鰻魚是福清土產(chǎn)之一。福清從明朝起就粗養(yǎng)鱺鰻。《福清縣志▪清乾隆》地輿志▪土產(chǎn)▪ 鱗之屬記載：“鰻魚，似鱔而腹大，色有黃鱗。出海中者相類而大。海人名慈鰻”。鰻業(yè)和福清人有著千絲萬縷的聯(lián)系，一批創(chuàng)業(yè)者在鰻的身上挖到了第一桶金，也有許多家庭在鰻業(yè)的跌宕起伏中一蹶不振。福清的鰻魚產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在是什么情況?

　　自然界的神奇物種

　　鰻魚是一種神奇的生物，喜歡在清潔、無污染的水域棲身，是世界上最純凈的水中生物之一。鰻魚的營養(yǎng)價值非常高 , 有“水中人參”的美譽，被視為滋補、美容的佳品。鰻苗更是“水中的軟黃金”。

　　鰻魚在陸地的河川中生長，成熟后洄游到海洋中產(chǎn)卵，一生只產(chǎn)一次卵，產(chǎn)卵后就死亡。這種生活模式被稱為降河洄游性。鰻魚的生活史分為 6 個階段：1、卵期：位于深海產(chǎn)卵。2、柳葉鰻：在大洋隨洋流長距離漂流，此時身體扁平透明，薄如柳葉，便于隨波逐流。3、玻璃鰻：在接近沿岸水域，身體變成流線型，以脫離強勁洋流。4、鰻線：進入河口水域時，開始出現(xiàn)黑色素，這是養(yǎng)殖鰻苗的捕捉來源。5、黃鰻：在河川的成長期間，魚腹部呈現(xiàn)黃色。6、銀鰻：在成熟時，魚身轉(zhuǎn)變成類似深海魚的銀白色，洄游至深海產(chǎn)卵。

　　鰻魚的性別由后天環(huán)境決定，受環(huán)境因子和密度的控制，當(dāng)密度高，食物不足時會變成公魚，反之變成母魚。鰻魚這種特別的生活史，很難在人為環(huán)境模擬，所以鰻魚的人工繁殖是世界性難題。鰻魚主要有日本鰻、歐洲鰻、美洲鰻等種類，通常說的本地鰻就是指日本鰻或亞洲鰻。

　　跌宕起伏的四十年

　　養(yǎng)鰻業(yè)一度被稱為“軟黃金”產(chǎn)業(yè)。淡水鰻魚是福建省在 20 世紀(jì) 60 年代發(fā)掘出口的新商品。自 1963 年我省開始出口淡水活鰻。由于出口 1 噸活成鰻可創(chuàng)匯 6000 美元左右，比出口鰻魚苗外匯收入多一倍。因此我省大力發(fā)展人工養(yǎng)殖活成鰻出口，并把活成鰻列為出口重點商品加以扶持。福清的鰻魚產(chǎn)業(yè)也是從養(yǎng)鰻開始起步。

　　1979 年是福清鰻魚產(chǎn)業(yè)的紀(jì)事元年，當(dāng)年以補償貿(mào)易方式引進的日本水泥池工廠化養(yǎng)鰻技術(shù)落戶在上逕公社南灣村，養(yǎng)鰻廠水泥池面積 18 畝，年產(chǎn)活鰻 60 噸，全部出口日本。1980 年從日本引進高密度流水養(yǎng)鰻技術(shù)，鰻魚產(chǎn)量逐年提高。查閱《福清縣國民經(jīng)濟統(tǒng)計資料》，1985 年首次在“淡水養(yǎng)殖”項中單列“養(yǎng)鰻”：當(dāng)年全社會養(yǎng)殖鰻魚面積 52 畝，產(chǎn)量284 擔(dān)。1986 年首次在“外貿(mào)收購的主要商品總值及創(chuàng)匯情況”項中列入“活鰻魚”：當(dāng)年實績 75.73 噸。1988 年外貿(mào)收購活鰻魚 472.31噸，貨值 1800.03 萬元，活鰻成為福清 10 個出口骨干拳頭產(chǎn)品之一。

　　1989 年是福清鰻魚產(chǎn)業(yè)的發(fā)韌之年。福清全縣養(yǎng)鰻場 27 家，養(yǎng)殖 312 畝，產(chǎn)量 671噸，是全國最大的淡水鰻養(yǎng)殖加工出口基地。省糧油進出口公司在宏路外貿(mào)冷凍廠建立起全國第一條烤鰻生產(chǎn)線，年產(chǎn)烤鰻 100 多噸，產(chǎn)值近 1000 萬元。1990 年，福清開始從日本、德國等國家和中國臺灣地區(qū)引進烤鰻生產(chǎn)線。1992 年引進歐洲鰻苗試養(yǎng)獲成功，因歐洲鰻苗價格只有日本鰻苗價格的十分之一，養(yǎng)殖規(guī)模迅速擴大。1993 年全省有 800 個養(yǎng)鰻場，養(yǎng)鰻面積 14024 畝，其中福清就有 310 個養(yǎng)鰻場，養(yǎng)鰻面積 7500 畝，分別占全省總量的 38.6%和 53.5%，福清成為全國最大的精養(yǎng)池養(yǎng)鰻基地。1994 年，全市共興建烤鰻廠 10 家，年產(chǎn)量 6795 噸，產(chǎn)值 15.1 億元。1995 年福清鰻魚產(chǎn)業(yè)到達了第一個高峰期，全市養(yǎng)鰻場家數(shù)、養(yǎng)殖面積、鰻魚產(chǎn)量等，是 1991 年的 15 倍。同時，鰻魚配合飼料加工業(yè)緊隨而上，初步形成了鰻魚養(yǎng)殖、加工、出口和鰻魚配合飼料生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈。1996 年，福清鰻魚產(chǎn)量近 2 萬噸，鰻魚產(chǎn)業(yè)成為福清支柱產(chǎn)業(yè)之一。與此同時，隨著福清人擴張的腳步，福清的鰻魚產(chǎn)業(yè)延伸到了周邊縣市和外省，如省內(nèi)的三明、南平、龍巖，省外的江西、廣西、浙江等地。福清人的鰻魚產(chǎn)業(yè)大有燎原之勢。

　　1997 年 -2014 年是福清鰻魚產(chǎn)業(yè)的震蕩下行周期，經(jīng)歷了高位下跌→觸底反彈→下滑震蕩→逐步回暖的階段。1997 年至 2000 年的下跌是“斷崖式”的。期間，受鰻苗高價位、鰻魚市場供大于求，日元對美元匯率下滑等多重因素的影響，鰻魚收購價格大幅下跌，從最高價格每噸18.3萬元，逐年下降到每噸6-7萬元，鰻場普遍虧損大量倒閉，并由此引發(fā)產(chǎn)生大量債權(quán)債務(wù)糾紛，甚至影響了全市社會穩(wěn)定。鰻魚從福清人手中的“金元寶”變成了“燙手山芋”，福清人也第一次感受到了鰻魚兇悍的一面。

　　但福清人認為這只是上升途中的洗盤，鰻魚產(chǎn)業(yè)環(huán)境稍有回暖便開始抄底。2000 年齊翔食品股票在香港上市。2001 年，全市烤鰻廠發(fā)展到 13 家 15 條生產(chǎn)線，產(chǎn)量 2.26 萬噸，產(chǎn)值 15.4 億元，出口創(chuàng)匯 1.93 億美元。福清的烤鰻產(chǎn)量約占全國 45%，占日本市場份額 38%，是全國最大烤鰻生產(chǎn)加工和出口創(chuàng)匯基地。齊翔食品有限公司(烤鰻)獲評福建省名牌產(chǎn)品。2004 年福清鰻魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展成集飼料加工、鰻魚養(yǎng)殖、烤鰻加工為一體，年產(chǎn)值約 50 億元產(chǎn)業(yè)鏈。這段時間是福清鰻魚產(chǎn)業(yè)最風(fēng)光無限的日子。

　　然而麻煩接踵而來。2002-2003 年，歐洲鰻發(fā)生“硝酸亞汞”“恩諾沙星”藥殘問題，2005 年，又發(fā)生“硝基呋喃”“孔雀石綠”“結(jié)晶紫”等藥殘問題，2005 年全市烤鰻產(chǎn)量銳減到 1.02 萬噸，產(chǎn)值極劇縮水到 10.6 億元。2006 年 5 月日本出臺世界上最嚴(yán)格的食品藥殘限量制度《肯定列表制度》。2010 年歐洲鰻被列入瀕危野生動植物國際貿(mào)易公約Ⅱ類貿(mào)易管理，2011 年開始禁止歐洲鰻苗出口。2010 年至 2013 年本地鰻苗連續(xù)四年大幅減產(chǎn)，鰻苗價格比正常年漲價 5-10 倍。多重打擊使福清的鰻魚產(chǎn)業(yè)傷了元氣，90% 以上的鰻魚產(chǎn)業(yè)企業(yè)虧損，許多企業(yè)倒閉。

　　還好“寒冬”終于過去。鰻魚的價格從 2010年每噸 4.5 萬元 -7.5 萬元直線上升到了 2013 年的22 萬元。“一塊賺五塊，不會輸給做礦和房地產(chǎn)”，堅持到最后的裸泳者終于開始獲得可觀的回報。2013 年試養(yǎng)美洲鰻成功，鰻魚產(chǎn)量開始回升。2014年鰻苗在連續(xù)四年大幅減產(chǎn)后，快速恢復(fù)到正常年份水平。從 2014 年至今，鰻魚上市量、烤鰻企業(yè)烤鰻加工量、出口量保持穩(wěn)定并逐年上升。

　　“尚能飯否”的疑問

　　四十應(yīng)不惑，福清鰻魚產(chǎn)業(yè)游過40年卻存在“尚能飯否”的疑問。鰻苗的來源和價格、貿(mào)易壁壘、匯率波動、生產(chǎn)成本、市場環(huán)境、產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級……等等，太多不確定的因素使鰻魚產(chǎn)業(yè)仍然“靠天吃飯”。

　　養(yǎng)鰻企業(yè)最擔(dān)心的是鰻苗產(chǎn)量及價格，由于傳統(tǒng)的歐洲鰻鱺、美洲鰻鱺、日本鰻鱺，苗種資源缺乏或價格太高，一些養(yǎng)殖場開始試養(yǎng)雙色鰻鱺、非洲鰻鱺、莫桑比克鰻鱺、花鰻鱺，從源頭上降低成本。目前的工廠化精養(yǎng)，采取恒溫設(shè)備，利用太陽能等供暖，取代傳統(tǒng)的燒鍋爐保暖;通過自凈化可循環(huán)的供水系統(tǒng)，取代抽地下水，這些因環(huán)保要求而轉(zhuǎn)變的生產(chǎn)方式，提高了養(yǎng)殖的門檻，這對當(dāng)前福清主流的家庭分散式養(yǎng)殖模式提出了新的要求。

　　活鰻價格堅持不落，烤鰻成品國際市場需求的萎縮、因匯率等原因造成的價格下滑，這些都讓福清烤鰻企業(yè)的老板們鬧心。目前日本仍是烤鰻主要出口地，但和以往相比日本市場烤鰻成品的消費量大幅萎縮，從最高峰的每年 7 萬噸下滑到最低每年1 萬多噸，近年穩(wěn)定在 3 萬噸。國內(nèi)市場尚不成熟，烤鰻產(chǎn)品良莠不齊，打價格戰(zhàn)，這些直接造成了訂單不足、產(chǎn)能過剩、開工率低。烤鰻企業(yè)通過精細市場劃分，提升品質(zhì)，開發(fā)秋刀魚、青魚、蝦卷等相關(guān)產(chǎn)品，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，以應(yīng)變求突圍。

　　飼料企業(yè)就比較滋潤。2014 年 -2016年，6 家福清主要鰻魚飼料企業(yè)總產(chǎn)量同比增長了 58.6%、41.23%、5.9%。特別值得一提的是福建天馬科技集團股份有限公司(以下簡稱“天馬科技”)。天馬科技在國內(nèi)首家研制出玻璃鰻配合飼料，不但解決了我國養(yǎng)鰻業(yè)長期使用紅蟲帶來的水環(huán)境污染問題，而且解決了養(yǎng)殖安全與鰻鱺食品安全問題，打破了日本、韓國等國家的技術(shù)壟斷，有力促進了我國鰻魚養(yǎng)殖業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展。其研發(fā)的具有自主知識產(chǎn)權(quán)的玻璃鰻配合飼料等多項技術(shù)填補了國內(nèi)技術(shù)空白。其生產(chǎn)的鰻鱺配合飼料產(chǎn)銷量居世界首位，健馬牌水產(chǎn)飼料獲“中國名牌產(chǎn)品”稱號。天馬科技還組建了以中國科學(xué)院桂建芳院士為主任委員的科技委員會，承建了院士專家工作站、博士后科研流動站工作基地、國家水生動物病原庫研究生培養(yǎng)基地、鰻鱺現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)技術(shù)教育部工程研究中心、福建省省級企業(yè)技術(shù)中心、福建省特種水產(chǎn)飼料重點實驗室、福建省特種水產(chǎn)配合飼料企業(yè)工程技術(shù)研究中心等技術(shù)平臺，構(gòu)建了亞洲最強大的科研平臺之一。創(chuàng)辦了目前國內(nèi)鰻業(yè)最權(quán)威的《中國鰻魚網(wǎng)》，幫助養(yǎng)殖戶把握市場動向，創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟效益。2017年 1 月，天馬科技在上海證券交易所上市，成為福建省特種水產(chǎn)飼料業(yè)中第一家在主板上市的企業(yè)。

　　讓人感到形勢逼人的是國內(nèi)競爭對手特別是廣東企業(yè)的擴張滲透壓力。2011 年，國家質(zhì)檢總局授予“臺山鰻魚”國家地理標(biāo)志產(chǎn)品的稱號。2017 年 3 月，CCTV-2 央視財經(jīng)頻道《交易時間》、《整點財經(jīng)》、《第一時間》欄目，聚焦“中國鰻魚之鄉(xiāng)”順德的鰻魚產(chǎn)業(yè)，挖掘順德鰻魚“以順德為生產(chǎn)加工總部，臺山為養(yǎng)殖基地”的架構(gòu)模式，報道鰻魚從培苗、養(yǎng)殖到生產(chǎn)等各個環(huán)節(jié)的亮點。雖然目前福清的鰻魚產(chǎn)量、烤鰻出口、飼料產(chǎn)量還占據(jù)全國產(chǎn)能的重要地位，但“老大哥”的地位受到了挑戰(zhàn)沖擊。按照福清檢驗檢疫的統(tǒng)計：2014 年福清出口烤鰻 198 批、2416.82 噸、貨值 6185.43萬美元，其中出口日本烤鰻占 56.39%;2015年 341批、4361.96噸、貨值10610.09萬美元，其中出口日本烤鰻占 72.05%;2016 年 333 批、3636.99 噸，貨值 7665.85 萬美元，出口日本烤鰻占 73.54%。而近 5 年來，我國對日烤鰻出口基本維持在 3 萬噸左右，我市出口日本的烤鰻數(shù)量僅占其中的 10% 左右，離高峰期占日本市場份額的 38% 已相去甚遠。

　　重振雄風(fēng)的期盼

　　福清仍然是國內(nèi)外鰻魚產(chǎn)業(yè)的重鎮(zhèn)。2016年，福清養(yǎng)鰻場 550 家(歷史最高)，鰻魚投苗量6800萬尾，產(chǎn)量15220噸;烤鰻企業(yè)7家，烤鰻出口 3636 噸，創(chuàng)匯 7665 萬美元;鰻魚飼料企業(yè)6家，產(chǎn)量75540噸，產(chǎn)值101999萬元，鰻魚產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值近 50 億元。而福清人在全國養(yǎng)殖的鰻魚產(chǎn)量達 5 萬噸左右，占全國鰻魚總產(chǎn)量 6.7 萬噸的 74.6%。福清鰻魚產(chǎn)業(yè)掀起第二次浪潮有堅實的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)。

　　鰻魚產(chǎn)業(yè)最大的希望在擴大國內(nèi)市場消費。近幾年國內(nèi)對鰻魚產(chǎn)品的認可度越來越高，國內(nèi)需求增長明顯加快，烤鰻銷量近三年年均遞增 20% 以上。而福清人在海外從事水產(chǎn)行業(yè)的超過4萬人，各類超市網(wǎng)點達1.1萬家;在國內(nèi)從事水產(chǎn)行業(yè)的有 16 萬人，分布在全國的 283 個地級市和 2000 多個縣，經(jīng)銷網(wǎng)點達 3.8 萬家，這是巨大的資源。互聯(lián)網(wǎng)和冷鏈物流的發(fā)達也給烤鰻銷售創(chuàng)造新的機遇。2016年，福清市鰻業(yè)協(xié)會增加一個烤鰻營銷理事單位“健農(nóng)鰻業(yè)合作社”，通過網(wǎng)絡(luò)平臺、微信推薦和宣傳鰻魚產(chǎn)品，開啟烤鰻營銷電商配送模式。

　　行業(yè)協(xié)會發(fā)揮了重要作用。福清市鰻業(yè)協(xié)會是中國社會組織 AAAA 級社團組織，有團體會員 159 個，其中烤鰻企業(yè) 7 個，鰻魚飼料企業(yè) 5 個，漁藥企業(yè) 2 個。協(xié)會下設(shè)融城和漁溪服務(wù)中心，中心設(shè)有水生動物病害門診部，免費為會員養(yǎng)鰻場服務(wù)。協(xié)會聘請了高級技術(shù)人才組成專家組指導(dǎo)全市鰻魚科技創(chuàng)新和可持續(xù)發(fā)展，推廣鰻魚新品種試驗性養(yǎng)殖，探討花鰻、雙色鰻和美洲鰻養(yǎng)殖新技術(shù)。加強行業(yè)內(nèi)互相交流，為會員單位提供鰻魚市場鰻苗生產(chǎn)和投放，飼料、鰻病及創(chuàng)新技術(shù)等信息，使會員進一步了解國內(nèi)外鰻魚市場變化。更關(guān)鍵的是向政府部門發(fā)出了行業(yè)的聲音，如：保持與農(nóng)業(yè)部、國家瀕危物種管理辦公室溝通，收集材料證明歐洲鰻繼續(xù)出口合法性，解除歐盟、日本對中國出口瀕危物種的質(zhì)疑;反映行業(yè)企業(yè)訴求和困難，如歐洲鰻出口配額等問題，解決歐洲鰻出口延續(xù)問題;協(xié)助有關(guān)企業(yè)向農(nóng)業(yè)部申請進口歐洲鰻苗批文和進口資格認證，從而使歐洲鰻苗進口合法化;為農(nóng)業(yè)部擬出臺的《歐洲鰻鱺溯源管理實施暫行辦法》提供建議和修改意見，等等。下一步，協(xié)會還將幫助更多企業(yè)從養(yǎng)殖源頭、成長配藥以及加工環(huán)節(jié)等各方面提升鰻魚的質(zhì)量，并建立原料供應(yīng)商評估體系、鰻魚身份追溯體系，形成有效的生產(chǎn)加工銷售運行管理機制。

　　政府的作用是不可替代的。鰻魚產(chǎn)業(yè)作為福清特色的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)需要政府加強養(yǎng)殖生產(chǎn)行為監(jiān)管，制訂福清鰻魚產(chǎn)業(yè)的技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)并努力上升成全國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，打造福清鰻魚產(chǎn)業(yè)的整體品牌形象并予以推介……“這些事情單靠企業(yè)、協(xié)會很難辦到或者辦好，如果政府能夠更多支持，效果肯定不一樣”鰻魚協(xié)會和相關(guān)企業(yè)們都很期盼。

　　福清鰻魚行業(yè)要重振雄風(fēng)，路還很長。　　(圖片提供：海洋漁業(yè)局、齊翔公司)