中國水產(chǎn)門戶網(wǎng)報道最近，一條叫做“當心！你吃的蝦可能被打了膠”的消息在微信朋友圈熱傳，文中說有網(wǎng)友在菜場買了10只蝦，回家剝開蝦殼后嚇了一跳，在蝦肉上發(fā)現(xiàn)了透明的膠狀物。而經(jīng)過專家鑒定，這位網(wǎng)友購買到注膠蝦。這讓很多吃貨不禁擔心起來，因為這樣的傳言已經(jīng)不是第一次聽說。

　　真的會有人往蝦里注膠嗎？還能好好吃蝦么？根據(jù)上海水產(chǎn)研究所水產(chǎn)專家的說法，目前上海注膠蝦發(fā)現(xiàn)得少，許多是外地的案例，上海市民不必太擔心。

　　蝦注膠可增重10%

　　有些市民可能會問，什么是注膠蝦？為什么要注膠？其實，注膠蝦就是注射了明膠的蝦子。被注了明膠的蝦顏色非常清亮，個頭也很大，摸起來大蝦的肉感也比較緊實。不良商販往蝦體內(nèi)注入明膠，就是為了讓蝦看上去賣相好，增加蝦子重量。

　　上海水產(chǎn)研究所水產(chǎn)專家邵強介紹，一般蝦只有頭部和身體連接處有空隙可以注入膠體，所以一般膠體注入都在蝦頭肝臟位置，注入膠體后大概增重10%甚至更多。

　　明膠也分食用明膠、醫(yī)用明膠、工業(yè)明膠。食用明膠雖然可以吃，但如果往蝦中注射仍屬違法添加。食用明膠在食品中主要是被用作增稠劑使用，但如果超出一定范圍長期食用，則會對人體的肝臟、消化系統(tǒng)造成負擔，產(chǎn)生不利影響。從成本分析來看，有的不法商販可能使用的是工業(yè)明膠甚至其他化學(xué)粘合劑�！笆秤妹髂z注入的人工成本和原料成本都比較高，有些商家為了節(jié)省成本和增加蝦的重量很可能注入別的透明膠類�！鄙蹚姺治�，市場上廉價的化學(xué)粘合劑一包10元左右，化水后能達到20公斤，而像食用明膠一片就2.4元，化水后差不多只有7斤，且食用明膠一般是運用在冷飲和西點上起粘合作用，不法商家注膠的目的基本在于增重獲利，相比之下，食用明膠在原材料上成本就已經(jīng)高了一截，加上注膠的人工費用，就顯得不是那么劃算了。

　　買蝦先掰蝦頭查一查

　　一方面，注膠蝦的膠很容易在運輸過程中掉落，另一方面，注膠蝦也有可能被進貨的批發(fā)商發(fā)現(xiàn)異常，為了掩蓋蝦注膠的事實和易于保存，不法商家往往會在完成對蝦的注射后對其進行速凍出售，而不會讓注膠蝦“光著見人”。

　　雖然上海注膠蝦發(fā)現(xiàn)得少，但南方加工蝦的小工廠仍比較多，注膠蝦可能防不勝防。邵強表示，因為冷凍的透明膠與蝦肉質(zhì)感相近，注膠蝦的辨別對普通消費者來說并不是一件容易的事，但是也并非無跡可尋。首先，市民在買回冷凍蝦解凍后，要對蝦進行“身體檢查”，可以捏一捏、掰一掰蝦頭，或者在蝦頭和肝臟部位剪開一點查看蝦頭部位有無塊狀異物。接著對蝦進行清洗，掰開頭部來沖水，看看有沒有異常的膠體掉落； 煮熟后也不可以掉以輕心，因為膠在加熱期間會由膠變水，等食物冷卻后又會凝固變膠，所以要時刻關(guān)注餐盤上是否會出現(xiàn)奇怪的透明膠體，一旦發(fā)現(xiàn)，便停止食用。此外，注膠蝦還可能存在著蝦頭異常鼓脹、蝦身肉無彈性、蝦頭一掀就掉等情況。

　　邵強建議有條件的消費者不要購買冷凍蝦，盡量購買新鮮蝦。一般活蝦注膠難度大，活蝦價格遠高于冷凍蝦，且活蝦注膠即死，商家不會選擇對活蝦注膠，從以往報道中也不難發(fā)現(xiàn)，市面上出現(xiàn)的注膠蝦大部分都是冷凍蝦。如果年前年后要買冷凍蝦，他也建議一定要購買有標明生產(chǎn)日期、商標、生產(chǎn)地和具備一定規(guī)格知名度的大廠家的冷凍蝦。

　　夏秋季蝦的膽固醇不高

　　對于夏季人們喜愛的小龍蝦，邵強也建議大家不要特別偏愛重口味，這是因為重口味可以掩蓋蝦本身的質(zhì)量，如果遇到已經(jīng)變質(zhì)的蝦，重口味之下也吃不出來。另外，小龍蝦盡量也不要搭配啤酒。因為啤酒和龍蝦等海鮮產(chǎn)品都含有高嘌呤，容易在人體代謝過程中形成尿酸，然后出現(xiàn)痛風(fēng)的情況。

　　有些人會擔心蝦蟹的膽固醇高，三高人群不能吃。其實，夏秋季節(jié)蝦上市的時候還只是“未成年”，因此膽固醇不算高，只要不過量食用就可以放心吃。邵強表示，膽固醇較高的蝦黃基本都是雌性蝦才能產(chǎn)出，現(xiàn)在上市的蝦性腺還沒發(fā)育，蝦黃占全蝦的總量并不高，而要真正使得蝦體性腺發(fā)育成熟則需要專人在12月份對蝦進行一個月的強化培育，經(jīng)過強化培育后的蝦性腺成熟后膽固醇含量才會升高。不過，9-10月上市的膏體飽滿金黃的大閘蟹，雌性、雄性的性腺膽固醇都特別高，三高人群的確不宜多吃。