據前瞻網訊，秋風起，早有螃蟹已上市，可惜個頭普遍不大。眼下螃蟹還沒完全長成，一般重陽前后才進入吃螃蟹的黃金季，而且講究“九雌十雄”。即農歷九月吃母蟹，農歷十月吃公蟹。如何挑螃蟹的技巧先備著吧!
　　
　　1.如何辨認螃蟹的公母.
　　
　　識別公母，看肚臍，圓的是母蟹，尖的是公蟹。還有一種是半尖半圓型臍，這是處女蟹，處女蟹的蟹黃不多，還有一種是圓臍超寬超大型，名為排卵蟹，里面多為空殼子。
　　
　　2.怎么挑優質螃蟹.
　　
　　據行家介紹，精細選蟹要“五看”：
　　
　　一看蟹殼。
　　
　　凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都為肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
　　
　　二看肚臍。
　　
　　肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿;凹進去的，大多膘體不足。
　　
　　三看螯足。
　　
　　凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健;而螯足無絨毛，則體軟無。
　　
　　四看活力。
　　
　　將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻回的，活力強，可保存;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。
　　
　　五看雄雌。
　　
　　農歷九月挑雌蟹，十月選雄蟹，母蟹吃黃、公蟹吃膏。挑母蟹可以看其圓形肚臍下面有幾層，一般有三層就很好吃了，黃滿、油多;長到五層，黃就很硬了;挑公蟹，可以看其三角形肚臍上方左右的兩塊是否發黃，發黃一般就有膏了，如果發白，可能是空殼蟹，沒有膏。
　　
　　3.如何辨認陽澄湖大閘蟹.
　　
　　“未識陽澄愧對目，不食螃蟹辜負腹”。陽澄湖的大閘蟹向來是受人推崇的，被喻為“蟹中之王”，食之謂“正中”。但市場上的冒牌陽澄湖大閘蟹不在少數，盡管產地給它戴上了防偽戒指以示區分，可誰又能保證這戒指無法偽造呢.
　　
　　據有經驗的水產專家介紹，陽澄湖大閘蟹與眾不同處有四大特點：一是青背，蟹殼成青灰色，平滑而有光澤;二是白肚，貼泥的肚臍、甲殼晶瑩潔白，沒有黑色斑點;三是黃毛，歇腿的毛長而黃，根根挺拔;四是金爪，蟹爪金黃，堅挺有力，放在玻璃上都能八足挺立，雙螯騰空。