我國河蟹產業發展迅速，河蟹市場也因為電商和快遞業的快速發展，打破了河蟹消費的地域限制，對養殖效益影響日益加大。本文著重探索河蟹市場新的發展動向，以便有關方面依據市場規律，調整河蟹養殖結構與行為，決策河蟹銷售時機，筆者提出一些養殖對策，將對河蟹產業進一步發展具有參考意義。

　　一、我國河蟹產業發展狀況

　　(一)我國河蟹養殖進入大養蟹的時代

　　我國河蟹養殖主要集中在江蘇、湖北、安徽、江西、上海等長江中下游省份，在遼寧、山東、浙江等沿海地區也有養殖。目前我國河蟹養殖總面積在700萬畝，其中江蘇占到370萬畝、湖北80萬畝，其余地區250萬畝。

　　我國河蟹養殖十分普遍。南至貴陽、昆明、北至遼寧盤錦、東至崇明島、西至新疆庫爾勒地區都看到了河蟹的身影(見圖1)。現在的河蟹養殖從一個養大蟹的時代已經走向大養蟹的時代。

　　我國河蟹總產量基本穩定在70萬噸左右，2014年79.7萬噸，其中江蘇產量第一，湖北第二，安徽第三(見圖1)。但是隨著每年水情與氣候的影響，各地河蟹產量常常有起伏波動。

　　(二)2015年我國河蟹生產情況

　　1.2015年產量下降

　　2015年上半年氣候特點是連續低溫陰雨，光照相對不足。部分地區遭遇強降雨，澇災嚴重，下半年雖然沒有遭遇長期持續高溫天氣影響，但由于放養密度的增加和養殖生態環境存在客觀問題，部分地區河蟹病害發生較嚴重，河蟹死亡率也高于2014年，勢必影響河蟹產量。

　　我國河蟹養殖總產量2015年在65萬噸上下，因為2015年江蘇地區河蟹整體減產2～3成，湖北地區減產1成左右。

　　2.“大規格”河蟹的產量偏低

　　(1)原因一：2015年氣溫較低，雨水過多，湖水過滿，河蟹生長發育過程中太陽光照不足且水溫偏低，所以河蟹個頭偏小，河蟹成品的主體規格下降，以2母3公為主。大規格河蟹(3母4公)比較少，而中規格河蟹(2.5母3.5公)與小規格河蟹(1.8母2.5公)比較多，中小規格河蟹產量占比在60%～70%。

　　(2)原因二：2015年放養密度增加。由于2014年河蟹大豐收，同時中央強調八項規定、六項禁令，造成大規格蟹市場批發價跌幅超過50%，中小規格蟹跌幅在20%左右，規格越小的蟹價格越堅挺。于是2015年江蘇等地區調整養殖品種，更多的地區瞄準養小規格河蟹，加大了放養密度，造成小蟹產量上升。例如興化等地部分養殖戶放養密度增加30%以上，有的畝放扣蟹甚至在2000只以上，因此大規格河蟹數量比2014年少。

　　(三)2016年我國河蟹生產情況估計

　　2016年湖北地區大面積洪水災害，以及江蘇部分地區嚴重的積水，嚴重影響2016年部分地區的河蟹生產，可能導致河蟹產量有所下降。

　　但是，陽澄湖地區今年天氣總體比較適宜河蟹生長，陽澄湖大閘蟹預計產量會有小幅上揚達2300噸左右。2016陽澄湖大閘蟹開湖時間預計在9月20日左右。

　　當然2016年未來天氣變化莫測，加上其他相關因素，將影響河蟹成長，因此2016年我國河蟹產量的多少，存在極大不確定性。但是，筆者認為2016年河蟹銷售整體價格水平預計不會低于2015年。

　　二、2015年我國河蟹市場價格分析回顧

　　河蟹由公蟹和母蟹的規格大小來進行定價的。筆者通過中國水產養殖網，對天津、洪澤湖、常州、揚州、興化、南京、杭州、上海、湖北漢川等水產市場的河蟹批發價格，以及當涂縣、馬鞍山等塘口收購價，進行調查，跟蹤采集2015年9月到2016年1月期間相應河蟹價格的時間序列，研究得到如下結論。

　　(一)2015年不同地區河蟹市場價格趨于相近

　　當前物流業發達，拉近了銷地與產地，同等規格下，產地與銷地市場批發價格相近，甚至銷地市場批發價低于產地市場批發價、塘邊價。因此，不分產地與銷地，我國不同地區河蟹市場價格趨于湊近。

　　例如，關注表1、表2標有##符號規格的河蟹價格，進行橫向對比，發現2015年10月6日，主要銷地上海市場的公蟹3兩、4兩以及母蟹2兩、2.8兩、3兩的價格，甚至低于產地興化市場的相應價格;同時天津的價格與揚州的價格接近。

　　(二)2015年河蟹市場行情呈現“大蟹漲小蟹跌”的格局

　　2015年由于河蟹產量減少，河蟹總體價格上漲，比2014年價格要高10%～15%。但是出現了“大蟹漲小蟹跌”的格局，規格越大價格越好，規格差決定價格差，大小河蟹價格呈現分化的格局。

　　例如，根據高淳、興化河蟹市場情況，2015年大規格蟹由于數量銳減價格漲幅較大，大規格河蟹(3母4公)價格比2014年同期上漲40%～50%，中規格河蟹(2.5母3.5公)價格比2014年同期上漲20%，小規格河蟹(1.8母2.5公)價格與2014年同期相比持平。

　　例如，2015年陽澄湖大閘蟹的正式上市時間定在9月20日，比中秋節早了一個星期。由于前期雨水過多，陽澄湖水位偏高，對光照有一定影響，所以河蟹個頭普遍偏小，產量減少10%～15%，為2100噸，因此，2015年陽澄湖大閘蟹出水價普遍上漲一成左右，其中大蟹價格上漲了30%左右。

　　(三)河蟹價格總是隨著供應與需求數量特征進行波動

　　通常河蟹需求旺盛、供應緊張時，河蟹銷售價格將出現高峰，反之，則價格下滑。筆者根據采集的河蟹價格分檔時間序列，繪制2015年河蟹價格波動的特征圖(圖2、圖3)，可以發現河蟹價格隨著供應與需求數量變化進行波動的特征。市場價格的局部波動是由于短期供求關系的變化，市場價格的大波動是節假日引起的。

　　1.分檔價格曲線的波動特征

　　波動的特征圖(圖2、圖3)分別針對雄蟹和雌蟹的分檔價格。河蟹價格走勢主要由市場供求關系確定。因為2015年河蟹產量大規格少，小規格多，因此可以發現，大規格河蟹價格上升明顯，特別是后期大規格價格一直是高走;中小規格價格持平。另外，根據筆者把握的數據，發現2015年河蟹市場1.3兩的小母蟹價格，始終穩定在每斤15元左右。

　　2.整體價格曲線的波動特征

　　2015年9月份河蟹上市價格水平中等，中秋節(9月27日)前河蟹整體價格走勢由低向高，逐步迎來消費旺季。河蟹的銷售價格高峰是中秋節前面5天，國慶節也是另外一個銷售價格高峰。中秋、國慶節過后價格下滑，這是由于10月份河蟹大量上市，河蟹價格適當回調，之后保持平穩態勢。此外感恩節(10月12日)與重陽節(10月21)的前后，也有銷售價格的高峰。

　　11月初，河蟹銷售進入尾聲，此時隨著河蟹進入最佳品嘗期，市場消費需求迎來又一波增量，市場價格又有一波高漲。河蟹供貨一般到年底。由于市場上的河蟹供應數量趨少，年底河蟹價格反而上行，并且一直延續到2016年1月。

　　因為春節后河蟹價格通常會漲，所以2016年的部分蟹商囤貨想在春節(2016年2月8日)后賺一筆，減少了河蟹在年前的銷售量，導致2016年1月河蟹價格偏高。

　　(四)陽澄湖大閘蟹價格的規格分檔特征明顯

　　河蟹銷售除了傳統的活蟹在批發市場或超市銷售外，還有禮盒河蟹的商品形式。從2009年開始，陽澄湖大閘蟹協會就宣布了自己商品的“高富帥”身份，不再進入水產批發市場，主要通過專營店和商超銷售禮盒河蟹。

　　根據2015年陽澄湖大閘蟹專賣店的禮盒套餐及單價，可知禮盒套餐是根據公蟹與母蟹數量的不同，形成A套餐、B套餐…到L套餐，共有12種套餐。

　　顯然陽澄湖大閘蟹價格屬于高價體系，并且河蟹價格的規格分檔特征明顯(見表3與圖4)。當然陽澄湖大閘蟹在實際銷售時，仍有降價促銷的手段。

　　目前除了陽澄湖大閘蟹專賣店經銷禮盒河蟹外，各地生產的河蟹，都在采用各種品牌包裝，推銷各自的河蟹產品。各地形式多樣的禮盒河蟹走的都是高價路線。

　　(五)流通環節的復雜和繁瑣，是河蟹價格趨貴的一大因素

　　大多數河蟹養殖戶是散戶經營，沒有市場銷路。通常自養自銷非常困難，還要自行消化殘缺的河蟹。無奈之舉將規格大、品質高的河蟹，直接低價賣給收購商人，然后收購商每斤上漲10～15元，又賣給了大公司和經銷商，或者進入批發市場，這個過程中河蟹價格逐級上升。流通環節的復雜和繁瑣是導致河蟹價格趨貴的重要原因。

　　例如從陽澄湖銷往全國各地的過程，批發商將河蟹賣給全國各地的一級經銷商，再轉賣給二級經銷商、專賣店，其間運輸、損耗、門店、包裝等成本，讓陽澄湖大閘蟹的價格翻了好幾倍。

　　目前越來越多的養殖戶和批發商也意識到這一問題，為了克服河蟹流通環節的復雜局面，開始采用直營直發的銷售模式銷往全國各地。2015年河蟹專賣直銷、電子商務直接配送等模式，有了快速發展，對于消費者享用價格實惠的河蟹，是十分有利的。

　　三、2015年我國河蟹養殖成本與效益分析

　　2015年蟹苗、飼料(玉米、魚等)、水草(伊樂藻、苦草、輪葉黑藻、金魚藻、小茨藻等)都跟著漲價，例如每噸河蟹飼料價格普遍在6000多元，高檔料甚至達到了9000元。特別是人工費用漲得明顯，因此我國各地河蟹養殖成本都在漲。由于養蟹成本上漲，2015年銷售價則提高5%～10%。

　　(一)以河蟹精養模式，綜合分析河蟹養殖成本

　　筆者以江蘇地區、上海松江黃浦江上游地區等河蟹精養模式，結合2015年物價水平，綜合分析河蟹養殖成本(見表4)，其他河蟹養殖模式可以參考分析。

　　(二)各地河蟹養殖模式不同，養殖成本不同

　　各地河蟹養殖有精養，魚蟹混養、蝦蟹混養、稻田套養等。因此每個地區養殖成本不同，有的每畝養殖成本2000～4000元，如無錫宜興;有的每畝養殖成本4000～6000元，如南京高淳。

　　1.湖北洪湖蟹鱖套養高效模式，全程使用全價飼料投喂，畝利潤可達約6000元。

　　2.漢川汈汊湖河蟹高密度精養模式，平均養殖成本3000元/畝左右，2015年平均畝效益4000～5000元。

　　3.陽澄湖大閘蟹精養模式，一般來說，陽澄湖地區每畝蟹塘能收獲110斤左右的陽澄湖大閘蟹，但成品蟹并不多，折算下來每畝大約225只成品蟹，其中每畝3兩至5兩的河蟹只有25～30斤，每畝2.5兩至3兩的河蟹也只有40斤左右的量，剩下都是未達標的毛蟹，因此每只陽澄湖大閘蟹平均成本在30元左右。如果戴上防偽戒指，還有綁河蟹的人工費，包裝和運費，那么陽澄湖大閘蟹每只平均成本將是40元左右。