4月8日，《法制晚報》推出暗訪報道，曝出北京錦繡大地有銷售點賣的魷魚絲，其加工企業山東龍口申河食品有限公司的生產加工衛生條件差。

　　在該廠內，魷魚原料隨意地露天堆放在院子中，污水橫流，女工們不穿工服，未戴工帽，也沒戴手套，徒手擇魷魚條。同時，該廠將魷魚條泡在紅顏色的水中，至于它是什么，工人表示不知道。

　　報道刊發當天下午，山東龍口市場監督管理局立即責令申河公司停產停業整改，并封存樣品進行抽檢，根據抽查結果將做后續處理。

　　昨天，法晚(微信ID：fzwb_52165216)記者再次來到錦繡大地，發現原來銷售龍口申河魷魚絲的攤位已空空蕩蕩，銷售人員稱市場于4月9日要求其將涉事貨品下架。

　　山東龍口

　　涉事工廠停產整改

　　4月8日下午4時，龍口市場監管部門在得知消息后，即安排執法人員前往涉事企業現場核查。

　　經查，申河食品公司證照齊全，但存在如下問題：工作人員在工作期間不穿戴工作衣帽;生產車間沒有按《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》進行隔離;生產車間沒有設置換鞋設施等。

　　針對企業存在的上述問題，并根據《食品安全法》的有關規定，龍口市場監管部門立即采取了以下措施：一責令申河食品公司立即停產停業整改;二對現有庫存產品進行封存控制，并對封存產品進行抽檢;三根據抽樣檢測結果確定其產品是否合格，再進行后續處理。

　　目前，該申河食品公司已經停產，現存產品已封存并由龍口市檢驗檢測中心進行了抽樣，正在進行檢測。

　　龍口市場監管部門向《法制晚報》記者表示，將以此為鑒，立即組織開展轄區內水產品生產加工企業的專項整治，防止類似問題發生。該局還表示，歡迎媒體積極提供問題線索，確保人民群眾吃上放心安全的食品。

　　錦繡大地

　　下架全部魷魚絲

　　4月12日，《法制晚報》(微信ID：fzwb_52165216)記者再次來到位于西五環的錦繡大地商務在線，龍口申河食品公司北京銷售點就在該市場地下一層的C區。

　　只見，原來堆滿申河牌魷魚絲包裝箱的攤位，此時變得空空蕩蕩。

　　記者以顧客身份來到銷售點要求購買，銷售點工作人員稱：“沒有，不賣了!”記者問：“前幾天還在賣，這是為什么?”對方則沒再接記者的話茬兒。

　　記者來到銷售點對面的攤位了解到，4月9日市場要求銷售點的魷魚絲全部下架，不準再銷售，原因是龍口申河食品公司的工人在生產魷魚絲時不穿工作服，直接用手撕魷魚絲，衛生條件太差了。

　　錦繡大地商務在線地下一層共有3處魷魚絲批發銷售點，記者來到另外兩處銷售點，獲悉他們銷售其他企業加工生產的魷魚絲也已下架。

　　記者手記

　　企業失去良心

　　就失去存在的價值

　　每次在被暗訪的食品企業車間里調查，記者都會被骯臟的生產環境和令人作嘔的衛生條件給驚到;每次暗訪完某一類產品，這種產品基本就在記者心里產生陰影，不僅自己不敢食用，還會希望身邊的親朋也不再碰它。

　　記者偶然進入的這家龍口魷魚絲生產廠家，其生產衛生條件已被曝光，污水橫流的生產車間，員工徒手撕魷魚絲的景象讓人印象深刻。

　　一位廠里的女工曾笑著對暗訪記者說，這里的產品在當地基本賣不動，我們自己也不吃，因為大家都知道它是怎么生產出來的。

　　其實，企業生產者自己心里也明白，給人吃的東西絕對不應在這種骯臟的環境里產出。

　　揣著明白裝糊涂的這些食品企業為了逐利把良心扔到了陰溝里，也把企業的生命送上斷頭臺，更給魷魚絲這個行業添了一顆“老鼠屎”。

　　魷魚制品作為人們日常生活中的休閑零食，除特殊愛好者外，它本來就不是生活中不可或缺的食品，如果消費者了解到某些無良企業的生產方式，帶給整個行業的后果將是滅頂之災。

　　還是那句話，食品企業失去了良心，也就是失去了存在的價值。

　　魷魚絲中甲醛哪兒來的?

　　專家稱人工添加則含量近千毫克 自然產生的一般不超百毫克 購買前先聞聞是否刺鼻

　　4月8日，本報報道刊發后，不少讀者致電咨詢：9批次魷魚絲中被檢出的甲醛，到底是哪兒來的?

　　為此，法晚(微信ID：fzwb_52165216)記者采訪了中國水產科學研究院黃海水產研究所的翟主任以及舟山出口水產協會的史憲孟副秘書長。他們表示，魷魚中的甲醛一般而言有兩種來源，第一是為保鮮、防腐，人工添加甲醛，含量會在1000毫克/千克左右;第二是內源性甲醛，系本身產生的，含量一般不過百。

　　專家提醒，辨別魷魚是否添加甲醛，可以看顏色、聞氣味，以及摸手感，其中自然產生的甲醛味道幾乎可以忽略，而人工添加的刺鼻性強。

　　人工添加 含量至少幾百毫克/千克

　　甲醛常溫下是無色氣體，有特殊刺激性氣味，國家明令禁止添加到食品中，屬“不得檢出”的非食品添加劑。35%~40%的甲醛水溶液通常被稱為“福爾馬林”，用作消毒劑和防腐劑。

　　舟山出口水產協會副秘書長史憲孟表示，的確會有個別不法商販在加工水發魷魚時添加甲醛，為的就是防腐。

　　去年1月，《齊魯晚報》曾報道，在山東濱州，孫某、張某因非法使用甲醛泡發魷魚,被當地法院判以生產、銷售有毒、有害食品罪，各獲刑六到八個月，并處罰金。

　　“甲醛作為醫學上固定蛋白用的物質，要達到保鮮、防腐的效果，含量得在1000毫克/千克，至少也是幾百毫克。”黃海研究所的翟主任稱，魷魚如果遭到人工添加甲醛，一個最主要的特點是量比較大。

　　自然產生 一般不超過100毫克/千克

　　送檢的9批次魷魚絲中，甲醛含量在12.7毫克/千克到96毫克/千克之間。這個數字又該怎么看?

　　翟主任介紹，水產品肉中含一種叫做“氧化三甲胺”的物質，會分解成甲醛。“不僅僅是干品魷魚絲，鮮品也能產生，因為它一直在分解。”所以按照現有的方法去檢測，海產品中甲醛是非常普遍的存在。

　　“不僅是魷魚，像鱈魚的甲醛含量能達到七八十毫克/千克，還有龍頭魚，活著的時候甲醛含量就很高。”翟主任表示，業界將這種現象稱之為內源性甲醛，屬于本底的問題，一般含量不超過100毫克/千克。

　　史憲孟副秘書長則表示：“魷魚絲不用人工添加(甲醛)，它目前含有是因為魷魚內臟里有甲醛，打上來之后沒有立即去掉，所以就感染到魷魚肉當中去了。制作過程中不可能清洗干凈。”

　　官方聲音

　　國際未有限量標準

　　魷魚絲中若被檢出的甲醛屬于人工添加的，食品安全監管部門將予以嚴厲打擊。可是如果屬于內源本底性的，它到底有沒有一個限量標準，比如10毫克/千克之類?

　　2014年7月22日，國家衛計委食品司在關于干制水產品中甲醛有關問題的復函中指出，禁止在食品生產經營中使用甲醛。但甲醛天然存在于蔬菜、水產品、肉、蛋、奶等多種食品中。

　　食品中甲醛的本底含量可隨著儲存條件、加工工藝、加工時間不同而動態變化。國際食品法典委員會等國際組織、其他國家和我國均未制定食品中甲醛限量標準。

　　對食品中檢出甲醛，不能直接判定為違法添加，而要根據對其生產經營過程具體情況的調查作出判定。

　　背后釋疑 脫水干制本身防腐

　　魷魚絲需不需要添加甲醛以漂白、防腐?

　　2011年，舟山出口水產協會向國家衛生部門表示，在正規的水產加工企業中，魷魚加工是無需添加工業用甲醛的。

　　從生產過程看，用于魷魚絲加工的原料是船凍魷魚，在加工過程中放入了國家允許的防腐劑山梨酸鉀，完全可以保證貨架期產品不變質。

　　農業部辦公廳曾表示，魷魚絲是一種熟干制品，脫水干制本身就是一種防腐工藝。

　　教您一招

　　如何辨別添加了甲醛的魷魚?

　　翟主任認為，對魷魚中含甲醛的問題，大家不必過分恐慌。自然產生的甲醛到底會產生什么危害，目前研究尚未明晰。從近些年的實踐來看，也沒發現什么問題。

　　在鮮魷魚方面，消費者辨別是否經過甲醛浸泡，可以先看、后聞，再摸手感。

　　看顏色：魷魚一般是灰白色，而甲醛泡過的色澤光亮。

　　聞氣味：如前所述，人工甲醛有刺鼻的氣味，而自然產生的甲醛，味道幾乎可以忽略。

　　摸手感：手指摁下去，魷魚肉比較硬，那是因為甲醛固定蛋白，起到了防腐的作用，使得肉質缺少彈性，易碎。

　　在干魷魚絲方面，翟主任認為內源性甲醛與添加甲醛，最大的區別在于量多少不一致。自然產生的含量通常不過百毫克/千克，而人為加的至少幾百到上千毫克/千克。

　　再者也可以從顏色方面分辨，“魷魚絲制作時通常不加色素之類，大家喜歡吃的魷魚絲顏色一般比較淡，部分可能有些變黃。”異常亮白以及撕開后有異味的則可能有問題。

　　史憲孟副秘書長則認為，冰凍的時間、冰凍質量不同，色差可能會大一些。“只要是在保質期內，就可以放心大膽地吃!”