中國水產門戶網報道缺乏安全認證，外界籠統地認為中國所有的水域都是不好的，自然不會信任中國的鮑魚。
　　
　　
　　養殖鮑魚在鮑魚產業中占著重要的位置，而中國的鮑魚養殖產量在世界遙遙領先。據FAO統計數據顯示，2010年世界鮑魚總產量為65782噸，其中合法捕撈量僅為7424噸，中國鮑魚養殖產量則高達56511噸。
　

Peter Cook，西澳大利亞大學教授、國際鮑魚協會首任主席、世界水產養殖管理委員會（ASC）技術咨詢組主席　
　　“但是出乎意料的是，實際上，中國鮑產量近年來的巨幅增長，對中國外的國際鮑魚市場的影響并不大。”國際鮑魚協會首任主席Peter Cook指出，中國的鮑魚市場還是一個相對“封閉”的市場，處在一個自己生產、自己消費的狀態。
　　
　　目前而言，要打開這個封閉的狀態并不容易。中國市場在限制“三公消費”政策影響下遭受困境，中國之外的第二大鮑魚消費市場——日本消費逐漸趨于穩定，歐美則喜食野生捕撈的大鮑魚，國內市場萎縮的同時，國外市場開發潛力不大。另一個難點是，中國的鮑魚養殖密度過大，缺乏安全認證，外界籠統地認為中國所有的水域都是不好的，自然不會信任中國的鮑魚。
　　
　　同時，Peter Cook指出，這幾年中國鮑魚發展太快了，快到不能應對病害、市場的問題。“如果能走得慢一點，通過這次危機做一些調整的話，我覺得中國的鮑魚是更有希望的。”
　　
　　中國鮑魚市場相對封閉
　　
　　FAM：請您介紹一下世界鮑魚產業概況。
　　
　　Peter Cook：世界鮑魚捕撈量不斷下降，1970年世界鮑魚合法捕撈量為19720噸，到2010年降到7424噸，降幅非常明顯。
　　
　　鮑魚養殖產量中國遙遙領先，據FAO2010年統計數據，世界總產量65782噸，其中中國鮑魚養殖產量56511噸，排在第二位的韓國產量只有6000多噸。特別值得一提的是，臺灣以前產量是非常可觀的，因為九孔病害臺灣鮑魚產量下滑非常嚴重，從以前的3000噸左右到2010年的170多噸。
　　
　　但出乎意料的是，實際上，中國鮑產量近年來的巨幅增長，對中國外的國際鮑魚市場的影響并不大。為什么？因為中國的鮑魚市場還是一個相對“封閉”的市場，處在一個自己生產、自己消費的狀態。
　　
　　FAM：鮑魚好的養殖模式有哪些？中國的養殖模式有哪些需要改進之處？
　　
　　Peter Cook：現在主要的養殖模式有海上網箱養殖和陸地養殖，不同的養殖模式各有它的優勢和劣勢。海上網箱養殖模式的優點是成本低，同樣的成本下養殖量大，但是難于控制。陸地養殖鮑魚的好處是養殖更易于控制，例如病害控制、生產環節控制等。
　　
　　要改善中國鮑魚養殖的現狀，我覺得要從兩方面做起。一個是降低養殖密度。養殖密度過高，會導致疾病的大規模傳播；第二點，我認為中國鮑魚的選育工作還需要加強，應該選育更多具有良好生長性狀、抗病性狀的品種。
　　
　　FAM：像ASC認證等標準，主要是針對國外出口產品進行檢測，對于中國國內產品認證，您有沒有好的質量控制建議？
　　
　　Peter Cook：像中國現在的狀況在其他國家也曾經存在過，沒有統一的質量安全標準，并且大家也沒有這樣的概念。但現在，在日本、新加坡等國家，對標準的需求嚴格起來。盡管中國目前并不具備這樣的標準，但是我認為年輕一代會更加關注食品安全，我相信中國國內標準的出現是必然的。
　　
　　另外，食品安全標準沒有出口和國內之分，中國的消費者和國際消費者一樣，對食品的質量安全要求會越來越高。產品標準的制定初衷是為了保護環境，保護好環境才能獲得更好的海產品。
　　
　　FAM：中國存在大量散戶養殖，在做標準化、認證方面有難度，您認為該如何進行管理？
　　
　　Peter Cook：ASC的標準有兩種，一種是為單個的養殖場設計，還有一種是團體標準，為一個區域、海灘進行集體認證。這是解決散戶養殖安全認證的一個途徑。通常經過產品認證的產品能賣一個更好的價格，標準之外價格則會低。
　　
　　打消整體不信任感
　　
　　FAM：消費習慣上，國外對捕撈的產品比較偏好，我想了解一下國際上對鮑魚的認可度，養殖鮑魚在國外有沒有打開市場的可能？
　　
　　Peter Cook：在澳大利亞，野生鮑魚比養殖鮑魚更受歡迎，野生鮑魚是大鮑魚，而養殖鮑魚是小鮑魚。野生鮑相比養殖鮑在國際更有市場。歐洲人喜歡野生捕撈的東西，但是歐洲鮑魚很少。
　　
　　國際鮑魚主要市場在亞洲地區，中國日本新加坡等國家，以及其他國家的亞洲人。中國以外，日本一直是最大的鮑魚消費市場，但是日本市場基本穩定，短期不會有很大的增長。新加坡是一個潛在的有增長的市場，還有一個有潛力的市場是美國。現階段美國的鮑魚市場主要是針對華人，但是還會有增長，尤其是美國富人，有消費鮑魚的潛力。
　　
　　我認為最重要的問題是食品安全，如果中國的鮑魚養在有污染的水里面，很難打入國際市場。
　　
　　FAM：現在中國因為限制三公消費，鮑魚這種高價位的海產品銷路不好，做高標準高價位的產品，市場在哪里？
　　
　　Peter Cook：確實在中國現在存在這樣的問題，高價位產品不好賣，但是可以考慮出口。遵循標準的產品質量更高，可以出口到日本、新加坡這些國家去賣。這是目前中國鮑魚養殖的一個思路。
　　
　　遵循標準不僅僅是給你一個價格，也是一個進入國際市場的渠道。不然價格再低進不了市場也沒用。
　　
　　FAM：您對中國鮑魚產業有何建議？
　　
　　Peter Cook：實際上真正的問題是外部對中國產業的預期。外界對中國有一個概念，籠統地認為中國所有的水域都是不好的，但是今天我也了解到有一些好的，也有一些不好的。關鍵是如何使干凈的水域養出來的鮑魚為讓國外的消費者所了解。
　　
　　有優質水源的產區，要做兩個事情。一個是打造優質品牌，做營銷的工作；另外要證明自己的鮑魚是優秀的，打消國際對中國鮑魚的整體不信任感。
　　
　　還有一點，不要把所有的雞蛋放到一個籃子里面，不要只看到餐飲市場或家庭市場，要盡可能拓展消費領域，因為你不知道哪個市場哪天會有什么問題，當有幾個市場同時存在，應對危機的靈活性就更大。
　　
　　還有我個人的一點觀點，大家不一定同意。這幾年中國鮑魚發展有些太快了，快到不能應對病害、市場的問題，如果能走得慢一點，通過這次危機做一些調整的話，我覺得中國鮑魚更有希望。