一條深海捕撈的金槍魚，怎么賣才最賺錢?

　　金槍魚品種多，條重從幾公斤到幾十公斤不等，是直接出售冷凍成品，還是切割成半成品的魚柳，抑或是深加工做金槍魚罐頭?

　　背景：全球魚柳需求旺盛

　　一直以來，我市水產加工企業對金槍魚的出口，以半成品為主，大多是來料加工。

　　而隨著舟山與印尼、巴布亞新幾內亞、馬爾代夫等國合作拓展小型金槍魚圍網、桿釣生產以及舟山遠洋漁業的發展，遠洋自捕金槍魚產量逐步提升。

　　縱觀全球市場，目前魚肉罐頭市場需求旺盛，歐盟、墨西哥、以色列、馬來西亞等國家和地區，相繼打破泰國金槍魚肉罐頭加工一家獨大的狀況，金槍魚肉原料需求也開始復蘇。

　　據舟山檢驗檢疫局統計，今年7月份，我市14家企業出口金槍魚、鰹魚7222噸，包括原料、半成品和罐頭產品，出口19個國家和地區，出口額2370.9萬美元，創單月金槍魚、鰹魚出口量新高。

　　其中出口東盟占總出口量七成，而東盟國家中泰國為主，出口泰國4732噸，在東盟出口總量中占比88.4%，金額占比94.3%。

　　轉型：有了出口美國的金槍魚罐頭

　　在相關數據統計中，首次出現了金槍魚罐頭產品。

　　其中，海力生集團下轄企業浙江海博食品有限公司，有了出口中國香港的54.1噸油浸金槍魚罐頭和出口美國34.1噸鹽水金槍魚罐頭的記錄。

　　這個數據看起來并不大，但是卻引起了市出口水產行業協會的注意�！耙郧耙灿辛阈墙饦岕~罐頭生產并出口，但是數量不大，沒有列入專項統計中。 ”市出口水產行業協會副秘書長周震海說。

　　在周震�？磥恚�這是舟山水產企業在開拓尋找新市場的信號，改變了目前舟山金槍魚、鰹魚出口以原料、半成品為主的狀態�！安粌H提高了產品附加值，也豐富了出口產品結構和客戶的多樣性選擇。 ”他認為，這必將為舟山水產品對外貿易和轉型升級增添活力。

　　據了解，目前舟山除海力生集團配備罐頭生產線可直接生產金槍魚罐頭外，其余水產企業出口的金槍魚產品基本上都是半成品，需再到國外進行罐裝加工，高額的利潤最終被國外客戶拿走。

　　所謂的“半成品出口”，也就是將金槍魚去頭去尾，煮熟剔刺，再切塊成魚柳真空包裝，以粗加工的形式出口。

　　克服：從微笑曲線中占據有利位置

　　金槍魚加工首個制約就是原料。遠洋自捕和貿易進口是金槍魚原料供給的兩個主要來源，但是遠洋魚貨基本不進舟山，加工企業要破開這道關口，就是找好穩定的進口金槍魚供應商。

　　據了解，目前舟山市遠洋捕獲的金槍魚不少都通過海上貿易直接賣給了中國臺灣和日本，產品附加值沒有開發出來。未來，舟山市要打造國內做大的金槍魚供應基地，并爭取吸納全國的金槍魚資源從舟山口岸輸入。

　　而來料加工，是目前加工企業主要業務模式。客戶提供原材料，加工企業根據客戶需求加工半成品，收取加工費用。

　　這些都是粗加工。經濟學中，有一條微笑曲線，說的是在產業鏈中，處于中間環節的制造附加值最低，處在兩端的研發和銷售才是高附加值所在。

　　舟山市金槍魚加工產業附加值低，如何加快產業轉型升級，在全球產業鏈分工的微笑曲線中占據有利位置，是加工企業急需攻克的難題。

　　從罐頭半成品的魚柳，再到將魚柳深加工，做成罐頭，很明顯是延伸了產業鏈，對于企業來說，經營靈活性更高。“為他人做嫁衣”，這種格局有望改變。

　　舟山人愛吃金槍魚罐頭嗎?

　　據了解，金槍魚罐頭是水產類罐頭的一個重要品種，加工罐頭的金槍魚品種主要是長鰭金槍魚、黃鰭金槍魚、藍鰭金槍魚。它們因為鰭的長短不同有所細分。

　　海博相關負責人告訴記者，大的金槍魚有一人高，重達上百斤，而他們所獲得的遠洋金槍魚，以條重五六十斤為主，在制作罐頭之前，會經過挑選，大個頭單獨賣掉，三四斤的選擇做罐頭，這樣成本也能降低。島城人習慣吃新鮮魚類，很多人吃過新鮮金槍魚，好像對罐頭類產品不太了解。

　　金槍魚享有“海底雞”的美譽，國際營養組織也把金槍魚推薦為世界三大營養魚類之一。

　　一般飲食的方法，開蓋即食。還有多種搭配吃法，例如取出魚肉夾到吐司面包上、與時蔬進行涼拌、油浸金槍魚做金槍魚拌色拉、金槍魚三明治、用金槍魚做豆腐羹、把金槍魚打入雞蛋中煎成餅、把金槍魚放到蘇打餅干上、把金槍魚和洋蔥絲加鹽拌到一起,然后再擠上檸檬汁。