國慶小長假期間游客李女士在青島吃到的398元一斤的帝王蟹已經(jīng)全國聞名，七斤一只的巨蟹要價近三千元，嚇壞了吃貨小伙伴。帝王蟹到底啥來頭?橫行餐桌的“天價蟹”究竟好不好吃?一起看看它的身世吧。

　　帝王蟹又名石蟹或巖蟹，其實并不是真正的螃蟹，而是屬于石蟹科的甲殼類。帝王蟹體型巨大、肉質(zhì)鮮美，繁殖速度驚人，每年每只母蟹可產(chǎn)近萬只成活小蟹。帝王蟹主要分布在寒冷海域，原產(chǎn)霍次克海，北太平洋和阿拉斯加北極海岸，也棲息于白令海。　　

帝王蟹

　　市面上見到的帝王蟹通常個頭相當(dāng)大，最小也有3公斤左右，最大能達(dá)到10公斤，這是因為捕撈是有尺寸限制的，小的和母的要放回去。

　　捕蟹的船丟下去一只一只大鐵籠子，籠子里放上餌料，過一會就撈上來，有時候會有很多，有時候也就撈個幾只。

　　捕蟹人

　　一年開放捕撈的時段只有兩個星期，而阿拉斯加捕蟹人是個很危險的職業(yè)，當(dāng)然掙得也很多，這些捕蟹的人5天就可以掙到普通人一年的收入。

　　活蟹離水后置于濕冷環(huán)境下可存活24小時，經(jīng)適當(dāng)鍍冰衣處理，冷凍蟹段可保存1年。

　　捕蟹船

　　中國及亞洲周邊海域是不產(chǎn)帝王蟹的，所認(rèn)在中國市場上的帝王蟹多為進(jìn)口的速凍產(chǎn)品，是在帝王蟹捕撈上船后，在船上采用速凍設(shè)備，把帝王蟹急凍至零下18攝氏度超低溫冷藏，以最大的保證了帝王蟹的鮮度和口感，便于儲藏和長途運(yùn)輸。

　蟹腿

　　帝王蟹的美味吃法

　　上得餐桌的帝王蟹一般需要10年左右的生長時間，口感好、低脂肪、低熱量，富含蛋白質(zhì)和微量元素。體型巨大的帝王蟹怎么吃最美味呢?在北歐很多地區(qū)，人們是不吃蟹身的，把蟹腿掰下，洗凈后撒點鹽，直接上鍋蒸熟后食用。從蟹殼中脫出的蟹肉不用添加任何調(diào)料，鮮嫩微甜。

　　清蒸帝王蟹

　　清蒸帝王蟹

　　最普通的食法就是用清蒸的方式，將整只帝王蟹分解成蟹身2塊，蟹腳5厘米左右一節(jié)，將蟹腿處中間剪開，將蒸鍋一次性添足水，入鍋大火蒸，待開鍋后15-20分鐘即可食用。蘸食姜汁即可提鮮、又可除腥解膩，操作簡單方便、又保留了蟹的鮮美原汁。

　　香爆帝王蟹

　　香爆帝王蟹

　　香油爆炒帝王蟹操作很簡單，保持了蟹脂蟹膏的原味，增加了蟹的鮮香滋味。在炒鍋里加入油，將姜末、蒜末入鍋爆香，加入蟹塊用旺火爆炒，再用小火燒到湯汁轉(zhuǎn)濃，再加入白糖、鹽和清水200ml。在旺火上燒開后，改用小火燒到湯汁轉(zhuǎn)濃時，加入其他調(diào)料，再改用旺火，用水淀粉勾芡，顛翻幾下，淋入香油即成。

　　辣椒帝王蟹

　　辣椒帝王蟹

　　辣椒螃蟹小酸小甜中帶著溫和的辣，完全襯托出蟹肉的鮮甜原味;濃濃的醬汁用來沾面包，或是拌飯，都是極爽的。帝王蟹洗凈，去殼，蟹身視大小斬塊，刀口處沾少量淀粉封住;蒜切末，洋蔥切末;紅辣椒切碎;雞蛋一個打勻;鍋中放食用油燒熱后，下蒜末，洋蔥末，紅辣椒煸香，下蟹塊翻炒，下少許料酒;下番茄醬，魚露，白糖，鹽，胡椒粉，翻炒拌勻;加入適量水，煮滾后改小火燜10分鐘左右;添加適量水淀粉勾芡后，徐徐倒入蛋液，再次煮滾后即可裝盤。