中國水產門戶網報道在青島，海鮮一直是市民餐桌上必不可少的組成部分。在之前的食安問計于民調查中，生鮮水產品成為市民最關注的十大食品。根據市民反映的情況，我市在全市范圍對生鮮水產品進行了抽檢。昨日，市食品藥品監督管理局發布抽檢結果顯示，水產品整體合格率較高，整體合格率達到95.00%。其中，海水魚、鮮蝦產品合格率均為100.00%。而淡水魚和海水貝類則檢出了問題。

    4大類水產品逐一“體檢”

    “根據調查中市民反映的問題以及之前這些水產品容易出現的食安問題，我們分別對淡水魚、海水魚、海水貝類和鮮蝦這4大類生鮮水產品進行了不同的抽檢項目。”市食品藥品監督管理局相關負責人說，對于淡水魚產品，依據GB 2733-2005《鮮、凍動物性水產品衛生標準》、衛生部《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號），檢測項目設定了硝基呋喃代謝物四項、孔雀石綠（含隱色孔雀石綠）共6個項目。

    對于海水魚產品，依據GB 2733-2005《鮮、凍動物性水產品衛生標準》、衛生部《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號），檢測項目設定為鉛、無機砷、孔雀石綠（含隱色孔雀石綠）、硝基呋喃代謝物(限養殖類)4項共8個項目。

    對于海水貝類產品，則是依據GB 2733-2005《鮮、凍動物性水產品衛生標準》、GB 2762-2012《食品安全國家標準食品中污染物限量》、衛生部《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號），檢測項目設定為鉛、甲基汞、無機砷、鎘共4個項目。

    鮮蝦產品依據GB 2733-2005《鮮、凍動物性水產品衛生標準》、GB 2760-2011《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》、衛生部《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單（第四批）》（整頓辦函〔2010〕50號）、農業部公告第235號，檢測項目設定了二氧化硫、硝基呋喃代謝物四項、氯霉素、孔雀石綠（含隱色孔雀石綠）共8個項目。

    海水貝類合格率最低

    按照計劃，本次共抽檢水產品100批次。其中，淡水魚25批次，海水魚31批次，海水貝類24批次，鮮蝦20批次。從抽檢渠道來看，商超抽檢了5批次，農貿市場抽檢了51批次，餐館酒店抽檢了44批次。

    通過檢測發現，100批次樣品中合格95批次，不合格5批次，合格率為95.00%。5批次不合格樣品分別來自農貿市場3批次、餐館2批次。不合格原因主要是海水貝類中鎘超標、淡水魚中的隱色孔雀石綠超標，其他產品各項指標均符合國家標準。

    其中，淡水魚產品抽檢25批次，合格24批次，不合格1批次，合格率為96.00%。1批次不合格樣品主要是由于隱色孔雀石綠超標；本次抽檢31批次海水魚樣品全部符合標準要求，合格率為100.00%；海水貝類產品抽檢24批次，其中20批次樣品合格，4批次樣品不合格，合格率為83.33%；4批次不合格均為鎘超標。鮮蝦產品共抽檢20批次， 20批次樣品全部符合標準要求，合格率為100.00%。

    “從品種來看，海水貝類產品合格率最低，其次是淡水魚產品也檢出1批次不合格。”市食品藥品監督管理局相關負責人說，而從場所來看，商超的合格率為100%，農貿市場和餐館酒店抽檢合格率分別為94.12%和95.45%。

    兩家問題單位罰款2000元

    對于檢出的5批次問題產品，食品藥品監管部門已立案查處。其中，對市南區新田路7號的田家花園農貿市場和膠州市中云路中云市場宋賢臻的扇貝重金屬鎘超標都已經處以2000元的罰款。

    由于水域在不同程度上受環境污染，存在重金屬容易在貝類等軟體水產中富集而超標的情況，因此今后還需要繼續關注貝類等產品中重金屬超標現象。

    扇貝重金屬鎘超標

    鎘是一種重金屬污染物，會在水體生物如魚類、浮游動物等體內積累富集，并且對它們產生毒性危害風險，更為嚴重的是通過食物鏈將毒性放大，危害到人體健康。依據GB 2762-2012《食品安全國家標準食品中污染物限量》，扇貝的鎘限量為2.0mg/kg；而本次抽檢的24批次海水貝類中有4批次扇貝鎘含量超標，檢出值在4.4mg/kg~7.9mg/kg之間。

    海水貝類鎘超標，可能原因是由于貝類生活在淺灘淺海水域，正是海水中受污染嚴重、重金屬濃度較高的地方，容易導致貝類海鮮“鎘超標”。

    淡水魚中殺菌藥超標

    本次抽檢發現的另外一個問題是隱色孔雀石綠超標。隱色孔雀石綠是孔雀石綠的代謝物。孔雀石綠是殺菌和殺寄生蟲的化學制劑，孔雀石綠進入水生動物體內后，會快速代謝成脂溶性的隱色孔雀石綠。孔雀石綠具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用。

    依據農業部公告第235號，孔雀石綠禁止用于所有動物，而本次抽檢25批次淡水魚檢測孔雀石綠和隱色孔雀石綠，結果有1批次草鯉（淡水魚）樣品檢出隱色孔雀石綠，樣品不合格。淡水魚中檢出隱色孔雀石綠，可能原因是水產品養殖戶在養殖過程中為了預防和治療魚類等的寄生蟲病等，非法使用孔雀石綠所致。

    未檢出抗生素

    “抗生素是以往水產品中容易出現的問題，也是市民最擔心的食安隱患。本次抽檢也是重點進行了這方面的檢測。”市食品藥品監督管理局相關負責人說，首先是未檢出硝基呋喃代謝物。硝基呋喃是一類抗感染藥，常用的有呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃它酮、呋喃妥因；其對大多數革蘭氏陽性及陰性菌、真菌和原蟲等病原體均有殺滅作用，在生物體內迅速代謝，生成硝基呋喃代謝物。但硝基呋喃類藥物及其代謝物對人體有致癌、致畸等副作用。整頓辦函〔2010〕50號文中將硝基呋喃類藥物列入可能違法添加的非食用物質黑名單。本次抽檢淡水魚、海水魚、鮮蝦樣品共計76批次，均未檢出硝基呋喃代謝物。

    其次是氯霉素未檢出。氯霉素是一種抑菌性廣譜抗生素，對許多革蘭氏陽性及陰性菌都有抑制作用；其抗菌機理主要是影響細菌蛋白質合成，阻止肽鏈的延長，使蛋白質合成停止；氯霉素也曾經是一種使用廣泛的農業抗生素，后因發現其對人體造血系統會產生嚴重不良反應，早在2002年已被我國禁用。根據農業部公告第235號，氯霉素在所有食品動物中均不得檢出。本次抽檢的鮮蝦樣品中未發現氯霉素有檢出的情況。

    未檢出漂白防腐劑

    在本次抽檢中，也沒有檢出二氧化硫。二氧化硫是一種食品添加劑，起漂白和防腐的作用。鮮蝦在放置和冷凍過程中，其頭部容易變黑掉落，而撒上二氧化硫能讓蝦中的水分凝固，所以即使存放很長時間，蝦子看起來仍十分豐滿，同時還增加重量。二氧化硫的另一個功能是漂白，蝦在室溫下放三四個小時，身上就會出現黑線、黑點，最后全身變黑，而使用二氧化硫的蝦則一直白白嫩嫩。本次抽檢結果可以顯示，鮮蝦中未出現使用二氧化硫的情況。

    另外，食品污染物（鉛、無機砷、甲基汞）也未超標。

    魚眼模糊不清則是不新鮮

    水產品總體合格率較高，市民可放心食用。通過本次市民最關注的十大食品專項抽檢結果表明，在超市、批發市場和農貿市場、餐館等不同經營范圍內抽檢的水產品，整體合格率均較高。

    針對發現的問題，市食品藥品監督管理局專家建議市民要學會挑選新鮮水產品。比如新鮮魚的魚鰓蓋緊閉、魚鰓色澤鮮紅、無粘液、無異味、魚眼光潔明亮、魚鰭完好、肉質堅實緊密、有彈性；而魚鰓淡紅或灰紅、可能有臭味、魚眼模糊不清、鰭條散開、魚皮無色澤、肉與骨脫離的均為存放時間長不新鮮的魚。