中國(guó)水產(chǎn)門戶網(wǎng)報(bào)道“今年怎么螺螄這么少？”原本趕在清明節(jié)前想燒頓螺螄，家住惠山區(qū)理想城市小區(qū)的張阿婆昨天大清早到附近菜場(chǎng)轉(zhuǎn)了一圈，只發(fā)現(xiàn)一個(gè)攤位有，7元一斤且不少是發(fā)黑的老螺。記者了解到，今年因?yàn)殚_春比較冷，螺螄的產(chǎn)量相比去年確有下降。 

　　氣溫低致螺螄減產(chǎn)，上市比去年晚半月 

　　都說(shuō)“明前螺螄賽肥鵝”，大部分無(wú)錫人都習(xí)慣清明前吃螺螄。這個(gè)時(shí)節(jié)螺螄肉肥美，殼中尚無(wú)小螺螄，無(wú)論營(yíng)養(yǎng)還是口感都處于巔峰，是采食螺螄的最佳時(shí)令。不過，專家猜測(cè)因?yàn)楹�泊等螺螄生長(zhǎng)的環(huán)境問題，野生螺螄殼要厚些，外表看上去顏色更深，肉緊而不肥，吃口上沒那么嫩。即使是養(yǎng)殖的螺螄，現(xiàn)在大部分是在池塘里半開放式養(yǎng)，用來(lái)喂螃蟹、青魚，專門用來(lái)烹調(diào)的并不多見。且因?yàn)殚_春氣溫比較冷的關(guān)系，無(wú)論是野生還是養(yǎng)殖的螺螄產(chǎn)量都有下降，上市也更晚。 

　　“今年貨源比較緊張，整個(gè)供應(yīng)鏈上養(yǎng)殖戶少了，喂養(yǎng)的成本又高，”西新飯店負(fù)責(zé)人介紹，今年螺螄上市就比去年晚了半個(gè)月左右，以前3月初就上市了。記者昨天也到幾個(gè)菜場(chǎng)做了了解，小販們大多表示今年螺螄產(chǎn)量感覺不如去年。 

　　市場(chǎng)難覓養(yǎng)殖螺螄，飯店價(jià)格變化不大 

　　無(wú)論是以燒螺螄著稱的西新飯店，還是無(wú)錫市農(nóng)林局水產(chǎn)科專家，都表示現(xiàn)在人工養(yǎng)殖專供食用的螺螄不多，“市面上賣的螺螄基本上是野生的。”相比野生螺螄，無(wú)錫飯店里的螺螄大多是來(lái)自江陰、常州等地的養(yǎng)殖螺螄，比起野生的泥少、產(chǎn)量大。尤其是豆?jié){喂養(yǎng)的螺螄，殼呈青色，看起來(lái)比湖里的螺螄透明些，用腳輕輕一踩就碎，肉也更肥美。不過，江陰雙涇“云外山莊”的人士介紹，即使是用豆?jié){、豆渣等富含營(yíng)養(yǎng)的餌料喂養(yǎng)的螺螄，今年受天氣影響產(chǎn)量也有下降，且廚師反映殼比往年稍微硬點(diǎn)，剪尾沒那么方便。 

　　“雖然市面上好的貨源，尤其是我們要的1斤70粒左右的螺螄很難找，但采購(gòu)價(jià)還是五六元一斤。”西新飯店負(fù)責(zé)人介紹說(shuō)。好消息是今年飯店里螺螄的價(jià)格變化不大，目前是螺螄品質(zhì)最好的時(shí)候，無(wú)錫所有西新飯店螺螄一天銷量大概是千把斤。　 

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　　如何挑選螺螄 

　　市場(chǎng)中銷售的螺螄大部分是泡在水里的。要區(qū)分好壞只需將螺螄捧在手中聞聞味道，有刺鼻氣味的螺螄就是壞的。另外，還要仔細(xì)觀察螺螄衣是否緊緊地覆蓋在螺上，如果螺螄衣脫落，那說(shuō)明螺螄已死亡。如果螺螄的殼顏色發(fā)黑，那這種螺螄的生長(zhǎng)環(huán)境可能不太干凈，容易泥沙多。 

　　從市場(chǎng)上買回已剪尾的螺螄要泡在水里用清水養(yǎng)上半天，水量盡可能大一些，至少是螺螄量的兩倍。同時(shí)可以在水里滴幾滴麻油，讓螺螄吐出體內(nèi)的臟東西，達(dá)到清洗的目的。如果沒有剪尾，那么先在清水里養(yǎng)，剪尾后一定要沖洗三四次再開始烹調(diào)。