石斑魚為名貴優質魚類，肉質鮮美，營養豐富，不僅富含蛋白質，還有豐富的鈣、磷、鐵等微量元素，是最受歡迎的高級水產品之一。以往石斑魚常出現在高級酒店和餐廳，售價很高且供不應求。在經濟利益的拉動下，石斑魚養殖業迅猛發展，目前已實現人工養殖的石斑魚有十幾種，主要有赤點石斑魚、褐點石斑魚、鞍帶石斑魚、點帶石斑魚、斜帶石斑魚、青石斑魚、鮭點石斑魚、網紋石斑魚等，其中以點帶石斑魚、斜帶石斑魚、赤點石斑魚、青石斑魚的養殖規模最大，近年來更是涌現了一些品質出眾的雜交品種，如珍珠龍膽、青龍斑、杉虎斑等。

　　據中國漁業統計年鑒，全國海洋捕撈石斑魚產量：2009年86021噸，2010年93999噸，2011年95062噸，2012年97074噸，2013年101998噸；全國海水養殖石斑魚產量：2009年44155噸，2010年49360噸，2011年59534噸，2012年72785噸，2013年82434噸。其中，海南海洋捕撈石斑魚產量：2009年33328噸，2010年36204噸，2011年37449噸，2012年39109噸，2013年39442噸；海南海水養殖石斑魚產量：2009年12621噸，2010年11836噸，2011年13056噸，2012年16016噸，2013年18784噸。

　　從中國漁業年鑒統計的數據可以看出。左圖，全國的石斑魚產量（捕撈和養殖）是逐年增加的，且養殖產量增加的速率較之捕撈產量增加的速率要高，2010、2012年全國石斑魚的捕撈產量幾乎持平，即每年通過捕撈途徑獲得的石斑魚是無法滿足市場需求的，還需大力發展石斑魚的養殖業。右圖，海南省石斑魚的產量（捕撈和養殖）也是是逐年增加，但與全國大趨勢不同的是，海南省養殖產量增加的速率較之捕撈產量增加的速率低。且看圖2中，2009-2013年海南省石斑魚捕撈產量始終占據全國總量的40% 左右，為全國的海水魚供應做出了巨大的貢獻，但相比于捕撈產量的穩定，海南省石斑魚的養殖產量占全國總量的比重有所降低，2009年為28%，2010年為24%，2011-2013年均在22%左右，這幾個數據說明海南省石斑魚養殖業相比于全國的養殖業發展較為緩慢，但總的來說海南省的石斑魚養殖仍有很大的發展空間。

　　在海南省，80年代中期，三亞紅沙港和陵水新村港最早出現海水網箱養魚，養殖的主要對象就是石斑魚。據早些年海南省2001-2009的數據，海南石斑魚的網箱由6.62萬個減少到4.09萬個，養殖產量由1.72萬噸減少到1.06萬噸；池塘養殖面積由53公頃快速增長到1743公頃，產量由0.16萬噸上升到5.20萬噸。2009年，海南全省養殖石斑魚產量達到6萬噸（根據海南大學陳國華教授在“第一屆石斑魚產業論壇”所做報告“石斑魚人工繁育與養殖現狀”整理。這里2009海南年產量數據比中國漁業年鑒數據高，大部分原因是政府對海南省石斑魚產量統計不完善）。

　　目前海南養殖的石斑魚品種主要有點帶石斑魚、斜帶石斑魚、棕點石斑魚、鞍帶石斑魚、東星斑、老鼠斑等和一些雜交新品種，如珍珠龍膽石斑、青龍斑、杉虎斑等。對于不同的石斑魚品種，現在還沒有專門的機構進行產量統計。

　　石斑魚的流通渠道首先是供應海南省的市場需求，其次是通過海運、空運、陸運各種運輸方式銷往內地和海外市場，90%的石斑魚是供應給內地市場，主要是北京、上海、珠三角等地，每天的流通量保守估計有20萬斤�，F在石斑魚的消費群體已不在局限于高檔酒樓、賓館，隨著石斑魚養殖技術的提升、養殖范圍的擴大及新品種的開發，石斑魚的價格較之早些年以大大降低，已經成為大部分人都吃得起的美味。中央的“八項規定”出臺后，確實對石斑魚的銷售有了一些影響，諸如老鼠斑、東星斑等高檔石斑魚受影響比較大，但這一類石斑魚本身繁殖困難、養殖量難以提高，價格也是居高不下。而像青斑、珍珠龍膽這一類育種和養殖技術都比較成熟的石斑魚，其銷售價格并不高，不能稱之為高檔魚，如今年市場上青斑約為40元/斤、珍珠龍膽為40~50元/斤、老虎斑約為60元/斤，并不受“八項規定”的約束，市場的需求量仍然很大。

　　2014年上半年，石斑魚價格猶如做上了過山車，1-3月份一路高歌猛進，珍珠龍膽和青斑分別從去年的25元/斤和20元/斤，飛漲至55元/斤和50元/斤，4月份急轉直下跌至38元/斤和33元/斤，到5月份又回升至44元/斤和40元/斤。為什么魚價在短期內會出現如此大幅度的波動？一句話來解釋就是物以稀為貴，價格的波動主要來自于近期石斑魚產量和市場需求量的影響。今年5月份開始，珍珠龍膽價格逐漸穩定在40元/斤左右，應該說今年是石斑魚價格行情最好、最穩定的一年。

　　我國消費者在魚類消費上的習慣有別于西方，“生猛海鮮”的潛意識根深蒂固，條凍、魚片等加工制品反而不太受歡迎，鮮活石斑魚作為高檔海產品的主流暗合了人們的消費心理，是石斑魚受追捧的原因之一。國內石斑魚的銷售市場主要在一些大城市如廣州、深圳、北京、上海等，石斑魚耐長途運輸，用保溫的方式，車船都能進行是半月的運輸，甚至從海南車運到上海后還能在酒店的水缸里暫養一段時間，這一大優勢在活海鮮比較缺乏的內陸市場，石斑魚的前景十分看好。目前，石斑魚人工養殖與海捕的產量都十分有限，除供應大中城市的個別大型水產市場和高中檔賓館酒家外，一般水產市場大都無貨，甚至還要進口來添補國內市場的巨大需求。目前，全國石斑魚的產量大約28萬噸，市場需求在40萬噸左右，存在大約12萬噸的缺口。市場上很多石斑魚來自臺灣，通過“小三通”的形式賣到廈門，再分銷到其他城市，臺灣產量的95%都進入了大陸。

　　石斑魚產量不斷攀升，價格上下波動，總體上是不斷下降。最后引用海南大學海洋學院陳教授在第五“全國石斑魚類繁育和養殖產業化”論壇上的發言：“石斑魚的市場是供過于求，還是更大的市場有待開發？樂觀一點的想法是，隨著我國經濟的發展，人們生產水品不斷提高，石斑魚的消費市場潛力還是巨大的。”