敢為人先是番禺人的精神，體現在飲食文化上大抵就是“什么都敢吃，什么吃法都想得出來”。將魚做成刺身自然不是一件新鮮事，但常用食材是三文魚、海鱸、海鯇、鯽魚等。將“身小骨多”的黃魚做成刺身，即使見多“食”廣的番禺人，也鮮有嘗過。位于番禺大道市橋二橋南岸的喜運來酒家就敢為人“鮮”，創新黃魚吃法，做成黃魚刺身，給舌尖來一次最天然、最原始的鮮味之旅。
    黃魚刺身 吃法創新
    要與一道美食“深交”，就要先探究一下食材的“前世今生”。黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故名為“石首魚”。夏季端陽節前后是大黃魚的主要黃魚汛期，清明至谷雨則是小黃魚的主要汛期，此時的黃魚身體肥美，鱗色金黃，發育達到頂點，最具食用價值�！安粫r不食”是番禺人飲食文化的一個精髓�，F在吃黃魚，正合時宜。
    據《吳地記》記載：公元前505年，中國東海已經有捕撈活動。一種如此“古老”的食材，番禺人過往慣用的烹飪方法是清蒸，或是香煎，刺身做法可謂喜運來的創新之作。廚師精選魚身稍大的黃魚，以熟練精湛的刀工，將魚脊肉切成或條狀、或塊狀、或粒狀，晶瑩中帶著一點紅。黃魚生入口肉質鮮嫩爽口，齒間回蕩著魚油的甘香，最原始的鮮味應算這種。
    吃魚生光配料就有十幾種——蒜片、姜絲、蔥絲、洋蔥絲、芝麻、指天椒、香芋絲、炸粉絲……將自己喜歡的配料選出，加以油、豉油，與魚生拌在一起，一口吃進嘴里——魚生冰涼爽滑的口感瞬間令人暢快非常，再仔細咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料更將魚生之鮮美盡情帶出，滿口溢香，令人無窮回味。這是最大眾的吃法。記者則喜歡魚生只加以少許鹽、油拌勻，入口慢嚼，感受最純粹、最本真的魚之鮮味。
    一魚多食 各有特色
    如此當時得令的黃魚，只取一“脊”哪能滿足吃貨對百味的追求。喜運來酒家將黃魚的一分一寸發揮到極限——一魚多食。除了刺身外，酥炸魚皮，松化甘香；豉汁蒸魚頭尾，嫩滑異常；蒜蓉鹽油蒸魚腩，入口即化；清蒸魚膥（即魚的卵），量少珍貴……
    不想錯過黃魚“一毫一發”的，不能不試一下喜運來廚師獨特的炭火烤黃魚——選用原條黃魚，以炭火慢烤，時間和火候掌控得當，讓黃魚在“舒適”的溫度中烤至魚皮呈金黃色，魚皮、魚頭、魚尾略帶“干”和“脆”，咬開魚身肉質依然鮮嫩帶汁，完全演繹了什么叫“外脆內嫩”。能做到此境界，皆因廚師在烤制的過程中，為黃魚涂上獨家秘制醬汁。經炭火的熏烤，醬汁透過魚皮滲入肉里，連帶著魚的鮮味，怎一個好字了得。
    鯪魚魚線 傳統味鮮
    除了一魚多食黃魚外，喜運來酒家還有一魚多食黃鰭鯛（黃腳立魚）、鱸魚等，最近還推出一款新奇的“魚線”。這不是釣魚用的魚線，也不是模特身上的“人魚線”，而是番禺一款傳統美食。之所以讓人覺得新奇，是因為它幾乎“絕跡”于番禺人的餐桌多年，只是留在一些年長的番禺人腦中的一抹回憶。
    喜運來的魚線是用鯪魚起肉，加上調料和蔥花，拍打成魚膠，再制成一條條細長條，狀如線，加入濃湯煨煮，熟即起鍋，香氣撲鼻。輕呷一口湯，鮮甜滋潤；嘗一口魚線，細膩嫩滑，令人叫絕。喜運來的老板說，他希望逐漸將番禺的一些傳統特色美食重新帶到人們的餐桌上，鯪魚魚線就是他們嘗試踏出的第一步。
    黃魚刺身、鯪魚魚線，讓食客的味蕾游走于現代與傳統之間。在創新與傳承中發展飲食文化，則是用心做美食的人醉心走的路。