中國水產門戶網報道如何做好線上小龍蝦熟食銷售？湖北省烹飪協會副秘書長潘孝強給出了“標準化”的答案，“中國餐飲企業走產業化，就必須做好標準化，烹制小龍蝦也需要標準化，特別是網上銷售的熟食小龍蝦。標準化生產，帶來穩定的品質，只有穩定的品質才能吸引穩定的消費者。”
    對于小龍蝦網戰，潘孝強希望潛江當地的小龍蝦網商能夠向溫州人學習，抱團發展，“抱團可以有效地降低風險，更快地發展。”

    今年的小龍蝦已悄然爬上市民的餐桌，目前處于供不應求狀態。前不久，本報曾作過《潛江小龍蝦為啥爬得上餐桌難爬上網》的報道，詳細介紹了潛江小龍蝦及整個湖北小龍蝦的網絡銷售所遇到的挑戰。今年，新一季的小龍蝦網絡大戰即將拉開大幕，究竟是哪些人在線上購買小龍蝦熟食呢？面對挑戰，潛江小龍蝦網商又有哪些動作？

    1 網上小龍蝦熟食賣得有多火？
    淘寶去年成交額達7700萬 同比增長5.7倍

    “淘寶線上食品類2011年的交易額為38億，而去年則接近1000億，呈現爆炸性增長。”一位業內人士稱，去年這近1000億中，水果、熟食所占比例達到7%。
    數據顯示，在所有線上熟食中，小龍蝦增長迅猛。2012年淘寶全網小龍蝦熟食成交4000單；2013年爆增到 12萬單；2014年突破100萬單，成交額達到7700萬元，與2013年相比增長了5.7倍。“按照目前的態勢，我們估計今年的線上小龍蝦熟食銷售將達到4億元。”武漢的一位食品網絡營銷專家說。
    是哪些人在網上買小龍蝦熟食呢？“主要是女性，其中年齡在25歲至30歲之間的女性比例高達50%，今年，我們繼續將線上消費人群定位在這一部分人群身上。”淘寶網特色中國湖北館、武漢峰巢電子商務有限公司品牌總監李懿說，細致分析發現，這些家庭主婦有一定的廚藝基礎，但還不夠烹制一道美味的大菜，她們在小龍蝦中加入豆芽、千張等，當成招待親友的主菜，既享受了DIY的樂趣，又讓親人朋友享受了美食。“相對其他熟食來說，線上購買的小龍蝦熟食的消費場景一般在家中，主要是用來家庭聚會、親友聚餐、情侶分享。而商務宴請中基本上不會出現線上購買的小龍蝦熟食。”李懿說。

    2 行情這么俏，供應跟得上嗎？
    活蝦供不應求 線上線下齊漲價

    今年線上的小龍蝦更貴了。目前500克蝦球138元一份（去年是118元/份）、500克油燜大蝦99元一份（去年是138元/份，每份900克），這還只是“活動價”，正常情況下比這還貴20元。對此，一位業內人士稱，“這是因為原材料更貴了，目前，制作油燜大蝦的活蝦收購價在30元至35元之間，刨除加工、快遞等成本，為了推廣產品，企業實際賺不了多少錢。”
    目前，湖北經營小龍蝦的餐館達到1.4萬家，與此同時還有多家加工企業，多方爭奪蝦源，而養殖面積幾乎達到了飽和，鮮活小龍蝦因此處于供不應求狀態。上述業內人士稱：“原材料的緊張不僅導致線上的熟食小龍蝦較去年略貴，線下實體店的小龍蝦也可能會較去年貴一些。”
    線上小龍蝦盡管漲價，但仍獲得了大量吃貨的青睞。今年3月底，淘寶特色中國湖北館在網上進行了3天的預售，結果賣出了1800份，銷售額達到了18萬元。該館負責人透露，三天賣出1800份，這還是他們“按著賣”，否則的話會賣得更多。

    3 面對“新大陸”，潛江商戶有何動作？
    餐飲企業成立電商部 網商布局農村設掌柜賣蝦

    面對如此大的“蛋糕”，眾多商戶早就“食指大動”。
    今年初，潛江老牌餐飲企業蝦皇將去年參加過網絡銷售的員工組織在一起，今年新成立了電商部。而像利榮、味道工廠等潛江蝦街的老字號餐飲企業，也找到了合作的電商代運營公司。
    4月10日，潛江當地一家企業蝦尊召開新品發布暨核心分銷電商招商會，吸引了省內外十余家網絡分銷商。為了搶占線上熟食小龍蝦這塊蛋糕，“蝦尊”這一品牌今年初才推出，投資金額達到了1000萬元，用于蝦田養殖和建設工廠生產線，主打油燜大蝦和麻辣蝦球兩大產品。
    潛江當地的網商——潛網電商則將觸角伸向農村，目前已在潛江380個村中的41個村完成布點，每個點都設置一名掌柜和展柜、貨架、快遞箱等。該公司總經理田忠玲介紹，這些掌柜由公司進行一對一的培訓，“目前，我們一方面將城里的東西賣到農村，另一方面將農村里的農副產品賣到城里。小龍蝦將來肯定是我們的主賣產品之一。”
    目前，潛江市正在積極籌備5月中旬舉行的第二屆潛江小龍蝦網購節，屆時潛江的小龍蝦網商將可以在線上集中將外界展示和銷售其產品。6月，淘寶將有一個大型小龍蝦PK活動，到時吃貨們將有望嘗到潛江油燜大蝦、麻辣蝦球等，也有望吃到江蘇盱眙的十三香小龍蝦、湖南的口味蝦。