4月8日，《法制晚報》推出暗訪報道，曝出北京錦繡大地有銷售點(diǎn)賣的魷魚絲，其加工企業(yè)山東龍口申河食品有限公司的生產(chǎn)加工衛(wèi)生條件差。

　　在該廠內(nèi)，魷魚原料隨意地露天堆放在院子中，污水橫流，女工們不穿工服，未戴工帽，也沒戴手套，徒手擇魷魚條。同時，該廠將魷魚條泡在紅顏色的水中，至于它是什么，工人表示不知道。

　　報道刊發(fā)當(dāng)天下午，山東龍口市場監(jiān)督管理局立即責(zé)令申河公司停產(chǎn)停業(yè)整改，并封存樣品進(jìn)行抽檢，根據(jù)抽查結(jié)果將做后續(xù)處理。

　　昨天，法晚(微信ID：fzwb_52165216)記者再次來到錦繡大地，發(fā)現(xiàn)原來銷售龍口申河魷魚絲的攤位已空空蕩蕩，銷售人員稱市場于4月9日要求其將涉事貨品下架。

　　山東龍口

　　涉事工廠停產(chǎn)整改

　　4月8日下午4時，龍口市場監(jiān)管部門在得知消息后，即安排執(zhí)法人員前往涉事企業(yè)現(xiàn)場核查。

　　經(jīng)查，申河食品公司證照齊全，但存在如下問題：工作人員在工作期間不穿戴工作衣帽;生產(chǎn)車間沒有按《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》進(jìn)行隔離;生產(chǎn)車間沒有設(shè)置換鞋設(shè)施等。

　　針對企業(yè)存在的上述問題，并根據(jù)《食品安全法》的有關(guān)規(guī)定，龍口市場監(jiān)管部門立即采取了以下措施：一責(zé)令申河食品公司立即停產(chǎn)停業(yè)整改;二對現(xiàn)有庫存產(chǎn)品進(jìn)行封存控制，并對封存產(chǎn)品進(jìn)行抽檢;三根據(jù)抽樣檢測結(jié)果確定其產(chǎn)品是否合格，再進(jìn)行后續(xù)處理。

　　目前，該申河食品公司已經(jīng)停產(chǎn)，現(xiàn)存產(chǎn)品已封存并由龍口市檢驗(yàn)檢測中心進(jìn)行了抽樣，正在進(jìn)行檢測。

　　龍口市場監(jiān)管部門向《法制晚報》記者表示，將以此為鑒，立即組織開展轄區(qū)內(nèi)水產(chǎn)品生產(chǎn)加工企業(yè)的專項(xiàng)整治，防止類似問題發(fā)生。該局還表示，歡迎媒體積極提供問題線索，確保人民群眾吃上放心安全的食品。

　　錦繡大地

　　下架全部魷魚絲

　　4月12日，《法制晚報》(微信ID：fzwb_52165216)記者再次來到位于西五環(huán)的錦繡大地商務(wù)在線，龍口申河食品公司北京銷售點(diǎn)就在該市場地下一層的C區(qū)。

　　只見，原來堆滿申河牌魷魚絲包裝箱的攤位，此時變得空空蕩蕩。

　　記者以顧客身份來到銷售點(diǎn)要求購買，銷售點(diǎn)工作人員稱：“沒有，不賣了!”記者問：“前幾天還在賣，這是為什么?”對方則沒再接記者的話茬兒。

　　記者來到銷售點(diǎn)對面的攤位了解到，4月9日市場要求銷售點(diǎn)的魷魚絲全部下架，不準(zhǔn)再銷售，原因是龍口申河食品公司的工人在生產(chǎn)魷魚絲時不穿工作服，直接用手撕魷魚絲，衛(wèi)生條件太差了。

　　錦繡大地商務(wù)在線地下一層共有3處魷魚絲批發(fā)銷售點(diǎn)，記者來到另外兩處銷售點(diǎn)，獲悉他們銷售其他企業(yè)加工生產(chǎn)的魷魚絲也已下架。

　　記者手記

　　企業(yè)失去良心

　　就失去存在的價值

　　每次在被暗訪的食品企業(yè)車間里調(diào)查，記者都會被骯臟的生產(chǎn)環(huán)境和令人作嘔的衛(wèi)生條件給驚到;每次暗訪完某一類產(chǎn)品，這種產(chǎn)品基本就在記者心里產(chǎn)生陰影，不僅自己不敢食用，還會希望身邊的親朋也不再碰它。

　　記者偶然進(jìn)入的這家龍口魷魚絲生產(chǎn)廠家，其生產(chǎn)衛(wèi)生條件已被曝光，污水橫流的生產(chǎn)車間，員工徒手撕魷魚絲的景象讓人印象深刻。

　　一位廠里的女工曾笑著對暗訪記者說，這里的產(chǎn)品在當(dāng)?shù)鼗举u不動，我們自己也不吃，因?yàn)榇蠹叶贾浪窃趺瓷a(chǎn)出來的。

　　其實(shí)，企業(yè)生產(chǎn)者自己心里也明白，給人吃的東西絕對不應(yīng)在這種骯臟的環(huán)境里產(chǎn)出。

　　揣著明白裝糊涂的這些食品企業(yè)為了逐利把良心扔到了陰溝里，也把企業(yè)的生命送上斷頭臺，更給魷魚絲這個行業(yè)添了一顆“老鼠屎”。

　　魷魚制品作為人們?nèi)粘Ｉ钪械男蓍e零食，除特殊愛好者外，它本來就不是生活中不可或缺的食品，如果消費(fèi)者了解到某些無良企業(yè)的生產(chǎn)方式，帶給整個行業(yè)的后果將是滅頂之災(zāi)。

　　還是那句話，食品企業(yè)失去了良心，也就是失去了存在的價值。

　　魷魚絲中甲醛哪兒來的?

　　專家稱人工添加則含量近千毫克 自然產(chǎn)生的一般不超百毫克 購買前先聞聞是否刺鼻

　　4月8日，本報報道刊發(fā)后，不少讀者致電咨詢：9批次魷魚絲中被檢出的甲醛，到底是哪兒來的?

　　為此，法晚(微信ID：fzwb_52165216)記者采訪了中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海水產(chǎn)研究所的翟主任以及舟山出口水產(chǎn)協(xié)會的史憲孟副秘書長。他們表示，魷魚中的甲醛一般而言有兩種來源，第一是為保鮮、防腐，人工添加甲醛，含量會在1000毫克/千克左右;第二是內(nèi)源性甲醛，系本身產(chǎn)生的，含量一般不過百。

　　專家提醒，辨別魷魚是否添加甲醛，可以看顏色、聞氣味，以及摸手感，其中自然產(chǎn)生的甲醛味道幾乎可以忽略，而人工添加的刺鼻性強(qiáng)。

　　人工添加 含量至少幾百毫克/千克

　　甲醛常溫下是無色氣體，有特殊刺激性氣味，國家明令禁止添加到食品中，屬“不得檢出”的非食品添加劑。35%~40%的甲醛水溶液通常被稱為“福爾馬林”，用作消毒劑和防腐劑。

　　舟山出口水產(chǎn)協(xié)會副秘書長史憲孟表示，的確會有個別不法商販在加工水發(fā)魷魚時添加甲醛，為的就是防腐。

　　去年1月，《齊魯晚報》曾報道，在山東濱州，孫某、張某因非法使用甲醛泡發(fā)魷魚,被當(dāng)?shù)胤ㄔ号幸陨a(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪，各獲刑六到八個月，并處罰金。

　　“甲醛作為醫(yī)學(xué)上固定蛋白用的物質(zhì)，要達(dá)到保鮮、防腐的效果，含量得在1000毫克/千克，至少也是幾百毫克。”黃海研究所的翟主任稱，魷魚如果遭到人工添加甲醛，一個最主要的特點(diǎn)是量比較大。

　　自然產(chǎn)生 一般不超過100毫克/千克

　　送檢的9批次魷魚絲中，甲醛含量在12.7毫克/千克到96毫克/千克之間。這個數(shù)字又該怎么看?

　　翟主任介紹，水產(chǎn)品肉中含一種叫做“氧化三甲胺”的物質(zhì)，會分解成甲醛。“不僅僅是干品魷魚絲，鮮品也能產(chǎn)生，因?yàn)樗恢痹诜纸狻！彼园凑宅F(xiàn)有的方法去檢測，海產(chǎn)品中甲醛是非常普遍的存在。

　　“不僅是魷魚，像鱈魚的甲醛含量能達(dá)到七八十毫克/千克，還有龍頭魚，活著的時候甲醛含量就很高。”翟主任表示，業(yè)界將這種現(xiàn)象稱之為內(nèi)源性甲醛，屬于本底的問題，一般含量不超過100毫克/千克。

　　史憲孟副秘書長則表示：“魷魚絲不用人工添加(甲醛)，它目前含有是因?yàn)轸滛~內(nèi)臟里有甲醛，打上來之后沒有立即去掉，所以就感染到魷魚肉當(dāng)中去了。制作過程中不可能清洗干凈。”

　　官方聲音

　　國際未有限量標(biāo)準(zhǔn)

　　魷魚絲中若被檢出的甲醛屬于人工添加的，食品安全監(jiān)管部門將予以嚴(yán)厲打擊。可是如果屬于內(nèi)源本底性的，它到底有沒有一個限量標(biāo)準(zhǔn)，比如10毫克/千克之類?

　　2014年7月22日，國家衛(wèi)計(jì)委食品司在關(guān)于干制水產(chǎn)品中甲醛有關(guān)問題的復(fù)函中指出，禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用甲醛。但甲醛天然存在于蔬菜、水產(chǎn)品、肉、蛋、奶等多種食品中。

　　食品中甲醛的本底含量可隨著儲存條件、加工工藝、加工時間不同而動態(tài)變化。國際食品法典委員會等國際組織、其他國家和我國均未制定食品中甲醛限量標(biāo)準(zhǔn)。

　　對食品中檢出甲醛，不能直接判定為違法添加，而要根據(jù)對其生產(chǎn)經(jīng)營過程具體情況的調(diào)查作出判定。

　　背后釋疑 脫水干制本身防腐

　　魷魚絲需不需要添加甲醛以漂白、防腐?

　　2011年，舟山出口水產(chǎn)協(xié)會向國家衛(wèi)生部門表示，在正規(guī)的水產(chǎn)加工企業(yè)中，魷魚加工是無需添加工業(yè)用甲醛的。

　　從生產(chǎn)過程看，用于魷魚絲加工的原料是船凍魷魚，在加工過程中放入了國家允許的防腐劑山梨酸鉀，完全可以保證貨架期產(chǎn)品不變質(zhì)。

　　農(nóng)業(yè)部辦公廳曾表示，魷魚絲是一種熟干制品，脫水干制本身就是一種防腐工藝。

　　教您一招

　　如何辨別添加了甲醛的魷魚?

　　翟主任認(rèn)為，對魷魚中含甲醛的問題，大家不必過分恐慌。自然產(chǎn)生的甲醛到底會產(chǎn)生什么危害，目前研究尚未明晰。從近些年的實(shí)踐來看，也沒發(fā)現(xiàn)什么問題。

　　在鮮魷魚方面，消費(fèi)者辨別是否經(jīng)過甲醛浸泡，可以先看、后聞，再摸手感。

　　看顏色：魷魚一般是灰白色，而甲醛泡過的色澤光亮。

　　聞氣味：如前所述，人工甲醛有刺鼻的氣味，而自然產(chǎn)生的甲醛，味道幾乎可以忽略。

　　摸手感：手指摁下去，魷魚肉比較硬，那是因?yàn)榧兹┕潭ǖ鞍祝鸬搅朔栏淖饔茫沟萌赓|(zhì)缺少彈性，易碎。

　　在干魷魚絲方面，翟主任認(rèn)為內(nèi)源性甲醛與添加甲醛，最大的區(qū)別在于量多少不一致。自然產(chǎn)生的含量通常不過百毫克/千克，而人為加的至少幾百到上千毫克/千克。

　　再者也可以從顏色方面分辨，“魷魚絲制作時通常不加色素之類，大家喜歡吃的魷魚絲顏色一般比較淡，部分可能有些變黃。”異常亮白以及撕開后有異味的則可能有問題。

　　史憲孟副秘書長則認(rèn)為，冰凍的時間、冰凍質(zhì)量不同，色差可能會大一些。“只要是在保質(zhì)期內(nèi)，就可以放心大膽地吃!”