進(jìn)入盛夏，全國小龍蝦主產(chǎn)區(qū)面臨高溫，貨源減少，市場價(jià)格普遍上漲，幾乎與剛上市時(shí)持平。

　　近年來，隨著國內(nèi)消費(fèi)市場的不斷擴(kuò)大，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭迅猛，稻田養(yǎng)殖小龍蝦迅速攀升，小龍蝦養(yǎng)殖成為一些地區(qū)的特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

　　從全國范圍來看，湖北省的小龍蝦養(yǎng)殖規(guī)模大，省內(nèi)又以產(chǎn)業(yè)鏈最完整的潛江市和產(chǎn)量最大的監(jiān)利縣最為突出。近日，本報(bào)記者連線這兩地的水產(chǎn)管理部門及業(yè)內(nèi)人士，探尋小龍蝦火爆市場背后的產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況。

　　消費(fèi)需求火爆產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景看好

　　“蝦子要賣兩頭，頭期和尾期的價(jià)格都好。”荊州市監(jiān)利縣益農(nóng)合作社理事長吳飛告訴記者，今年4月1日之前出的蝦每斤比去年漲了10塊錢。8月是“翹尾期”，蝦價(jià)漲得多。

　　在湖北，4月份后，稻田蝦大量上市，供給量增加，蝦價(jià)走低。6月后，第一波稻田蝦基本捕撈完畢，市場上靠精養(yǎng)池塘蝦、藕田蝦和大湖蝦等供應(yīng)，但由于7月以來持續(xù)高溫，小龍蝦天性就是要鉆洞“乘涼”，可捕的蝦源進(jìn)一步減少，蝦價(jià)上漲。

　　“還得益于物流、冷庫建設(shè)水平的提升，國內(nèi)消費(fèi)小龍蝦的地方越來越多，新疆、黑龍江這些地方都開始消費(fèi)。”潛江市龍蝦局局長吳洲分析說，“小龍蝦市場需求量會(huì)越來越大，在潛江，從養(yǎng)殖到收購，從加工到餐飲，從事小龍蝦產(chǎn)業(yè)的大約有10萬人。2016年，潛江小龍蝦的出口量占到總產(chǎn)量的46%，另外54%供應(yīng)了國內(nèi)市場。”

　　據(jù)了解，前幾年，潛江小龍蝦加工企業(yè)大部分以出口為主，如今大企業(yè)調(diào)頭主攻國內(nèi)市場，收儲(chǔ)了大量的冷凍貨源，從某種程度上，也抬高了小龍蝦的市場價(jià)格。除此之外，小龍蝦作為城市里的“爆款”商品，吸引越來越多的風(fēng)投、互聯(lián)網(wǎng)電商入局，市場炒作的需要也會(huì)影響價(jià)格。

　　而且，餐飲消費(fèi)的小龍蝦按大小、規(guī)格論價(jià)，分為小蝦、中蝦、大蝦、極品蝦等。這其中，大蝦以上的是相對(duì)較難供應(yīng)的。總之，需求量增大了，但是供貨跟不上，價(jià)格自然就上去了。

　　“今年對(duì)比去年，監(jiān)利縣凈增12萬畝蝦稻共作面積，全年小龍蝦總量預(yù)計(jì)12萬噸，全國約7~8只小龍蝦里面就可能有一只是監(jiān)利產(chǎn)。”監(jiān)利縣水產(chǎn)局副局長李詩模介紹，據(jù)專業(yè)預(yù)測，全國小龍蝦年需求量約200萬噸，目前年產(chǎn)量不到90萬噸，分析認(rèn)為，按全國小龍蝦每年增產(chǎn)10萬噸算，要滿足需求，可能還需再發(fā)展10年。

　　重規(guī)模，強(qiáng)品質(zhì)提高小龍蝦品牌意識(shí)

　　散戶養(yǎng)殖小龍蝦很難抵御風(fēng)險(xiǎn)，可能養(yǎng)不好也賣不好。加入合作社后，通過集中采購、集中銷售等規(guī)模化的手段，可以幫助小龍蝦養(yǎng)殖戶降低相關(guān)成本。

　　“我們把3萬畝的自有基地劃成了15個(gè)片區(qū)，每個(gè)片區(qū)都有一個(gè)片長，排灌、循環(huán)水、種稻、捕蝦等都有統(tǒng)一安排。”監(jiān)利縣龍慶湖小龍蝦交易中心總經(jīng)理王甫祥認(rèn)為，規(guī)模化養(yǎng)殖為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)提供了條件。“現(xiàn)在市場上的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)并不一致。拿行業(yè)內(nèi)說的商品化較好的小龍蝦來說，重量一般都在18~28克之間。由于實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一管理，同等級(jí)的小龍蝦，我們可以嚴(yán)格限定在21~30克之間。”

　　《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告(2017)》中指出，目前，我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)仍存在運(yùn)輸過程死亡率高、口感下降等問題。“客戶收到蝦后，如果小龍蝦的死亡率超過5%我們就會(huì)包賠。”王甫祥介紹，對(duì)瀕死小龍蝦的篩選是降低運(yùn)輸過程中小龍蝦死亡率的關(guān)鍵。“做小龍蝦得有這個(gè)品牌意識(shí)，保證品質(zhì)。”

　　“加工企業(yè)要打造自己的企業(yè)品牌，政府也要推動(dòng)區(qū)域公用品牌的建設(shè)。”吳洲說。“潛江龍蝦”已被認(rèn)定為國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，此外，潛江還擁有“楚江紅”“良仁”等加工品牌，以及“潛網(wǎng)電商”等冷鏈物流品牌，品牌打造已然延伸到產(chǎn)業(yè)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)。

　　擴(kuò)銷路，延鏈條讓企業(yè)走出去闖市場

　　我國鮮活農(nóng)產(chǎn)品市場普遍存在上下游信息不對(duì)稱的情況，小龍蝦產(chǎn)業(yè)也未能幸免。大部分農(nóng)戶養(yǎng)殖的小龍蝦仍是走常規(guī)的銷售渠道，從小龍蝦養(yǎng)殖戶到村頭的水產(chǎn)販子、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的分揀商、縣里的交易中心，再到城市里的水產(chǎn)批發(fā)市場、零售商、餐館，一層一層，中間環(huán)節(jié)相當(dāng)多。產(chǎn)量上來了、品質(zhì)有保證了，如何賣一個(gè)好價(jià)格?

　　“防止出現(xiàn)‘蝦賤傷農(nóng)’情況的關(guān)鍵是要‘走出去’，銷售也要跟得上。”在談到小龍蝦產(chǎn)業(yè)規(guī)模擴(kuò)大后可能會(huì)出現(xiàn)的問題時(shí)，王甫祥說，養(yǎng)好小龍蝦，更要賣好價(jià)，要及時(shí)了解市場信息，如果養(yǎng)殖戶信息閉塞，只是在家里坐等小販?zhǔn)瘴r，很容易被壓價(jià)。

　　小龍蝦銷售火爆的背后，離不開當(dāng)?shù)卣畬?duì)小龍蝦產(chǎn)業(yè)的政策引導(dǎo)和資金支持。據(jù)李詩模介紹，目前，監(jiān)利縣對(duì)連片開發(fā)500畝以上蝦稻共作的實(shí)體，財(cái)政以獎(jiǎng)代補(bǔ)50元/畝，整體獎(jiǎng)補(bǔ)資金額度由原來的300萬元增至500萬元，并積極培植典型，支持新型經(jīng)營主體發(fā)展。

　　小龍蝦產(chǎn)業(yè)起步較早的潛江市對(duì)此同樣很有心得。吳洲介紹，當(dāng)?shù)赝ㄟ^建立交易中心，為當(dāng)?shù)丶爸苓叺貐^(qū)養(yǎng)殖戶、合作社和收購客戶搭建起了平臺(tái)。另一方面，潛江的小龍蝦冷鏈物流體系也在不斷完善。“通過與電商企業(yè)、物流公司的合作，我們現(xiàn)在可以保證18小時(shí)內(nèi)將小龍蝦從產(chǎn)地運(yùn)到各省會(huì)城市，從田頭到餐桌也只要24小時(shí)。”

　　此外，潛江還積極延伸產(chǎn)業(yè)鏈，市內(nèi)13家加工企業(yè)年加工量可達(dá)30萬噸。潛江的加工企業(yè)有時(shí)一天要花1000~1500萬元來收蝦，收的不僅是潛江乃至湖北的，還包括河南、安徽、江西等地的小龍蝦。“我們要讓企業(yè)多走出去去闖市場，讓老百姓在田頭就能以合理的價(jià)格把小龍蝦賣了，避免不必要的運(yùn)輸損耗，降低養(yǎng)殖戶要承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)。”吳洲說。