蛭弧菌專家秦生巨：就EM菌相關(guān)問題與比嘉照夫教授商榷
（原中國醫(yī)學(xué)細(xì)菌保藏與管理中心弧菌噬菌體研究室主任 秦生巨）

      EM菌，這一名詞，對(duì)于水產(chǎn)人來說都不陌生，它在水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)被廣泛應(yīng)用。但是，EM菌到底是什么？它的功效又是什么？各種看法莫衷一是。它的發(fā)明者解讀：EM菌不是一種菌，而是一種技術(shù)，作用很大。

      有人質(zhì)疑：每一種菌種都有它獨(dú)特的培養(yǎng)特性，如果說EM菌是以光合細(xì)菌、乳酸菌、酵母菌和放線菌為主的10個(gè)屬80余個(gè)微生物復(fù)合而成的一種微生（物）活菌制劑，如何讓這些具有相斥性的菌群混合到一起后產(chǎn)生功效？

      究竟EM菌該如何定義？請(qǐng)看中日兩大微生態(tài)制劑專家的專業(yè)解讀，究竟真理掌握在誰的手中呢?

      一、EM菌是什么菌？它的組成成分及比例？

      百度網(wǎng)上搜索結(jié)果：“EM菌（Effective Microorganisms,字面翻譯是：有效微生物[作者注]）是由大約80種微生物組成，EM菌由日本琉球大學(xué)的比嘉照夫教授1982年研究成功，于80年代投入市場(chǎng)。EM菌是以光合細(xì)菌、乳酸菌、酵母菌和放線菌為主的10個(gè)屬80余個(gè)微生物復(fù)合而成的一種微生（物）活菌制劑。”

      按照上述搜索結(jié)果得出的結(jié)論是：EM菌不是一個(gè)菌！EM菌就是以光合細(xì)菌、乳酸菌、酵母菌和放線菌為主的10個(gè)屬 80余個(gè)微生物混合培養(yǎng)物。

      什么叫微生物？微生物的定義是：它包括細(xì)菌、病毒、真菌以及一些小型的原生動(dòng)物等在內(nèi)的一大類生物群體。可分為細(xì)菌、病毒、真菌、放線菌、立克次體、支原體、衣原體、螺旋體。

      既然EM菌是以光合細(xì)菌、乳酸菌、酵母菌和放線菌為主的10個(gè)屬 80余個(gè)微生物混合培養(yǎng)物。那么就有以下問題必須說明清楚不能有含糊或有歧義。

      （1）EM混合培養(yǎng)物中包含哪些細(xì)菌、病毒、真菌、放線菌、立克次體、支原體、衣原體、螺旋體？它們各占比例是多少？它們各自的數(shù)量是多少？

      （2）既然EM是以光合細(xì)菌、乳酸菌、酵母菌和放線菌為主的10個(gè)屬 80余個(gè)微生物混合培養(yǎng)物。請(qǐng)列出在EM混合培養(yǎng)物中用了哪些菌種？菌名？菌株號(hào)？這些菌種在國際細(xì)菌學(xué)分類中地位？

      在這里我們假定EM微生物混合培養(yǎng)物中80余個(gè)微生物都是細(xì)菌和放線菌（不包含其他微生物，如果包含其他病毒、真菌、立克次體、支原體、衣原體微生物那就更加復(fù)雜），我們有必要進(jìn)行以下討論。目前，微生物生態(tài)制劑已建立了國際通用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。其標(biāo)準(zhǔn)之一就是菌種標(biāo)準(zhǔn)，菌種標(biāo)準(zhǔn)是這樣規(guī)定的：

      （1）微生物生態(tài)制劑的生產(chǎn)菌種必須是正常微生物群的成員或其生長促進(jìn)菌種；

      （2）對(duì)這些菌種必須進(jìn)行嚴(yán)格的分類、鑒定；

      （3）這些菌種在自然生態(tài)環(huán)境中必須無毒、無害，原則上這些菌種是來源于自然生態(tài)環(huán)境，再回歸于自然生態(tài)環(huán)境。

      菌種是微生物生態(tài)制劑質(zhì)量控制的源頭，是產(chǎn)量、質(zhì)量和效果的重中之重。不是所有的有益細(xì)菌保藏物（菌種）都可以用于微生物生態(tài)制劑生產(chǎn)的，這里所指的有益的細(xì)菌保藏物（菌種），是由國家法定的菌種保藏管理機(jī)構(gòu)經(jīng)過嚴(yán)格的分類、鑒定，具有特定生態(tài)效應(yīng)，生物學(xué)性狀穩(wěn)定的特定的菌株。

      即使經(jīng)過嚴(yán)格分類、鑒定的菌種，也必須每年鑒定一次，確認(rèn)其原有的生物學(xué)性狀沒有發(fā)生改變。從事微生物工作的人都知道，微生物種群在人工培養(yǎng)基上反復(fù)傳代是會(huì)發(fā)生突變的（返祖）。發(fā)生突變的微生物種群就有可能恢復(fù)它致病性，恢復(fù)的致病性可能更加強(qiáng)烈，人類可能一時(shí)無法應(yīng)對(duì)。

      也就是說，如果EM混合培養(yǎng)物中所用菌種不能給出菌名、菌株號(hào)，人們就不知EM混合培養(yǎng)物中所用的菌種是否是正常微生物群的成員或其生長促進(jìn)菌種、不知EM混合培養(yǎng)物中所用的菌種是否是經(jīng)過嚴(yán)格的分類、鑒定的。如果未經(jīng)有關(guān)國家法定的菌種保藏管理機(jī)構(gòu)經(jīng)過嚴(yán)格的分類、鑒定，如何確定這些菌種的生物學(xué)性狀，如果不知道這些菌種的生物學(xué)性狀，那么如何知道這些菌種的生物學(xué)特性是否穩(wěn)定？如何確認(rèn)其原有的生物學(xué)性狀沒有發(fā)生改變？

      另一方面，如果EM混合培養(yǎng)物中所用菌種不能給出菌名、菌株號(hào)，人們就更不知EM混合培養(yǎng)物中所用的菌種是否是經(jīng)過毒性試驗(yàn)，而且是被證明無毒、無害的。國際通用的微生物生態(tài)制劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)之三就是菌種的安全性，安全性標(biāo)準(zhǔn)是這樣規(guī)定的：對(duì)宿主或動(dòng)物模型的原定位系統(tǒng)必須是無毒無害，安全有效。

      如果EM混合培養(yǎng)物中所用菌種這三點(diǎn)最基本的條件都不能滿足，就沒有依據(jù)說明EM混合培養(yǎng)物中所用菌種是可以用于微生物生態(tài)制劑生成用的菌種。

      二、生產(chǎn)工藝流程（制造及檢驗(yàn)規(guī)程）

      所有的產(chǎn)品都有他特定的制造和檢驗(yàn)規(guī)程，微生物生態(tài)制劑也不例外，而且微生物生態(tài)制劑的制造和檢驗(yàn)規(guī)程更為嚴(yán)格。微生物生態(tài)制劑的制造和規(guī)程有三大必不可少的環(huán)節(jié)：即菌種，產(chǎn)品制造，半成品及成品檢驗(yàn)。

      （1）菌種

      制造微生物生態(tài)制劑的菌種必須要說明菌種的來源、標(biāo)準(zhǔn)、形態(tài)、培養(yǎng)特性、血清學(xué)特性、生化反應(yīng)、毒力、效力試驗(yàn)、安全性、純粹檢查、菌種使用代次、菌種培養(yǎng)物保存條件及有效期。

      （2）產(chǎn)品制造

      依據(jù)百度網(wǎng)上搜索結(jié)果：“EM混合培養(yǎng)物是有光合菌群（好氧型和厭氧型）、乳酸菌群（厭氧型）、酵母菌群（兼性厭氧型）。采用日本菌種技術(shù)利用獨(dú)特發(fā)酵工藝把經(jīng)過仔細(xì)篩選出來的好氣性（好氧）和嫌氣性（厭氧）有益微生物混合培養(yǎng)，形成功能強(qiáng)大的EM制劑。

      它是由世界著名應(yīng)用微生物學(xué)家日本琉球大學(xué)比嘉照夫教授發(fā)明的，EM技術(shù)是目前世界上應(yīng)用范圍最大的一項(xiàng)生物工程技術(shù)。和一般生物制劑相比，它具有結(jié)構(gòu)復(fù)雜、性能穩(wěn)定、功能齊全的優(yōu)勢(shì)，表現(xiàn)出前所未有的高科技水平。”

      EM混合培養(yǎng)物是一種發(fā)酵培養(yǎng)物，也就是說含有80多個(gè)微生物通過發(fā)酵培養(yǎng)以后形成EM混合培養(yǎng)物。這無論是在理論上或在生產(chǎn)實(shí)際中是都不可能做到的。因?yàn)槊總�(gè)菌株它們都有各自的培養(yǎng)特性，如溫度、pH值（酸堿度）、營養(yǎng)源（培養(yǎng)基）、對(duì)氧氣的需要都不可能相同。請(qǐng)問如何用同一種發(fā)酵工藝完成產(chǎn)品的生產(chǎn)？

      我們先不討論各個(gè)菌株對(duì)溫度、pH值（酸堿度）、營養(yǎng)源（培養(yǎng)基）不同的培養(yǎng)特性，僅以對(duì)氧氣的需要為例。請(qǐng)問在同一個(gè)發(fā)酵罐體（環(huán)境）中如何制造一個(gè)有氧和無氧并存的環(huán)境？水火是如何相容的？如果在同一個(gè)發(fā)酵罐體中有氧環(huán)境和無氧環(huán)境不能同時(shí)存在，那么EM混合培養(yǎng)物中光合菌群（好氧型和厭氧型）、乳酸菌群（厭氧型）、酵母菌群（兼性厭氧型），是如何采用日本菌種技術(shù)，利用獨(dú)特發(fā)酵工藝把經(jīng)過仔細(xì)篩選出來的好氣性（好氧）和嫌氣性（厭氧）有益微生物混合培養(yǎng)，形成功能強(qiáng)大的EM制劑的？這純屬無知之談！更別說EM混合培養(yǎng)物中80多個(gè)其它微生物其他發(fā)酵培養(yǎng)特性了。

      （3）半成品及成品檢驗(yàn)

      國際通用的微生物生態(tài)制劑質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定：微生物生態(tài)制劑的有效成分主要是活菌，而活菌的數(shù)目是質(zhì)量控制的重要指標(biāo)之一。

      產(chǎn)品制造過程中必須對(duì)所發(fā)酵的產(chǎn)品中的活菌數(shù)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。請(qǐng)問是用什么方法對(duì)EM混合培養(yǎng)物中的80多個(gè)微生物活菌數(shù)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)？如果沒有檢測(cè)怎么知道發(fā)酵物中的活菌數(shù)是達(dá)標(biāo)的？如果檢測(cè)了請(qǐng)列出80多個(gè)微生物是用什么方法檢測(cè)的？需要多長時(shí)間檢測(cè)完成？

      如果沒有對(duì)EM混合培養(yǎng)物中的活菌數(shù)做檢測(cè)，那就無法判定產(chǎn)品是否合格，甚至都不能說是產(chǎn)品。即使有有效可靠的檢驗(yàn)檢測(cè)方法，檢測(cè)也至少要用160天以上的時(shí)間才能檢測(cè)完成。因?yàn)樯杂悬c(diǎn)微生物檢驗(yàn)知識(shí)的人都知道，不可能用同一種方法檢測(cè)出同一個(gè)樣品中的兩個(gè)以上不同細(xì)菌（微生物）的數(shù)量。也就是說假定EM混合培養(yǎng)物中就是80個(gè)不同的菌株，那么要檢測(cè)其中一個(gè)菌的含量必須要用抑制劑抑制其他79個(gè)菌不能生長（何況不可能有某種抑制劑同時(shí)抑制79種菌，而且不抑制被檢菌株），否則你就無法判定出來的是哪個(gè)菌！如果不能判斷單菌含量，就無法判定產(chǎn)品是合格的。

      一個(gè)菌株檢測(cè)周期絕對(duì)不會(huì)低于24小時(shí)（如結(jié)核桿菌要7-30天才可形成菌落）。也就是說把每1個(gè)菌檢測(cè)1次，產(chǎn)品半成品檢驗(yàn)時(shí)間絕對(duì)不可能少于80天。還不包括雜菌檢驗(yàn)、毒理毒性測(cè)試試驗(yàn)時(shí)間。80天檢驗(yàn)結(jié)束了判定半成品合格了才可以進(jìn)行成品生產(chǎn)。按檢驗(yàn)規(guī)程規(guī)定還必須對(duì)成品進(jìn)行活菌數(shù)檢測(cè)，這樣又需80天以上的時(shí)間。也就是說EM混合培養(yǎng)物的生產(chǎn)周期必須在200天以上！生產(chǎn)這樣的產(chǎn)品有意義嗎？什么樣的企業(yè)有能力和條件去生產(chǎn)這樣的產(chǎn)品？我敢斷言是沒有這樣的企業(yè)！日本有嗎？

      三、產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

      任何產(chǎn)品必須要有標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)闃?biāo)準(zhǔn)是用來判定技術(shù)或成果好不好的根據(jù)，其中包含可以用來為某一范圍內(nèi)的活動(dòng)及其結(jié)果制定規(guī)則、導(dǎo)則或特性定義的技術(shù)規(guī)范或者其他精確準(zhǔn)則。其目的是確保材料、產(chǎn)品、過程和服務(wù)能夠符合需要。EM混合培養(yǎng)物的標(biāo)準(zhǔn)何在？

      目前我國的水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物用微生物生態(tài)制劑，凡是農(nóng)業(yè)部公布允許使用的品種和菌株，都已建立了國家標(biāo)準(zhǔn)菌株，或這些菌株已經(jīng)過國家菌種保藏管理機(jī)構(gòu)鑒定確認(rèn)，都已制定了國家標(biāo)準(zhǔn)。使用未經(jīng)國家允許使用的菌株生產(chǎn)水產(chǎn)養(yǎng)殖動(dòng)物用微生物生態(tài)制劑屬違法生產(chǎn)。

      微生物生態(tài)制劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)包括菌種、物理性狀（產(chǎn)品外觀）、雜菌檢驗(yàn)、雜菌病原性鑒定、活菌計(jì)數(shù)、作用與用途、用法與用量、注意事項(xiàng)、貯藏與保質(zhì)期、規(guī)格。

      菌種。制造某一種微生物生態(tài)制劑所用的菌種必須注明，菌株代號(hào)以及該菌種的鑒定、保管和供應(yīng)單位。

      必須對(duì)生產(chǎn)菌株的形態(tài)、培養(yǎng)特性、血清學(xué)特性 、生化反應(yīng) 、毒力 、裂解試驗(yàn) 、安全性 、純粹檢查 、菌種使用代次、菌種保存等是全面清楚的，否則是不可以使用的！不是說非致病菌（或稱有益菌）就可以用于微生物生態(tài)制劑生產(chǎn)的。

      除外菌種標(biāo)準(zhǔn)以外，由該菌種生產(chǎn)出來的產(chǎn)品也必須有物理性狀（產(chǎn)品外觀）、雜菌檢驗(yàn)、雜菌病原性鑒定、活菌計(jì)數(shù)檢驗(yàn)檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)。

      還應(yīng)該包括作用與用途、用法與用量、注意事項(xiàng)、貯藏與保質(zhì)期、規(guī)格的標(biāo)準(zhǔn)。

      EM混合培養(yǎng)物是有80個(gè)微生物的混合培養(yǎng)物，這樣的混合培養(yǎng)物有什么方法進(jìn)行雜菌檢驗(yàn)、雜菌病原性鑒定、活菌計(jì)數(shù)的檢驗(yàn)檢測(cè)？如果沒有雜菌檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)那么雜菌數(shù)是如何控制的？如果沒有雜菌控制標(biāo)準(zhǔn)，那么產(chǎn)品雜菌就是任意的。如果檢出雜菌，不做病原性鑒定，怎么確認(rèn)這些檢出的雜菌都是非致病性的？如果不能確定這些雜菌是非致病的，那么這些雜菌就有可能是致病菌。如果把這些含致病菌的EM混合培養(yǎng)物使用到環(huán)境中去豈不是等于人為投毒？

      微生物生態(tài)制劑的有效成分主要是活菌，而活菌的數(shù)目是質(zhì)量控制的重要指標(biāo)之一。EM混合培養(yǎng)物也不應(yīng)該例外。沒有有效的方法能準(zhǔn)確地檢出EM混合培養(yǎng)物中80個(gè)微生物分別各占數(shù)量是多少？那么活菌數(shù)的標(biāo)準(zhǔn)從何而來？如果活菌數(shù)都沒有具體的標(biāo)準(zhǔn)，那就是隨意的雜菌混合液。一個(gè)沒有標(biāo)準(zhǔn)的雜菌混合液，怎么還能說“EM混合培養(yǎng)物和一般生物制劑相比，它具有結(jié)構(gòu)復(fù)雜、性能穩(wěn)定、功能齊全的優(yōu)勢(shì)，表現(xiàn)出前所未有的高科技水平”？

      四、批文

      中華人民共和國國務(wù)院《獸藥管理?xiàng)l例》明確指出 ：“獸藥，是指用于預(yù)防、治療、診斷動(dòng)物疾病或者有目的地調(diào)節(jié)動(dòng)物生理機(jī)能的物質(zhì)（含藥物飼料添加劑），主要包括：血清制品、疫苗、診斷制品、微生態(tài)制品、中藥材、中成藥、化學(xué)藥品、抗生素、生化藥品、放射性藥品及外用殺蟲劑、消毒劑等。”也就是說微生態(tài)制劑是列入獸藥管理范疇的。

      中華人民共和國國務(wù)院《獸藥管理?xiàng)l例》第三十二條還規(guī)定：首次向中國出口的獸藥，由出口方駐中國境內(nèi)的辦事機(jī)構(gòu)或者其委托的中國境內(nèi)代理機(jī)構(gòu)向國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門申請(qǐng)注冊(cè)，并提交下列資料和物品：

      （一）生產(chǎn)企業(yè)所在國家（地區(qū)）獸藥管理部門批準(zhǔn)生產(chǎn)、銷售的證明文件；

      （二）生產(chǎn)企業(yè)所在國家（地區(qū)）獸藥管理部門頒發(fā)的符合獸藥生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范的證明文件；

      （三）獸藥的制造方法、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢測(cè)方法、藥理和毒理試驗(yàn)結(jié)果、臨床試驗(yàn)報(bào)告、穩(wěn)定性試驗(yàn)報(bào)告及其他相關(guān)資料；用于食用動(dòng)物的獸藥的休藥期、最高殘留限量標(biāo)準(zhǔn)、殘留檢測(cè)方法及其制定依據(jù)等資料；

      （四）獸藥的標(biāo)簽和說明書樣本；

      （五）獸藥的樣品、對(duì)照品、標(biāo)準(zhǔn)品；

      （六）環(huán)境影響報(bào)告和污染防治措施；

      （七）涉及獸藥安全性的其他資料。

      申請(qǐng)向中國出口獸用生物制品的，還應(yīng)當(dāng)提供菌（毒、蟲）種、細(xì)胞等有關(guān)材料和資料。

      提交了這些完整的材料后，由國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門，設(shè)立的獸藥評(píng)審機(jī)構(gòu)進(jìn)行評(píng)審。經(jīng)審查合格的，發(fā)給進(jìn)口獸藥注冊(cè)證書，并發(fā)布該獸藥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

      比嘉照夫教授是否向中國國務(wù)院獸醫(yī)行政管理部門提交了EM混合培養(yǎng)物的有關(guān)材料和資料，如果提供了，那么《進(jìn)口獸藥注冊(cè)證書》或證書編號(hào)何在？

      EM混合培養(yǎng)物既然號(hào)稱是“由世界著名應(yīng)用微生物學(xué)家日本琉球大學(xué)比嘉照夫教授發(fā)明的，EM技術(shù)是目前世界上應(yīng)用范圍最大的一項(xiàng)生物工程技術(shù)。和一般生物制劑相比，它具有結(jié)構(gòu)復(fù)雜、性能穩(wěn)定、功能齊全的優(yōu)勢(shì)，表現(xiàn)出前所未有的高科技水平。”那么就應(yīng)該有完整的批文才是！

      如果EM混合培養(yǎng)物不能確定菌種是由國家法定的菌種保藏管理機(jī)構(gòu)經(jīng)過嚴(yán)格的分類、鑒定，如何確保生物學(xué)性狀穩(wěn)定？

      如果沒有對(duì)EM混合培養(yǎng)物中所含的80多個(gè)微生物有有效的檢測(cè)方法，如果EM混合培養(yǎng)物沒有國家獸藥行政管理部門批準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)，如果沒有獸藥相關(guān)批文或相關(guān)國家的批件，我們就有理由質(zhì)疑：EM混合培養(yǎng)物是否是合格的微生物生態(tài)制劑？是否是在愚弄我國千千萬萬的用戶？作為一個(gè)專職負(fù)責(zé)任的研究人員應(yīng)具備一定的科學(xué)素質(zhì)，必須堅(jiān)持以科學(xué)的態(tài)度看待問題、評(píng)價(jià)問題，而不能借用非科學(xué)或者偽科學(xué)的手段去愚弄社會(huì)。

日本微生態(tài)制劑專家星野忠義：EM菌是一個(gè)高度復(fù)合的微生物菌群形態(tài)

      星野忠義，日本微生態(tài)制劑專家，曾為日本EM研究機(jī)構(gòu)的核心研究人員。2010年，他出任大連百安泰生物科技有限公司（下稱“百安泰”）技術(shù)顧問一職。6月中旬，他來到粵西，目的是什么？對(duì)于水產(chǎn)行業(yè)內(nèi)褒貶不一的EM菌，在他眼中，到底是什么？功效原理在哪？對(duì)于微生態(tài)制劑的發(fā)展，他又持什么樣的態(tài)度？

      生態(tài)發(fā)酵料關(guān)注的是對(duì)池塘底質(zhì)的修復(fù)

      《當(dāng)代水產(chǎn)》：據(jù)了解，您此次到廣西，主要是想看百安泰生產(chǎn)的生態(tài)發(fā)酵料在實(shí)際養(yǎng)殖中的效果，目前這個(gè)產(chǎn)品的表現(xiàn)如何？

      星野忠義：發(fā)酵料是一種生態(tài)型飼料，從20世紀(jì)50年代開始研發(fā)，后來日本的環(huán)境污染及農(nóng)藥公害等問題更是直接推動(dòng)了其發(fā)展。目前發(fā)酵料中的微生物制劑不只是作為飼料的添加劑，促進(jìn)腸內(nèi)菌群的平衡，更有雙重作用，能對(duì)殘餌和糞便進(jìn)行分解，修復(fù)養(yǎng)殖底質(zhì)，減少因有害細(xì)菌滋生造成的發(fā)病，從而提高養(yǎng)殖的成功率。

      這次考察主要進(jìn)行產(chǎn)品實(shí)際使用數(shù)據(jù)的收集，包括使用顯微鏡檢測(cè)浮游藻類的變化，以及底泥中菌群和底棲藻類的變化，通過這些數(shù)據(jù)的收集反饋，希望能在產(chǎn)品上不斷進(jìn)步，讓養(yǎng)殖戶最終受益。

      因?yàn)槲r發(fā)病的病毒，很多都是后天因素所致，強(qiáng)應(yīng)激下病毒很容易被異化出來，因此，通過環(huán)境的修復(fù)，能確確實(shí)實(shí)提高養(yǎng)殖戶收入，不光是對(duì)蝦，包括魚、文蛤和黃金蜆都是如此，特別是雙殼貝類，環(huán)境改善以后，對(duì)硅藻類的攝食會(huì)非常好。

      但提高養(yǎng)殖成功率是一個(gè)系統(tǒng)工程，不可能單靠一兩個(gè)產(chǎn)品就能取得全部效果，所以接下來會(huì)有系統(tǒng)性的產(chǎn)品研發(fā)，在改善環(huán)境方面也會(huì)有一些新的動(dòng)作。

      《當(dāng)代水產(chǎn)》：發(fā)酵料在實(shí)際養(yǎng)殖過程中效果如何？在完善研發(fā)方面，是否有新的思路或想法？

      星野忠義：拋開種苗問題不談，目前養(yǎng)殖最大的危機(jī)是環(huán)境惡化。環(huán)境惡化有諸多原因，當(dāng)然這也跟我們自身過分追求速度和密度有關(guān)。除此之外，在飼料方面，中國南美白對(duì)蝦飼料中蛋白含量比較高，大概在42%左右。而在東南亞，例如馬來西亞、印尼等國家的南美白對(duì)蝦飼料中蛋白含量可能相對(duì)低一點(diǎn)，但也在35%~38%左右。這么高的蛋白含量，加之油脂含量也很高，投料下去，可想而知，殘餌和糞便對(duì)環(huán)境底質(zhì)的負(fù)荷是非常重的。

      這次看了幾個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)，越發(fā)感到中國沿海養(yǎng)殖環(huán)境惡化的嚴(yán)重性，因?yàn)槠鋵?shí)蝦對(duì)抗這種惡化環(huán)境的能力很弱，所以我們接下來考慮的是能否通過某種手段去改善這個(gè)問題，從而提高蝦的免疫力以對(duì)抗環(huán)境的應(yīng)激。

      EM菌是一個(gè)高度復(fù)合的微生物菌群形態(tài)

      《當(dāng)代水產(chǎn)》：您從事EM菌技術(shù)研究多年，那么EM菌究竟是什么，在細(xì)菌生物學(xué)是如何定義的？

      星野忠義：有很多中國的朋友跟我請(qǐng)教關(guān)于EM菌的菌群構(gòu)成，在這里我跟大家重點(diǎn)講解一下，EM菌的主要菌群是酵母菌、乳酸菌、光合細(xì)菌，其它還有幾十種菌作為輔助菌。但值得注意的是酵母菌、乳酸菌和光合細(xì)菌都是很大的類群，像乳酸菌這一大類就有上百種細(xì)分種類，并不是所有種類的乳酸菌都能夠和其它菌群形成配合效應(yīng)，相反，能夠形成配合效應(yīng)的種類只占少部分。我們做的工作就是反復(fù)篩選出最具有配合力的菌群組合，并開發(fā)出多種菌群混合發(fā)酵的工藝，最終利用這種菌群協(xié)作的力量來發(fā)揮效果。

      自然界中的微生物存在著很多微妙的關(guān)系，這些關(guān)系是數(shù)億年自然進(jìn)化的結(jié)果，不同微生物間協(xié)作、對(duì)抗、共生的關(guān)系是我這么多年的研究重點(diǎn)。EM菌是一個(gè)高度復(fù)合的微生物菌群形態(tài)，而不是用分類學(xué)可以簡(jiǎn)單描述和定義的。

      《當(dāng)代水產(chǎn)》：如何鑒別EM菌的質(zhì)量？如何去理解EM菌的作用原理？

      星野忠義：不管任何領(lǐng)域，產(chǎn)品質(zhì)量的鑒別都非常重要。其實(shí)好的EM菌并不難鑒定，但是首先一點(diǎn)要經(jīng)常使用顯微鏡這個(gè)工具，EM菌中的很多微生物用顯微鏡是可以清楚看到的，比如短桿乳酸菌，在40倍的物鏡下就能清晰觀察到。優(yōu)質(zhì)的EM菌在出廠2個(gè)月后用顯微鏡觀察，菌群活力依舊很好，細(xì)胞完整，游動(dòng)活躍。相反，如果細(xì)胞崩解、潰散，游動(dòng)停滯，就是質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品。另外一點(diǎn)就是通過氣味來鑒別，好的EM菌會(huì)散發(fā)出芳香族化合物的氣味，讓人感覺愉快，而質(zhì)量一般的產(chǎn)品往往只是有淡淡的酸味。

      自然界中的微生物，包括人類腸道中的微生物，基本上益生菌、有害菌群、中間菌群的比例是2∶1∶7，這是一個(gè)平衡。打個(gè)比方，人之所以會(huì)拉肚子，就是因?yàn)槟c道中菌群之間的平衡被打破了。EM菌技術(shù)并不是要改變這個(gè)平衡，恰恰相反，是要維持這個(gè)平衡。只是讓中間菌群偏向了有益菌方向，從而更好地抑制有害菌群的繁殖增長，維持各菌群之間的平衡，所以一個(gè)好的復(fù)合微生物（EM菌就是一個(gè)復(fù)合微生物），就應(yīng)該具備這些特征。

      《當(dāng)代水產(chǎn)》：下一步的研究您是否還會(huì)針對(duì)EM菌？或者新的研究方向？

      星野忠義：EM菌對(duì)我來說是很重要的研究課題，因?yàn)楹玫腅M菌能夠直接改善環(huán)境，造福很多人。EM技術(shù)的研究是沒有盡頭的，而且這是一件富有樂趣和意義的事情，我會(huì)一直堅(jiān)持作EM的研究。這幾年我們?cè)趯?shí)際的研究工作中又獲得了新的突破，尤其是在改善污染和修復(fù)土壤方面，這一點(diǎn)從用戶那里也得到了驗(yàn)證，我希望把這些新的改進(jìn)帶給中國的養(yǎng)殖戶，幫助大家改善養(yǎng)殖環(huán)境，得到持續(xù)的發(fā)展。

      中國微生態(tài)制劑應(yīng)用前景廣闊

      《當(dāng)代水產(chǎn)》：現(xiàn)在很多養(yǎng)殖戶在使用微生物制劑產(chǎn)品時(shí)，都是基于一種習(xí)慣去用，有沒有效果也不肯定，至于什么時(shí)候用，用量多少，很多時(shí)候是憑感覺，對(duì)此，您有什么好的建議？

      星野忠義：在一線做技術(shù)服務(wù)，很難在現(xiàn)場(chǎng)使用一些比較高級(jí)的儀器，其中一個(gè)簡(jiǎn)單的辦法就是透過現(xiàn)象看本質(zhì)，就像人生病一樣，按照中醫(yī)的理論，可以通過望、聞、問、切來判斷病情。由于服務(wù)一線的技術(shù)員對(duì)養(yǎng)殖池塘中底泥和水質(zhì)的掌握很到位，所以技術(shù)員通過使用顯微鏡測(cè)試水質(zhì)指標(biāo)、藻相和菌相就可以判斷三種菌群的平衡是否被打破，這也是我們現(xiàn)場(chǎng)所能做到的，此外，積累經(jīng)驗(yàn)也是很重要的。

      其實(shí)去年也講到一個(gè)問題，微生物的推廣是一件很難也很辛苦的工作，因?yàn)槲⑸�物的作用效果不�?huì)很迅速就能體現(xiàn)出來，它不同于傳統(tǒng)的藥物，不是一得病立刻就能治好，而是需要一定時(shí)間使用才會(huì)體現(xiàn)出效果，所以希望大家要有耐心，用細(xì)致的觀察來體會(huì)這些細(xì)微的變化，只要能堅(jiān)持不懈，就會(huì)獲得讓你意外的收獲。

      《當(dāng)代水產(chǎn)》：您怎么看待中國水產(chǎn)微生態(tài)制劑產(chǎn)業(yè)的發(fā)展？與日本的微生態(tài)制劑的技術(shù)水平相比，有什么差異？您有什么看法？

      星野忠義：日本的EM菌技術(shù)從90年代就開始進(jìn)入中國市場(chǎng)，并迅速得到了很多人的認(rèn)可，但后來的市場(chǎng)就變得比較混亂，可能是因?yàn)楫?dāng)時(shí)對(duì)于這類產(chǎn)品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，沒有進(jìn)行正確地指導(dǎo)，這才導(dǎo)致后來出現(xiàn)了一些魚龍混雜的產(chǎn)品。但是這個(gè)市場(chǎng)還是非常有前途的，在目前中國養(yǎng)殖環(huán)境比較惡化的情況下，大家對(duì)養(yǎng)殖不成功可能會(huì)有各種各樣的見解和看法，但環(huán)境確實(shí)是一個(gè)很重要的因素，而復(fù)合微生物恰恰就可以改善環(huán)境的問題。

      在微生物發(fā)酵方面，中國傳統(tǒng)的發(fā)酵工藝其實(shí)是非常優(yōu)秀的，例如中國的酒、醋、醬油都是發(fā)酵的產(chǎn)物，擁有成熟的發(fā)酵工藝。日本的微生態(tài)制劑技術(shù)，主要是分類性的研究比較細(xì)，例如會(huì)針對(duì)益生菌的每一個(gè)種類都分別進(jìn)行了深入的研究。雖然日本的發(fā)酵工藝和微生態(tài)制劑的研究比較先進(jìn)，但是在水產(chǎn)領(lǐng)域的應(yīng)用卻沒有中國那么廣，也沒有像中國這樣美好的前景，因?yàn)橹袊鴵碛腥�世界最大的水產(chǎn)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展已經(jīng)超過了日本。同時(shí)中國現(xiàn)在面臨的不再是吃飽肚子的問題，而是食品安全問題。而微生物可以通過改善環(huán)境，讓中國人吃到更好吃更安全的水產(chǎn)品，這也是我來中國的原因之一，希望這項(xiàng)技術(shù)能使更多的人受惠。

      對(duì)水產(chǎn)微生態(tài)制劑產(chǎn)業(yè)發(fā)展的看法，簡(jiǎn)單講，可以用幾個(gè)關(guān)鍵詞加以概括：環(huán)境、自然、修復(fù)、健康。中國人口很多，所以環(huán)境壓力也非常大，可能大家對(duì)微生物制劑都有不同的看法，但是從我的角度來說，我認(rèn)為一個(gè)好的微生物制劑應(yīng)該是能適應(yīng)環(huán)境，對(duì)環(huán)境有修復(fù)功能，同時(shí)還能促進(jìn)養(yǎng)殖動(dòng)物的健康，從而對(duì)人的健康和環(huán)境的都有所改善，這樣的產(chǎn)品才是將來的方向。