中國水產門戶網報道當炸花生米、松花蛋、香腸、清蒸魚、肉圓……擠滿桌的時候，羊年最隆重的團圓飯也在此時拉開了序幕。昨天，揚子晚報新媒體平臺向網友們發出“曬年夜飯”的喜慶邀請后，數百張年夜飯照片從祖國的四面八方涌來，蒸炸煮燉、燜醬煎炒，不同風味的年夜飯也講述著南北方不同的新年味道。
　　揚子晚報全媒體記者 朱威
　　魚是當仁不讓的主菜
　　“一個多星期前孫子出生，買了好多菜一家人開心過年，也給媳婦補補身子。”南京微友“開心”笑得合不攏嘴，家中新添丁又遇上春節，可謂是雙喜臨門，為了把喜氣留到羊年，老夫妻特意策劃了今年年夜飯菜單。“無魚不成席，今年家里準備了各種魚。有紅燒鯉魚，象征‘得利有余’；有鰱魚頭湯，象征‘連年有余’，還有清蒸鱖魚，象征‘富貴有余’”。“開心”說，魚既能滿足兒媳婦坐月子的營養需求，更寄托了家中的希望。除了魚之外，“開心”一家還準備了燉魚、燉雞，開啟了一桌豐盛的“滿漢全席”。
　　做年夜飯是個大工程，不少微友從一早就開始了忙碌。“年夜飯不講貴，但要豐盛、肥碩，高熱量。紅燒蹄髈必須燉到酥爛，能用豬骨頭劃開，得燉好幾個小時。”微友“家偉”說。揚州微友“小蘋果”也曬出了家中的紅燒鳊魚、水煮河蝦、干切牛肉……“爸爸媽媽一直忙里忙外，這些都是熟悉的年味，拍出來祝大家團團圓圓，和和美美！”“小蘋果”說。
　　南北方滋味各有不同
　　南北方食俗的差異也在微友發來的圖片中得到了體現。微友“子夢”發來了北方人過年都要吃的餃子；而微友“小佳”、“苞米”則發來了南方人過年要吃的年糕和“元寶”(湯圓)。湖南微友“苞米”說：“湖南的辣炒年糕是一絕。與辣椒豆豉一起炒，特別好吃！年糕音似‘年高’，寓意步步高升，吉祥如意！”
　　來自東北微友的“一生有你”說，“酸菜燉白肉血腸”是年夜飯中必不可少的“招牌菜”。“將腌酸的大白菜，與五花肉一起燉，既可用來下飯，也可少放鹽，當飯吃。吃上酸菜燉白肉血腸，才覺得年沒白過！”
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　　回家掌勺年夜飯
　　這些大學生的手藝堪比專業廚師
　　昨天是除夕，除夕最重要的是年夜飯，對于多數中國人來說，飯店的菜肴做得再精致美味，也比不上“家的味道”，尤其是子女為父母長輩準備的年夜飯。晚輩做的年夜飯，除了美味、健康，更多的是一份孝心以及自己動手制作的濃濃的年味兒。18日，揚州大學旅游烹飪學院的同學們展開了為父母制作年夜飯的活動，尤其是烹飪專業和營養專業的同學們，將平時在課堂上學習到的技能發揮出來，自己動手，“準廚師”們為父母長輩們制作了一桌豐盛的“愛心年夜飯”。
　　營養專業大學生“私人訂制”健康年夜飯
　　來自揚州大學旅游烹飪學院營養專業的大三學生陳嘉平，利用假期時間經常為家人制作飯菜，今年春節更是要為家人準備一桌豐盛營養的年夜飯。陳嘉平同學介紹說，自己是學習營養學專業的，就是要向大家宣傳營養知識，而且在學校里也學習掌握了一些烹飪技能，就想著放假回家，為家人制作一些營養美味的菜肴，讓自己所學的知識能學以致用，真正發揮作用。作為一名地道的蘇州小姑娘，她為家人制作的年夜飯菜單中有蘇州特色的糖醋小排、醬汁肉，還有顏色豐富的各色蔬菜，如雙椒杏鮑菇、素炒花菜等等。
　　小陳介紹說，這些菜肴尤其是肉類菜肴都沒有像傳統做法一樣用大量的油炒或煎炸，而是用食物本身的油脂或少量的色拉油來制作，避免了過于油膩。“考慮到家里長輩比較多，還有女孩子要保持身材都不喜歡太油膩的菜，而且適當減少油鹽的使用，不一定就會降低口感，我在做菜時一直都很控制這些調料的用量，味道并沒有受影響，家人也都很愛吃。”記者了解到，陳嘉平在菜肴制作中不僅少油少鹽，而且還注意到了葷素搭配，色彩豐富。“各種顏色的食材搭配不僅能促進食欲，讓菜肴看起來更加美觀，還含有各種不同的營養素，同時也做到了營養素的均衡與全面。”陳嘉平用專業知識介紹了她所制作的菜肴特色。
　　烹飪特長生自制“滿漢全席”
　　作為烹飪特長生來到揚州大學旅游烹飪學院的吳熳琦，是大一新生，剛入校不久就已經為學院贏得了不少榮譽。對于有著嫻熟的烹飪技藝的她來說，一些家常菜自然不在話下，而她最拿手的當屬面點了，經她手制作出來的蝸牛酥、章魚酥，色、香、味都很不錯。
　　來自湖南恩施的吳熳琦介紹說，他們過年一定要吃的是豬頭肉，代表一年的開頭，還有豬尾巴代表一年的結尾。另外臘豬蹄、炒豌豆、紅燒魚、魚腥草和糯米粑粑等也是他們家過年的慣例菜肴。今年春節，吳熳琦為家人準備的年夜飯菜單中菜品十分豐富，可謂應有盡有。除了一些家鄉菜，還增加了她的獲獎作品章魚酥、蝸牛酥作為點心，還有爆炒花菜、紅燒鳊魚等也是她的拿手菜。另外，富有揚州特色的蟹粉獅子頭，還有韓國泡菜、牛排等外國菜也出現在了年夜飯的菜單中。 通訊員 楊侶鵬
　　揚子晚報全媒體記者 陳詠
(來源:揚子晚報)