中國水產門戶網報道生產 

      軟殼蟹是蟹蛻殼后不久的一個短暫形態。每只蟹在最后一次脫殼完成后起水，2小時內真空包裝，再放入冰柜速凍。 

存儲 

      速凍保鮮，能使大閘蟹的食用時間由原來的一年一季延長到半年以上。 

吃口 

      蛻殼同時脫去鰓、食囊、內臟，沒有一絲污垢，全身軟綿綿，肉質細嫩。  

      別人養蟹都講究蟹的結實、硬壯，但陽澄湖有位蟹農卻專養軟殼蟹。昨天，記者走進相城陽澄湖生態休閑旅游度假區的陽澄湖外婆家大閘蟹專業合作社的“軟殼蟹”養殖基地，負責人徐永耕站在一排排階梯式的黑色蟹箱前告訴記者，軟殼蟹就是從這些“蟹屋”里爬出來的，這種蟹可以連肉帶殼一起吃，而且能讓人一年中半年時間有蟹吃。 

      徐永耕是陽澄湖畔的一位“知識型”蟹農，上過師范的他1996年開始嘗試養殖陽澄湖大閘蟹，后來延伸到蟹油、蟹膏、蟹粉等蟹制品的研發。2010年9月，他偶然在電視節目中看到，東南亞一帶流行吃含鈣、含甲殼素豐富的軟殼蟹。當年10月，受到啟發的他與另外4個人合股，投入30多萬元建立養殖基地，開始探索軟殼蟹養殖。 

      軟殼蟹不是特殊的螃蟹品種，也不是用化學藥品把蟹殼泡軟，是蟹蛻殼后不久的一個短暫形態。蟹一生要經過18次蛻殼，分別是從蟹苗到幼體蛻殼5次，從幼體到豆蟹蛻殼5次，從豆蟹到扣蟹蛻殼4-5次，從扣蟹到成蟹蛻殼4-5次。 

      在蘇州大學的技術支持下，徐永耕建起了能同時滿足6000只蟹蛻殼的“蟹屋”，“蟹屋”每排六層，每間獨立隔開。基地安裝了一套循環水設備和過濾系統，通入“蟹屋”的水是過濾后的陽澄湖水，每天循環10次。當年，徐永耕養殖了500只軟殼蟹，每只蟹最后一次脫殼完成后起水，2小時內真空包裝，再放入冰柜-18℃速凍，食用時再解凍。 

      徐永耕說，軟殼蟹的珍貴就在于蛻殼同時脫去鰓、食囊、內臟，全身沒有一絲污垢，而且剛換殼全身軟綿綿，連肉帶殼都可以吃，肉質細嫩。同時，速凍保鮮，能使大閘蟹的食用時間由原來的一年一季延長到半年以上。 

      去年，徐永耕的軟殼蟹養殖列入了市農業支撐項目。今年，他養殖了10000只軟殼蟹，不僅自己開出漁家樂做給游客吃，還對外銷售。如今，他對軟殼蟹的前景非常樂觀，打算依托陽澄湖度假區形成的漁家樂規模，在擴大軟殼蟹規模化養殖的前提下，擴展軟殼蟹的應用范圍，把軟殼蟹打造成漁家樂的當家菜，增加蟹農收入。