山藥蒸東星斑。 海南日報記者 袁琛 攝

育成的點(diǎn)帶石斑魚魚種。

科研人員指導(dǎo)工人操作。

　　大多數(shù)海南人對石斑魚并不陌生。

　　這種斑紋美麗的魚兒不僅肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，而且營養(yǎng)很豐富，僅僅是擱上幾縷姜絲蒸熟，出鍋時再撒上一把蔥花，那份質(zhì)樸的鮮香也能引得饕客們垂涎三尺、唇齒流連。

　　在上個世紀(jì)90年代，石斑魚在海南還屬于珍稀食材。有年長者回憶，“請客吃飯，要點(diǎn)一條石斑魚得思忖許久，生怕一頓飯就吃掉半個月工資�！钡�是，如今的石斑魚已經(jīng)成為了人們桌上的常見菜肴，可以“想吃的時候就點(diǎn)上一條”。

　　這十幾年間，海南石斑魚市場發(fā)生了什么變化?石斑魚為何能同“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”?近日，記者專訪了海南大學(xué)海洋學(xué)院原院長陳國華，他講述的故事告訴我們：眼前這碟美味來之不易。

　　需求是科研最大動力

　　南海廣袤無垠，蘊(yùn)藏著極為豐富的漁業(yè)資源。生活在這片蔚藍(lán)之上，世世代代的海南人亦有仿佛享用不盡的魚蝦蟹貝。

　　但是，隨著經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，海南島上的人口密度不斷增加，人們向大自然伸手要資源的頻率也就越來越高，直接導(dǎo)致了天生天養(yǎng)的石斑魚開始供不應(yīng)求。

　　“從那時起，部分有經(jīng)濟(jì)頭腦的海南人就想到了人工養(yǎng)殖石斑魚�！标悋�華說，大約在30年前，海南人開始探索用網(wǎng)箱養(yǎng)殖石斑魚——從海里撈來魚苗，投喂小雜魚等餌料，養(yǎng)個2至3年就可以成魚出售。因?yàn)楫?dāng)時的海水環(huán)境好，養(yǎng)殖密度小，病害也不多，盡管是很粗放的網(wǎng)箱養(yǎng)殖，漁民們也可獲得頗豐的效益。

　　網(wǎng)箱養(yǎng)殖石斑魚的規(guī)模不斷擴(kuò)大，雖然解了餐桌上的燃眉之急，但也引發(fā)了更深層次的問題——石斑魚苗種不足，人們一邊向大海要成魚，一邊還想要魚苗，導(dǎo)致野生石斑魚數(shù)量開始銳減。

　　當(dāng)時臺灣地區(qū)的石斑魚繁育已經(jīng)取得了一定成果，可以成規(guī)模地生產(chǎn)出售魚苗。于是，在很長一段時間里，海南的石斑魚魚苗的來源主要由兩個渠道組成——從海區(qū)捕撈或是從臺灣地區(qū)購買。

　　“需求是最大的動力，石斑魚繁育的窘境很快吸聚了一批科研力量�！标悋�華說，20世紀(jì)70年代以后，東南亞各國、科威特及中國大陸、香港、臺灣等地相繼開展石斑魚人工繁殖的研究，從產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)的角度，臺灣最早取得成功。

　　而在我國大陸，石斑魚人工繁殖技術(shù)研究始于上世紀(jì)80年代，最早是浙江省海洋水產(chǎn)研究所取得了青石斑人工繁殖的成功，此后中科院海洋所取得了赤點(diǎn)石斑魚、巨石斑魚人工繁殖的成功等。陳國華所在的海南大學(xué)海水魚類繁育研究團(tuán)隊(duì)在1998年獲得海南省百項(xiàng)農(nóng)業(yè)新技術(shù)項(xiàng)目的資助，開始啟動了具有海南特色、可推廣的石斑魚人工繁育研究。

　　為獲魚苗幾經(jīng)周折

　　陳國華還記得，起初的科研條件并不寬裕，因?yàn)榇蠹叶加X得，“這件事情在海南沒人做過，成功率太低了，所以課題組爭取到的課題經(jīng)費(fèi)少之又少，沒有抱太大的希望�！�

　　其實(shí)，拿著這筆錢，陳國華等人心里也不太有底。因?yàn)槭�斑魚是雌雄同體、雌性先熟的魚類，即首次性成熟時全系雌性，若干年后才能轉(zhuǎn)化成雄性。當(dāng)時要進(jìn)行石斑魚人工繁殖，得到雄魚成為首要的技術(shù)問題，得到自然完成性轉(zhuǎn)化的雄魚要等數(shù)年的時間才行。為了縮短課題研究的周期，他們一邊開始人工誘導(dǎo)石斑魚性轉(zhuǎn)化的研究，一邊從臺灣購買石斑魚受精卵，進(jìn)行人工育苗的研究。

　　石斑魚性轉(zhuǎn)化的研究進(jìn)行得很順利，30尾石斑魚在數(shù)月后都轉(zhuǎn)化成了雄魚。于是，他們利用其中的15尾雄魚，又購買了成熟的雌魚，開始做人工繁殖的研究。然而，實(shí)驗(yàn)中的一個晚上，100多尾實(shí)驗(yàn)魚耐受不了水泥池里的高水溫，突發(fā)急病死得精光。陳國華說：“當(dāng)時，我一下子就懵了，整個課題幾乎處于破產(chǎn)狀態(tài)，幸好還另外留了15條雄魚作為備份，不然第一戰(zhàn)就全軍覆沒�！�

　　用留下的15尾雄魚再重新開始實(shí)驗(yàn)，也不知是多么小心呵護(hù)，課題組最終在1999年得到了受精卵，取得人工繁殖的成功。在進(jìn)行人工繁殖研究的同時，他們還從臺灣購買受精卵進(jìn)行人工育苗的試驗(yàn)。

　　在機(jī)場接到受精卵時，陳國華發(fā)現(xiàn)，魚卵已經(jīng)孵化成了仔魚，這是他第一次見到這種魚苗，驚嘆它如此之小。他們從溫度、餌料、水質(zhì)等方面入手，設(shè)置了10組不同的育苗條件，進(jìn)行試驗(yàn)。陳國華提起當(dāng)初仍覺得“幸運(yùn)”，一個半月后有2組獲得成功，讓他們掌握了石斑魚育苗的初步條件，為進(jìn)一步研究打下了基礎(chǔ)。

　　至此，石斑魚繁育的三個主要技術(shù)環(huán)節(jié)：性轉(zhuǎn)化、繁殖、育苗在技術(shù)上都已經(jīng)完成，這意味著，課題組下一步的工作是如何讓技術(shù)更加穩(wěn)定，使石斑魚魚苗繁育形成產(chǎn)業(yè)。

　　回憶這段工作，對于這“一步”走得多么艱難，澄邁縣瑞溪鎮(zhèn)上瓊村農(nóng)民劉青利印象深刻。早在2004年，他就已經(jīng)是村里的養(yǎng)魚專業(yè)戶，陳國華找到他，想借他的養(yǎng)魚池完成課題。從劉青利點(diǎn)頭那天起，陳國華便搬到了他的養(yǎng)魚池邊，和他“頭對頭地睡在一個地鋪上，勺碰勺地吃在一個鍋里”。

　　劉青利記得，因?yàn)槊刻炝璩?點(diǎn)觀察魚苗變化，那一個多月里，陳國華每天睡眠時間不足5個小時。天亮了，他也舍不得去補(bǔ)覺，不是蹲在池邊屏息觀察，就是站進(jìn)池塘里近距離測量、評估，以致于雙腿、雙腳都出現(xiàn)了潰爛。

　　讓更多人領(lǐng)略石斑魚的鮮美

　　后來，當(dāng)?shù)谝慌�點(diǎn)帶石斑魚魚苗成功繁育出來時，周邊的養(yǎng)魚戶看著在海南繁育出來的石斑魚苗，他們對發(fā)展生產(chǎn)充滿了希望。

　　陳國華的技術(shù)團(tuán)隊(duì)完成了《點(diǎn)帶石斑魚人工繁殖的試驗(yàn)》項(xiàng)目，也因?yàn)橥瓿闪它c(diǎn)帶石斑魚性轉(zhuǎn)化誘導(dǎo)、在國內(nèi)首次取得了點(diǎn)帶石斑魚全人工繁殖的成功，獲得了海南省科技進(jìn)步三等獎。

　　他們的研究工作并沒有停止，后來又向科技部、海南省申報到有關(guān)石斑魚人工繁育的科研項(xiàng)目十余項(xiàng)，攻克了一個又一個的技術(shù)難題，最終依靠社會的力量，一道將石斑魚人工繁育推向產(chǎn)業(yè)化。因此，他們再次獲得了海南省科技進(jìn)步一等獎、二等獎、科術(shù)成果轉(zhuǎn)化一等獎多項(xiàng)。到今天，海南的石斑魚苗種已經(jīng)影響到全國石斑魚苗種市場，全國85%以上的石斑魚魚苗都來自海南，也結(jié)束了石斑魚養(yǎng)殖苗種依賴捕撈天然苗的歷史。

　　談到海南石斑魚人工繁殖現(xiàn)狀，陳國華介紹，石斑魚養(yǎng)殖以來，主養(yǎng)品種幾經(jīng)更換，近幾年出現(xiàn)的珍珠龍膽以生長速度快、抗病等優(yōu)良特性，幾乎在一夜之間在市場上形成了“一邊倒”的態(tài)勢，在養(yǎng)殖的石斑魚諸多種類中，珍珠龍膽石斑魚占80%以上。

　　盡管珍珠龍膽很受市場歡迎，但大量養(yǎng)殖珍珠龍膽這樣的雜交品種也存在弊端。比如，雜交品種如果進(jìn)入自然水域，可能對自然界物種基因庫產(chǎn)生不良影響。他希望，養(yǎng)殖戶也能夠?qū)Υ擞谐浞株P(guān)注，只在工廠化車間或隔離條件良好的池塘養(yǎng)殖，養(yǎng)殖管理有嚴(yán)格的規(guī)定，而不要使用網(wǎng)箱在自然水域里養(yǎng)殖雜交品種。

　　陳國華透露，他們的團(tuán)隊(duì)在人工繁殖取得成功后的下一步工作重點(diǎn)是培育石斑魚良種，一個石斑魚新品種有望在最近獲得國家原良種審定委員會通過。他還提出，石斑魚產(chǎn)業(yè)的更大發(fā)展需打破“只吃鮮活”的桎梏，通過加工形成商品來擴(kuò)大銷售市場，讓更多的人能夠領(lǐng)略到這份產(chǎn)自南海的鮮美。