一邊是廚房里幾個鍋忙得熱火朝天，店門外食客排到200多號;一邊是沒幾個工人的現代化自動廠房里，流水線唰唰生產，到店隨買還能送外賣。上周末，隨著周黑鴨推出小龍蝦新品，小龍蝦之戰打響。連日來，楚天都市報記者走遍武漢幾條美食街，探訪江城小龍蝦江湖各路大咖將如何應戰。

　　洗蝦難題差點令周黑鴨放棄

　　上周六下午3時，萬松園美食街的巴厘龍蝦店門外，4個大簍子里裝滿了小龍蝦，洗蝦嫂們戴著手套，拿著刷子，麻利地刷洗著蝦子。在大庭廣眾之下洗蝦，或許是想證明自己沒有使用洗蝦粉。

　　周黑鴨國際控股有限公司董事會主席周富裕透露，洗蝦子的難題，“差點令我們放棄做小龍蝦。”

　　上周，楚天都市報記者走進周黑鴨二期工廠，進行了一場網絡直播，吸引28萬人觀看。網友或許可看懂周富裕的糾結：工廠是按制藥的衛生標準建立，進入車間嚴苛到不能裸露一根頭發，車間已實現高度自動化，偌大廠房內沒多少工人。

　　這意味著他沒法請眾多洗蝦嫂手工洗蝦，最終在專家的指導下，周富裕找到了解決辦法——用超聲波清洗。人們在眼鏡店清洗眼鏡，用的便是這種方式，能快速地徹底清潔。

　　武漢人去年吃1500噸小龍蝦

　　既然洗個蝦都這么費事，周黑鴨為什么不好好做鴨，偏要殺進小龍蝦界呢?

　　老武漢人都記得，最先紅的是精武鴨脖，而周黑鴨作為后起之秀，憑借著麻辣甜的味道，攻陷了人們的味蕾。“消費者都有求新求異的心理，舊口味吃多了便會逆反，這就是一些老字號市場越來越窄的原因。”周黑鴨總經理郝立曉說。

　　而如今創業十多年的周黑鴨，也儼然成了老字號，打造百年企業成了周富裕的夢想。“靠一招鮮肯定難以應對風云變幻的消費潮流。”他稱，二三十年前，人們最喜歡吃鴨的部位是鴨腿，可現在大家愛吃的是鴨脖和鴨舌。

　　如今最火的莫過于小龍蝦。周黑鴨做過市場調查發現，去年武漢人吃掉1500噸小龍蝦。僅靚靚蒸蝦、巴厘龍蝦兩家，旺季各自一天能賣出約3噸，約20萬只。而在全國，去年小龍蝦市場規模達到1000億元。“消費者需要什么，我們就要因時而動。”郝立曉說。

　　各大蝦店老板認為路數不同

　　在上周五的新品發布會上，周富裕演講時，放出幾張小龍蝦排檔的照片，細數目前小龍蝦的消費困境：排號排一兩小時，冒著高溫打著赤膊，嘈雜不衛生的環境……罕見高調地向小龍蝦江湖開炮。

　　江城的小龍蝦江湖各路大咖如何看?上周六，武昌石牌嶺小亮蒸蝦老板丁小亮接受記者采訪時說：“知道周黑鴨殺進來了，但速食的小龍蝦和我們不沖突，我們打造的是武漢市井文化。”

　　而走高端路線的一棠龍蝦老板鄒先生表示，兩者路數不同，就算有影響也不會大。

　　然而市場正在悄悄發酵，昨晚7時，在武昌沙湖路巴厘龍蝦門口，武漢大學大三學生胡曉玲焦躁嚷起來：“打包帶走也要排隊，我在靚靚蒸蝦也拿了號，半小時了還沒排到，去嘗嘗周黑鴨的蝦去。”

　　投入市場兩天，周黑鴨的蝦又賣得如何呢?昨日，記者上午便打開“餓了么”，發現位于徐東平價的店有貨，中午12時趕去時，被店員告知“半小時前剛賣完，今天只進了25盒。”隨后記者到對面的沃爾瑪店發現還有少量貨，店員稱，“進了50盒，下午2點來肯定就沒了。”

　　郝立曉稱，供應鏈和產能要在試探市場反應中磨合，滿足條件后會擴大供貨。

　　據悉，去年周黑鴨總銷量達到32830噸，鴨及鴨副產品占比86%外，其他產品銷量也達到了4492噸。一旦生產線高速開動，將更大攪動小龍蝦市場，而其目光在全國。“我們會將小龍蝦產品長期打造，未來還想推向國際。”郝立曉說。