近10年來，由于供求關(guān)系的影響，長江刀魚價格一直居高不下，曾經(jīng)賣出過每斤超萬元的高價，成為名副其實(shí)的“奢侈品”。然而，“刀不過清明”。清明節(jié)之后，長江刀魚魚骨逐漸變硬，其身價也隨之大跌。在南通市場上，被譽(yù)為“長江三鮮之首”的長江刀魚，從昨天開始，其身價進(jìn)入下跌通道，而其產(chǎn)量有望進(jìn)入上升通道，這一情況對于天天和刀魚打交道的人們來說，可謂是幾家歡喜幾家愁。

　　捕撈者說：

　　捕撈量增大后收入或有增加

　　“今天早上第一潮水在凌晨5點(diǎn)多，這一潮水捕撈了2斤多的刀魚，平均每條刀魚的在2~3兩左右。”清明節(jié)期間，開發(fā)區(qū)的漁民陸照平，帶著幾個手下，乘著潮水一直在長江上捕撈刀魚。

　　“今年捕撈的產(chǎn)量總體不如去年，也就是最近這一個禮拜左右，數(shù)量才有所提高，但一次潮水能捕撈到的數(shù)量最多也就是兩三斤的樣子。”陸照平告訴記者。

　　對于今年長江刀魚產(chǎn)量持續(xù)低迷的情況，陸照平認(rèn)為主要原因可能有3個。一是長江污染的加劇和多年來的大量捕撈，導(dǎo)致刀魚總量減少。其次是因?yàn)榻衲甏杭練鉁剌^低，刀魚洄游可能往后推遲了。另外，福建、浙江一帶“海刀”捕撈量的上升也是重要因素。

　　“通常情況下，清明節(jié)以后刀魚的產(chǎn)量會逐漸增加，但其售價會有所下滑，但對于我們捕撈者來說，產(chǎn)量增加了我們的收入也會相應(yīng)增加。”陸照平說。據(jù)了解，4月3日魚販子來船上收刀魚的價格是3000元左右一斤，而到了4月4日清明節(jié)，價格只有1700~1800元一斤。陸照平向記者透露，從3月1日起到目前，他的船捕撈到的刀魚產(chǎn)量在60~70斤的樣子，而今年長江刀魚南通段的捕撈作業(yè)將持續(xù)到4月20日。

　　餐飲者說：

　　刀魚每斤最高6680元仍有吃客

　　南通知名特色江鮮店“梅林春曉”老板顧俊算得上是南通最大的刀魚商人。“今年我飯店里最貴的時候刀魚的標(biāo)價在6680元每斤，但依然有不少外地的食客前來。”據(jù)他介紹，刀魚季來店里點(diǎn)名要吃長江刀魚的客人也有不少，通常南通本地和江浙滬的食客居多。

　　對于市場來說，清明節(jié)將是刀魚價格的分水嶺，無論是在批發(fā)市場、捕撈船上，還是在餐飲店里，都要遵循這一條市場鐵律。

　　“今天是清明節(jié)，價格已經(jīng)降到了2980元每斤，而從明天開始還要跌去1000元左右。”如此巨大的差價，對于像顧俊這樣的商人早已習(xí)以為常。“再往后，基本上刀魚的價格就會趨于穩(wěn)定，但再怎么跌價，也很難低于1500元一斤，因?yàn)楫吘共稉频遏~的成本擺在那里。至于有人說不久后會有人工繁殖的刀魚上市，但我覺得不會對市場有太大影響，野生長江刀魚的價格會依然堅(jiān)挺。”

　　金夢漁館的老板徐彬在南通餐飲市場上也是位知名人物，他的店從事刀魚餐飲也有很長的歷史。“從我的經(jīng)驗(yàn)來看，今年刀魚產(chǎn)量的旺盛時間要在4月中旬，但本港刀魚的數(shù)量也不會太多。”據(jù)徐彬介紹，今年吃刀魚的客群明顯減少，而隨著捕撈網(wǎng)目的增大，以前用來加工刀魚魚圓和刀魚餛飩的小刀魚的數(shù)量也減少了。“對于老南通人來說，刀魚餛飩是不少人喜歡的菜品，通常定價在160~180元之間，而如今刀魚餛飩吃的人也在減少。”

　　養(yǎng)殖者說：

　　人工繁殖的刀魚上市后或可平抑價格

　　“揚(yáng)子江頭雪作濤，纖鱗潑潑形如刀”，這是古代詩人形容長江中刀魚的洄游場景，而如今這樣的場景在長江已經(jīng)不能見到。而在江蘇中洋集團(tuán)的養(yǎng)殖基地里，卻仍然能見到這樣的場景。

　　據(jù)了解，自2003年開始研究刀魚的人工馴養(yǎng)，中洋人“九年磨一刀”，攻克了無數(shù)個技術(shù)難關(guān)，尤其是2012年實(shí)現(xiàn)刀魚全人工繁殖，突破了世界級的難題，并解決了繁殖的成活率、天然鮮活餌料的培育、生長速度、保持野生的口味，且建立起了現(xiàn)代化的刀魚工廠化生態(tài)溫室，形成完整產(chǎn)業(yè)鏈，中洋刀魚正一步一步實(shí)現(xiàn)著走向百姓餐桌的目標(biāo)。

　　“我認(rèn)為將來市場上的刀魚售價也就在100~200元左右，這取決于人工刀魚投入市場的數(shù)量。”江蘇中洋集團(tuán)副總裁朱永祥認(rèn)為。刀魚作為中洋集團(tuán)開發(fā)的主導(dǎo)產(chǎn)品之一，其批量成魚的上市正在加快推進(jìn)。

　　記者了解到，中洋人工刀魚采用生態(tài)工廠化溫室養(yǎng)殖進(jìn)行刀魚模擬生態(tài)洄游環(huán)境養(yǎng)殖，通過水源熱泵技術(shù)和紫外海水消毒技術(shù)對水溫和鹽度進(jìn)行控制，在投喂鮮活餌料的同時也投喂自主研發(fā)的刀魚專用配合飼料，飼料中添加多種維生素和營養(yǎng)元素，提高其脂肪含量并控制性腺發(fā)育。通過這一養(yǎng)殖技術(shù)，養(yǎng)出的刀魚保留了野生刀魚的口感。“通過專業(yè)的水質(zhì)監(jiān)測調(diào)控、精心的養(yǎng)殖管理和合理的營養(yǎng)搭配，中洋刀魚生長速度快于野生刀魚，一旦投入到市場上有望平抑一直居高不下的刀魚價格。”朱永祥表示。