近兩年，石斑魚養殖作為新興產業正處于從引入期迅速進入成長期的階段。在此期間，種苗繁育技術的不斷提升、養殖品種的不斷優化改良、科學養殖技術的不斷普及積極推動產業的發展。

　　然而，現階段市場上，石斑魚配合飼料的品牌眾多，但市場占有率并不高，飼料質量也參差不齊。整個產業還處于摸索的階段，無法真正滿足養殖戶的需求，難以讓養殖戶摒棄舊觀念，接受用配合飼料替代冰鮮魚喂養石斑魚這一理念。這對恒興來說是既是挑戰又是機遇。

　　“我們要迎頭而上，勇于接受挑戰，抓住時機，做好石斑魚飼料產品升級，加強銷售渠道，優化及加大推廣步伐，迅速占領市場。”廣東恒興飼料實業股份有限公司(簡稱“恒興股份”)高級配方師楊青松，作為恒興石斑魚飼料配方技術負責人，與筆者暢談恒興石斑魚料的開發初衷、產品設計理念及創新點，為業界揭開了恒興石斑魚飼料的神秘面紗，以便更了解恒興石斑魚飼料，以及更好的引導養殖戶轉變傳統觀念，推動科學健康養殖，增強養殖戶使用石斑魚配合飼料的信心。

恒興股份高級配方師 楊青松

　　技術 | 運用分子營養學

　　請問近幾年石斑魚養殖投喂習慣如何?您如何看待傳統冰鮮養殖及問題?

　　楊青松：近幾年來，石斑魚的投喂習慣還是人們所熟悉的以冰鮮魚投喂為主。但是冰鮮魚投喂會有很多的弊端：營養不夠全面、生長速度慢及污染水質導致病害多等等。市場上有說法認為投喂冰鮮魚較配合飼料長速快。我們認為這是因為市場上多數石斑魚飼料無法真正滿足石斑魚的營養需求。一般來講，好的配合飼料營養是比較全面的，而且生長速度肯定是優于冰鮮魚的 。

　　您認為石斑魚飼料在配方技術上需要解決的難題是什么?

　　楊青松：很多飼料企業的說法是根據石斑魚的營養需求來做配合飼料的。但其實石斑魚的營養需求數據目前在文獻上是很難查到的。為什么海水魚飼料的效果都不理想?因為多數人還沒有掌握每條魚的真正營養需求，而都是以一個配方套著用的。比如說大黃魚飼料為什么做不好?因為部分飼料企業就是套的日本真鯛的營養需求做的配方。這個是有文獻可查的。這個方法有時是可行的，但很難做到極致。所以我們在做石斑魚飼料的時候，在技術上主要攻克的還是石斑魚的真正營養需求。如果一個飼料配方能真正達到魚的營養需求，不光會促進魚生長，而且在魚的體形體色上也是可以做到仿野生的。

　　從您的專業角度來看，人工配合飼料相對于冰鮮雜魚的優勢在哪里?

　　楊青松：真正好的人工配合飼料，優點是營養全面、生長速度快、保肝護膽、水質環保、成本低等。而冰鮮魚存在營養單一、污染水質、病害多、投喂不便等問題。魚60-70%的病害都是屬于營養性疾病，在養殖的過程中，由于飼料營養沒有滿足魚生長的需求，魚的體質變弱導致抗病力差，這是根本的問題。今年大黃魚的污染病害很嚴重，養殖戶都不敢投喂，有的地方一個多月不投喂，魚從4兩瘦到了2兩。所以說飼料質量至關重要。用冰鮮魚投喂石斑魚，投喂密度過高會污染環境，造成水質不好，而我們恒興的石斑魚配合飼料只需要用到相對于冰鮮魚四分之一的投喂量，很大程度地減少水質污染。所以我一直在推崇用配合飼料替代冰鮮魚喂養石斑魚，養殖戶的傳統觀念確實需要改變。

　　恒興石斑魚料的產品設計原則、思路及產品定位是什么?

　　楊青松：我們是根據分子營養學的原理，發明了一個公式，真正推測出石斑魚的營養需求去做配方，定的目標是餌料系數在1.0以下。產品堅持走高端的路線，飼料質量要好，系數要低，減少水體污染。在當時做實驗的階段，我們用恒興石斑魚飼料與臺灣最好的產品做對比實驗，對比了一個月后發現恒興的石斑魚飼料要優于臺系飼料。然后我們又跟日系石斑魚飼料做對比，對比結果是我們恒興的石斑魚餌料系數還比日系的低0.1，日系的大概是1.0左右。而我們通過反復實驗證明，我們飼料的餌料系數都是0.9左右。恒興飼料還有個最大的特點是生長速度非常快。實驗表明，一個7.8斤的珍珠龍膽，投喂日系石斑魚飼料一個月長1.4斤，投喂國內某品牌石斑魚飼料一個月長1.1斤，而投喂恒興的石斑魚飼料一個月可以長到1.7斤。經過3年的不斷論證，我們恒興的石斑魚飼料技術成熟，養殖效果很好，是值得養殖戶信賴的。

　　恒興石斑魚飼料運用了什么新技術?剛開始是否有困難?

　　楊青松：現在我們國家運用的技術還是停留在傳統營養學領域。據目前國內的條件，沒有一家單位能夠有能力有設備條件去研究分子營養學。我認可國外分子營養學的理論，認為他們的研究成果非常有價值，所以我就應用借鑒了分子營養學來設計石斑魚飼料配方。

　　在傳統營養學中，只要清楚這條魚所需的營養物質、營養需求量以及消化率等三個方面;而分子營養學，是從分子水平上重新評價魚的營養需求，然后探索出營養與魚的生長、免疫和品質的關系。

　　現在多數飼料企業沒有想過用飼料營養去解決病害的問題，沒有關注到必需脂肪酸的作用。配方師做配方的時候都只是把脂肪作為能量的消耗的主要來源。肉食性的魚類消化吸收不了淀粉，必須要用油來提高能量，有的配方師對油脂脂肪的應用是不講究的，甚至有人提出了豬油可以替代魚油。這種替代在畜禽飼料方面作為能量的提供也許可以，但是海水魚需要的是必需脂肪酸，必需脂肪酸是轉錄因子的配體，可以激活轉錄因子，促進細胞的分裂，提高生長速度。必需脂肪酸具有很高的抗病力，這方面以前在飼料界的話是很少被考慮到的，反正不管用什么油，只要提供足夠的必需脂肪酸就可以。我受到分子營養學理論的啟發而推算出了一個公式，用了三個月做出了石斑魚的配方，也遭遇困難重重。我們的餌料系數的測定是很嚴謹的，分別以魚的生長階段去做實驗，把實驗的系數綜合起來才形成我們石斑魚料的餌料系數。不同于市場上的餌料系數，都是取的小苗階段的餌料系數，得來數據也是不精確的。

　　產品正式上市前，您和您的團隊開展什么樣的工作?進展如何?

　　楊青松：我們產品在上市前需要不斷地做實驗論證，做到精益求精。我們從2011年底開始做在海南進行科研實驗，2012年初出成果，接下來用一年多的時間來不斷驗證我們的配方技術，到了2013年才開始投入市場。事實證明恒興的石斑魚配方是經得起考驗的。在這里我和我的團隊非常感謝公司給予我們科研技術團隊一個很大的發揮空間和平臺。在陳丹董事長的超前思想的帶領下，以及各個部門的鼎力配合，使我們研究石斑魚配方工作整體進展很順利。同時，通過這樣一個產品驗證過程，也是想讓我的團隊特別是年輕人能夠快速成長，這是團隊的意義所在。

　　突破 | 完全替代冰鮮飼料

　　市場上能夠做到用石斑魚飼料來全程代替冰鮮魚的公司少之又少，主要原因?

　　楊青松：主要原因有兩方面：首先是產品本身，也是主觀的原因。很多的飼料企業在不怎么了解魚的真正營養需求的時候，套用別的飼料的配方來設計產品，很難做到真正滿足魚的營養需求，導致了喂養效果不佳，養殖戶不信賴，這是最主要的原因;其次是養殖戶的觀念，這是客觀存在的，他們覺得還是冰鮮魚好，接受全程用配合飼料是需要一個過程的，當他們看到其他人用配合飼料并且有很好的效益，自然就會慢慢轉變。

　　恒興石斑魚在技術上有哪些突破點和亮點?和以前產品設計上最大的不同是什么?

　　楊青松：以前大家對產品的要求是生長速度快，餌料系數低。現在我們的突破點是不僅生長速度快，餌料系數低(找到了內在原因)，魚的品質還要好，這也是我的出發點。我們總結了恒興石斑魚飼料有八大產品優勢，一是嗜口性好，與別家的產品有顯著的差別，這也是養殖戶對產品最直觀的印象;二是生長速度快;三是餌料系數低，減少水體污染;四是飼料成本低;五是消化系數好，不拉白便;六是保肝護膽，含脂低于1;七是抗病力強;八是體形體色肉質好，提高經濟效益。我們在產品設計方面是要最終回歸到消費者，如何能夠養殖出健康品質優秀的石斑魚，是值得飼料企業要去思考的問題。

　　恒興石斑魚料與同行業的對等產品相比有什么優勢?能為養殖戶解決什么樣的問題?

　　楊青松：我們石斑魚飼料的優勢是餌料系數低、生長速度快、可以全程投喂、抗病力高，成活率能達到98%以上。恒興石斑魚飼料可以完全替代冰鮮魚投喂，改善水質環境，養殖戶投喂方便，魚生長速度快，養出的魚品質好，可以帶來更大的經濟效益。如果養殖戶在養殖前期使用的是別的飼料，可能出現脂肪多、內臟不健康等現象，轉用我們恒興石斑魚飼料，只需一個半月就可以達到修復的效果。

　　驅動 | 引領健康生態養殖

　　我們這樣的產品設計是對市場有預見?還是能夠引導和增強用戶的信心?

　　楊青松：就目前來說，我們的石斑魚飼料效果很好，但還可以進一步優化，就是如何來降低成本?魚粉是否需要用那么多?我覺得還是有潛力可挖。現在養殖石斑魚越來越多，飼料品牌也越來越多，石斑魚飼料最終也是要走到價格戰，所以我們要堅定不移走高端路線，不要被同質化，在保證質量不變的條件下降低成本，讓養殖戶對我們的產品更加有信心。

　　如何讓養殖戶在沒有充分了解我們產品的情況下愿意去嘗試?與用戶溝通的基礎是什么?

　　楊青松：首先，我們前期通過給養殖戶去試用，然后通過全程跟蹤服務，進行數據對比效果，讓養殖戶相信我們的產品。其次，我們選擇的石斑魚飼料經銷商大部分都是根據自身的使用效果來印證我們的品質。現在恒興的飼料品牌在市場上知名度很高、效果也很好，被眾多養殖戶認可，所以養殖戶對我們的飼料很支持，愿意用我們的飼料，特別是在養殖戶通過對比后，對我們的石斑魚飼料很有信心。所以，我認為產品品質是連接用戶的最好溝通橋梁。

　　粵西、福建等地區行業上整體人工配合飼料推廣比較困難，您覺得是什么原因呢?是養殖、模式還是環境呢?

　　楊青松：其實這些地區是不存在推廣困難問題的，只是時間切入點快慢而已。福建以前是養殖青斑為主的，產值比較低，加上養殖習慣問題，養殖戶不容易接受高端的配合飼料。現在，福建地區慢慢在轉養珍珠龍膽，閩南有兩萬噸石斑魚料的潛在銷量，這個市場也不小。粵西現在也是一樣的，以前珍珠龍膽行情好，冰鮮養殖成本低，利潤高，早期的各品牌飼料在生長速度、誘食性上達不到理想效果，所以養殖戶偏愛冰鮮魚。現在很多養殖戶轉養石斑魚，不懂技術，有跟風的習慣，各飼料企業營銷人員的石斑魚養殖技術有待提高，技術服務不到位，關注度不夠，這些都是石斑魚飼料推廣較慢得原因。

　　您下一步在技術創新方面會有什么樣的思考?

　　楊青松：隨著競爭對手越來越多，我們會在保證質量前提下再降低飼料成本，把握市場的主動權;然后實現產品系列化，我們現在的成品飼料效果做的比較好，想取得更好的效果的話，我們應該把飼料系列到苗種廠的階段，從開口料做起，從養殖一開始就能夠贏得更多機會，至而提高公司的品牌知名度。

　　預測一下未來石斑魚飼料技術及養殖會有怎樣的發展?前景如何?

　　楊青松：隨著養殖戶的養殖技術不斷提高，飼料企業的飼料配方技術不斷優化，市場優勝劣汰，冰鮮魚在三五年的時間肯定會被淘汰掉的，這是必然的規律。養殖戶用冰鮮魚，只不過是觀念問題，還有的就是還找不到一個能夠替代冰鮮魚的好產品，養殖戶會慢慢體會到配合飼料相對于冰鮮魚的優勢點，這個改變速度是非常驚人的。近兩年海南區域的石斑魚飼料的需求量增長得很快，其他區域需求量也不斷地增加，所以我們應該要在配方技術升級、養殖技術科學引導、銷售渠道優化等方面下功夫，定能快速占領市場，石斑魚人工配合飼料在不久的將來會全面替代冰鮮魚，對保護養殖環境具有重要意義，前景非常廣闊。