中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道缺乏安全認(rèn)證,外界籠統(tǒng)地認(rèn)為中國所有的水域都是不好的,自然不會信任中國的鮑魚。
養(yǎng)殖鮑魚在鮑魚產(chǎn)業(yè)中占著重要的位置,而中國的鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量在世界遙遙領(lǐng)先。據(jù)FAO統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,2010年世界鮑魚總產(chǎn)量為65782噸,其中合法捕撈量僅為7424噸,中國鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量則高達(dá)56511噸。

Peter Cook,西澳大利亞大學(xué)教授、國際鮑魚協(xié)會首任主席、世界水產(chǎn)養(yǎng)殖管理委員會(ASC)技術(shù)咨詢組主席
“但是出乎意料的是,實(shí)際上,中國鮑產(chǎn)量近年來的巨幅增長,對中國外的國際鮑魚市場的影響并不大。”國際鮑魚協(xié)會首任主席Peter Cook指出,中國的鮑魚市場還是一個相對“封閉”的市場,處在一個自己生產(chǎn)、自己消費(fèi)的狀態(tài)。
目前而言,要打開這個封閉的狀態(tài)并不容易。中國市場在限制“三公消費(fèi)”政策影響下遭受困境,中國之外的第二大鮑魚消費(fèi)市場——日本消費(fèi)逐漸趨于穩(wěn)定,歐美則喜食野生捕撈的大鮑魚,國內(nèi)市場萎縮的同時,國外市場開發(fā)潛力不大。另一個難點(diǎn)是,中國的鮑魚養(yǎng)殖密度過大,缺乏安全認(rèn)證,外界籠統(tǒng)地認(rèn)為中國所有的水域都是不好的,自然不會信任中國的鮑魚。
同時,Peter Cook指出,這幾年中國鮑魚發(fā)展太快了,快到不能應(yīng)對病害、市場的問題。“如果能走得慢一點(diǎn),通過這次危機(jī)做一些調(diào)整的話,我覺得中國的鮑魚是更有希望的。”
中國鮑魚市場相對封閉
FAM:請您介紹一下世界鮑魚產(chǎn)業(yè)概況。
Peter Cook:世界鮑魚捕撈量不斷下降,1970年世界鮑魚合法捕撈量為19720噸,到2010年降到7424噸,降幅非常明顯。
鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量中國遙遙領(lǐng)先,據(jù)FAO2010年統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),世界總產(chǎn)量65782噸,其中中國鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量56511噸,排在第二位的韓國產(chǎn)量只有6000多噸。特別值得一提的是,臺灣以前產(chǎn)量是非常可觀的,因?yàn)榫趴撞『ε_灣鮑魚產(chǎn)量下滑非常嚴(yán)重,從以前的3000噸左右到2010年的170多噸。
但出乎意料的是,實(shí)際上,中國鮑產(chǎn)量近年來的巨幅增長,對中國外的國際鮑魚市場的影響并不大。為什么?因?yàn)橹袊孽U魚市場還是一個相對“封閉”的市場,處在一個自己生產(chǎn)、自己消費(fèi)的狀態(tài)。
FAM:鮑魚好的養(yǎng)殖模式有哪些?中國的養(yǎng)殖模式有哪些需要改進(jìn)之處?
Peter Cook:現(xiàn)在主要的養(yǎng)殖模式有海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖和陸地養(yǎng)殖,不同的養(yǎng)殖模式各有它的優(yōu)勢和劣勢。海上網(wǎng)箱養(yǎng)殖模式的優(yōu)點(diǎn)是成本低,同樣的成本下養(yǎng)殖量大,但是難于控制。陸地養(yǎng)殖鮑魚的好處是養(yǎng)殖更易于控制,例如病害控制、生產(chǎn)環(huán)節(jié)控制等。
要改善中國鮑魚養(yǎng)殖的現(xiàn)狀,我覺得要從兩方面做起。一個是降低養(yǎng)殖密度。養(yǎng)殖密度過高,會導(dǎo)致疾病的大規(guī)模傳播;第二點(diǎn),我認(rèn)為中國鮑魚的選育工作還需要加強(qiáng),應(yīng)該選育更多具有良好生長性狀、抗病性狀的品種。
FAM:像ASC認(rèn)證等標(biāo)準(zhǔn),主要是針對國外出口產(chǎn)品進(jìn)行檢測,對于中國國內(nèi)產(chǎn)品認(rèn)證,您有沒有好的質(zhì)量控制建議?
Peter Cook:像中國現(xiàn)在的狀況在其他國家也曾經(jīng)存在過,沒有統(tǒng)一的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn),并且大家也沒有這樣的概念。但現(xiàn)在,在日本、新加坡等國家,對標(biāo)準(zhǔn)的需求嚴(yán)格起來。盡管中國目前并不具備這樣的標(biāo)準(zhǔn),但是我認(rèn)為年輕一代會更加關(guān)注食品安全,我相信中國國內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)的出現(xiàn)是必然的。
另外,食品安全標(biāo)準(zhǔn)沒有出口和國內(nèi)之分,中國的消費(fèi)者和國際消費(fèi)者一樣,對食品的質(zhì)量安全要求會越來越高。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的制定初衷是為了保護(hù)環(huán)境,保護(hù)好環(huán)境才能獲得更好的海產(chǎn)品。
FAM:中國存在大量散戶養(yǎng)殖,在做標(biāo)準(zhǔn)化、認(rèn)證方面有難度,您認(rèn)為該如何進(jìn)行管理?
Peter Cook:ASC的標(biāo)準(zhǔn)有兩種,一種是為單個的養(yǎng)殖場設(shè)計(jì),還有一種是團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn),為一個區(qū)域、海灘進(jìn)行集體認(rèn)證。這是解決散戶養(yǎng)殖安全認(rèn)證的一個途徑。通常經(jīng)過產(chǎn)品認(rèn)證的產(chǎn)品能賣一個更好的價格,標(biāo)準(zhǔn)之外價格則會低。
打消整體不信任感
FAM:消費(fèi)習(xí)慣上,國外對捕撈的產(chǎn)品比較偏好,我想了解一下國際上對鮑魚的認(rèn)可度,養(yǎng)殖鮑魚在國外有沒有打開市場的可能?
Peter Cook:在澳大利亞,野生鮑魚比養(yǎng)殖鮑魚更受歡迎,野生鮑魚是大鮑魚,而養(yǎng)殖鮑魚是小鮑魚。野生鮑相比養(yǎng)殖鮑在國際更有市場。歐洲人喜歡野生捕撈的東西,但是歐洲鮑魚很少。
國際鮑魚主要市場在亞洲地區(qū),中國日本新加坡等國家,以及其他國家的亞洲人。中國以外,日本一直是最大的鮑魚消費(fèi)市場,但是日本市場基本穩(wěn)定,短期不會有很大的增長。新加坡是一個潛在的有增長的市場,還有一個有潛力的市場是美國。現(xiàn)階段美國的鮑魚市場主要是針對華人,但是還會有增長,尤其是美國富人,有消費(fèi)鮑魚的潛力。
我認(rèn)為最重要的問題是食品安全,如果中國的鮑魚養(yǎng)在有污染的水里面,很難打入國際市場。
FAM:現(xiàn)在中國因?yàn)橄拗迫M(fèi),鮑魚這種高價位的海產(chǎn)品銷路不好,做高標(biāo)準(zhǔn)高價位的產(chǎn)品,市場在哪里?
Peter Cook:確實(shí)在中國現(xiàn)在存在這樣的問題,高價位產(chǎn)品不好賣,但是可以考慮出口。遵循標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品質(zhì)量更高,可以出口到日本、新加坡這些國家去賣。這是目前中國鮑魚養(yǎng)殖的一個思路。
遵循標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是給你一個價格,也是一個進(jìn)入國際市場的渠道。不然價格再低進(jìn)不了市場也沒用。
FAM:您對中國鮑魚產(chǎn)業(yè)有何建議?
Peter Cook:實(shí)際上真正的問題是外部對中國產(chǎn)業(yè)的預(yù)期。外界對中國有一個概念,籠統(tǒng)地認(rèn)為中國所有的水域都是不好的,但是今天我也了解到有一些好的,也有一些不好的。關(guān)鍵是如何使干凈的水域養(yǎng)出來的鮑魚為讓國外的消費(fèi)者所了解。
有優(yōu)質(zhì)水源的產(chǎn)區(qū),要做兩個事情。一個是打造優(yōu)質(zhì)品牌,做營銷的工作;另外要證明自己的鮑魚是優(yōu)秀的,打消國際對中國鮑魚的整體不信任感。
還有一點(diǎn),不要把所有的雞蛋放到一個籃子里面,不要只看到餐飲市場或家庭市場,要盡可能拓展消費(fèi)領(lǐng)域,因?yàn)槟悴恢滥膫€市場哪天會有什么問題,當(dāng)有幾個市場同時存在,應(yīng)對危機(jī)的靈活性就更大。
還有我個人的一點(diǎn)觀點(diǎn),大家不一定同意。這幾年中國鮑魚發(fā)展有些太快了,快到不能應(yīng)對病害、市場的問題,如果能走得慢一點(diǎn),通過這次危機(jī)做一些調(diào)整的話,我覺得中國鮑魚更有希望。
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