隨著養(yǎng)殖環(huán)境風險加劇，產(chǎn)業(yè)亦形成新型競爭格局，應當承認我國鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)與可持續(xù)性、負責任產(chǎn)業(yè)還有很大差距。本文深入分析了包括眾小養(yǎng)殖戶、大型養(yǎng)殖公司等鮑魚產(chǎn)業(yè)參與者面臨的產(chǎn)業(yè)困境，定位“眾籌”與“差異化”，以期為我國鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略制定提供參考。 

    隨著雜交技術(shù)產(chǎn)業(yè)化應用及淺海養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)展，我國鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量逐年增加，據(jù)中國漁業(yè)年鑒統(tǒng)計，2014年我國鮑魚年養(yǎng)殖產(chǎn)量達11萬噸，約占世界養(yǎng)殖產(chǎn)量的85%左右。然而近年來，隨著養(yǎng)殖環(huán)境風險加劇，產(chǎn)業(yè)亦形成新型競爭格局，應當承認我國鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)與可持續(xù)性、負責任產(chǎn)業(yè)還有很大差距。在國家貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系支持下，本文深入分析包括眾小養(yǎng)殖戶、大型養(yǎng)殖公司等鮑魚產(chǎn)業(yè)參與者面臨的產(chǎn)業(yè)困境，定位“眾籌”與“差異化”，以期為我國鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略制定提供參考。

　　一、我國鮑產(chǎn)業(yè)背景及存在的問題

　　鮑魚全產(chǎn)業(yè)鏈主要包括種質(zhì)種苗、養(yǎng)殖、初級鮮活產(chǎn)品、流通以及加工及再流通等環(huán)節(jié)，本文所提及的“鮑魚養(yǎng)殖”籠統(tǒng)的講包括產(chǎn)業(yè)鏈中的種質(zhì)種苗、養(yǎng)殖至鮮活產(chǎn)品階段。針對鮑魚產(chǎn)業(yè)中不同參與者，理清各方在產(chǎn)業(yè)中的定位及優(yōu)劣勢，是研討針對鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展及運營思路的前提條件之一。

　　1、鮑魚產(chǎn)業(yè)重心南移，福建已取代遼魯成主養(yǎng)區(qū)

　　自2006年以來，福建等南方海區(qū)由于鮑魚制種成本低、養(yǎng)殖海區(qū)環(huán)境條件優(yōu)越已經(jīng)逐漸替代大連、山東成為鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)重心。福建省鮑魚養(yǎng)殖量已占我國鮑魚產(chǎn)量的75%以上。福建鮑魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展帶動，使我國近10年來鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量增長了10倍，對于海區(qū)漁業(yè)發(fā)展、漁民致富功不可沒。因此，鮑魚養(yǎng)殖發(fā)展戰(zhàn)略需著重考量南方海區(qū)養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)及市場狀況。

　　對于苗種產(chǎn)業(yè)，育苗場主要集中于閩南、粵東等沿海，總體而言，南方海區(qū)育苗仍會長期主導鮑魚苗種以至成品養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在成品養(yǎng)殖方面，南方鮑魚養(yǎng)殖重點集中于閩中包括羅源、連江、平潭、秀嶼；閩東包括霞浦、蕉城；閩南包括泉港、漳浦、東山等沿海縣區(qū)。從產(chǎn)量上看，南方海區(qū)鮑養(yǎng)成產(chǎn)量受苗種供給、各年份水溫等環(huán)境條件以及極端性氣候事件等影響而異，年產(chǎn)量在7萬-9萬噸左右。從養(yǎng)殖規(guī)模及方式上看，南方海區(qū)以淺海、港灣筏式養(yǎng)殖為主，以個體私營、小型公司主導的疊層籠養(yǎng)殖方式為主，近年來也發(fā)展以立架開放式-網(wǎng)箱養(yǎng)殖的新模式在福建等海區(qū)得以推廣，疊層注塑籠和網(wǎng)箱養(yǎng)殖方可作為適宜不同規(guī)格苗種的養(yǎng)殖方式相互配合，已逐漸成為產(chǎn)業(yè)主導。

　　北方海區(qū)養(yǎng)殖除南北對調(diào)養(yǎng)殖模式外，其自身的周年養(yǎng)殖中，養(yǎng)殖周期長，勞動力成本高，冬季寒潮造成的大規(guī)模死亡現(xiàn)象也時有發(fā)生，嚴重制約產(chǎn)業(yè)發(fā)展。不僅如此，北方海區(qū)雖然擁有比南方海區(qū)優(yōu)質(zhì)的水質(zhì)標準條件及更加合理養(yǎng)殖規(guī)模，但鮑的底播增養(yǎng)殖中，播種后死亡率高、越冬存活率低、敵害預防困難等問題難以突破，雖然因其產(chǎn)品野生特性形成差異化產(chǎn)品、潛力無限，但發(fā)展緩慢。

　　2、鮑魚養(yǎng)殖作為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，管理水平落后

　　目前主養(yǎng)鮑種皺紋盤鮑的攝食方式為覓食性的舔式方式，不同于扇貝、牡蠣等其他養(yǎng)殖貝類，在其人工養(yǎng)殖過程中需要不間斷的進行人工飼喂，目前餌料來源一般為大型海藻如海帶、江蘺菜等。由于福建等淺海養(yǎng)殖普遍采用疊層籠養(yǎng)殖方式，在日常投喂中需將疊層籠提到水面上進行投喂，費時費力，盡管在貝類產(chǎn)技術(shù)體系重點推廣的立架開放式-網(wǎng)箱養(yǎng)殖新模式，投喂強度有所減輕，但其仍在小規(guī)格苗種養(yǎng)殖效果上不甚理想。隨著我國經(jīng)濟發(fā)展趨緩及人口紅利的日趨結(jié)束，鮑魚養(yǎng)殖10年間勞動力價格增加3-7倍，一線勞動力嚴重短缺，這一現(xiàn)狀將長期困擾鮑等貝類養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)發(fā)展。不僅如此，由于鮑的淺海養(yǎng)殖一般在魚排場所進行，枯燥乏味生活難以吸引年輕人參與，據(jù)現(xiàn)場調(diào)查表明，近年來年輕人在鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)中的興趣及參與度持續(xù)降低。

　　大型公司面臨個體養(yǎng)殖業(yè)者、小型公司等強有力沖擊，而小型業(yè)者在話語權(quán)等方面處弱勢。福建等南方海區(qū)鮑魚育苗、養(yǎng)成等產(chǎn)業(yè)鏈條從業(yè)者絕大多數(shù)為個體家庭式、小型公司等，從勞動力價格、勞動力使用效率、飼料成本等來講均比規(guī)模化大公司有顯而易見的優(yōu)勢，在同等產(chǎn)品品質(zhì)、同等市場價格水平下具有顯著優(yōu)勢；然而個體家庭式、小型公司等從業(yè)方式也存在顯著缺陷，如對缺乏對優(yōu)質(zhì)苗種的認知、在銷售終端方面缺乏話語權(quán)等。目前鮑魚養(yǎng)殖格局下，“公司”與“農(nóng)戶”缺乏有效溝通與合作，如何調(diào)動雙方合作的積極性、取長補短已成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路上急需解決的問題之一。

　　現(xiàn)階段我國鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)仍定位為勞動密集型產(chǎn)業(yè)，因此管理水平之重要性尤為突出，在管理水平不到位情況下，大型公司化運營往往陷入規(guī)模越大虧損越大的產(chǎn)業(yè)局面。無論苗種產(chǎn)業(yè)還是養(yǎng)成產(chǎn)業(yè)來說，無論北方海區(qū)還是南方海區(qū)，鮑魚養(yǎng)殖勞動力投入及管理風險尤為突出，并將會長期存在。

 

　　3、受極端性氣候事件影響大，鮑魚養(yǎng)殖風險在加劇

　　長期以來，雖然南方海區(qū)鮑魚養(yǎng)殖魚排布局于港灣內(nèi)，但臺風、赤潮仍嚴重威脅產(chǎn)業(yè)發(fā)展。隨著養(yǎng)成鮑魚產(chǎn)業(yè)投入的增大，任何一次極端性氣候時間的影響均會造成毀滅性后果，比如2015年寧德東沖鮑魚養(yǎng)殖海區(qū)“沖淡水事件”造成該區(qū)鮑魚養(yǎng)殖損失慘重。北方海區(qū)隨著環(huán)流帶來水溫的劇烈波動，以及皰疹病毒、抑食金球藻藻潮、滸苔綠藻潮等的時常暴發(fā)，亦嚴重影響苗種及養(yǎng)成產(chǎn)業(yè)發(fā)展。盡管國家貝類產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系已部署包括鮑等貝類主養(yǎng)海區(qū)的環(huán)境預警預報，特別是開展了基于物聯(lián)網(wǎng)水平的環(huán)境因子實時監(jiān)控及傳輸系統(tǒng)等基礎設施建設，但由于海區(qū)水體環(huán)境的復雜性，該項工作在數(shù)據(jù)穩(wěn)定性、設施設備定期維護方面仍任重道遠。

　　4、產(chǎn)品同質(zhì)化程度高、產(chǎn)能過剩

　　我國鮑魚產(chǎn)能過剩、產(chǎn)業(yè)被盜是近年來鮑魚產(chǎn)業(yè)遇到的最大瓶頸。“何謂產(chǎn)業(yè)被盜？就像淘寶上的營銷，有一個好的產(chǎn)品出來了，很多商家爭相模仿，最終出現(xiàn)嚴重的產(chǎn)品同質(zhì)化情況。”不僅如此，北方海區(qū)雖然擁有比南方海區(qū)優(yōu)質(zhì)的水質(zhì)標準條件，但大體上養(yǎng)殖產(chǎn)品幾乎與南方海區(qū)產(chǎn)品無顯著差異化，甚至如2015年秋季山東榮成產(chǎn)品價格出現(xiàn)倒掛現(xiàn)象。部分產(chǎn)品雖然能做到差異化，如青島圍堰養(yǎng)殖鮑魚，其銷售價格雖高于南方市場，但仍受南方市場影響。從國際市場看，中國鮑魚產(chǎn)量雖然占據(jù)全球鮑魚產(chǎn)量的85%左右，但是中國鮑魚自產(chǎn)自銷，基本上對國際市場價格沒有影響。不僅如此，與國際市場相比，我國鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)品受季節(jié)性拋貨影響，與成熟市場相比，年際價格變化與季節(jié)間價格變化較大。

　　
　　二、鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)破局應定位“眾籌”與“差異化”

　　1、眾籌下重提“公司+農(nóng)戶”模式

　　眾籌翻譯自國外crowdfunding一詞，一般是由發(fā)起人、跟投人、平臺構(gòu)成，具有低門檻、多樣性、依靠大眾力量、注重創(chuàng)意的特征，是指一種向群眾募資，以支持發(fā)起的個人或組織的行為。一般而言是透過網(wǎng)絡上的平臺連結(jié)起贊助者與提案者。群眾募資被用來支持各種活動，包含災害重建、民間集資、競選活動、創(chuàng)業(yè)募資、藝術(shù)創(chuàng)作、自由軟件、設計發(fā)明、科學研究以及公共專案等。近年來眾籌已迅速成為農(nóng)戶聯(lián)合、合作的方式，在鮑魚產(chǎn)業(yè)中也得到應用。

　　此有一青島、莆田近百戶的“眾籌”撬動大鮑魚市場的案例值得一提。近年來，隨著我國經(jīng)濟發(fā)展趨緩，每斤10頭鮮活小規(guī)格鮑魚成為市場“寵兒”，在做宴會消費時，每桌10頭小規(guī)格鮑魚的價格為50-60元/斤左右，而傳統(tǒng)的2兩左右規(guī)格的鮑魚，單價達80-100元/斤左右，每桌鮑魚價格將達160-200元，其比小規(guī)格鮑魚成本增加2倍以上。鮑魚市場需求決定了養(yǎng)殖規(guī)格產(chǎn)出也逐漸以1兩左右規(guī)格養(yǎng)成。因此傳統(tǒng)的三頭鮑（每只3兩3以上）在2015年下半年已難覓蹤影。而青島圍堰鮑魚出成規(guī)格為每斤5-7頭，自11月份起青島、莆田兩地近百戶發(fā)起眾籌將青島圍堰鮑成品運至福建莆田越冬培育，計劃在最短時間內(nèi)養(yǎng)殖出三頭鮑，以撬動大鮑魚市場。

　　“公司+農(nóng)戶”模式曾在奶牛產(chǎn)業(yè)等畜牧業(yè)中得到廣泛應用。新的“眾籌”模式下，農(nóng)戶的話語權(quán)得以增強，但目前來講由于農(nóng)戶的局限性，在鮑魚產(chǎn)業(yè)整體科技水平提升方面仍然需要公司作為主體進行推動，這也符合現(xiàn)階段我國國家農(nóng)業(yè)政策，即以企業(yè)作為創(chuàng)新主體。在“眾籌”模式下，鮑魚產(chǎn)業(yè)各方參與者何去何從需要調(diào)動各方積極性、開展深入合作。對于大型公司化運營，由于其在商品鮑魚海區(qū)養(yǎng)殖方面勞動力成本及勞動力使用效率方面的弱勢，可將養(yǎng)成鏈條交于農(nóng)戶，而在整體產(chǎn)能過剩的格局下，大公司也會存在無法完成農(nóng)戶產(chǎn)品的收購，在這方面可借鑒海藻、對蝦等產(chǎn)業(yè)模式，即公司與農(nóng)戶共同出資開展養(yǎng)殖生產(chǎn)及共同銷售，但公司需承擔更多比例的成本投入以換取銷售時機的話語權(quán)，這在紫菜等產(chǎn)業(yè)中證明為可行之道。此外，公司可在核心技術(shù)包括遺傳選育、餌料技術(shù)等方面開展深入研發(fā)及示范推廣（參照圖：1996年USDA發(fā)布動物生產(chǎn)各科技因素貢獻率統(tǒng)計），尤其是可通過在種質(zhì)、種苗優(yōu)勢方面通過種業(yè)平臺整合鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)，進而推動鮑魚產(chǎn)業(yè)整體技術(shù)水平提升。

　　1996年美國農(nóng)業(yè)部（USDA）發(fā)布動物生產(chǎn)各科技因素貢獻率統(tǒng)計

　　2、“互聯(lián)網(wǎng)+”思維下用全局性視角看待鮑魚產(chǎn)業(yè)

　　2015年鮑魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會主題是“互聯(lián)網(wǎng)+時代的鮑魚產(chǎn)業(yè)”，由于鮑魚養(yǎng)殖已經(jīng)成為覆蓋遼、魯、閩、粵的全局性產(chǎn)業(yè)，進入“互聯(lián)網(wǎng)+”時代下，應采用全局性視角看待鮑魚產(chǎn)業(yè)。如福建等南方海區(qū)鮑魚養(yǎng)殖成功主要取決于第二個夏季度養(yǎng)殖效果，在產(chǎn)業(yè)布局上應加大對半成品鮑魚第二個夏季養(yǎng)成效果的保障，而福建夏季時往往受到臺風、赤潮等災害影響，造成巨大損失。因此，應著重針對第二個夏季度的培育技術(shù)及養(yǎng)殖模式來調(diào)整與優(yōu)化。

　　萬年近年來，利用山東榮成等海區(qū)進行南北對調(diào)養(yǎng)殖模式，有效規(guī)避了南方海區(qū)度夏極端性氣候事件的影響；每年5月份將半成品鮑魚運至山東榮成等海區(qū)，采用小型立架開放式-網(wǎng)箱養(yǎng)殖，直至銷售完畢。作為產(chǎn)業(yè)自發(fā)行為，南北跨區(qū)養(yǎng)殖模式的興起，不僅可有效規(guī)避養(yǎng)殖風險，還可規(guī)避價格風險。然而該養(yǎng)殖模式監(jiān)管難度大，面臨生態(tài)、保護遺傳風險以及病害傳播風險，已出現(xiàn)局部暴發(fā)死亡，需要加強產(chǎn)業(yè)引導。

　　另外，應充分發(fā)揮育苗基地作為度夏培育基地功能，兼顧陸海接力養(yǎng)殖模式發(fā)展。目前在福建等南方度夏期間，往往有大量鮑魚育苗場閑置，而山東青島、蓬萊等海區(qū)也因水產(chǎn)苗種產(chǎn)業(yè)的不景氣而閑置大量育苗車間，因此發(fā)展鮑魚海陸接力養(yǎng)殖正當時。海陸接力養(yǎng)殖有以下優(yōu)勢：（1）可有效規(guī)避極端性氣候事件影響；（2）通過水質(zhì)處理可有效控制病原發(fā)生；（3）通過人工控制可有效控制性腺排放后引起的暴發(fā)性死亡；（4）從南方海區(qū)向北方陸基轉(zhuǎn)移可有效調(diào)控銷售周期，達到差異化。

　　

　　3、鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)差異化經(jīng)營之路

　　鮑魚產(chǎn)業(yè)中的“產(chǎn)業(yè)被盜”與產(chǎn)品同質(zhì)化困局其本質(zhì)是核心技術(shù)缺乏。從國際市場看，目前在市場終端方面，大規(guī)格干品鮑魚長期被日本等國家把控，我國在鮑魚深加工產(chǎn)品技術(shù)研發(fā)方面缺失；而大規(guī)格鮮活鮑魚也因國內(nèi)產(chǎn)品缺乏標準化認證及市場偏向小規(guī)格鮑魚而無立足之地，我國鮑魚養(yǎng)殖產(chǎn)量雖然占全世界產(chǎn)量85%左右，但對國際市場價格幾無影響。從國內(nèi)看，自2004年隨著皺紋盤鮑“大連1號”雜交鮑的產(chǎn)業(yè)化應用與推廣，尤其是在福建等海區(qū)的養(yǎng)殖推廣，產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，但也造成了養(yǎng)殖苗種及養(yǎng)殖成品的嚴重同質(zhì)化，雖然近年來種間雜交技術(shù)如西盤鮑、綠雜鮑得到了產(chǎn)業(yè)初步認可，但仍需加強品種穩(wěn)定性。

　　正如第四屆全國鮑魚產(chǎn)業(yè)研討會上Peter Cook教授所講，差異化將是解決“產(chǎn)業(yè)被盜”、產(chǎn)能過剩的有效途徑。對于北方海區(qū)鮑魚養(yǎng)殖來講，由于其苗種價格、養(yǎng)殖成本相比較南方海區(qū)處于劣勢，因此針對北方海區(qū)我們在國家貝類產(chǎn)業(yè)體系支持下，自2010年開始聯(lián)合獐子島綜合試驗站等單位在北黃海開展了鮑魚底播等海洋牧場建設，初步表明北黃海鮑魚底播養(yǎng)殖主要問題是底播初期死亡率高、越冬死亡以及敵害嚴重；早期底播苗種已進入漁獲；進一步的數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析表明底播苗種來源，底播站位類型、敵害和競爭者的密度可能是影響皺紋盤鮑底播成功的關鍵因子；今后北黃海鮑魚底播及海洋牧場建設應適度規(guī)模，宜采用選擇核心區(qū)開展。對于北方鮑魚產(chǎn)業(yè)，基于野生鮑魚的市場歡迎度及與淺海浮筏養(yǎng)殖產(chǎn)品的差異化，底播鮑魚海洋牧場及資源恢復工作需堅持下去，加強對高抗逆性、抗低溫品系的選育工作，加強對底播環(huán)境條件認知，通過構(gòu)建基于生物因素和環(huán)境因素的生態(tài)模型，對未來種群恢復水平進行生態(tài)建模及計算機模擬預測。這可能是北方海區(qū)未來發(fā)展能與南方養(yǎng)殖產(chǎn)品競爭的唯一出路。

　　對于福建等南方海區(qū)以農(nóng)戶為主要產(chǎn)業(yè)參與者的特點，專業(yè)化分工發(fā)展是提高產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)效率與技術(shù)水平的必然趨勢。南方鮑魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應引導產(chǎn)業(yè)靈活的特點，加強專業(yè)化分工發(fā)展，第三屆全國鮑魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展研討會，柯才煥教授曾提到鮑魚產(chǎn)業(yè)從傳統(tǒng)的“種苗-養(yǎng)殖-活鮮”，發(fā)展到“親鮑-幼體-薄膜苗-轉(zhuǎn)下苗-半成品-成品-加工品”，未來的發(fā)展將會使分工更加細化，這在近年來產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中也得到體現(xiàn)，如越來越多的專業(yè)廠家專門化從事薄膜苗以及半成品鮑魚的養(yǎng)殖與銷售，無論是薄膜苗、轉(zhuǎn)下苗還是半成品，產(chǎn)業(yè)上越來越精確的規(guī)格需求將會進一步推動產(chǎn)業(yè)化精細分工，“誰能夠把某一產(chǎn)業(yè)鏈條做到極致，誰就找到了產(chǎn)業(yè)問題的答案！”

　　近年來，良種作為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心競爭力在國家貝類產(chǎn)業(yè)體系中得到支持，如我國第一個貝類養(yǎng)殖新品種“大連1號”雜交鮑及其選育品系在我國鮑產(chǎn)業(yè)的覆蓋度進一步擴大，已成為我國鮑產(chǎn)業(yè)的主養(yǎng)良種，顯著提高了產(chǎn)業(yè)的良種化水平。我們也正在以“大連1號”選育系為核心群體，通過構(gòu)建鮑種質(zhì)庫、皺紋盤鮑表型組及其遺傳評估，基于后裔評定的優(yōu)良公種鮑選育及精子冷凍應用方面開展了一系列工作，應當承認，相對于鮑魚產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，遺傳育種工作還應提高發(fā)展速度，育種工作任重道遠，需持之以恒。