南美白對(duì)蝦，是目前世界上最重要的經(jīng)濟(jì)蝦類(lèi)之一。自20世紀(jì)90年代開(kāi)始，南美白對(duì)蝦逐漸成為我國(guó)最重要的對(duì)蝦養(yǎng)殖品種，目前其養(yǎng)殖量占我國(guó)對(duì)蝦養(yǎng)殖量的70%以上。日前，記者就南美白對(duì)蝦行業(yè)現(xiàn)狀、營(yíng)養(yǎng)研究進(jìn)展、親蝦及種苗、養(yǎng)殖模式及生產(chǎn)中存在問(wèn)題等方面內(nèi)容，采訪了通威股份有限公司特種水產(chǎn)研究所所長(zhǎng)陳效儒博。希望讀者們?cè)趯?duì)南美白對(duì)蝦行業(yè)有更深了解的同時(shí)，也能有所收獲，并對(duì)實(shí)際生產(chǎn)有一定幫助。接下來(lái)，就讓我們聽(tīng)通威股份有限公司特種水產(chǎn)研究所所長(zhǎng)陳效儒博士解讀有關(guān)南美白對(duì)蝦的幾個(gè)問(wèn)題。

　　當(dāng)前國(guó)內(nèi)或某些地區(qū)南美白對(duì)蝦親蝦來(lái)源和質(zhì)量情況是怎樣的?

　　陳效儒博士：國(guó)內(nèi)南美白對(duì)蝦來(lái)源一般分為進(jìn)口親蝦和國(guó)產(chǎn)親蝦。進(jìn)口親蝦主要是從國(guó)外一些育種公司購(gòu)買(mǎi)的，如SIS、CP、KONABAY等公司，國(guó)產(chǎn)親蝦多數(shù)是從養(yǎng)殖大規(guī)格的商品蝦中挑選用做種蝦的。國(guó)內(nèi)雖然現(xiàn)在也有一些公司做南美白對(duì)蝦育種工作，甚至也獲得了新品種的稱(chēng)號(hào)，但市場(chǎng)的認(rèn)可度不高，這些公司對(duì)外銷(xiāo)售的量也不大。總體來(lái)講，進(jìn)口的親蝦因?yàn)榻?jīng)過(guò)多年的選育，而且是針對(duì)性地培育做種蝦，因而生產(chǎn)性狀更加穩(wěn)定，而且不帶特定病原。而國(guó)產(chǎn)的親蝦，一般是從商品蝦中挑選的，生物安全性得不到保證，在生產(chǎn)性狀方面，由于這些蝦都是進(jìn)口親蝦的后代，再作為親蝦進(jìn)行繁殖，生產(chǎn)性狀有所退化。

　　繁育蝦苗的難點(diǎn)是什么?育苗行業(yè)主要存在哪些問(wèn)題?

　　陳效儒博士：①蝦苗繁育的難點(diǎn)。從生物的角度來(lái)看，蝦苗是很脆弱的生物，從不足1毫米大小經(jīng)過(guò)20多天培養(yǎng)到1厘米，而且在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中要經(jīng)歷無(wú)節(jié)幼體、��狀幼體、糠蝦幼體、仔蝦等不同階段，外部形態(tài)、內(nèi)部構(gòu)造包括攝食習(xí)性、運(yùn)動(dòng)方式等都發(fā)生許多變化，所以其生物特點(diǎn)決定了蝦苗繁育的困難性。隨著工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，養(yǎng)殖水環(huán)境越來(lái)越惡劣，育苗生產(chǎn)用水的質(zhì)量大不如前，只有更加嚴(yán)格的水處理工藝才能保證用水的穩(wěn)定。而經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的水處理工藝處理的水，育苗生產(chǎn)難以穩(wěn)定。水質(zhì)的污染也導(dǎo)致微生物性病原的大量繁殖，所以如何調(diào)控微生物區(qū)系、杜絕病原性疾病也是非常重要的。

　　②育苗行業(yè)的主要問(wèn)題。許多小苗場(chǎng)在硬件投入、人員素質(zhì)、生產(chǎn)管理等方面都存在不足。在硬件投入方面，許多小型苗場(chǎng)僅有砂濾池，海水經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的過(guò)濾就用于生產(chǎn)，水質(zhì)無(wú)法得到保證，往往就會(huì)使用一些抗生素類(lèi)的藥物去控制病害。生物餌料培養(yǎng)方面的硬件要求以及技術(shù)要求也比較高，許多苗場(chǎng)沒(méi)有生物餌料培養(yǎng)條件，只能使用人工餌料，而對(duì)于蝦苗培育來(lái)講，天然的生物餌料在適口性、營(yíng)養(yǎng)以及水質(zhì)的保持方面的優(yōu)勢(shì)還是目前人工餌料所無(wú)法比擬的。在檢測(cè)方面的儀器就更加少，生產(chǎn)往往憑借經(jīng)驗(yàn)，缺乏檢測(cè)數(shù)據(jù)。

　　請(qǐng)談一下當(dāng)前南美白對(duì)蝦主要的養(yǎng)殖模式及各自利弊?

　　陳效儒博士：當(dāng)前對(duì)蝦養(yǎng)殖模式眾多，按照養(yǎng)殖設(shè)施來(lái)區(qū)分，一般分為高位精養(yǎng)模式、低位土塘模式、室內(nèi)工廠化模式、溫棚模式。按照混養(yǎng)模式，則可以分成蝦魚(yú)混養(yǎng)、蝦貝混養(yǎng)等。

　　1、傳統(tǒng)的依潮差納排水養(yǎng)殖模式 依潮差納排水養(yǎng)殖模式是最早的對(duì)蝦養(yǎng)殖的方式之一，我國(guó)目前許多歷史較久的養(yǎng)殖場(chǎng)仍以這種方式進(jìn)行生產(chǎn)。該模式最顯著的特點(diǎn)為蝦類(lèi)養(yǎng)殖池建于自然海域的高潮線以下，蝦池主要依自然海域的潮差變化、以池水與海平面間的水位差進(jìn)行納水和排水。在早期，該類(lèi)養(yǎng)殖模式主要以粗放式養(yǎng)殖為主，依靠納海區(qū)天然蝦苗或少量放養(yǎng)人工蝦苗，蝦池的面積大(50畝以上)、池水淺(0.5～1米)、產(chǎn)量低(750千克/公頃以下)。近年來(lái)，我國(guó)南方的絕大多數(shù)地區(qū)已對(duì)早期的依潮差納排水蝦類(lèi)養(yǎng)殖池進(jìn)行了改造，其單池面積大為縮小，一般只有5～15畝，有的還配備少量增氧機(jī)等設(shè)施。經(jīng)過(guò)如此改造后，依潮差納排水養(yǎng)殖模式的養(yǎng)殖產(chǎn)量也有較大的提高，高者可達(dá)750千克/畝。由于依潮差納排水養(yǎng)殖池的池底均位于海平面以下，在每茬養(yǎng)殖結(jié)束后無(wú)法將池水排干，難以進(jìn)行曬池和清塘處理，長(zhǎng)時(shí)間養(yǎng)殖必然導(dǎo)致養(yǎng)殖蝦池老化、底泥污物淤積、病原生物種類(lèi)與數(shù)量增加，使蝦池養(yǎng)殖環(huán)境惡化。此外，由于傳統(tǒng)的依潮差納排水養(yǎng)殖模式在納水和排水時(shí)，除在閘門(mén)口以網(wǎng)布防止蝦外逃及一些較大的生物與臟物進(jìn)入蝦池外，養(yǎng)殖用水一般均不經(jīng)其他處理。許多地區(qū)的依潮差納排水養(yǎng)殖池甚至進(jìn)排水渠道不分，養(yǎng)殖池與海域之間以及同一養(yǎng)殖區(qū)域的不同蝦池之間極易造成交叉感染，導(dǎo)致成片區(qū)域暴發(fā)性流行病的發(fā)生。由于依潮差納排水養(yǎng)殖模式在水質(zhì)管理和病害控制等方面都存在較嚴(yán)重的不足，養(yǎng)殖蝦類(lèi)的成活率、單產(chǎn)以及養(yǎng)殖成功率均普遍較低，這種傳統(tǒng)的蝦類(lèi)養(yǎng)殖模式已不能適合當(dāng)前蝦類(lèi)養(yǎng)殖發(fā)展的需要，特別在我國(guó)南方，目前新開(kāi)辟的蝦類(lèi)養(yǎng)殖場(chǎng)已很少以這種模式進(jìn)行養(yǎng)殖。

　　2、高位池集約化養(yǎng)殖模式 高位池集約化養(yǎng)殖模式與傳統(tǒng)的依潮差納排水養(yǎng)殖模式最大的區(qū)別為養(yǎng)殖池的池底位于自然海域高潮線以上，養(yǎng)殖池的進(jìn)水需要通過(guò)水泵抽提。由于該養(yǎng)殖模式在每茬養(yǎng)殖結(jié)束后可以徹底排干池水進(jìn)行曬池、清淤和消毒等處理，有效解決了依潮差納排水養(yǎng)殖模式隨養(yǎng)殖時(shí)間延續(xù)而出現(xiàn)的蝦池老化、底泥污物淤積以及病原生物種類(lèi)與數(shù)量增加等問(wèn)題。近年來(lái)，各養(yǎng)殖場(chǎng)根據(jù)其自身經(jīng)濟(jì)實(shí)力以及當(dāng)?shù)赝临|(zhì)和水質(zhì)等情況，在該模式的生產(chǎn)應(yīng)用中對(duì)其具體細(xì)節(jié)又進(jìn)行了不同程度的調(diào)整與補(bǔ)充，如：為了解決養(yǎng)殖池的滲漏和切斷寄居蟹類(lèi)等傳播病毒性病原的問(wèn)題，有的養(yǎng)殖場(chǎng)采用水泥護(hù)坡、地膜護(hù)坡或全池鋪設(shè)地膜等措施;為了減少養(yǎng)殖過(guò)程中各種懸浮性和沉積性污染物對(duì)養(yǎng)殖水質(zhì)的影響，有的養(yǎng)殖池采用中央排污或中央吸污等;為了減少養(yǎng)殖海域各種病原生物和病原攜帶者對(duì)養(yǎng)殖蝦類(lèi)的交叉感染，有的養(yǎng)殖場(chǎng)使用蓄水池兼作消毒池，也有的養(yǎng)殖場(chǎng)在海邊的進(jìn)水口建造砂濾井，自然海域的海水經(jīng)蓄水池沉淀和消毒處理或經(jīng)砂濾井過(guò)濾后，再以不同方式引至養(yǎng)殖池。高位池養(yǎng)殖模式最早建造于我國(guó)臺(tái)灣省，在泰國(guó)成功使用后引入我國(guó)廣東和海南等地，現(xiàn)已成為我國(guó)南方地區(qū)新建蝦池的主要養(yǎng)殖模式之一。

　　3、淡水添加養(yǎng)殖模式。淡水添加養(yǎng)殖模式屬于一種半封閉性的養(yǎng)殖模式，它主要利用南美白對(duì)蝦具有較廣的鹽度適應(yīng)性等特點(diǎn)，在蝦苗入池前一次性引入海水并徹底消毒后，在整茬養(yǎng)殖中就不再向蝦池添加海水，而只是通過(guò)在養(yǎng)殖中后期不定期添加淡水等方式來(lái)調(diào)節(jié)水質(zhì)，至養(yǎng)殖結(jié)束時(shí)養(yǎng)殖池水的鹽度達(dá)到3左右;在南美白對(duì)蝦養(yǎng)殖中，有的甚至淡化至鹽度為0。淡水添加養(yǎng)殖模式由于強(qiáng)調(diào)在養(yǎng)殖過(guò)程中不從自然海域提取海水，因而可以避免自然海域的病毒性病原和弧菌病原等對(duì)養(yǎng)殖對(duì)蝦的交叉感染，有效切斷疾病的橫向傳播，顯著提高蝦類(lèi)養(yǎng)殖的成活率和成功率。此外，由于適當(dāng)?shù)柠}度變化和池水交換可以刺激蝦類(lèi)蛻殼，以淡水添加養(yǎng)殖模式進(jìn)行養(yǎng)殖時(shí)，可以明顯加快養(yǎng)殖蝦類(lèi)的生長(zhǎng)速度，縮短養(yǎng)殖周期，增加養(yǎng)殖效益。不過(guò)，以淡水添加養(yǎng)殖模式進(jìn)行對(duì)蝦養(yǎng)殖時(shí)，需要特別注意的是每次添加淡水的數(shù)量，通常每天添加池水總量10%左右，日鹽度波動(dòng)控制在5以下，否則，如果一次添加淡水過(guò)多，會(huì)造成鹽度日波動(dòng)過(guò)大，并因此引起養(yǎng)殖對(duì)蝦的不適甚至造成嚴(yán)重死亡。

　　4、溫棚養(yǎng)殖　主要在南方的冬季或在中北部地區(qū)，由于自然水溫較低，需要采用溫棚保溫養(yǎng)殖，個(gè)別地方甚至需要通過(guò)鍋爐加熱來(lái)升溫。這樣可以錯(cuò)開(kāi)商品蝦上市時(shí)間，爭(zhēng)取較高的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，利用蝦苗場(chǎng)可以整年不間斷提供蝦苗的條件，通過(guò)采用保溫措施，適當(dāng)延長(zhǎng)養(yǎng)殖周期、增加養(yǎng)殖造數(shù)(多養(yǎng)一造)，可取得較高的經(jīng)濟(jì)效益。經(jīng)過(guò)多年的養(yǎng)殖實(shí)踐，溫棚養(yǎng)蝦確實(shí)可行，有些養(yǎng)殖戶(hù)寧可不養(yǎng)白水塘蝦也要養(yǎng)溫棚蝦。南美白對(duì)蝦溫棚養(yǎng)殖具有光照較弱、環(huán)境封閉 (空氣交換量少)、水溫較低、養(yǎng)殖周期較長(zhǎng)、敵害較少等特點(diǎn)，技術(shù)性較強(qiáng)，尤其是水質(zhì)的控制和中后期病害的防治情況，是決定溫棚蝦養(yǎng)殖成敗的關(guān)鍵。

　　養(yǎng)殖戶(hù)在投喂蝦飼料時(shí)需要注意些什么?

　　陳效儒博士：目前實(shí)際生產(chǎn)中，養(yǎng)殖戶(hù)主要存在投喂飼料不準(zhǔn)的問(wèn)題。由于近年來(lái)南美白對(duì)蝦出現(xiàn)偷死情況以及苗種成活率不高，在實(shí)際養(yǎng)殖過(guò)程中，對(duì)存塘蝦量估計(jì)不準(zhǔn)，投喂量偏大，導(dǎo)致水環(huán)境壓力較大，容易出現(xiàn)倒藻等現(xiàn)象，降低養(yǎng)殖成功率，并形成了一個(gè)惡性循環(huán)。建議多巡塘多觀察，投喂時(shí)盡量做到少量多餐，合理加料。通過(guò)打樣及對(duì)選購(gòu)苗種的經(jīng)驗(yàn)成活率，估算塘中蝦的大概存量，根據(jù)存量蝦體重百分比，對(duì)照實(shí)際投喂量進(jìn)行修正。