石斑魚肉質鮮美口感細緻，營養價值高，在華人圈裡特別受到喜愛，臺灣養殖石斑魚已有30多年歷史，從總舖師辦桌喜宴的龍膽石斑，到街頭美食「鮢過魚湯」，都能見到牠的身影，近年來因優越的人工繁殖及養殖技術，更讓臺灣贏得「石斑王國」的美譽。

　　高雄市動保處指出，石斑魚產業分工極細，至少會經歷四段旅程：種魚場、孵化場(白身苗場)、寸苗場、成魚場。

　　高雄市動物保護處表示，在石斑種魚場將受精卵賣給白身苗場后，每個飼養過程都須經過俗稱「過料」的階段，舉凡餌料的種類、口徑的大小、營養度等都是影響存活率的關鍵。為了增加養殖成功率，每個階段開始時，會先抓幾尾回場試水，養幾天看看魚隻是否健康、能否適應新環境。

　　此外，石斑魚有相互殘食性，會攻擊甚至吃掉較小或生病的同類，且常造成兩敗俱傷，體型較大的那一方也噎死或撐死，所以定期篩選魚體大小，分池飼養是管理上的重點。

　　動保處處長徐榮彬表示，石斑魚原生的珊瑚礁環境穩定、食物來源多樣，因此對營養的要求高，對溫差及水質等變化也十分敏感，隨著飼養密度增加、水源污染、氣候異常等環境的改變，加上病毒愈趨頑劣、抗藥性日益嚴重，如何藉由良好的飼養管理增進魚群抵抗力才是關鍵，養殖魚隻如有異常一定要經過專業獸醫師確診、對癥處理，才能讓漁民賺得開心、民眾吃得安心。

　　高雄市是石斑魚養殖重鎮，永安區主要養殖成魚，茄定及林園區則以供應魚苗為主，高雄市動物保護處在水產檢驗方面深耕多年，在永安及林園區都設有水產動物疾病檢驗站，方便養殖戶就近送驗魚隻，除了檢驗發病魚隻、輔導正確用藥外，近年更加強宣導「養水重于養魚，強身勝于用藥，預防勝于治療」的觀念。與漁民一起為養殖漁業的永續發展而努力。