小龍蝦和“江刀”已搶先上市。昨天，記者走訪市場了解到，最近小龍蝦和“江刀”的貨源都不穩(wěn)定，而且“江刀”量少價高，所以不少餐廳目前并沒有推出相應(yīng)的時令菜式。

　　小龍蝦貨源不穩(wěn)定

　　4月10日左右才能大量上市

　　麻辣、香辣、甜辣、變態(tài)辣……昨天，記者走訪小龍蝦市場了解到，今年罐裝的小龍蝦口味以辣為主。

　　“最近龍蝦的價格比剛上市時有所下跌，每公斤價格30元到70元不等。”顧家廚房的顧老板告訴記者，高郵湖小龍蝦剛上市時，出水價高達76元/公斤。

　　邵伯飛毛腿龍蝦的張老板介紹，現(xiàn)在市場上的小龍蝦規(guī)格從每只5錢到8錢不等，“今天價格最高賣到96元/公斤，現(xiàn)在每天只能賣出20份。”而小龍蝦上市旺季，邵伯鎮(zhèn)不少龍蝦店一天能賣出五六百份。

　　“最近小龍蝦的貨源不穩(wěn)定，預(yù)計20日之后氣溫上升，產(chǎn)量會有所增加。”江蘇亦鮮大閘蟹揚州分公司負責(zé)人陸文斌告訴記者，小龍蝦大量上市要到4月10日左右，現(xiàn)在本地小龍蝦供不應(yīng)求，來自湖北、云南的小龍蝦正在填補市場。

　　記者從不少餐飲企業(yè)了解到，目前不少飯店、酒店已經(jīng)在盤算推出小龍蝦甚至舉辦小龍蝦節(jié)。揚州辰茂京江酒店的江經(jīng)理透露，4月7日，該酒店將推出小龍蝦節(jié)，持續(xù)供應(yīng)到8月中旬。

　　“江刀”難求

　　市場上多為湖刀海刀

　　昨天，記者在萃園橋農(nóng)貿(mào)市場走訪了解到，市面上規(guī)格在100克以上的刀魚大多為湖刀、海刀，“江刀現(xiàn)在特別少，即便有，打上來就被飯店預(yù)訂了。”江南一品會所相關(guān)負責(zé)人朱志寬告訴記者。

　　據(jù)了解，目前江刀在有貨的情況下，50克—75克/條的價格是2400元/公斤，75克—100克/條是3000元/公斤，100克/條以上的江刀價格為4000元/公斤起步。“今年我們這邊沒有刀魚，很多船都沒有打。”新壩沿江村的漁業(yè)經(jīng)紀人宋老板告訴記者，預(yù)計4月10日以后產(chǎn)量會多一些。

　　“今天100克的江刀價格是220元/條，100克以上的江刀價格在4000元/公斤以上，還需要預(yù)訂。”儀征十二圩迎春酒樓的王老板告訴記者，吃刀魚到3月底、4月初時才是旺季，現(xiàn)在前往嘗鮮的大多是吃江魚和“洲八樣”。

　　不少餐飲業(yè)內(nèi)人士介紹，最近揚城小龍蝦和刀魚貨源都不穩(wěn)定，目前大多數(shù)飯店對于推出小龍蝦都處于觀望階段;“江刀”則以預(yù)訂為主，并且實行時價。

　　“小龍蝦要到4月才會旺起來，很多普通飯店也會推出時令菜。”朱志寬介紹，“江刀”今年產(chǎn)量少，目前飯店常用的大多為湖刀和海刀。

　　據(jù)了解，來自崇明島入海口的海刀100克/條以上的價格在800元/公斤，50克/條以上的也達到每公斤四五百元。“最近價格有波動是正常的，預(yù)計今年刀魚的價格都不穩(wěn)定。”業(yè)內(nèi)人士表示。