清晨，蟹農在蟹塘撈蟹。新華網 吳愷 攝

　　(吳愷)所謂“九雌十雄”，農歷9月、10月是真正吃蟹的時間，上海不少人專程趕往陽澄湖品蟹，但是又有多少人知道陽澄湖大閘蟹的蟹苗源于上海崇明。

　　崇明蟹為何養不大 養殖方式是癥結

　　作為全國知名的蟹苗種源基地，包括陽澄湖在內的全國各地的養殖戶都從崇明購買蟹苗。不過在過去很長一段時間里，崇明本島的螃蟹在“老上海”眼中，是比不上陽澄湖大閘蟹的，個小體黑，賣相不好。崇明蟹為何養不大?很多年來，這個問題一直困擾著崇明養蟹人和水產技術人員。

　　“沒有科學養殖是崇明蟹長不大的重要原因”，上海市河蟹行業協會會長黃春說，以前蟹農采取魚蟹混養的方式，導致魚在爭搶蟹的餌食，與此同時，沒有控制水的咸度和凈度，致使崇明蟹早熟，蛻殼次數減少，而螃蟹蛻一次殼就長大一點，因此崇明蟹也就長不大了。

　　專家開“良方” 崇明蟹不再小

　　雖然盛產蟹苗，但養大蟹的經濟價值更大，這才是崇明蟹的出路。

　　黃春表示，陽澄湖能夠高產大蟹是坐擁了湖泊資源，生長空間大，水質好，使得大閘蟹肉肥膏滿。崇明只有蟹塘養殖，有一定局限性，只能努力創造條件來改善螃蟹的生長環境。

　　崇明蟹農和上海海洋大學專家共同努力，產、學、研相結合，將最新的生態養殖技術運用到生產。

　　首先，蟹農們在蟹塘種植水草，一是為了凈化水質，二是對螃蟹的蛻殼有很好的保護作用。黃春說，水草對于螃蟹來說，就是一座座樓房，為螃蟹營造了很好的生長環境。其次，每到一定時節，蟹農們會在蟹塘里投放花鰱、白鰱，這種魚是水質的“清道夫”，主要以浮游生物為食，利用花白鰱可以控制富營養化，有凈化水質的作用。同時，花白鰱屬上層魚，并不會與螃蟹在水下爭食餌料。第三，蟹農們有意識地投放螺絲，這種動物蛋白是螃蟹很好的餌料，每到清明時節，黃春都會投放1000斤螺獅。

　　有了專家的“良方”，蟹農“對癥下藥”，很快崇明蟹“長大”了。

　　生態養殖，崇明清水蟹品牌打響

　　崇明區與上海海洋大學合作，幫助崇明蟹長大，共同打響了崇明清水蟹品牌。2017年，崇明清水蟹成蟹養殖面積近8000畝，預計總產量80萬斤，主打規格是3.5兩到4兩的成蟹，3.5兩每千克售價200元左右，4兩每千克300元左右。

　　在崇明品蟹，餐桌上只有蟹，沒有姜醋，黃春說，這是要讓食客品味崇明清水蟹的原汁原味。這背后，也是崇明蟹農對崇明清水蟹的一種自信，而這種自信源于其生態養殖的理念與方式。

　　過去的崇明蟹農只負責培育蟹苗、養蟹，不注重營銷與市場。現在的崇明蟹農逐步規范養殖方式，致力于生態養殖，為螃蟹營造一個適于生長的養殖環境。崇明還在進一步完善清水蟹的產、銷、游一體化建設，讓“一只蟹”帶動一條產業鏈，逐步打造集品蟹、賞蟹、生態旅游于一體的農旅結合發展的路子。黃春就嘗試拉長清水蟹產業鏈，用五年時間打造了以蟹為主題的休閑農業，除了數百畝養殖區，還有蟹文化展示區、螃蟹品鑒區、捕蟹體驗區、蟹文化博物館和數十間客房。

清晨，天蒙蒙亮，蟹農們就去蟹塘撈蟹了。新華網 吳愷 攝