刮鱗、開膛剖肚，一邊向其他詢價的顧客推銷。

而在路林的寧波市水產(chǎn)批發(fā)市場江東水產(chǎn)交易區(qū)，這幾天也吸引了不少市民前去。“與休漁期剛剛結(jié)束時相比，眼下魚貨到貨量更大，價格也較為實惠。比如，一般個頭的新鮮海鰻批發(fā)價格在15元／斤左右……”

走訪中，該交易區(qū)的一位水產(chǎn)商這樣向記者介紹。他告訴記者，由于批發(fā)市場魚貨更加充足，價格也相對實惠，這吸引了不少市民紛紛組團前去批量采購魚貨。“他們往往是幾個人一起買上一堆鰻魚、米魚等海鮮拿回家去曬魚鲞。”水產(chǎn)商告訴記者。

江東水產(chǎn)交易區(qū)的有關(guān)負責(zé)人告訴記者，眼下正值秋汛期間，是一年中東海海鮮捕撈量最集中的時候，而且近期天氣較好，氣溫也適宜海上作業(yè)，因此寧波市場上新鮮鰻魚、米魚等海產(chǎn)品到貨量非常充沛。近期，該水產(chǎn)交易區(qū)以海魚為主的海鮮日成交量基本保持在５００多噸，比秋汛前差不多要增長２０％。各種海魚中，今年米魚捕撈最豐，市場上米魚的供應(yīng)量起碼比去年同期增加２５％。而其價格也普遍同比下降，在批發(fā)市場，小一點的米魚批發(fā)價僅３至３．５元／斤，一斤以上的３．５元／斤，差不多比去年同期便宜一半。

11月底是買魚曬鲞最佳時機

相比住在城區(qū)的市民，象山、奉化的一些漁村，則已經(jīng)有更多的人開始晾曬魚鲞。

前天，記者在奉化莼湖桐照碼頭邊的曬場上，隨處可見曬魚鲞的漁民。正在曬鰻魚鲞的老漁民吳良偉一邊忙著給米魚刮鱗，一邊向記者介紹說，“１０月至１１月魚貨集中到港，也是一年中價格較為便宜的一段時期。”近幾天，他每天都要托熟人從進港的運鮮船買上百斤魚貨用來曬鲞。

吳良偉指著他前幾天剛曬的魚鲞說，最近重量在２斤以上的鰻魚碼頭的批發(fā)價格為每斤１６元，加工成鰻鲞后可賣到每斤６０元。在春節(jié)期間，大鰻鲞可賣到每斤１００元左右。另外一種暢銷品種梅魚，現(xiàn)在碼頭批發(fā)價格只要每斤４元，而加工成魚鲞后可賣到每斤２０元。

除了鰻魚鲞、梅魚鲞，記者還看到魷魚、馬頭魚都被漁民加工成魚鲞。“按照往年的情況來看，１２月份進入冬季后，隨著上市量魚貨減少，不久之后價格就會回升。喜歡吃新鮮魚貨，或者曬魚鲞的市民們，可要抓緊時間了。”
今年魚鲞批發(fā)價也便宜

除了自己曬，市民還可以直接去市場上買。上周末，記者在寧波市水產(chǎn)批發(fā)市場咸干水產(chǎn)交易區(qū)采訪了解到，一些批發(fā)魚鲞、鰻鲞的經(jīng)營戶，從本月起也已經(jīng)紛紛去各地采購原料并加工制作。記者在采訪中了解到，今年魚鲞、鰻鲞干貨的批發(fā)價格要比去年便宜不少。

“主要是現(xiàn)在生意不好做，買魚鲞的顧客數(shù)量比去年大大減少，特別是團購大客戶減少更多。市場對魚鲞的需求少了，而魚鲞干貨還有那么多，經(jīng)營戶之間競爭更加激烈，所以不得不降價。”一位經(jīng)營戶告訴記者，由于供大于求，魚鲞銷售價格下降，從而導(dǎo)致經(jīng)營利潤大大減少。而為了縮減成本，避免貨物囤積，一些經(jīng)營戶在今年減少了魚鲞采購和加工量。

“本來到１２月份是魚鲞加工的一個高峰期，但是今年還在觀望，如果春節(jié)前銷售形勢仍不樂觀的話，可能會以盡快銷售現(xiàn)貨為主，進一步減少進貨量。”經(jīng)營戶表示。

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老漁民講解曬魚鲞門道：

一要無蒼蠅，二要吹北風(fēng)

７０多歲的老漁民吳良偉告訴記者，要把這魚鲞曬好，首要兩個條件：“一是蒼蠅不到處飛了，第二要吹北風(fēng)。”蒼蠅聞到魚腥味兒會往魚上爬，不干凈；北風(fēng)越大越好，魚干得快，肉質(zhì)保鮮。所以，每年１０月份以后，他才會拉開繩子曬魚，一直到次年的４月份。

吳良偉現(xiàn)在主要曬鰻魚、馬頭魚、梅魚、米魚等品種。現(xiàn)在東海的魚正肥，口感最好；把魚剖開處理好，再撒上鹽腌上，讓北風(fēng)吹一天；第二天，有條件的最好把魚干在海水里涮一下，再吹一天北風(fēng)，七分干正好。放進冰箱里凍起來，一年到頭都能吃到新鮮的魚鲞。

帶魚因為肉質(zhì)厚，油性大，是比較難曬的魚，一個不小心就會“反油”。所以，帶魚一定要在天冷的時候曬，溫度不能高于５℃，大北風(fēng)天最好，放在通風(fēng)、陽光曬不到的地方，三天就差不多了。