中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道又到了一年又一年的曬魚季，無論大街小巷還是海鮮市場，抬頭經(jīng)常能看到懸掛著的一條條鲅魚、老板魚、偏口魚……濃濃的味道撲面而來，近日，玉華市場剛剛迎來了曬魚旺季，越來越多的市民喜歡購買魚后直接將魚掛在市場晾曬，咸魚價格基本與去年持平。
　　
　　11月初曬魚迎來高峰期
　　
　　11月7日是立冬，涼風(fēng)瑟瑟，干燥的北風(fēng)天正是曬魚的好時節(jié)。每年11月初至上旬，是晾曬咸魚的高峰期，不少市民和水產(chǎn)品經(jīng)營者會在這個時候制作咸魚晾曬，咸魚餅子這個大連“元老級”菜品幾乎成為大連人冬季必不可少的美食。
　　
　　昨日，記者看到大連玉華市場里已經(jīng)掛滿了大大小小不同品種的咸魚，這里的“咸魚一條街”早已成為大連人熟悉的一道風(fēng)景線。此時，玉華市場已經(jīng)進(jìn)入了晾曬咸魚的高峰期，每年11月初就可以開曬了。據(jù)市場水產(chǎn)品經(jīng)營商家介紹，北風(fēng)天干燥，咸魚風(fēng)干的快，如果是南風(fēng)天潮氣大咸魚不愛干。處于風(fēng)口位置、能拉上繩子等得天獨厚的條件造就了玉華市場壯觀的“魚林”景象。海鮮銷售商“海鮮哥”郝增在告訴記者，曬魚要看通風(fēng)條件，如果通風(fēng)不好時間要往后延，目前沒結(jié)冰，自然風(fēng)干下的咸魚口味極佳。北風(fēng)天里，鲅魚晾曬3~4天，鱔魚晾曬4~5天，小偏口魚晾曬2~3天，老板魚要晾曬一星期左右，南風(fēng)天還得多個一兩天能曬好。
　　
　　玉華市場能曬兩三萬斤
　　
　　記者在市場看到，今年跟往年一樣，顧客購買魚后均可享受免費加工制作咸魚晾曬的服務(wù)，晾曬的咸魚上掛有顧客信息的紅布條，所以整條街都是密密麻麻的紅布。咸魚價格基本與去年持平，大連人最喜愛的鲅魚、偏口魚、鱔魚為主打魚類，一條一斤重左右的鲅魚10元/斤，一條四五斤重的鲅魚25元/斤。也有小黃花、刀魚，老板魚每年的數(shù)量不少，郝增在表示，保守估計往年玉華市場各個水產(chǎn)品商家總共能曬約2萬~3萬斤咸魚，他自己的海鮮攤位每年能曬上七八千斤的咸魚。
　　
　　目前市場上大連本地產(chǎn)鮮魚為黃魚和黑魚，其余的偏口魚、鲅魚等大連本地產(chǎn)及南方運來的都有，品質(zhì)一樣。“這個季節(jié)刀魚產(chǎn)量最少，小漁船上捕撈來的鲅魚、偏口魚居多，還有小黃花、小嘴魚、牙片魚，尤其魷魚特別新鮮。”郝增在說。
　　
　　教你一招
　　
　　如何自制咸魚
　　
　　1、以鲅魚為例，從頭部開始至后背用刀切成兩半打開
　　
　　2、用剪刀等工具將內(nèi)臟魚血去掉，放入水中繼續(xù)將魚血清洗干凈
　　
　　3、切成兩半的魚打開撒鹽，帶有魚皮的外側(cè)也要撒上，鹽要薄并均勻，越薄越均勻越好，不能漏掉每一處縫隙
　　
　　4、系繩子晾曬，繩子綁在魚尾掛起來，穿簽，讓魚肉充分平展開沒有死角